寿喜锅的做法.doc

第一种做法材料：1.雪花牛肉片500克 2.洋葱丝半粒 3.葱段少许 4.火锅用豆腐1块 5.香菇200克 6.蒟蒻400克 7.茼蒿菜少许 8.火锅料少许佐料：1.牛油1大匙 2.日式寿喜烧酱油2大匙 3.味琳1大匙 4.砂糖1大匙 5.水适量作法：1.先将寿喜烧专用铁锅加热，再放入牛油；当牛油溶解时，加入葱段爆香，再放进牛肉片及洋葱丝，稍微炒热，倒入寿喜烧酱油味琳砂糖煮沸。 2.煮沸后，放进豆腐、香菇、蒟蒻卷、火锅料及水，最后放入茼蒿菜，沸腾后，便可食用。 提示：1.日式寿喜锅，本身汤头味道较为盐甜，火锅料煮熟后，可沾食柚子酱油加入白萝卜泥一起食用。 2.蒟蒻卷，使用前必须先用热水川烫过，比较没有碱水的味道。第二种做法材料：奶油.牛蒡丝.洋葱末.香菇.鱼板.蒟蒻丝.金针菇.油豆腐.葱.鸭胸肉.茼蒿.百果.佐料：糖.米酒.味霖.酱油.高汤酱汁做法：将米酒1大匙.味霖1大匙.酱油1大匙.高汤.糖拌匀 做法：以奶油起锅，依序边下边炒牛蒡丝.洋葱末.鸭胸肉.酱汁.糖少许，再下蒟蒻丝.油豆腐.葱.鱼板.香菇.金针菇.茼蒿.百果，再淋些酱汁盖锅煮熟，加些高汤及即可第三种做法材料：牛肉（猪肉也可以），白菜，长葱，香菇，蒟蒻（切条状），高汤（汤头），酱油（调味），砂糖（调味），蛋，猪油（沙拉油或奶油也可以）。做法：1.将锅轻轻热过后，用猪油均匀涂布於锅面。（首先将锅轻轻加热，主要目的是为了能将猪油完全溶解并均匀涂布於锅内，煮锅之前先煎炒的方式，除了石头火锅之外，就是这种在国内比较少见的寿喜锅特殊的吃法。）2.先将主角牛肉煎过，重点是不要煎太热。（用猪油将锅全部涂布过后，将火力调至中火程度，将牛肉排列整齐后开始煎，由於牛肉煎的太老的话，就会失去原味，且口感较为不好，因此要注意不要煎的太熟，大慨是看起来还有部份红红的未熟即可，如怕煎太熟，可将火先关掉。3.将所有蔬菜等其他材料整齐漂亮的排列於锅。（日式料理注重摆设，因此要品尝道地的日式寿喜锅时，别忘了注意各种材料的颜色，分门别类的搭配出令人食欲大振的美味配色，香菇划上十字切线，更能颢出别出风味的特色。）4.倒入高汤，之后再加酱油与砂糖，按喜好调味。（高汤可使用市面上贩售的现成品，也可以使用长葱提味，或者其实用普通的热水也没有关系，此时高汤大约倒入锅内约七或八分满即可，待锅煮沸后加入大量酱油与砂糖，大约是分别三至五大匙左右，寿喜錭是有些甜甜的火锅，可依喜好加以调整。）沾酱：日式寿喜锅的沾酱其实非常简单，就是一粒生蛋带点甜甜的锅料沾上生蛋包裏著品尝。第四种做法材料：沙朗牛肉60公克、洋葱圈4片、青蒜斜切数片、红萝卜2片、高丽菜20克、青江菜2支、柳松菇数支、金针菇一把、香菇数朵、杏鲍菇2个、鹌鹑蛋2个、冬粉30克、烧豆腐2个、蛋1颗、猪油15c.c.。酱汁：味霖500c.c.、酱油400c.c.、清酒500c.c.、昆布高汤200c.c.、糖20-25公克。酱汁的做法：400c.c.酱油加500c.c清酒、500c.c.味霖、20-25克糖以及200c.c日式昆布高汤。做法：1.用1大匙猪油，热锅之后将洋葱圈下锅爆香。2.加入青蒜斜切片拌炒。3.加入沙朗牛肉60克一起拌炒。4.牛肉变色之后，就可以加入调好的酱汁。5.加入青江菜、柳松菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、高丽菜、红萝卜及鹌鹑蛋。6.等菜炒软了之后，再倒进剩下的酱汁。7.等到汤汁煮滚之后，再加入冬粉及豆腐。8.再煮到滚之后，就可以上桌了。吃法：配白饭，汤汁可淋在饭上，料则是沾著全蛋汁吃准备的材料：牛肉，白菜，长葱，香菇，蒟蒻（切条状），豆腐，鸡蛋，猪油（沙拉油或奶油也可以）做法：1.将锅轻轻热过后，用猪油均匀涂布於锅面。（首先将锅轻轻加热，主要目的是为了能将猪油完全溶解并均匀涂布於锅内，煮锅之前先煎炒的方式，除了石头火锅之外，就是这种在国内比较少见的寿喜锅特殊的吃法。）2.先将主角牛肉煎过，重点是不要煎太热。（用猪油将锅全部涂布过后，将火力调至中火程度，将牛肉排列整齐后开始煎，由於牛肉煎的太老的话，就会失去原味，且口感较为不好，因此要注意不要煎的太熟，大慨是看起来还有部份红红的未熟即可，如怕煎太熟，可将火先关掉。3.将所有蔬菜等其他材料整齐漂亮的排列於锅。（日式料理注重摆设，因此要品尝道地的日式寿喜锅时，别忘了注意各种材料的颜色，分门别类的搭配出令人食欲大振的美味配色，香菇划上十字切线，更能颢出别出风味的特色