实用家常面点做法.doc

葱油饼用料：面粉两碗，开水半碗，冷水半碗，盐少许，葱1根，荤油适量。制作方法：1，将面粉倒入容器，加开水，盐揉成烫面团，盖上温布发20 分钟。 2，葱洗净切成末。 3，将发好的面团揉成长条，切成五小块，擀开，抹一层薄油，撒上葱末，卷成长条形，再盘成卷压扁，擀成饼状。 4，平底锅加少许油，放入擀好的饼，烙成两面呈金黄色即可盛出，用刀切开食用。爱心提示：葱洗净后最好把水沥干，包在面里才不会太湿，葱末不要切的太大，否则会把面皮烙破。牛肉馅饼用料：面粉两碗，开水半碗，冷水各半碗，盐少许，牛肉馅6两，元葱1个，姜末，料酒，酱油，胡椒粉，淀粉少许。制作方法：1，面粉倒入容器里，加开水，冷水，盐一起揉成面团，发好。 2，元葱切成末，和肉馅，加姜末，料酒，酱油，盐，胡椒粉一起调好入味。 3，发好的面切成小块，擀成圆片，包入调好的肉馅，压成饼状。 4，平底锅加油烧至四，五成热，放入馅饼，盖上盖煎10分钟，中间翻几次面，煎熟即可。爱心提示：肉馅不要太瘦，否则发柴，除牛肉馅，也可用猪肉做馅。丝饼用料：面粉2碗，开水半碗，冷水半碗，盐少许，荤油适量。制作方法：1，面粉加开水，冷水，盐一起和成面团，发20分钟。 2，发好的面团切成5-6块，每块都擀成薄片，抹上荤油，用刀切成手指宽的条。 3，把切好的条抓在一起拉长，盘成团压扁，擀成薄饼。 4，平底锅加油烧热，将饼放入其中烙成两面金黄色，盛出即可。爱心提示：烙饼时火不要太大，否则外面已经焦糊，里面还没熟。南瓜煎饼用料：南瓜，面粉，泡打粉，荤油，水，盐制作方法：1，南瓜洗净，去皮切成末，与面粉，盐，泡打粉，水和面糊状，加入荤油搅匀。 2，平底锅倒入油烧热，把面糊倒入锅中，摊面饼状，煎面两面金黄即可。爱心提示：面糊每次倒入不要太多，分几次煎成小饼，食用方便。爱吃甜食的，也可以加入白糖，将盐去掉即可。牡蛎韭菜饼用料：牡蛎肉3两，韭菜3两，面粉两碗，淀粉1两，荤油，盐，泡打粉，水适量。制作方法：1，牡蛎肉洗净，用开水焯一下捞出，韭菜洗净，切碎。 2，面粉，淀粉，泡打粉，盐混合，加水调成面糊，再加荤油，韭菜搅匀。 3，平底锅倒油烧热，注入面糊，上面放少许牡蛎，煎至金黄色取出即可，食用时沾番茄酱或甜面酱均可。爱心提示：煎时火不要太旺，并需要不停地晃动锅，使其受热均匀。回族烧卖用料：烧卖皮1斤，牛肉馅4两，葱，姜，料酒，胡椒粉，盐，鸡精适量。制作方法：1，糯米泡透洗净，蒸熟，葱，姜切末。 2，牛肉馅加葱，姜末，盐，鸡精，胡椒粉，料酒调好入味，和糯米一下拌匀炒透，制成馅料。 3，烧卖皮包入馅，轻收口竖起，放在蒸屉上入蒸锅蒸8分钟即可。爱心提示：炒馅时要用小火慢炒，搅拌均匀。四川麻圆用料：糯米粉1斤，小麦淀粉2 两，面粉1两，白糖，荤油，豆沙馅，芝麻，酵母适量制作方法：1，小麦淀粉用开水调成糊状，与糯米粉，面粉，酵母，白糖，荤油和成面团，找好软硬制成胚料。 2，豆沙揪成剂子搓圆，取一胚料在中间压一小坑，包入豆沙馅，表面粘一层水后，滚上芝麻，发酵30分钟。 3，锅内放油，烧至三，四成热时，将制好的麻圆下锅炸至浮起，涨大，成金黄色捞出。爱心提示：炸麻圆温度要掌握好，否则容易崩裂伤人。刀切馒头用料：面粉6两，水3两，白糖3钱，酵母少许制作方法：1，酵母用水溶开加入白糖，面粉和成面团，用湿布盖上发酵30分钟。 2，面团擀成长方形，再由上至下将面团卷起，压实，用刀切成小块，入在蒸锅中发30分钟，再蒸蒸日15分钟，取出即可。爱心提示：面粉用高筋面粉和低筋面粉混合效果最好，馒头蒸好后，用油炸成金黄色，沾炼乳吃，味道更好。三鲜包子用料：面粉1斤，酵母2钱，油菜半斤，香菇半斤，肉馅半斤，葱，姜末适量，胡椒粉少许。制作方法：1，面粉加水，酵母调匀和成面团发酵20分钟。 2，油菜洗净用开水焯透，捞出沥干切碎，挤出水分，香菇切小丁，用油，料酒，酱油炒干入味，与油菜，肉馅，盐，鸡精，胡椒粉调成馅。 3，面团制成小剂子，擀成皮，包入馅，封口，上蒸锅蒸5分钟即可。爱心提示：包子的褶要捏匀，馅要装得饱满，口要封圆。葱油花卷用料：面粉1斤，酵母2钱，清水半碗，葱，盐，鸡精，胡椒粉各适量，荤油少许。制作方法：1，面粉加清水，酵母和成面团，发酵10分钟。 2，葱洗净，切成末加盐，鸡精，胡椒粉搅拌待用。 3，将发好的面团擀成片刷上油，撒上葱末对折后再刷油，撒葱末，用刀切成小条，拧成反劲，再醒30分钟，上蒸锅蒸5分钟即可。爱心提示：掌握好酵母的用量，花卷才能暄软膨松，有弹性。糖酥麻花用料：面粉1斤，白糖1两半，色拉油，泡打粉，水苏达，酵母适量制作方法：1，将面粉，小苏达，泡打粉一起过筛后，放入豆油，温水调成软硬适当的面团，略醒一会儿。 2，将面团制成15个大小均匀的小剂，醒30分钟。 3，将醒好的剂子用手搓成长条拧成麻花劲，醒20分钟，下锅中火炸成金红色捞出。爱心提示：麻花炸时要不停地滚动，以便受热均匀，颜色一致。茶点用料：熟面粉1斤，白糖4 两面三刀，荤油4两，泡打粉适量，鸡蛋2个制作方法：1，将鸡蛋打散加荤油，白糖，泡打粉一同搅拌均匀，再与面粉揉成面团备用。 2，将面团搓成条下剂，摆在烤盘中，放入预热的烤炉中，用200度烤10分钟，表面呈金黄色即可。爱心提示：如有茶点模具，就可制成多样造型。肉馅锅烙用料：面粉1斤，猪肉馅半斤，盐，白糖，料酒，胡椒粉，鸡精，香油，葱姜末各适量。制作方法：1，将面粉用开水烫成沸水面团，摊开晾凉，调成较硬的面团。 2，猪肉馅加水，调成水打馅，加入盐，糖，料酒，胡椒粉，鸡精，香油，葱末制成馅料。 3，面团搓成条制成小剂，擀成圆剂，包入馅料，捏成饺子形。 4，平底锅下油，摆上锅烙，将底部烙成金黄色，喷入少许清水，盖盖焖熟即可。爱心提示：馅料可依个人口味增减用料。全麦面包用料：奶油60克，黄糖粉50克，鸡蛋1 个，全麦面粉300克，小麦胚芽60克，泡打粉5 克，葡萄干50克，瓜子仁60克，松子50克。制作方法：1，奶油加糖和鸡蛋打成糊状，和入全麦面粉和泡打粉搅拌均匀