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简单版米凉皮(2012-07-08 11:47:48)我用水磨粘米粉+绿豆淀粉做米凉皮,超简单15分钟就能搞定(一大盘)材料：水磨粘米粉150ml,绿豆淀粉50ml,(做凉粉用的那种), 水250ml,盐1/4茶匙,粘米粉,绿豆淀粉和水体积比例大概是3:1:5,1.水磨粘米粉绿豆淀粉如图1,盐1和水搅拌匀了成米糊 如图22.面糊用筛子过滤如图32.蒸锅立即加水烧开，金属盘刷少许油，舀两大勺米糊倒盘里，旋转倾斜使米糊均匀占满盘底。如图4,入蒸锅,盖盖子大火蒸3 - 4分钟，至起大泡(凉皮鼓起来)。取出金属盘放到凉水下冲冷却（不要太大水哦，会冲破滴），用筷子沿凉皮边上划一圈，揭凉皮装盘如图53. 取1-2张凉皮切成条，放在盆中，拌入调料即可PS:另外凉皮不易一次做太多,最好在1-2小时之内吃完, 由于淀粉的原因,放冰箱 里可能会变硬. 大家如果有兴趣可以调整 比例,或者用其他淀粉做做试验.
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