北京咖啡培训,35款经典咖啡制作方法.doc

北京咖啡培训，35款经典咖啡制作方法1.庞德咖啡 又称“玫瑰咖啡”是法国最流行的花式咖啡之一。别致的创意，优美的造型，适合情人对饮，或一个人享受自恋之美。 特色：美丽的玫瑰花瓣，让人引发无限遐想，适合恋爱中的情人对饮。诀窍：采用新鲜玫瑰花瓣制作，花瓣亦可食用。味道：香醇材料：糖包、热咖啡1杯、鲜奶油适量、玫瑰花瓣2片。程序：杯中加入糖包，再倒入热咖啡约8分满，上面旋转加入一层鲜奶油，最后放入2片玫瑰花瓣。（适合饮用时间：餐后）2.苏格兰爱丽丝咖啡 以驰名全球的苏格兰威士忌作为主角，醇厚的酒香混合着咖啡的浓美，令人一饮钟情！ 特色：含有苏格兰威士（Scotch Whisky）的醇烈，适合男性饮用。诀窍：杯口横放皇家钩匙，上置方糖一块，再淋下苏格兰威士忌适量，即可点火送桌。味道：香醇、浓烈材料：热咖啡1杯、方糖、苏格兰威士忌（Scotch Whisky）适量、奶油球1粒。程序：热咖啡1杯约8分满，上放皇家钩匙及方糖1块，淋下苏格兰威士忌（Scotch Whisky）适量，点火上桌，并附上奶油球1粒。（适合饮用时间：夜晚）3.百合安娜冰咖啡 又称“翡翠冰咖啡”或“翡翠冷冰咖啡”，因色呈美丽的翡翠色而得名。造型非常漂亮，喝时更是透心凉！ 特色：彩色多样的巧克力米，使造型更富变化。搅拌均匀后呈现美丽的翡翠色，喝时更可品尝透心凉的迷人滋味。诀窍：绿薄荷酒也可在最后加在鲜奶油上。味道：香甜冰凉。材料：碎冰适量、冰咖啡1杯、绿薄荷酒（GreenCremeDeMenthe）1/2OZ、鲜奶油适量，巧克力糖浆适量、七彩米少许。程序：杯中先放入碎冰约8分满，再倒入已加糖之冰咖啡、1/2OZ绿薄荷酒，上面再旋转加入一层鲜奶油，最后挤上适量巧克力糖浆及少许七彩米即可。（适合饮用时间：餐后）4.布流罗咖啡 又称“布鲁洛咖啡”，材料丰富、香气卓越的特调咖啡，香酸醇美，风格独一无二。特色：柠檬皮切成螺旋状挂在杯口，柠檬皮上插丁香，加上酒香与玉桂香，混合成独一无二的特调咖啡。诀窍：也可先将柠檬皮、丁香、酒放进手提锅中，点火后再倒入杯中，亦可依顺序将材料倒入杯中。味道：香、酸、醇。材料：热咖啡1杯、加利安诺香甜酒（Galliano）1/2 OZ、白兰地（Brandy）1 OZ、柠檬皮适量、丁香6个、肉桂棒1支、糖包。程序：热咖啡1杯约7分满，加1/2 OZ加利安诺香甜酒、1 OZ白兰地，再将柠檬皮切成螺旋状，插入丁香6个，插入肉桂棒一支，附上糖包即可上桌。（适合饮用时间：餐后、晚上）5.彩虹冰淇淋冰咖啡 能满足喜爱吃冰淇淋的人。不同口味的冰淇淋可分层享用，由上往下吃如倒吃甘蔗般，渐入侍境，回味无穷。 材料：冰咖啡1杯、紫罗兰酒（Parfait Amour）1/2 OZ、鲜奶油1/2 OZ、冰块适量、鲜奶油适量。 做法：先在shake壶中放入已加糖之冰咖啡，再加入1/2 OZ紫罗兰酒、1/2 OZ鲜奶油，最后加满冰shake（加碎冰shake，效果最佳），完成后倒入杯中，上加鲜奶油即可。 特色：味道香浓醇，色彩美丽的紫罗兰酒，味道芳香，相当具有吸引力。6.淡红色咖啡 金万利红橙皮酒风味香醇，使本咖啡更显品味出众。豆蔻粉的芬芳扑鼻，混合鲜奶油入口，甜美滑顺，风味卓绝 特色：高级的香甜酒金万利红橙皮酒，使本咖啡更显品味出众。 诀窍：各种材料的份量正确。 味道：香醇 材料：热咖啡1杯、金万利红橙皮酒（Grand Marnier Triple Orange）1/3 OZ、鲜奶油适量、豆蔻粉少许柳橙皮少许。 程序：热咖啡1杯约8分满，加入1/3 OZ金万利红橙酒，上面再旋转加入一层鲜奶油，洒入豆蔻粉及切成细丁的柳橙皮。 （适合饮用时间：餐后、夜晚）7.俄式咖啡 也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。配制方法：将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黄和少量牛奶在火上加热，充分搅拌，加入1小匙砂糖，搅拌均匀后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作装饰。8.蜂王咖啡 浓醇的咖啡香中草隐约洋溢着白兰地的酒香，闻之心旷神怡，饮啜时更可享受蜂蜜甜美的口感，令人难忘！ 特色：采用高级白兰地制作，气味更香醇。诀窍：依咖啡、蜂蜜、白兰地的顺序倒入。味道：香醇材料：热咖啡1杯、蜂蜜1 1/2 OZ、白兰地（Brandy）23滴、鲜奶油适量。程序：热咖啡1杯约8分满，加1 1/2 OZ蜂蜜，23滴白兰地，最上面再旋转加入鲜奶油。（适合饮用时间：餐后、晚上）9.凤梨咖啡 凤梨的酸甜滋味，与咖啡香可融合无间，不但可增添本咖啡的迷人风采，更可中和咖啡的浓烈，值得一试！ 特色：凤梨与咖啡同属味道相近的材料，用在一起更可突显美味。 诀窍：可选用新鲜凤梨或凤梨罐头片，凤梨汁亦可改用1小匙凤梨粉代替。 味道：酸、甜 材料：凤梨汁1 OZ（或凤梨粉1小匙）、热咖啡1杯、凤梨角1小块、糖包。 程序：热咖啡1杯约8分满，倒入1 OZ凤梨汁，杯口插上1小块凤梨角，附上糖包即可上桌。 （适合饮用时间：全天、餐后）10.古拉索咖啡 原名“Curacao”。加入一香甜的白橙皮酒，使咖啡更甘醇顺口，浓烈的滋味使人情绪高扬，仿佛置身热带名岛，身心松驰、尽情享受悠闲时光。特色：香甜好喝的白求恩橙皮酒，使用权咖啡更加甘醇须口。味道：香甜、醇美。材料：意大利咖啡1杯、白橙皮酒（Triple Sec）1/31/2 OZ、糖包。程序：意大利咖啡1杯，加入1/31/2 OZ白橙皮酒，附糖包上桌即可。（适合饮用时间：餐后）11.贵夫人咖啡 “Cafe Au Lait”源于法国，也称成“欧雷咖啡”，是法国贵妇人最喜欢的早餐饮料。号称能使人“晨起一杯，快乐一整天”，是营养与美味兼而有之的饮料，能使您精力充沛！特色：源于法国，饮用时既可享受咖啡的醇厚刺激，又可享受鲜奶的营养温和。诀窍：咖啡与温热鲜奶同时倒入杯中，上面再加上一层鲜奶油。味道：香纯、清淡。材料：热咖啡半杯、鲜奶半杯、鲜奶油适量、糖包。程序：半杯热咖啡、半杯温鲜奶同时倒入杯中，上面再旋转加入一层鲜奶油即可，附糖包上桌。（适合饮用时间：晨间）12.皇家咖啡 据说这是一代英雄，法国皇帝拿破伦最喜欢的咖啡，故以“Royal”为名，上桌时在方糖上淋下白兰地，再点上一朵火苗，华丽幽雅，酒香四溢，确有皇家风范。特色：具有高贵而浪漫的情调，白兰地醇醇的酒香四溢，十分迷人。诀窍：用皇家咖啡钩匙横放杯口，上放方糖，以白兰地淋湿方糖后点火即可饮用。味道：甘、醇、具有白兰地醇美的酒香材料：综合热咖啡（或蓝山咖啡）1杯、方糖适量、白兰地（Brandy）1/3 OZ.程序：综合热咖啡（或蓝山咖啡）1杯约78分满，在杯口横置一支专用的皇家咖啡钩匙，上放方糖，并淋上白兰地1/3 OZ点火桌即可。（适合饮用时间：夜晚）13.集城 变成三层冰咖啡。以吸管插进各层品尝後，再将全部一起搅拌再喝，一杯就有四种不同口味。 作法:将巧克力糖浆与牛乳溶化後注入杯中，从上面放进冰块。再注入冰咖啡，最後轻轻地将生乳倒入。上面加上鲜奶油再以巧克力糖浆装饰。14.假日恋情 充满水果酒芬芳的咖啡，仿佛夏日恋情，在回忆中萦绕不去。 特色：添加口味特殊的水果酒，酒香扑鼻。诀窍：酒的份量要精准，勿添加过量。味道：香浓材料：意大利咖啡1杯、杏仁酒（Amaretto）1/4 OZ、茴香酒（Sambuca或Anisette）1/4 OZ、鲜奶油适量、糖包。程序：意大利咖啡约7分满，加入1/4 OZ杏仁酒，1/4 OZ茴香酒，上面再旋转加入一层鲜奶油，附糖包上桌。（适合饮用时间：夜晚）15.卡布基诺咖啡 “Cappuccino”是意大利最享盛名的花式咖啡，目前正风摩全世界！香、甜、浓、苦的滋味，充分表现了仪式热情与浪漫，值得你在慵懒的午后，舒舒服服来上一杯！ 特色：充分洋溢南欧的风情的浪漫咖啡。上面一层起泡的鲜奶（或鲜奶油），可温和意大利咖啡的强烈浓苦，便其中感香醇，是当今最流行的花式热咖啡。诀窍：可加少许白兰地（Brandy）或加利安诺甜酒（Galliano）以增加香味。玉桂粉要选用等级高、气味温和者。味道：香、甜、浓、苦。材料：意大利咖啡1杯、鲜奶油适量、柠檬皮、玉桂粉、糖包。程序：意大利热咖啡8分满1杯，上面旋转加入一层鲜奶油，再切成细丁的柠檬皮，最后酒上玉桂粉，附糖包上桌。（适合饮用时间：下午）16.卡尔亚冰咖啡 可爱的分层效果，风味清新柔顺，一层一层尝试不同的口感，非常具有吸引力！ 特色：可爱的分层效果，风味清新柔顺。诀窍：加7-UP汽水前，杯中要先加碎冰块，且要慢慢倒入。加鲜奶油时动作也要慢，效果才佳，并须依顺序倒入。味道：甘甜材料：白橙皮酒1/4OZ、冰咖啡1杯、7-UP汽水适量、鲜奶油适量、巧克力削薄片。程序：杯中先放入1/4OZ白橙皮酒（TripleSec）,加满冰块，再倒入已加糖之冰咖啡，随后倒入7-UP汽水至8分满，上面再旋转加入一层鲜奶油，再撒上少许削薄的巧克力片即可。（适合饮用时间：餐后） 17.露西亚热咖啡 橘子酱的甘甜有如夏日热情，再加上伏特加的浓烈香醇，更使本咖啡醇厚带甘，适合男性饮用。特色：橘子酱与伏特加的结合，使本咖啡醇厚甘美，适合男性饮用。诀窍：各种配料的份量须适当。味道：香醇甘美。材料 ：热咖啡1杯、橘子酱1大匙、柳橙2片、鲜奶油适量、伏特加（Vodka）1/4 OZ糖包。程序：热咖啡1杯约7分满，加1大匙橘子酱，1/4 OZ伏特，上面再旋转加入一层鲜奶油，然后放上2片切成一半的柳橙片，附上糖包即可上桌。（适合饮用时间：餐后）18.绿茶咖啡 具有健康取向的新流行咖啡，带着淡淡的绿茶香，颇具东洋风味，你不妨也来试试看！ 特色：采用日本进口绿茶粉，带有独特绿茶香及甘甜味。诀窍：绿茶粉具保健疗效，份量可随意增减。味道：苦、醇、香材料：浓咖啡1杯、糖包、鲜奶油适量、绿茶粉末少许。程序：浓咖啡1杯约8分满，上面旋转加入一层鲜奶油，再洒上少许绿茶粉末，附上糖包即可上桌。（适合饮用时间：全天） 19.罗马假期 热腾腾、洋溢着浓厚酒香的咖啡，使人闻之如置罗马假期，仿佛一段美丽的邂逅即将展开 特色：酒香四溢，浪漫的情境在啜饮中油然而生，风味独具。诀窍：茴香酒不可多加。味道：香醇、浓烈。材料：热咖啡1杯，棕可可酒（Brown Creme De Cacao）1/4 OZ、茴香酒（Sambuca或Anisette）1/4 OZ、糖包。程序：热咖啡1杯约8分满，加入1/4 OZ棕可可酒，1/4 OZ茴香酒，附糖包上桌即可。（适合饮用时间：餐后）20.马萨克 -Mazagran americanno很久以前，曾有位阿拉伯军人与法今发生战争而被困在阿尔极力亚城，当时得此咖啡支柱，才维系了生命。那美式变化真是豪情万丈。这是不加糖的，倘若希望甜一点可使用糖浆调节一下。作法:1. 在装满冰的杯子里，注入深度烘培的浓厚咖啡约半杯。 2. 再注入柠檬 10 cc 与苏打。如果以柠檬片装饰就更显得清凉。21.玛查格兰咖啡 又称“玛莎克兰咖啡”，酸、甜、苦诸味俱陈，适合心情特殊的日子或失恋时独自品味。 特色：适合口味特殊或失恋的人喝。诀窍：柠檬片要尽快拿出来。勿在杯中浸泡太久。红葡萄酒只须温热即可。味道：酸、甜、苦，诸味俱陈。材料：热咖啡半杯、红葡萄酒（Red Wine ）2 1/3 OZ、柠檬片、肉桂棒、糖包。程序：2 1/3 OZ红葡萄酒（Red Wine）先温热，再倒入半杯热咖啡中，随即放入一片柠檬片，一支肉桂棒，即可附糖包上桌。（适合饮用时间：饭前）22.玫瑰浪漫曲 浓浓的咖啡香混合着酒香，令人心醉神驰！最美丽的是咖啡上桌的一刹，花颜灿烂，情人对视微笑，多少情意缱绻花瓣间 特色：鲜艳的玫瑰悬浮杯中，宛如雪里红，美丽动人。诀窍：选用鲜红的玫瑰花，才能产生对比之美。亦可在杯中放入一朵鲜奶油玫瑰花。味道：香醇、浓烈。材料：炭烧浓咖啡1杯、咖啡糖12个，白兰地（Brandy）56滴、鲜奶油适量、红玫瑰1朵。程序：炭烧浓咖啡1杯约7分满，加入咖啡糖12个、白兰地56滴，上面再旋转加入一层鲜奶油，最后放一朵红玫瑰，增添无限浪漫气息。（适合饮用时间：餐后、恋爱时）23.美式淡咖啡 低咖啡因，让既想享受咖啡香醇提神的人、又害怕咖啡太刺激影响健康的人，借此获得双重享受。 特色：低咖啡因，让你安心享受咖啡的香醇。诀窍：也可用一人份的水150cc，只放半人份的咖啡粉，直接煮好，倒入杯中即可。味道：清淡顺口。材料：热咖啡半杯、热开水半杯、糖包。程序：半杯热咖啡加半杯热开水，附上糖包即可上桌。（适合饮用时间：全天)24.摩卡奇诺 -Mochaccino Coffee苦涩又甜美的独特咖啡。正如其名是由摩卡咖啡与卡布奇诺咖啡调合而成，贪婪风味的咖啡。细长的杯子略带纽约式的风味，请慢慢品尝。作法：1. 在杯子里放入巧克力糖汁 20 cc，注入浓深烘培的咖啡，仔细搅拌。2. 再将一大匙鲜奶油浮在其上，然後，削些巧克力衬饰在上面，最後加上肉桂枝。25.热情咖啡 点燃火焰后送桌，相当新鲜刺激、浪温迷人。喝前享受调制乐趣，喝后享受劲道快感。 特色：浪漫迷人的品饮风情，非常具有享受生活的快感。诀窍：柠檬片要切得很薄，并马上点心、不可有风。柠檬片不可浸泡太久，须尽快取出。味道：苦、醇、烈、酸材料：热咖啡1杯、柠檬片、白兰姆酒（Rum）1/21/3 OZ、糖包。程序：热咖啡1杯约7分满，上放1片柠檬片（宜品质新鲜且切得轻薄），再淋下1/22/3 OZ白兰姆酒（Rum）,点火送桌并附上糖包。（适合饮用时间：餐后、夜晚）26.瑞士冰咖啡 丰富营养的高热量冰咖啡，补充体力、提振精神非常有效，口感甘醇香浓，能适合大多数人的口味。 特色：丰富营养、甘醇香浓，是能迎合大众口味的香甜冰咖啡。诀窍：加入的玉桂粉要温和，具有香气，可减少蛋黄的腥味，白兰地不可加太多。味道：香浓、甘醇材料：蛋黄1个，蜂蜜1/2 OZ、白兰地（Brandy）1/3 OZ、玉桂粉少许、巧克力冰淇淋1小球、冰咖啡适量、鲜奶油适量、咖啡豆少许、碎冰适量。程序：先在搅拌杯中打入1个蛋黄，再倒入1/2 OZ蜂蜜、1/3 OZ白兰地、少许玉桂粉及1小球巧克力冰淇淋，再加入适量已加糖的冰咖啡搅拌均匀，完成后倒入杯中，上面再旋转加入一层鲜奶油，并放上数颗咖啡豆。（适合饮用时间：全天)27.瑞士摩卡咖啡 又称“摩卡咖啡”或“威克兰娜咖啡”。把摩卡咖啡的酸、香醇，融入温热鲜奶与巧克力糖浆的甜美，一变而为最受女性欢迎的热门饮料。 特色：摩卡热咖啡的酸、香、醇，融入温热鲜奶与巧克力糖浆的甜美，很适合女性及害怕重咖啡因的人喝。诀窍：注意添加份量的比例，鲜奶只需要温热即可。味道：甘柔香醇。材料：摩卡热咖啡1杯、温热鲜奶2 OZ、巧克力糖浆1/2 OZ、鲜奶油适量、削片巧克力少许、糖包。程序：摩卡热咖啡1杯约7分满，加入2 OZ温热鲜奶、1/2 OZ 巧克力糖浆搅拌混合，上面再旋转加入一层鲜奶油，并洒下削片巧克力屑，附上糖包即可。（适合饮用时间：早晨或餐后）28.生姜咖啡 使用新鲜辛辣老姜搭配咖啡，其刺激性可御赛发热。不但具有药效，风味也堪称独一无二。 特色：使用新鲜辛辣老姜片，更具有辛辣的特性，其刺激性可御赛发热。诀窍：老姜片要切得很薄。味道：辛辣香浓。材料：热咖咖1杯、生姜12片、糖包。程序：热咖啡1杯约8分满，加入12片生姜薄片，附上糖包即可桌。（适合饮用时间：晚上、餐后）29.香草咖啡 冬天里的一杯热咖啡，再加上香草特具的温馨暖香，使人情不自禁再来一杯！ 特色：合大众化口味。诀窍：将香草片磨成粉再加入咖啡中。味道：香醇。材料：热咖啡1杯、香草片12片、糖包。程序：热咖啡1杯约8分，香草片12片磨粉加入搅拌均匀，附上糖包即可上桌。（适合饮用时间：全天）30.香甜酒咖啡 又称“水果酒咖啡”。特点是在热咖啡中添加水果甜酒，以产生迷人的风味。因水果香甜酒的种类众多，故可以产生丰富的变化，值得试做比较、一饱口福！ 特色：水果酒的香甜更增添咖啡的美味及香醇。香甜酒的种类众多，可产生丰富的变化。诀窍：（1）香甜酒勿添加过量，否则会掩盖咖啡的风味。（2）香甜酒1/2 OZ种类不拘，如野莓香甜酒（Sole Gin）、紫罗兰酒（Parfait Amour）、绿薄荷酒（Green Creme De Menthe）、白橙皮酒（Triple Sec）、樱桃白兰地（Cherry Brandy）味道：香甜、醇。材料：热咖啡1杯、香甜酒1/2 OZ、鲜奶油适量、糖包。程序：热咖啡1杯约8分满，加入1/2 OZ香甜酒，上面再旋转一层鲜奶油，附上糖包即可上桌。（适合饮用时间：下午、晚上）31.亚历山大咖啡 可可的香味与咖啡水乳交融，饮啜时更觉浓醇美味，隐约的酒香浮动，使人未饮先醉！ 特色：可可与咖啡配同属世界三大饮料,香醇可口。味道：香醇材料：热咖啡1杯，棕可可酒（Brwon Creme De Cacao）1/4 OZ、鲜奶油适量、可可粉少许、糖包程序：热咖啡1杯约8分满，加入1/4 OZ棕可可酒，上面再旋转加入一层鲜奶油，撒入少许可可粉，附上糖包即可上桌。（适合饮用时间：餐后、餐上）32.伊莉莎白小姐 仿佛幽雅的伊莉莎白小姐擦身而过，带来一阵茴香气息，久久不过，是你寤寐思之的佳人的偶像！ 特色：风味独具的茴香酒，使本咖啡令人一饮难忘。 诀窍：酒的份量要正确，切勿多加。 味道：香浓、甘醇 材料：热咖啡1杯、茴香酒（Sambuca）1/3 OZ、糖包 程序：热咖啡1杯约8分满，加入