普洱茶的所含物质及作用(来自该娅普洱知识科普).docx

【该娅小知识】普洱茶的所含物质及作用普洱茶渥堆发酵与微生物普洱茶晒青毛茶经过洒水渥堆，因水分与温度提升有利于微生物生长。在渥堆过程中，参与作用的微生物包括酵母类(saccharomyces)、细菌类(bacterium)、黑曲霉(aspergillusniger)、青霉属(penicllium).灰绿曲霉(aspergillusgloucus)、根霉属(rhizopus)等等。在整个正轨渥堆消费过程，并没有发现招致人体致病菌类，而因气候、环境、水质与制程等等过程中，所产生不同菌类比例，终而产生代表各厂方渥堆熟茶的特殊风味。日光臭(Sunlingflavour)普洱茶叶内含物中有些物质经过光线映照会产生质变，儿茶素、叶绿素、胡萝【、素等，目前理解到湿度、温度、氧气等对茶叶劣变的影响不如光线的毁坏。茶叶经光线映照会产生波伏来(Bovolide，酮类)，此为检验茶叶经过光线产生质变的重要指针物质。油耗味(Rancidodor)普洱茶叶在制造或贮存过程中，若产生过度氧化现象，比方普洱茶见光、过度通风等，招致与茶叶香气有关的不饱和脂肪酸氧化产生醇类、醛类挥发性物质，则产生油耗味。金花冠突曲霉(Aspergilluscristatus)与谢瓦式曲霉，金黄色颗粒分布。存在丁紧压茶中，以湖南千两茶(花卷)、茯砖为代表。构成缘由在于紧压时的温度、湿度控制，外干内湿、外冷内热，由内而外，称之为发花。浸出物普洱茶叶内可溶解于水中的内含物总称，例如咖啡因、多酚类、胺基酸等等。多数以为，浸出物质比例高的茶品，香气口感较明白、汤质较滑稠，反之则较淡薄。云南栽培型野生茶水浸出物，高达/l652%，为一切茶类最高。水分含量水分含量的上下，直接影响茶叶质量的稳定性。普通台湾乌龙茶的水分含量控制在3N5%之间，以避免其氧化、劣变。而普洱茶为后发酵茶，以渥堆熟茶大约在9%，贸易出口规范为9.5%。新制生茶大约在7-8%左右。普洱茶贮存条件普通在相对湿度70-80%左右最为恰当，坚持茶叶水分含量12-16%，在不发霉的情况下快速陈化。但在目前市场上人仓茶来说，高湿度才是快速改动茶质的有利环境，以置放于湿仓的入仓茶品来说，其水分含量高达20-30%之间。所以在水分含量的规范，对普洱茶质量的稳定性来说，还待持续研讨与考证。血脂通常普通包括有胆固醇与三酸苷油酯(俗称中性脂肪)，胆固醇又分为高密度胆固醇(HDL)、低密度胆固醇(LDL)、极低密度胆固醇(VLDL)、乳糜粒。高密度胆固醇又称为好的胆固醇，它可预防心血管、脑血管疾病，其他的又称为坏的胆固醇，容易堆积在血管壁，招致血管硬化、狭窄。经法国、日本、中国大陆、中国台湾等医学临床证明，普洱茶能降低三酸苷油脂与胆固醇在人体血液内的含量，减少罹患心脏、血管疾病的发作。普洱茶功效与作用。表没食子儿茶素没食子酸脂(EGCG)学名：表没食子儿茶素没食子酸脂(Epigallocatechingallate简称：EGCG),属于儿茶素类，为很强的抗氧化剂。主要存在于绿茶类，其他发酵茶存量比例降低，比方红茶中EGCG的含量只要绿茶类的非常之一。新制普洱生茶(滇青)由于发酵度低，多酚类儿茶素所含的比例远较普通茶种高许多，相对EGCG含量也增加。现代医学证明，EGCG能减少血清中总胆固醇与低密度胆固醇(LDL)、增加高密度胆固醇，以预防心血管疾病的发作，并能提升人体免疫系统、抑止肿瘤的生长与代谢。现代医学所研讨范围，受EGCG抑止的癌症或癌细胞品种涵盖十分广，有摄护腺癌、乳癌、卵巢癌、大肠癌、黑色素瘤、皮肤癌、口腔癌、淋巴癌、肺癌、骨癌、胰脏癌、胆管癌及子宫颈癌等。EGCG作用的机制尚未非常分明，目前都只是在细胞培育的实验阶段，并不能百分之百保证临床上EGCG能抑止该种癌症增长。除了预防心血管疾病、提升免疫系统、抗癌效果外，也被以为有减肥或美容的效果，目前不管是抗癌或减肥美容，在正常恰当用量下，尚未有任何论文提出会有反作用。二甲氧基苯晒青毛茶在渥堆过程中有微生物参与，茶多酚和儿茶素类产生氧化降解，茶黄素和茶红素的含量也不高，胺基酸和醣类含量也有减少，但也