浅谈螺旋藻食品的发展与应用.doc

浅谈螺旋藻食品的发展与应用摘 要本文归纳了螺旋藻在现代人类生活中各个方面给人类带来的益处, 介绍了螺旋藻的发现历史、生长、发现形态、营养功效、应用与功效;其各项成分含量：蛋白质，维生素，矿物质，脂肪，碳水化合物等含量，指出了螺旋藻制品的是目前地球上人类已知的营养成分最丰富、均衡的生物，1克螺旋藻粉的营养含量相当于1000克各种蔬菜水果营养的总和，螺旋藻蛋白质含量高达65%-71%，且蛋白质的氨基酸组成与人血蛋白相似，极易被人体吸收，进一步指出了其深加工研究的主要进展；讨论了其制品的类型、影响因素、过程机理和描述方法,我相信随着人类科学技术的发展螺旋藻很多价值将会被发现，造福更多的人。 关键词：螺旋藻 营养功效 应用 研究一、 螺旋藻自身情况的简单介绍(一)历史相信最早使用螺旋藻作为食物的是在十六世纪墨西哥的阿兹特克人，根据荷南科尔蒂斯的士兵的描述，当时他们从德斯科科湖采摘螺旋藻及作为薄饼售卖。阿兹特克人称呼它为“特脆特拉脱儿”，意思是石头的排泄物。螺旋藻于1960年代由法国科学家所发现，但却未有显示作为食物之用。第一台大型生产螺旋藻的机器就是于1970年代在那儿建立的。 螺旋藻降血压：对于青少年儿童来说，螺旋藻可以提供身体生长发育所需要的各种营养，墨西哥政府规定，该国儿童食品中必须含5%的螺旋藻。在中国南京医院，螺旋藻与焙大麦芽成为“婴儿营养配方”的一部分。 对于女性来说，螺旋藻丰富的-胡萝卜素、超氧化物歧化酶及-亚麻酸对保持皮肤生理弹性、消除色斑等有功效，是理想的健美食品和减肥食品。（二）螺旋藻的简介1螺旋藻的生长螺旋藻是一类低等植物，属于蓝藻门，颤藻科。它们与细菌一样，细胞内没有真正的细胞核，所以又称蓝细菌。蓝藻的细胞结构原始，且非常简单，是地球上最早出现的光合生物，在这个星球上已生存了35亿年。它生长于水体中，在显微镜下可见其形态为螺旋丝状，故而得名。在35亿年前，螺旋藻诞生的时候，我们的地球还是一个无氧的世界。原始的大气是由氨、氮、甲烷、氢气、水蒸汽组成的。 螺旋藻是光合生物的始祖，它有光合作效率极高的光系统，在太阳光的作用下，迅速繁殖，同时放出氧气，经过亿万年的积累，使我们的星球成为有氧世界，为以后五光十色的高级生物界的进化提供了条件。最原始的生物都是在海洋中以藻类为食物进化发展而后上岸衍化为今天的生物，可以说光合作用下产生的螺旋藻就是生命的起源，螺旋藻种类主要有极大螺旋藻、钝顶螺旋藻、盐泽螺旋藻三大类。作为保健品的主要是极大螺旋藻、钝顶螺旋藻。钝顶螺旋藻和极大螺旋藻两个品种是螺旋藻中最优良的品种。 极大螺旋藻和钝顶螺旋藻的区别，极大螺旋藻藻丝更长，螺距更宽。但从营养成分来说，钝顶螺旋藻的营养成分更高和更易于吸收，所以国际上食用的螺旋藻都是钝顶螺旋藻。2繁殖方式与生长行无性二分裂繁殖，繁殖结果使藻丝长度迅速增加。钝顶螺旋藻主要靠藻丝断裂增加丝状体的数量，有时也形成“藻殖段”，藻殖段细胞分裂成新的螺旋状藻丝。 3生态条件（1）盐度：钝顶螺旋藻原生长在碱性水中，可以被驯化培养在正常的海水中。 （2）温度：最适范围在3037之间。 （3）光照：最适光照强度约在3000035000勒克斯之间。 （4）酸碱度：最适范围约在pH8.69.5之间二、螺旋藻的营养功效分析（一）功能成分表：螺旋藻是迄今为止发现的营养最丰富、最均衡的物种之一。1克螺旋藻的养分=1000克蔬菜水果的营养总和表1 螺旋藻的营养成分一般成分植物蛋白质60000-70000毫克脂肪6000-9000毫克碳水化合物15000-20000毫克粗纤维2000-4000毫克稀有元素类胡萝卜素150-500毫克叶绿素a800-2000毫克藻蓝蛋白6000-11000毫克-亚麻酸800-1500毫克肌醇50-100毫克微量元素锌200-300毫克钙600-1200毫克镁200-600毫克铁200-300毫克钾1000-2000毫克硒3-4毫克维生素类维生素B11.5-4.0毫克维生素B23.0-5.0毫克维生素B6500-1000毫克维生素B12100-200毫克维生素E5-20毫克（二）化学成分:含蛋白质(60%)，主要由异亮氨酸(isoleucine)，亮氨酸(leucine)，赖氨酸(lysine)，蛋氨酸(methionine)，苯丙氨酸(phenylalanine)，苏氨酸(threonine)，色氨酸 (tryptophane)，缬氨酸(valine)等组成。此外，还含脂肪，碳水化合物，叶绿素，类胡萝卜素，藻青素，维生素(vitamin)A、B1.B2.B6.B12.E，烟酸(nicotinic acid)，肌酸(creatine)，-亚麻酸(-elinolnic acid)，泛酸钙，叶酸(folic acid)及钙，铁，锌，镁等。（三）螺旋藻的营养价值(注：g 为克，mg为毫克，ug为微克，1000 ug = 1 mg，1000 mg = 1 g)由表可见：螺旋藻含丰富的蛋白质，高达60-75%。其含量是鱼类的3倍，肉类的4倍，鸡蛋的5倍多，人和动物体内不能自身合成的8种氨基酸，在螺旋藻中的含量也十分丰富；含丰富的-胡萝卜素，其含量为胡萝卜的15倍，为菠菜的40-60倍。-胡萝卜素有提高机体的免疫力的功能，而叶绿素含量是蔬菜的10倍多；含丰富的维生素B1，B2，B5，B6，B11，B12，C，E等;富含-亚麻酸，有促进钙吸收、提高免疫力、防止代谢紊乱和防止衰老的功能;螺旋藻中的多糖，有抗辐射的功能，并通过增强机体免疫力，间接抑制癌细胞的增生。另外螺旋藻多糖能提高血浆中的SOD的活性，减少脂质过氧化物的生成，有抗衰老的作用;螺旋藻还含多种人体必需的微量元素，钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒、铁、铜、锌等。缺铁会导致贫血，缺锌会导致发育不良;硒能激活DNA修复酶，刺激免疫球蛋白及抗体的产生，捕获自由基，降低或抵抗体内某些金属的毒性，抑制一些致癌物质的致癌作用。硒还能防止高山病。（四）螺旋藻的食用功效1提高免疫力 免疫力是指身体免疫系统对抗侵入人体的病菌或恶性细胞病源，保持肌体健康的能力，简言之，免疫力是身体抵抗疾病的能力。营养素在体内不能单独起作用，他们之间是互相联系、互补互助的，比如体内的“钙”，必须有镁和维生素D的存在，才能起代谢利用，而维生素D是脂溶性的，因此，非有脂肪酸不可。再说矿物质钙和镁必须和氨基酸螯合，所以需要确保氨基酸的存在。如果选择单一或少数几个营养素配方作为营养素的补充显然是不科学的，我们必须补充均衡营养素，才能加强人体的自我修复能力，而螺旋藻就具备了各种均衡营养的特性，因而食用后可增强免疫力，促进淋巴系统机能，抑制癌细胞的增殖2调节血脂血压螺旋藻含丰富的植物蛋白质及矿物质，可以促进新陈代谢。丰富的叶绿素具有整肠净血作用，可使血液变得清洁，减轻血液粘稠度，提高血管通透性或弹性、降低血脂软化血管，改善红血球携氧能力，从而达到降低血脂血压的作用。螺旋藻高含量的丝氨酸、蛋氨酸及叶绿素中的镁可以合成胆碱，-亚麻酸抗自由基，维生素C、E，-胡萝卜素的抗氧化协同作用，可有效降低血压,调节血脂，从而对防止心血管疾病方面有极佳的功效。提高血管通透性或弹性、降低血脂软化血管，改善红血球携氧能力，从而达到降低血脂血压的作用。螺旋藻高含量的丝氨酸、蛋氨酸及叶绿素中的镁可以合成胆碱，-亚麻酸抗自由基，维生素C、E，-胡萝卜素的抗氧化协同作用，可有效降低血压,调节血脂，从而对防止心血管疾病方面有极佳的功效。3 调节生理功能螺旋藻含有酶等多种活性物质和微量元素，能有效提高神经肌肉的应激反应，促进新陈代谢，螺旋藻所含的-亚麻酸在加氧酶的作用下变为前列腺素，后者可调节机体多种生理功能。4 抗疲劳耐缺氧螺旋藻中丰富的铁质和多种维生素，能调节神经细胞功能，降低运动后的乳酸水平，具有较强的抗疲劳作用。另外铁质、VB6、VB12、叶酸、泛酸等能增加血红蛋白的携氧能力，提高血氧饱和度，对耐缺氧有明显的增强作用。5抗癌作用螺旋藻多糖对体内腹水型肝癌细胞有显着的抑制率，治疗组为54.0%，防治组达91.4%，对癌细胞DNA、RNA和蛋白质的抑制作用均随作用时间延长而加强。螺旋藻中的螺旋藻多糖具有抗辐射损伤和改善放、化疗引起的副反应作用，因此对肿瘤患者是食疗佳品。6 对糖尿病的神奇治疗效果糖尿病患者因为胰脏不能分泌胰岛素，所以现代医学采用治标的方法，即给病人注射胰岛素以达到血糖降低的目的，但这种方法也常因血糖急剧下降而造成胰岛素休克的危险性。螺旋藻含大量的叶绿素、植物性高蛋白质、B1、B2、泛酸、锌等，可以促使天然胰岛素的产生。日本琦玉医科大学教授竹内端弥做了很多临床报告证实螺旋藻对糖尿病确有神奇的治疗效果。7 美容和减肥螺旋藻所含的大量叶绿素、-胡萝卜素、-亚麻酸和多种维生素，可抑制细菌生长，促进皮肤细胞的新陈代谢，增强细胞活力，调节脂肪代谢，促进脂肪代谢障碍所致的有毒物质通过皮肤排泄，并有排除体内毒素和清除肠毒素等作用。螺旋藻还能有效地纠正机体内分泌系统紊乱。因此，螺旋藻可减轻皮肤黄褐斑、痤疮、老年斑，皮肤干燥，使皮肤保持弹性，光泽和红润。而调节脂肪代谢，也可达到减肥的目的。综上所述，螺旋藻被认为是迄今为止所发现的营养最丰富、最均衡的物种之一。 由于其细胞壁有多糖类物质构成，人体吸收率达85%以上。在营养方面比任何其它动物、植物、谷类等食物都更为全面、有效。联合国粮农组织把螺旋藻推荐为“21世纪最理想的食品”，世界卫生组织则称其为“21世纪人类最佳的保健品”。 对素食者来说也是理想的均衡营养补充品。三、螺旋藻食品的应用与展望（一）螺旋藻在保健食品工业中的应用1螺旋藻给人类带来的优越性已被大量的科学研究所证实在酸奶中添加螺旋藻不仅提高了产品蛋白质的质量分数,更重要的是增加了产品的生物活性。近几年的研究表明：螺旋藻中具有抗肿瘤、抗辐射和免疫调节作用的生理活性物质。因此,在添加螺旋藻制剂后制备的螺旋藻营养保健酸奶，赋予了酸牛奶螺旋藻的一些作用，使酸奶的生物活性在原有的基础上有了进一步的提高，具有对高血压、高血脂症、肥胖症、糖尿病、脂肪肝等病症均有辅助治疗作用；并且具有增加机体免疫能力及抗辐射等多种作用。2螺旋藻具有多种功能螺旋藻是一种富含藻多糖、不饱和脂肪酸、藻胆蛋白、-胡萝卜素、超氧化物歧化酶（SOD）以及多种维生素等生物活性物质的藻类，具有营养保健、预防疾病和辅助治疗的功效，是天然的保健食品和药源食物。螺旋藻的生理活性成分在营养保健和疾病预防中所起到的作用和机理，螺旋藻在预防医学领域将有更加广阔的应用前景。（二）螺旋藻在饲料工业中的应用随着社会的进步和人们生活水平的提高，食品营养意识的加强和医药科学的发展，在不久的将来，以螺旋藻为原料的大众绿色保健食品将源源不断地出现，且螺旋藻作为一种新的植物蛋白资源，已经引起了世界许多国家的关注，并掀起了开发热潮。（三）螺旋藻在水产养殖中的应用螺旋藻营养丰富并含多种生物活性物质，将其制成颗粒饵料在水中不易下沉和凝集、不易败坏水质，易培养、无毒副作用、藻体微小，可直接作为水产动物的饲料添加剂，或作为幼期水产动物的开口饵料，具有促进生长、提高幼体成活率、增强机体免疫力和改善体色等作用，具有很高的养殖价值。螺旋藻具有丰富的营养价值，含有多种生物活性物质，使用安全，无副作用，在水产养殖上具有潜在的应用前景。随着人们对螺旋藻认识的不断深入、螺旋藻生产技术的改进以及生产成本的降低，螺旋藻必将对水产养殖业产生巨大的影响，并会给其带来巨大的经济效益。（四）螺旋藻在生物资源回收中的应用随着研究的深入、广泛,螺旋藻的价值将不断被发现。而因地制宜地综合开发利用螺旋藻，将其用于生物资源工程领域，特别是用于有机废水，生产污泥等的处理,培养与生产藻体蛋白，不仅使生物资源得以回收，也将产生极大的经济效益与环保效益，必将给人类生活及环境质量的改善带来更大的希望。（五）螺旋藻增智营养保健饮料中的应用目前，金针菇及其它营养保健饮料市场上常见，并且品种繁多，但利用生物螺旋藻和金针菇提取液配制而成的增智营养保健饮用品极少见。因此，我们将他们组合而成一种新的食用保健营养饮料，具有较好的增智、保健、强身和防病的功能。四、结束语螺旋藻技术作为21世纪高新技术，螺旋藻食品作为高新技术产物，再未来将会得到更多的应用与发展，它不仅会应用于我们的生活中，更会成为我们比不好可少的良伴，为我们的健康提供更好的保障，而社会方面，也会带动社会的发展，包括食品行业，工业等方面，总之这种有营养的科学食品必然会成为我们现在以及未来日常生活及生产需要的大势所趋。参考文献1李文彬，孙勇：如藻类基因工程的研究