今日靓汤-4.doc

西兰花三文鱼浓汤 健脾胃 益肝肾日本最近一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。它的维生素C含量比番茄、辣椒等还要高；它含有的硫葡萄糖甙，长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率；它富含的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高肌体免疫力；它含的类黄酮物质，对高血压、心脏病有调节和预防作用；它属高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降血糖。以它配伍三文鱼为浓汤气味香浓，有点西餐汤的味道，且能健脾胃、益肝肾。材料：西兰花200克，三文鱼100克，紫菜20克，黄油、牛奶、面粉适量。烹制：西兰花洗净，切碎蓉状（或用打碎机碾碎）；紫菜洗净，切碎；三文鱼洗净，切薄片状。在镬中加入清水1250毫升（5碗量），武火煮沸后，加入黄油煮化开，下少许面粉，再下西兰花，滚沸后，下紫菜、三文鱼片，滚至刚熟，下牛奶和适量食盐即可。此量可供34人用。番茄猪肝瘦肉汤 养肝明目 益气生津“春日宜养肝”是中医四时养生观点之一。番茄猪肝瘦肉汤就是以富于营养的番茄和“以形补形”的猪肝为主，为一道春日老少皆宜的靓汤。番茄性味甘酸，中医认为其能清热解毒、补中和血、益气生津、健胃消食。现代营养学认为它对高血压等心脑血管疾病有辅助疗效。而猪肝能补肝明目、养血，常用于血虚萎黄、目赤夜盲等。此汤鲜甜可口，能养肝明目、益气生津。材料：番茄300克、薯仔250克、猪肝100克、猪瘦肉75克、生姜3片。烹制：番茄洗净、切片；薯仔削皮洗净、切片浸泡；猪肝瘦肉洗净，切薄片，用生抽、生油、湿马蹄粉各1汤匙和少许胡椒粉拌匀。起油镬溅入绍酒、姜，加水1000毫升（4碗量），水沸后加入薯仔番茄，改文火滚至薯仔月念，下猪肝瘦肉稍滚，下盐和白糖便可。为34人量。绵茵陈煲蚬肉 清热利湿 利胆护肝今日阵雨转多云，相对湿度超过90%，民间有绵茵陈煲蚬肉的验方汤水，对湿度大时身体调理效果较好。河蚬的收获期正是现时清明前后，中医认为蚬肉能清热利湿、生津止渴、解毒消肿，适用于消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈肿等。现代营养学分析蚬肉含铁量很高。绵茵陈是有名的利水渗湿类中药，能利胆、护肝、解热、抗菌，近年还发现它能降胆固醇。绵茵陈煲蚬肉虽有清淡的甘苦中药气味，但不失清润可口，更主要其有清热利湿、利胆护肝的功效，正合春暖湿困时之用。材料：绵茵陈45克（中药店有售）、蚬肉400克、生姜3片。烹制：绵茵陈浸泡、反复洗净；蚬肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供34人用。紫菜滚鱼蛋汤 益气生津 健胃消食紫菜是高蛋白、低脂肪、富含多种微量元素和维生素的食用海藻。有营养专家测算过，若每日食用100克海藻，除可提供一个成人每天所需的维生素C量的67外，其所含的钙可有效地调节血液中的酸碱度，其所富含的碘也是一般蔬菜所没有的。紫菜还有预防动脉硬化，防治甲状腺肿大、降血压和血脂、抗凝血、预防便秘、抗癌防癌等的作用。紫菜滚鱼蛋，再加入少许生菜，汤味更清润爽口，为春暖日靓汤，且又能益气生津、健胃消食。材料：紫菜1片、生菜150克、鱼蛋、鱼胶200克、生姜3片（肉菜市场均有售）。烹制：把紫菜撕成小块或剪成粗条，置镬中烘炒片刻，在其干脆时铲起；生菜洗净，切为丝状。起油镬爆香姜片，加入清水1250毫升（约5碗水量），武火滚沸，下鱼蛋、鱼胶滚至熟，再下紫菜、生菜稍滚片刻，调入适量食盐便可。可供34人用。牛膝猪蹄汤 行水活血 强腰膝 祛风湿廿四节气的“谷雨”，古代解释谓之“雨生百谷”。它也是春季的最后一个节气，因而天气已日趋暖和，而雨量比起前一节气的“雨纷纷” 来说是增大了，现可能每逢下雨都是中至大雨。此时养生汤水宜能行水活血、强腰膝、祛风湿，牛膝煲猪蹄便有此功效。牛膝是活血通经、补益肝肾类的中药，其特点是性善下行。所谓“下行”，指易于向下排出；或使头部和上半身血液“下行”，从而减轻头部充血；或作为药引，引导其他药的药力“下行”治下半身的疾患，所以常用于风湿腰痛和高血压等。材料：牛膝12克、北芪10克（中药店有售）、冬菇30克、猪蹄1对、生姜3片。烹制：各配料稍浸泡、洗净，且冬菇去蒂；猪蹄去毛、甲，洗净，切对半。一起与生姜放进瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供34人用。鲜虾凉瓜羹 助阳补气 清热除烦这段时期内的河虾最肥美、爽脆清甜，而日趋闷热也是食凉瓜的时节，鲜虾凉瓜羹清爽美味，具有助阳补气、清热除烦之功。凉瓜，广州人又称为苦瓜，因从不把苦味渗入别的配料中，所以又有“君子菜”的美名。原产于东印度，现是我国南方夏季的主要蔬菜。中医认为它有清热除烦、解毒明目、益气壮阳之功。现代营养学认为它有降血糖、调节血脂、提高免疫力的作用。材料：虾仁300克、凉瓜500克、豆腐2块、鲜草菇50克、鸡蛋3只、生姜2片。烹制：鸡蛋去壳留蛋清；虾仁洗净吸干水分，用1/2蛋清、盐、干粉拌匀，置冰箱冷藏2小时；凉瓜洗净去瓤切粒，盐拌匀，置沸水稍滚取出；豆腐、草菇分别洗净切粒，置沸水稍滚取出。起油镬下虾仁稍炒熟取出，再于油镬中，溅入绍酒，下水1000毫升（4碗量）及所有材料，待汤烧至微沸时用湿马蹄粉勾芡，熄火推入余下蛋清，下盐、油便可。为4人量。马蹄红萝卜煲猪排骨 益胃消食中医认为，春日饮食应“省酸增甘，以养脾气”，要多吃健脾的如淮山、薏米、莲子、南瓜、薯仔以及含水分较多的如马蹄、藕、百合等，能振奋精神、解除疲乏。他们特别推崇淮山和马蹄。马蹄肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之誉，又被视为“江南人参”，能益气安中，开胃消食，除热生津，尤其我们南方春日多食马蹄十分有益。用马蹄配伍红萝卜煲猪排骨，其气味清润可口，有健脾益中，益胃消食的功效，是春日家庭靓汤之一。材料：马蹄20个、红萝卜500克，猪排骨600克，生姜3片。烹制：马蹄削皮、洗净、对开切；红萝卜削皮、洗净，切块状；猪排骨洗净，切段状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后，改为文火煲约3小时，调入适量的食盐便可。此量可供34人用，马蹄红萝卜猪排骨等可捞起拌入酱油佐餐用。韭黄鱼腐羹 助阳升发 温中健胃中医谓“春夏养阳”，春天是给万物带来生机的季节，当自然界阳气开始生发之时，“人与天地相应”，此时人体之阳气也顺应自然，向上向外疏发，人的精神活动亦开始活跃起来，这些生理上的变化，都给春天的饮食提出了新的要求。韭黄，是韭菜的软化栽培品种，生长于温室中，因不见阳光，所以呈黄白色。中医亦认为其有温中行气、健胃提神、益肾壮阳之功。鱼腐是顺德有名的鱼肉制品。韭黄鱼腐羹鲜美可口，有助阳升发、温中健胃之功。材料：韭黄100克、炸鱼腐200克、鲜草菇150克、鸡蛋2个、生姜3片。烹制：鲜草菇去基部，洗净，置沸水中“飞水”，起油镬溅入姜汁酒、水、盐煨过，晾干水；鱼腐切条；韭黄切段；鸡蛋打均匀。起油镬下绍酒和清水1250毫升，加入鱼腐、草菇、盐烧至微沸，搅入湿马蹄粉，下韭黄，熄火，下蛋液拌匀便可。葱花腰子汤 舒筋活络 壮腰健肾 有大骤雨，正合我们现时所处的“谷雨”时节，气温日趋上升，但降水量比起清明时的“雨纷纷”则会更大，其特点是“大”与“骤”。如此天气佐餐汤水宜葱花滚猪腰。猪腰即猪肾，性平，味甘、咸，中医认为能壮腰健肾，可用于肾虚腰痛、遗精、盗汗、老人耳聋、消渴等的辅助治疗。作为此汤的两个配料，葱能去除腰子荤、腥、膻等油腻的异味，且有较强的杀菌作用，还有降低胆固醇和预防呼吸道、肠道传染病的作用。绍酒能补血养颜、舒筋活络。合而为汤，则能舒筋活络、壮腰健肾。材料：葱花、姜丝各3克，绍酒20克，猪腰2个。烹制：猪腰纵剖两半，去白筋洗净，切薄片，“飞水”。起油锅下姜丝、清水1250毫升（5碗量）烧沸，下绍酒、猪腰滚至熟，调入适量食盐、胡椒粉、生抽拌匀，下葱花即可。可供34人用。清炖双鸽 滋阴壮阳 养血补气春夏之间的阴雨天气进饮清炖双鸽是最为有益的，因为它既清润又不燥热，且有滋阴壮阳、养血补气之功，亦为春夏养阳之靓汤。鸽肉在民间称之为“甜血动物”，虽四季均可入馔，但以现春末夏初时最为肥美。中医认为其性平味咸，能滋阴壮阳、养血补气、清热解毒。现代营养学认为它富含蛋白质而脂肪含量较低，它还含有丰富的维生素B泛酸，对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰有良好的治疗作用。加入少许绍酒，能去膻、除腥，增味不少。材料：白鸽2只、绍酒10克、生姜5片。烹制：白鸽放血后，放入热水中烫过，脱毛，去内脏，洗净，用刀背敲折翼、脚骨，再置沸水中烫过（或请售者处理）。鸽胸向上放入炖盅，下姜、绍酒和冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时，撇去汤面浮油便可。进饮时方下适量食盐，此量可供34人用。蛋茸浮皮羹 助阳健胃 养颜益精烩羹多为春、秋两季食用，蛋茸浮皮羹香滑可口，有助阳健胃、养颜益精的作用，且男女老少皆宜。浮皮为猪皮加工后的干品。其实猪皮本来并不值钱，但经过这么一焗一炸的加工，便成为很有特色的食品，一般在干货店和肉菜市场有售，是烩羹的常用材料之一，饮食业赠以美名：“仿燕”。蛋茸即鸡蛋液烩入羹中，因而此汤胶质丰富，营养价值高。材料：鸡蛋3个、浮皮100克、生姜2片、葱2条、火腿茸5克。烹制：浮皮浸泡后，用碱水几滴洗去油腻，放入姜葱和绍酒少许，加入沸水中滚片刻，捞起切粒状；鸡蛋去壳打均匀。起油锅，溅入绍酒，加入清水1500毫升（6碗量）和浮皮，武火滚至微沸时，改文火，推入湿马蹄粉芡，再推入鸡蛋液，至微沸时，调入适量食盐，撒入熟火腿茸便可。辛夷花炖猪肺 散寒 宣肺 通窍这些天时阴时晴，最易致人鼻塞流涕或鼻炎发作。中药辛夷花炖猪肺有散寒、宣肺、通窍之功，可防可治。辛夷花性温味辛，入肺、胃经，有散风寒、通鼻窍之功，它辛香温散，质轻气薄，尤长于走肺经而开郁通窍，为治鼻渊或各种原因引起的头痛鼻塞等症的要药。如本草纲目言“辛夷之辛温，走气而入肺，能助胃中清阳上行，所以能温中，去面目鼻之病”。用它炖猪肺还可适用于风寒犯肺、肺气不利所致的鼻塞不通、流脓鼻涕、鼻渊等症。材料：辛夷花10克、猪肺400克、猪瘦肉100克、生姜3片。烹制：辛夷花洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切块状；猪肺冲净，从其喉中灌入清水，反复挤搓干净，再以生粉洗净，置镬中炒干，切为块状。与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水2000毫升（约8碗量），加盖隔水炖3小时。进饮时方调入食盐。淮山芡实煲牛百叶 健脾开胃 补中益气从中医来说，春属木，正是肝气主导的季节，若肝血不足，会使人感到精神疲乏、四肢乏力等。此外，现时的时阴时晴易水湿内困，脾胃运化则不畅，于是嗜睡、疲困、乏力就出现了。所以春日时宜补肝健脾，应选择些甘平益气、养血类的汤品以益气补虚、助阳健脾。中药淮山芡实煲牛百叶为这一类的汤水。淮山是有名的健脾益气的药物，而芡实有补脾止泻、固肾涩精之功。与牛百叶合而为汤，则能健脾开胃、补中益气，是男女老少春日的养生食疗汤品。材料：淮山、芡实各25克，牛百叶400克，猪瘦肉150克，生姜3片。烹制：淮山、芡实洗净，稍浸泡；牛百叶、猪瘦肉也分别洗净，切段和切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约3小时，调入适量食盐便可。此量可供34人用，牛百叶、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。薏米煲老鸭 养胃生津鸭的育雏按季节可分为头水鸭、夏水鸭和秋水鸭三种。一般来说，以饲养头水鸭为好，夏水鸭次之，秋水鸭较差。头水鸭是在清明至谷雨期间育雏，可以吃到在田里的泥鳅、蚯蚓、黄鳝、小鱼、小虾和昆虫等天然动物饲料，所以特别肥美。中医历来认为，鸭是水中之禽，其性寒凉，适宜于体内有热 、上火的人食用。清代名医王士雄说它“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。民间认为“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”。以薏米煲老鸭有清热利水、滋补五脏之功。合适暮春多变天气时进饮。材料：薏米50克、老鸭1只、生姜3片，陈皮14个。烹制：各配料洗净，陈皮去瓤；老鸭宰洗干净，去内脏、尾部。一起与生姜放在瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量的食盐便可。薏米老鸭可捞起，鸭切为块状，拌入酱油佐餐用，此量可供34人用。马齿苋滚瘦肉片 清热利湿 除烦解毒马齿苋现已为人们所食用的野菜之一，现亦有栽培。因其叶如马齿，而性滑又似苋菜，故名马齿苋。它对人类的生存曾有过重大贡献，是我们祖先在荒年中常作充饥的一种野菜。中医认为其性寒味甘，有清热利湿、止痢消炎、解毒疗疮之效能。现代医学亦认为它适宜于肠胃感染、皮肤粗糙干燥、维生素A缺乏、角膜软化、眼干燥和夜盲症等人食用。同时对痢疾杆菌作用特强，宜于急慢性痢疾肠炎、膀胱炎、尿道炎食用，有“天然抗生素”之美称。马齿苋滚瘦肉片鲜美香滑，能清热利湿、除烦解毒。材料：马齿苋600克、猪瘦肉200克、蒜头2个、生姜3片。烹制：马齿苋去杂质、洗净，切段；猪瘦肉洗净，切薄片，用生油、生抽、生粉各1汤匙拌腌片刻。起油镬下姜和蒜头，加入清水1000毫升（4碗量），武火滚沸后，下马齿苋，刚熟时下瘦肉，至腍，调入适量食盐便可。亦汤亦菜，可供34人用。芡实莲子煲猪展猪横利 健脾养颜 安神补肺芡实莲子百合煲猪展猪横利，汤味清润可口，具有滋补中气、健脾养颜、安神补肺之功，是男女老少皆宜的清补汤水。芡实、莲子均被神农本草列为上品，它们分别有补脾止泄、益肾固精、祛湿止带和补脾养心、涩精止泻、养心安神之功。而百合亦被神农本草列为中品，具养阴润肺、清心安神之效。它们都常为民间作为滋补清润汤水的药材之一，合而与补虚益髓的猪展和猪横利为汤，更具健脾养肺之功。材料：芡实、莲子、百合各50克，猪展肉400克，猪横利1条，蜜枣3个，生姜3片。烹制：各配料洗净，稍浸泡，并去枣核；猪展肉、猪横利洗净，均整块不刀切。除百合外一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，下百合再煲半小时，调入适量食盐便可。此量可供34人用。人参果煲鲫鱼 祛烦热 利水 下气 调中暮春之际，只要不下雨时已有初夏的感觉了。人参果煲鲫鱼汤气味清润可口，并有祛烦热、利水、下气、调中之功效，亦为老少皆宜的家庭靓汤。 春夏间最宜食鱼汤，鲫鱼肉质细嫩，刺较少而粗，近年来受城市居民的欢迎程度已超过鲤鱼、鲩鱼，与鳊鱼相当。中医认为它能健脾利湿、和中开胃。而人参果有清热生津之功，可调中下气、健脾开胃。材料：人参果500克、鲫鱼500克、生姜3片。烹制：人参果洗净，切对开；鲫鱼宰洗净，去鳞、脏杂，置油镬中慢火煎至微黄，加入少许清水，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量的食盐便可。人参果弃之，鲫鱼可捞起拌入酱油佐餐用。此量可供34人用。新鲜崩大碗黄豆炖猪肝 清热利湿 养肝护肝可作中草药的崩大碗，是伞形科植物积雪草的全草，其性凉，味甘、辛，入肝、脾、肾经，具清热解毒、活血、利尿的功效。本经说它“主大热、恶疮、痈疽”等；现代的广东中药亦认为它“消暑热，去湿热。治肝肿大、肋膜炎”等。有记载其鲜用可治咳血、吐血、鼻血等。以新鲜的崩大碗配备黄豆炖猪肝，清甜爽口，有清热利湿、养肝护肝的作用，尤为合适于日渐闷热的春末时饮用。配备宽中益气性味甘平的黄豆能削减崩大碗的寒凉性而助猪肝的滋补作用。材料：鲜崩大碗40克、黄豆50克、猪肝150克、生姜3片。烹制：鲜崩大碗洗净；黄豆洗净，稍浸泡；猪肝洗净，切片状。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供34人用。虾子豆腐羹 助阳养颜 生津润燥虾子即虾卵，是价值不菲的席上珍品，味极鲜美，可制多种羹，如“虾子扒北菇”、“虾子炆烧肉”、“虾子云吞面”等等不胜枚举，其中“翠绿虾子扒海参”是美食之乡顺德乃至广东的一道名菜。虾子性温、味甘、咸，有助阳养颜的功效；豆腐含有人体必需的各种微量元素、氨基酸、碳水化合物、维生素类等，其最大营养功能是增加了钙的含量，从而使人体摄入更多的钙。虾子豆腐羹气味鲜美香滑，能助阳养颜、生津润燥。材料：虾子8克、豆腐两块、葱花3克。烹制：豆腐漂洗净，切为粒状。起油镬，溅入绍酒，加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸，下虾子和适量食盐，滚沸后加入豆腐至微沸时，推入湿马蹄粉芡，再加入葱花，调入少许生油便可。亦汤亦菜，可供34人用。淡菜皮蛋汤 健脾胃 除虚火皮蛋，又称为松花蛋，是将蛋经过碱化处理后使蛋白质凝固而成的透明状蛋白以及褐绿色蛋黄的结合体，这种再制蛋滋味醇厚清香，肥而不腻，风味却别具一格，并以湖南益阳产的皮蛋最驰名。过去曾有加工者为使其产生美丽的彩花，多加氧化铅的配料，致不同程度的超标现象，现已有无铅皮蛋生产。皮蛋的特点是有清凉、明目和平肝的药用价值。还可调节胃口、祛除虚火。淡菜皮蛋汤其气味醇香，还能健脾胃、除虚火。材料：淡菜50克，皮蛋两只，番茄、薯仔各250克，生羌两片、葱1条。烹制：淡菜浸泡、洗净；皮蛋去壳切件；番茄洗净，切件；薯仔去皮洗净，切角形件并浸泡，起油镬羌葱爆香、溅入绍酒，下淡菜和少许水滚片刻。加入清水1000毫升（4碗量），下薯仔滚沸，改文火滚至薯仔熟，再下番茄、皮蛋滚片刻，调入适量食盐和白糖便可。白瓜煲牛鳅鱼 清热利湿 益气健胃 廿四节气的“立夏”。每年5月5日前后太阳到达黄经45时开始，它是夏季开始的每一个节气，又正当春夏交替之际，在饮食上应注意忌食性热升发之物，以免耗气伤津；同时也不宜过早食用生冷之物，以免损伤脾胃阳气。养生与佐餐的家庭汤水上宜以清淡、油腻少易消化的果瓜时蔬和鱼肉为主，且宜富含维生素类和无机盐等。今日靓汤宜白瓜煲牛鳅鱼，白瓜能清热、除湿、滑肠，牛鳅鱼能开胃、益气，合而为汤则清热利湿、益气健胃。材料：白瓜600克、红枣8个、牛鳅鱼1条（约500600克）、生姜3片。烹制：白瓜洗净，切厚片，置镬中无须下油烘炒片刻；红枣洗净，去核；牛鳅鱼宰洗净鳞、内脏，起油镬慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供34人用，白瓜牛鳅鱼可捞起拌酱油佐餐用。陈皮炒薏米煲水鸭 补脾健胃 祛湿止泻春夏之间，虽日渐炎热，但仍然时阴时晴，忽冷忽热。在这样的日子里，人们常会感到精神不振，倦怠疲乏，口淡乏味，食肉不香，甚至会有腹胀腹闷，或大便溏稀。陈皮炒薏米煲水鸭气味香润可口，具有补脾健胃，祛湿止泻之功，是这段时期养生和佐餐的好汤水。陈皮为广东的三件宝之一，其性温味辛，具理气健脾、祛湿化痰之功。而薏米却能清热排脓、除痹止泻。此汤的作用偏于健脾消食。材料：新会陈皮6克，炒薏米30克，莲子肉、淮山各25克，水鸭肉300克，生姜3片。烹制：薏米如药店售的无炒时，可自炒至微黄；其余各配料洗净，稍浸泡，并除皮去瓤；水鸭洗净，置沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武水煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入足量食盐便可，此量可供34人用。小麦百合炖猪心 养心健脾 除烦止渴四时气候对五脏的影响是非常明显的，夏季是人体新陈代谢最为活跃的时期，人的活动量相对增大，加上昼长夜短，天气炎热，睡眠时间也较其他季节少。因而能量消耗很多，血液循环加快，汗出亦多，所以心脏的负担加重，如果不注意加强的心脏功能的保健，则易受损害，由此可见中医的“夏养心”的观点是正确的。有养心益肾、活血健脾、除烦止渴的小麦配伍养心、安神的百合炖猪心，能养心健脾、除烦止渴，为夏日养生靓汤之一。村料：小麦20克、百合25克、猪心1个、猪瘦肉100克、生羌3片。烹制：小麦、百合洗净，稍浸泡；猪心洗净，不用刀切。一起与生羌放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方调入适量的食盐，此量可供23人用。丝瓜草菇滚鱼丸 清暑热 生津液刚过“立夏”，气温即时飙升，今日最高气温可达33，开始进入炎热的夏季了，夏日的汤水宜以瓜菜为主角，今日靓汤宜丝瓜草菇滚鱼丸，能清暑热、生津液。丝瓜原产印度尼西亚，同苦瓜一样，约在唐宋时期传入我国。丝瓜所含各类营养在瓜类中较高。中医认为丝瓜能清暑凉血，解毒通便，祛风化痰，润肌美容，生津止渴。现代医学界发现它所含脂肪油及磷脂等，有益于机体的生理活动需要，长久食丝瓜会阳痿纯属误传。材料：丝瓜400克、鲜草菇150克、鱼丸250克、生姜3片、生葱1条。烹制：丝瓜去皮洗净、切角形；草菇去掉基部洗净，切对半，沸水滚过，用姜葱起油镬，溅入绍酒少许和水下草菇煨过，捞起。再起油镬下绍酒少许和清水1250毫升（5碗量）烧沸，下鱼丸、丝瓜、草菇滚至熟，加入食盐和胡椒粉便可。夏枯草菊花猪展汤 平肝降压疏风明目中药夏枯草菊花配伍蜜枣煲猪展肉，汤味清润，有平肝降压，疏风明目的作用，十分适宜于初夏时的养生进饮。夏枯草为广东民间熟悉的并常用的清热中药，它性寒，味苦、辛，具有清热泻火、疏肝散结、燥湿止血之功效，适用于肝火上炎、目赤肿痛、痈疮肿毒、瘰疬、瘿瘤、乳痈等，并能降血压和利尿。菊花既能作饮品之用亦为药材之用，其性凉味甘，有清香、甘甜、爽快之感觉，宜用于目赤肿痛、高血压和冠心病等，疗效十分显著。材料：夏枯草、菊花各50克，蜜枣4个，猪展肉400克，生姜3片。烹制：夏枯草、菊花洗净，用纱布包裹；蜜枣浸泡去核、洗净，猪展肉洗净，不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，弃夏枯草和菊花，调入适量食盐便可。橘红鹧鸪汤 化痰理气解胀闷利五脏入夏以来，连续多日的闷热，使人们容易咳嗽和气滞，中药橘红（中药店有售）、南杏、川贝等煲鹧鸪汤有化痰理气、解胀闷、利五脏之功。橘红是我省化州有名的特产，它是由化州柚干燥果皮后加工而成，其辛香之味最为醇厚，对痰多喘咳 、肝胃气痛的疗效胜于其他各类橘皮，更为医者所喜用。鹧鸪是生活在南方山地灌木丛及草丛中的鸟，因其特别喜欢吃味道很苦的半夏苗，故有化痰功能。再配伍止咳润肠的南杏、润燥化痰的川贝，其汤的药效更佳。材料：橘红9克、南杏30克、川贝10克、法夏6克、鹧鸪12只、生姜3片。烹制：各药物洗净，稍浸泡；鹧鸪宰洗净，置姜葱的沸水中稍滚片刻，再洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。粉葛陈皮煲猪手 除烦祛热化气健脾今日仍是初夏闷热日。广州及珠三角初夏的气温有个特点，就是一番闷热后来一轮阵雨，所谓的“热极生风”了。如此天气佐餐的汤水是粉葛陈皮煲猪手。粉葛是广州人夏秋闷热时常用以煲汤的材料之一，最大的功效特点是祛烦热，除骨火。陈皮亦是广州人煲汤时善于运用的材料之一，其能理气健脾、燥湿化痰，常用于煲豆类和肥腻的汤水中。在这里的作用便能配伍粉葛除烦化气，又能消弱猪手的腻滞，因而此汤能除烦、祛热、化气、健脾。材料：粉葛1000克、陈皮14个、猪手1对、蚝豉30克、生姜3片。烹制：烹制：粉葛去皮、洗净、切厚块；陈皮洗净、稍浸泡去瓤；蚝豉温水浸泡，洗净；猪手刮净毛、去甲、洗净切开。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量的食盐便可。此量可供34人用。白瓜祛湿豆煲鲫鱼 祛湿热健脾胃白瓜是广东民间夏日时常用以滚或煲汤的瓜果之一，有清爽、清甜的特点，亦有清热祛暑湿的作用。祛湿豆是我省始兴县有名的土特产，其颜色枣红而有少许白斑点，因形似钱包，当地又称为荷苞豆、富贵豆。它性平和而味甘美，入汤后其口感比栗子和花生还要香，更主要的是其不寒不燥，且有祛湿健脾旺血的之功。鲫鱼是广东有名的河鲜，肉鲜刺较少，并有调肺利水的作用，合而为汤更鲜美可口，能祛湿热、健脾胃，为初夏时家庭靓汤之一。材料：白瓜500克、祛湿豆60克（肉菜市场或杂货店有售）、鲫鱼500克、猪瘦肉150克、生姜3片。烹制：白瓜洗净、切块；祛湿豆洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄、溅入少许清水。一起和生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐便可。此量可供34人用。百合白果牛肉汤 补血养颜滋润肌肤入夏，人们尤其是青年人易生痤疮。百合白果煲牛肉，汤味清润可口，不仅是家庭养生的靓汤，且具有补血养颜、滋润肌肤的功效，除了适用于脸上长痤疮人士的饮用外，还适宜中年女士长雀斑之用。百合性寒味甘，有养阴润肺、清心安神之功，常用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚，在这里主要用其养阴、清心之功。白果性平，味甘、涩，能清热降痰，常用于热盛邪实，在这里主要是用其清热盛邪实之功。材料：百合、白果各50克，红枣8个，牛肉300克，生姜3片。烹制：白果去壳，浸去外衣洗净；百合、红枣洗净，并红枣去核；牛肉切为薄片。先把百合、白果、生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗水量），武火煲沸，改文火煲至百合、白果熟烂，加入牛肉滚至熟，调入适量盐和油便可。灯芯花苦瓜汤 防治红眼病“红眼病”即为急性结膜炎，多发于炎夏，一般每隔45年周期性暴发一次，现距离上次暴发刚好五年。今春转暖快、温度高，近日各医院就诊患者增多，卫生部门预计红眼病随时会提早进入暴发期。预防主要是要打断接触环节，广东民间亦常以灯芯花煲苦瓜汤作为防治红眼病的汤水。灯芯花能清心降火、利尿通淋；苦瓜则能清暑涤热、明目解毒。合而为汤能清热祛暑、明目解毒，为夏日消暑汤水，是积滞厌腻时进饮的清凉“斋汤”。材料：灯芯花、10扎（中药店有售）、苦瓜400克。烹制：灯芯花清浸泡，洗净；苦瓜洗净，去瓤核，切为厚块。一起放进瓦煲内，加入清水500毫升（6碗量），武火煲沸后，改文火或中火煲4060分钟，调入少许食盐便可。此量可供34人用。决明子夏枯草瘦肉汤 预防急性结膜炎降血压血脂决明子是清热泻火类中药，性微寒，味甘、苦，能祛风热、明目、通便，常用于风热所致的目赤涩痛即急性结膜炎、流行性角结膜炎。现代医学认为其明目作用与所含胡萝卜素有关，还发现它有降血压和血脂的作用。夏枯草亦是民间常用的清热散结中药，用于肝火引起的眼赤肿痛非常显效。以它们配伍熄风镇痉的钩藤，疏风、散热、明目的菊花煲猪瘦肉能对急性结膜炎有预防作用，并能降血压、血脂，为夏日家庭养生靓汤。材料：决明子25克，夏枯草30克，菊花、钩藤各10克（中药店均有售），猪瘦肉300克、生姜3片。烹制：各药材洗净，稍浸泡，并一起用纱布包裹起；猪瘦肉洗净，不刀切，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。 枸杞叶滚咸蛋汤 清热气降阴火夏日宜滚汤，枸杞叶是枸杞的嫩茎梢和嫩叶，既是一种蔬菜，也是一种营养丰富的保健品。中医认为其有补益气、坚筋骨、止消渴、滋肝肾的作用。咸鸭蛋与生鸭蛋相比，其含水率略有下降，其余成分增减不大，最大的特点是蛋白质和脂肪含量各减少1个百分点。中医认为其清肺热、降阴火功能比鲜鸭蛋更胜一筹。枸杞叶滚咸蛋汤鲜美甘凉，能清热气、降阴火，为今日靓汤。材料：摘净枸杞叶150克，咸鸭蛋2只，生姜3片。烹制：枸杞叶洗净，咸鸭蛋去壳置碗内，取出蛋黄，每个切开两半，用平刀压扁成圆形成为4个，余蛋清拌均。烧热油镬下姜片，加入清水1250毫升（5碗量）。武火滚沸，下枸杞叶，滚后下蛋黄，并将蛋清徐徐倾入，稍滚调入适量食盐便可。亦汤亦菜，可供34人用。家庭式潮汕护国菜羹 和胃利肠润肺益气相传宋末时少帝逃至潮阳，得一寺僧饷以番薯叶汤，饥渴中尝之倍感软滑鲜美，为谢僧人，遂封此羹为“护国菜”。番薯叶味道甘香，总是带着一种雨后青草芬芳，它是喂猪饲料，上世纪六十年代困难时期为充饥之物。中医认为其纤维丰富，对肠胃积滞、糖尿病患者有好处。星移斗转，时至今日，不少都市人钟情于此蔬菜。因“护国菜”烹制精工，已成为高级羹汤，其实一般家庭亦可试做，能和胃利肠，润肺益气。材料：番薯叶（用其嫩叶）500克、蟹肉200克、鸡蛋清30克、枧水15克、姜、葱花各适量，用鸡骨架熬煲的上汤2000毫升（8碗量）。烹制：番薯叶撕去筋络洗净，置清水中加入枧水、油烫熟，捞起漂洗4遍，榨干水，起油镬下一半上汤，下绍酒，置番薯叶滚煨，滤干；姜、葱起油镬，下另一半上汤，滚后下蟹肉及麻油、绍酒、胡椒粉各少许，推入生粉稀薄芡，下蛋清、适量盐和油，再加入番薯叶便可。为34人量。节瓜干珧柱煲象拔蚌 除暑消热养阴益胃象拔蚌为深海的蚌类，因形似大象鼻子，称为象拔蚌，其肉质特别鲜美，为高级的海鲜品。中医认为它性平味甘，有滋阴养肾之功。现筵席上常作刺身，其实用以煲汤更有益。节瓜为夏季常用的瓜蔬，无论煲汤或滚汤，不但美味清甜且清暑祛湿，历代医家都对其评价甚高，如本草求原说它“功同冬瓜，而无冷利之患，益胃，长于下气消水”。干珧柱为广东人常用煲汤的佐料，既养阴又惹味。合而为汤，鲜美可口，有除暑消热、养阴益胃之功，实为夏天节假日家庭靓汤。材料：节瓜500克、干珧柱20克、象拔蚌500克、猪脊骨200克、生姜3片。烹制：节瓜刮去皮毛、洗净，切厚块；干珧柱洗净，撕丝状；象拔蚌洗净，切片；猪脊骨洗净，切段，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸，改文火煲两个半小时，调入适量食盐便可。此量可供34人用。番茄滚塘虱鱼 清热护肝健脾和中被誉为蔬菜中的维生素仓库的番茄，其维生素D最丰富，维生素C的含量亦是名列榜首，还含较多的锰、铜、碘、锌及其特有的番茄素，其含矿物质和微量元素对婴幼儿发育将有好处，番茄素还有助消化、利尿，对肾脏有益。中医亦认为它能清热解毒、凉血于肝、健胃消食。而塘虱鱼从中医的角度上认为它有补血、滋肾、调中、兴阳之功。番茄滚塘虱鱼不但美味可口，富有营养，且能清热护肝、健脾和中，为夏日雨天时的有益靓汤。材料：番茄300克、豆腐1块、塘虱鱼400克、生姜3片。烹制：番茄洗净，切片去核；豆腐洗净、切件；塘虱鱼宰洗净，抹干水，慢火煎至微黄，溅入少许清水，铲起。起油镬下姜片爆香，加入清水1250毫升（5碗水量），武火烧沸，下番茄、豆腐、塘虱鱼滚约2025分钟，调入适量食盐，洒入少许胡椒粉便可。亦汤亦菜，为34人量。冲菜大豆芽滚瘦肉 健胃消食清热消积廿四节气的“小满”，它是由每年5月21日前后太阳到达黄经60度时开始。它亦是指麦类等夏季作物即将饱满，但又未成熟的意思。从该节气起，我国从南到北都进入了炎热的夏日，今日靓汤不妨一试冲菜大豆芽滚猪瘦肉。此汤有健胃消食、清热消积之功。材料：冲菜1片、大豆芽菜250克、猪瘦肉150克、生姜3片。烹制：冲菜洗净，切小片，大豆芽菜洗净切去根，烧热镬烘炒片刻，去其腥味；瘦肉洗净，切薄片，用生粉、生抽、生油腌片刻。于油镬中下清水1250毫升，武火烧沸，下姜和冲菜，稍后下大豆芽菜滚沸后用文火滚20分钟，下瘦肉滚至熟，调入食盐即可。丹参田七煲排骨 清热凉血活血祛淤初夏时有阵雨，对心脏有所影响，尤其是下雨前气压低时。丹参田七煲排骨既能清热凉血，又能活血祛淤，是夏日养心的靓汤之一，亦可辅助治疗冠心病。丹参性凉祛淤、清心除烦，常用于血热心烦、血滞经闭、冠心病等，现代药理分析它有扩张冠状动脉、增加血流量、抗菌、镇静、安定的作用。田七性温，味甘、微苦，生用能散淤止血、消肿定痛；熟用能补血和血。老药师的经验认为用于心血管方面时宜炒熟用。材料：丹参45克、田七30克（中药店有售）、红枣10个、猪排骨500克、生姜3片。烹制：丹参红枣洗净，稍浸泡，红枣去核；田七置铁镬中微火稍炒，加入少许鸡膏或生油炒至微黄，晾冷打碎；猪排骨洗净。一起放进瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。菠菜滚猪红 健脾胃利湿滞南方的夏日湿热，菠菜滚猪红能健脾胃、利湿滞，且汤味鲜美。菠菜为广州人所钟爱的青菜之一，其性平味甘，入肠胃经，能养血、止血、敛阴、润燥，如随息居饮食谱说其能“开胸膈、通肠胃、润燥活血”。广州人称之为“猪红”的即是猪血，其性平，味甘、咸，能除腹胀，如医林篡要记载它有“利大肠”。合而为汤，是夏日家庭常用的美味“滚汤”之一。材料：菠菜500克、猪红500克、红枣3个、生姜3片。烹制：菠菜洗净，切为段状，并分开叶、梗；猪红稍浸洗，切为方块状；红枣稍浸泡，洗净，去核。起油镬爆香姜片，加入清水1250毫升（约6碗水量）和大枣，武火煲沸后，加入菠菜梗稍滚，再加入猪红，改为文火煮沸后，加入菠菜叶稍滚片刻，调入适量食盐和生油便可。白鲫滚荷包蛋 益气祛湿 健脾开胃阴晴不定。“小满”前后至今已持续多日的雨天，以至人们常涉水淋雨、久于潮湿的环境中，容易导致湿性脚气、或妇人带下等病。“湿邪”之气此时亦会乘机侵入关节，会导致风湿或类风湿性关节炎。今日佐餐汤水不妨一试客家益气祛湿、健脾开胃的白鲫滚荷包蛋汤。白鲫鱼味道鲜美，中医认为可益气健脾，治食欲不振、消化不良、消渴饮水等症。荷包蛋即煎鸡蛋，但须保持蛋黄完整或仅熟的。这汤最关键是胡椒粉，它能驱寒祛湿。材料：白鲫鱼500克、鸡蛋3个、生姜3片、胡椒粉适量。烹制：白鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水，铲起；鸡蛋煎为荷包蛋状，铲起。起油镬爆香姜片，加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸，下白鲫鱼滚片刻，下荷包蛋，滚沸后撒入适量食盐、胡椒粉便可。中高考特别推荐一年一度的高考、中考又即将到来。这段时期恰好是廿四节气的小满、芒种前后，广东地处亚热带，高温、雨天、闷热、潮湿为此段节气的特点，要克服这些不利的因素，除了饮食忌油腻、自身的心理调节外，还要适当注意根据自身状况进饮不同汤水，均衡营养，把自己的精神和体力调理到健康的状态，以迎接紧张的复习和考试。 莲子百合煲猪瘦肉 治疗神经衰弱 心悸失眠莲子百合煲猪瘦肉汤清润可口，不腻不滞，富有营养，可治疗神经衰弱、心悸失眠等。材料：莲子、百合各30克，猪瘦肉300克、生姜3片。烹制：莲子、百合洗净，稍浸泡并莲子去芯；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加水2500毫升，武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可。为23人用。糯稻根煲泥鳅鱼 补中益气 治虚汗盗汗消疲劳泥鳅鱼被誉为“水中人参”，有补中益气的作用，且性味甘平，还能祛湿邪，十分适合于南方夏日气候的调补。用糯稻根煲泥鳅鱼不但有补中益气功效，还可治虚汗、盗汗，消除疲劳。材料：糯稻根30克（中药店有售）、泥鳅鱼500克、生姜3片。烹制：糯稻根反复浸泡、洗净；泥鳅鱼用热水或食盐洗去黏液，去肠脏，慢火煎至微黄，溅入少许清水。然后一起与生姜放进瓦煲内，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐和少许生油便可。为34人量。蘑菇紫菜滚生蚝 滋肾养肝 补血明目蘑菇紫菜滚生蚝可滋肾养肝、补血明目，对目前努力复习冲刺的考生的补养和调节视力有良好的作用。生蚝还有“益智海鲜”的美称。材料：蘑菇250克、紫菜25克、生蚝300克、生姜3片。烹制：蘑菇、紫菜、生蚝分别浸泡洗净。起油镬爆香生姜，加水1500毫升（6碗量），武火滚沸下蘑菇，滚后改文火滚15分钟，下生蚝、紫菜滚至熟，下适量盐、油便可。为34人用。柏子仁熟枣仁炖猪心 益智健脑 补中安神柏子仁和熟枣仁均为止汗润肠和养心生津的安神类滋补性的中药，用它们炖猪心，能益智健脑、补中安神，对神经衰弱、心神不安有辅助治疗作用。材料：柏子仁、熟枣仁各58克（中药店均有售），圆肉15克，猪心1个，生姜2片。烹制：各中药洗净，猪心洗净，剖开，把柏子仁、熟枣仁纳入内，与圆肉、生姜一起放入炖盅内，加冷开水300毫升（1碗多量），加盖隔水炖3小时，进饮时方下盐，为1人量。五指毛桃千斤拔煲脊骨 补中健骨养血 消颈腰疲劳五指毛桃功效与北芪相仿，且性味甘平，适合于南方滋补调理，所以称之为“南芪”。千斤拔有健筋骨的功效。以它们煲猪脊骨有补中、健骨、养血的作用，对颈、腰疲劳酸软有良好的治疗作用。材料：五指毛桃80克、千斤拔30克、花生60克、猪脊骨600克、生姜3片。烹制：各配料分别洗净，稍浸泡；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。为了34人用。老药师特别提醒“药无贵贱分，效者是灵丹。”作为家长要考虑到学生们均处于青少年阶段及南方气候特点，不宜选用过分滋补温热的补品，只需均衡营养、合理饮食，同时注意多吃水果、蔬菜、牛奶，以及保证充足的睡眠，这样就一定能把考生们的身体调理到一个最佳的状态。 冬瓜冬菇火腿煲乳鸽 清暑热 清补润燥夏日闷热和骤雨交替的天气常令人不思饮食、口干舌涩，疲倦乏力，冬瓜冬菇火腿煲乳鸽清润可口，能清暑热、清补润燥，且男女老少皆宜，为今日靓汤。冬瓜能清暑湿、养胃液、行水、消肿，在夏日清暑汤中无论是“煲汤”还是“滚汤”都是首选冬瓜。冬菇称为“干菜之王”，香气清逸，入馔为汤，荤素咸宜，主辅皆可。乳鸽能助恢复中气体力，火腿肉香馥惹味使人胃口大增。材料：冬瓜1000克、冬菇4个、火腿肉80克、乳鸽2只、猪瘦肉150克、生姜3片。烹制：冬瓜去皮、洗净、切厚块；冬菇去蒂稍浸泡、洗净；乳鸽宰洗净，置沸水中稍滚，洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸，改文火煲2个小时，调入适量食盐便可。此量可供34人用。老黄瓜云苓煲乌蛇 解毒除湿 通利关节一阵闷热一阵雨，如此天气常湿困注双足、湿毒痒肌肤。老黄瓜云苓煲乌蛇具有解毒除湿、通利关节之功，且亦鲜美可口，为周日家庭靓汤。广东民间曾有黄瓜能除癞之说，老黄瓜更具此功效，并能清热利水、消暑除烦。云苓在神农本草经中列为上品，有宁心、健脾、安神之功，常用于心悸、小便不利、水肿、眩晕等症。乌蛇在蛇类中的祛湿毒、驱风湿功效是出名的了，其作为入药的干品也是有名的医治皮肤病和风湿的药物。材料：老黄瓜400克、云苓50克（中药店有售）、乌蛇500克、猪脊骨500克、生姜3片。烹制：老黄瓜洗净，切块；云苓洗净，稍浸泡；乌蛇宰洗净，切段，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后，改文火煲约两个半小时，调入适量的食盐便可。此量可供34人用。芹菜头黑木耳煲瘦肉 降压镇静 利咽明目芹菜脆嫩而富有香气，其营养价值很高，钙和铁的含量比番茄高达20倍。中医认为它有利口齿、利咽喉、明目、养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效，它还是治疗高血压和因高血压引起的一些疾病的有效偏方，对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。黑木耳含有对抗人体脑血栓形成的物质，对冠状动脉粥样硬化能起到辅助治疗作用。以芹菜头黑木耳煲瘦肉，在这夏日里有降压镇静、利咽明目的作用。材料：