营养学填空题及答案.doc

1.膳食纤维包括_ 纤维素、半纤维素、木质素 _2.DHA的化学名称是_ 二十二碳六烯酸 _ 。3.大米的第一限制性氨基酸是 赖氨酸 _ 。4.含大量隐藏脂肪的食品有 香肠、核桃、奶粉、花生等 _ 。5.骨质疏松主要是由于缺乏 钙、磷、VD及不平衡 _ 营养素所致。6.蛋白质的功效比值为_.动物增加体重量/食入蛋白质量_ 。7.营养素的复原是指_ 补充食品加工贮藏中损失的营养素 _ 。8.例如，_ .酸奶发酵、豆芽_ 为营养素的生物学强化法。9.碳水化合物的生热系数是_ 4 _。10.克汀症，主要因为膳食中缺乏_ 碘 _的摄入所致。1.简述胰液的成分及功能。碳酸氢盐为碱性液；胰蛋白酶，水解肽链；胰脂肪酶，分解甘油三脂；胰淀粉酶，分解淀粉。 2.维生素A的缺乏症和食物来源。来源：肝、奶、蛋、绿色蔬菜等。缺乏症：干眼病、夜盲、皮膜炎等。1.氨基酸的分解代谢包括脱氨基作用和_高_ 作用。2.目前我国市售的食用盐要求强制添加_内 _。3.玉米的第一限制性氨基酸是 1：1或1：2 _。4.碳水化合物的生热系数是_ 赖氨酸 _。5.佝偻病可能是由于缺乏维生素 硒 _所致。6.蛋白质的功效比值为_ 零 。7.营养素的复原是指_ 不广泛、能够 。8.EPA的化学名称是_ .蛋白质功效比值 。9.人体内含量小于0.01%的矿物质称 癞皮病 _ 。10.营养性贫血，主要因为膳食中缺乏_ 降低 _的摄入所致。1、视黄醇在人体中的吸收利用率比胡萝卜素 高 。2、肠道脱落上皮细胞不断进入消化道，属于 内 源性蛋白质。3、膳食中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的适宜比例是 1：1或1：2 。4、玉米中的第二限制性氨基酸是 赖氨酸 。5、谷胱甘肽过氧化物酶中含有微量元素 硒 。6、正常成年人体内蛋白质代谢为氮的 零 平衡。7、维生素D在食物中分布 不广泛、，人体 能够 合成。8、将动物体增重与摄入食物蛋白质重量之比称为 .蛋白功效比值 。9、尼克酸缺乏症主要症状有 .癞皮病（皮炎、腹泻、痴呆） 。10、在其它条件相同时，基础代谢随年龄的增高而 降低 。26膳食脂肪的营养价值评价从_、_、_三个方面进行。27 铁是人体含量最多的必需微量元素，食物中铁分为_和_两种类型。28 28人体营养状况评价的内容包括：_和_两个方面。29机体能量代谢消耗主要用于：_、_和_三个方面。30医院膳食中基本膳食分为：_、_、_和_四种31胃肠外营养可分为：_和_。26.脂肪消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量27.血红素铁、非血红素铁28.膳食营养摄入情况、机体营养水平29.基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用30.普通饭、软饭、半流质、流质31.中心静脉营养、外周静脉营养三、填空题1我国建议，三大产能营养素在膳食能量摄入比例方面，以碳水化合物供能占总能量的 55%-65% 、脂肪占20%-30% 、蛋白质占 11%-14% 为佳。2谷类的第一限制性氨基酸为 赖氨酸 ，而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为蛋氨酸，鱼类的第一限制性氨基酸为 色氨酸。3维生素B12又称 钴胺素 ，是目前所知唯一含有金属的维生素，它能促进无活性的叶酸变为有活性的 四氢叶酸 。4我国平衡膳食宝塔共分为五层，其中从下至上第一层是 谷类 ，每人每天应吃 300-500克。第五层是 油脂类 ，每人每天应吃 小于等于25克 克。5成碱性食品是指成碱元素 钾、钠、钙、镁 比较多，常见食物中 果蔬类 等往往属于成碱性食品。6关于人类衰老的研究，目前被广泛接受的学说是 自由基学说 。7蛋白质、脂肪、糖类的生理能值分别是 4千卡每克 、 9千卡每克 、 4千卡每克 。8在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为 完全蛋白、 完全蛋白、 不完全蛋白 。9维生素D能够促进 钙 的吸收，其机理是 诱导钙调蛋白合成 。10我国平衡膳食宝塔共分为五层，其中从下至上第五层是 油脂类 ，每人每天应吃 小于等于25 克。11自由基清除剂包括 酶 类和 非酶 类两大类。12癞皮病最显著的三个临床症状为 皮炎；腹泻；痴呆。 13三大产能营养素是指 蛋白质、脂肪 和 碳水化合物 。14成酸性食品是指成酸元素 Cl、S、P 比较多，常见食物中 鱼、肉 往往属于成酸性食品。15人体需要的八种必需氨基酸是 Met；Val；Lys 、 Leu 、Ile 、Thr 、Try 、Phy；对于婴幼儿 His 也是必需的。16维生素D在体内的活性形式是 1,25(OH)2-D3 。17酶类自由基清除剂包括 SOD 等。18抗坏血酸即 维生素C ，缺乏该种维生素的临床症状是 坏血病 。硫胺素即维生素B1 ，缺乏该种维生素的临床症状是 脚气病 。19非酶类自由基清除剂包括维生素C、维生素E、硒、-胡萝卜素、金属硫蛋白（任三）等20为减轻苯中毒和防止贫血，可以给予维生素C 和 铁 强化的食品。21我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是谷类食物，我国营养学会建议每人每日应吃300-500g。塔尖是油脂类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。22沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素C，该种维生素可用于防治坏血病，我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为 100mg 。23缺 VA 容易得干眼病，缺 VD 容易出现佝偻病。24大豆中的 水苏糖、 棉籽糖不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。25、WHO 专家委