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春季养脾保健汤：太子参玉米鲫鱼汤生津祛湿2011年02月27日00:08信息时报 信息时报 官方微博 春天是养好脾胃的好时机，太子参是中医师推荐的适时药材，有补气健脾之效。今天用太子参和玉米煲鲫鱼汤，可健脾生津、利尿祛湿，尤其适合小朋友作调理身体之用。34人份做法：1.太子参洗净，玉米去衣洗净，切块；2.洗净宰好的鲫鱼，刮净腹内黑膜，滤干水分；3.热锅，用一小块拍裂的姜抹一遍锅，放两汤匙油，下鲫鱼两面煎至微黄；4.将6碗水放入煲内烧开，放入太子参、玉米、煎好的鲫鱼和姜片大火煮沸，转小火煲40分钟，下盐调味饮用。功效：健胃生津、利尿祛湿。靓汤心水玉米最好连须放入，更增强利尿祛湿功效。美食科学堂春天长身体小孩多喝健脾益胃汤水现在很多家长都知道，小孩子的个头增长在一年四季中数春天最快。生长得越快，需要的养分也越多，这是必然的现象。中医学表示，要吸收养分需要健旺的脾胃 功能，不过小孩子本身脾胃比较弱，所以更应该悉心呵护。家长不妨选择合适的食物或药材，炖煮一些健脾补肺、滋养强壮的汤羹给小朋友食用，会收到不错的效 果。在食物方面，胡萝卜、菠菜、香菇、蛋类、猪肉、鱼等值得推荐，而药材则有淮山、茯苓、扁豆、莲子、芡实、薏米、太子参、山楂等，均是调理脾胃的良药。参果瘦肉汤瘦肉240克，太子参50克，无花果6粒。太子参和无花果洗净；瘦肉洗净，切片；把全部用料放入炖盅内，加开水适量，文火隔水炖2小时，下盐调味饮用。可补脾益气养血，又可健脾消炎止泻，是清补调治之汤品。莲子百合鸡蛋羹莲子15克、干百合15克、鸡蛋1个、白糖适量。将莲子去芯，百合洗净，放入锅内，加适量清水，文火煮至莲子肉烂，再打入鸡蛋、下白糖，待鸡蛋煮熟后即可食用。补益脾胃、润肺，宁心安神。淮山芡实鲫鱼汤芡实15克、干淮山15克、鲫鱼1条、姜2片。鲫鱼宰洗干净，热锅下油，下鲫鱼两面煎香，然后与芡实、淮山同放入沙锅内，加适量开水煲1小时，下盐调味食用。可补气、健脾、固肾，适合于脾胃弱、食欲不振、大便不调的小儿或一般儿童日常食用，能增强脾胃功能。香菇排骨汤排骨400克、香菇6朵、墨鱼干一只，姜2片。排骨洗净斩件汆水；香菇用清水泡发，去蒂，切片；墨鱼干洗净用水泡软，切条；将所有材料放入煲内，倒入适量开水，武火煮沸后转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。益胃助食、滋养补身。一、健脾保肝增气血的山药红枣粥 主料：山药 100克、白扁豆50克、红枣五颗，去芯莲子十几颗，山楂条20克，葡萄干20克。 做法：先将白扁豆红枣泡浸泡，然后将白扁豆的表皮剥去，红枣去核，山药切成丁。然后将白扁豆和山药，莲子一起放在砂锅里煮，直到煮的酥软。最后将山楂条，葡萄干加在里面煮3分钟即可。（不喜欢酸甜口味的，也可以不加山楂条和葡萄干。白扁豆药房有售，为扁豆的种子） 【营养师讲解】： 这道山药白扁豆红枣粥，最大的好处就是益气健脾，保肝，祛湿，同时补血。尤其是针对脾胃较为虚弱的人群，这款粥的效果就更好，适合春天保肝健脾，祛湿的需求，充足的血气也会让我们更有精神，面色更加红润，由于它们均味甘性平不会产生春季上火的现象。当然更有减肥的效果，对运化功能较弱，脾胃虚弱的人群，这款粥可以是最适合不过了，帮助改善人体正常的运化功能，把食物变成精华，增加气血，把没用的垃圾排除体外。另外这款粥酸甜适口，营养也丰富，适合各类人群，对高血压、高血脂都有很好的辅助治疗作用。 注：这里面的白扁豆也可换成芡实。二、美白润肺的红枣百合银耳粥 主料：大米100克，红豆50克，红枣5颗，泡发银耳一朵，百合少许。 做法：红枣去核，银耳摘掉根部黄色物质，干百合泡发，鲜百合剥片。同时放在砂锅里，大米煮软，即可。鲜百合需要在粥快好时加入，煮2分钟即可， 【营养师讲解】： 这款粥放入了可以补心瘦腹的红豆，补血养颜的红枣，润肺美肤的银耳及百合，功效不用说大家也会明了了。我们着重讲一下红枣，这个时期非常推荐粥里加红枣，其实不只是春季，任何季节都很适合，只是春天更好，它的主要功效就是有养血补肝、补中益气，滋肾暖胃、增强机体免疫力；红豆是瘦腹瘦腰补心减压力的圣品，银耳含增加免疫力、降血压、降血脂的多糖；百合清肺美白润肤。所以，这样一款粥，对于爱美的女性实在必不可少的。三、香甜可口的瘦身紫薯桂花粥 主料：紫薯100克、糙米、紫米、薏米各20克、红枣几颗、糖桂花少许。 做法：先将薏米紫米淘洗干净用凉水泡好2小时，红枣去核，紫薯去皮切小块。然后先将紫米和薏米倒入砂锅加水大火煮开加大米和紫薯，开锅后关小火，直到煮软煮烂加糖桂花和红枣，煮开2分钟即可。 【营养师讲解】： 这款味道非常香甜，有红薯的甘甜，糖桂花的清香，很是入口。选择紫薯是因为紫薯比红薯的营养价值更高，含有丰富的抗氧化物质花青素，也就是说可以帮助我们延缓衰老，这包括身体和皮肤等等，也含有丰富的膳食纤维，帮助我们润肠排毒素；紫米也是同样含有花青素，也是滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血明星；薏米可以利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹等功效，非常适合春天祛湿，常常和红豆搭在一起作为营养瘦身的美食之一。 需要注意的是，紫米含有很多天然色素，也是花青素，所以不宜过分搓洗。四、美肤的营养七彩粥 材料：红豆、黑豆、紫米、黄豆、绿豆、大枣、桂圆。（食物添加的多少按排名先后，第一位的最多，共150克左右即可）。做法：各种豆子浸泡8小时左右，让豆子充分吸水，内部变软。红枣去核，桂圆去皮去核（或者选择干桂圆肉），然后将洗过的紫米倒入一起煮熟，豆子很软时即可。【营养师讲解】： 功效：此款粥对五脏六腑全都顾及，寒热搭配，不凉不燥，泻不伤脾胃，补不增瘀滞，补充血气、健体的同时还会帮助我们减少腹部的脂肪和赘肉，对于现在工作繁忙，压力大的人群，此款粥就是一剂驻颜长寿瘦身的妙方。五、祛湿的玉米枸杞粥材料：碎玉米碴100克，枸杞25克，百合15克（鲜百合30克）。做法：将玉米碴洗净后直接倒入锅中，煮沸3分钟，加入枸杞，泡开的干百合（如果有鲜的更好，再转小火煮5分钟即可）。【营养师讲解】：这款粥相对简单方便些，做起来也比较快。非常适合春季需要祛湿又要减肥的女性。玉米可以说营养是非常丰富的，含钙量可以和牛奶媲美，丰富的维生素E可起到减轻动脉硬化、脑功能衰退、皮肤衰老等功效；较多的膳食纤维，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出；丰富的烟酸，能降低血清胆固醇的浓度、甘油三酯等；含有的玉米黄素，可有效的对抗老年性视网膜黄斑病变。注：若想烟酸得到最大的释放，可以在粥中加些碱，但这样的做法会使维生素B损失惨重，所以看你更注重哪一方面，如果加碱，那么就要经常吃点其他杂粮来补充维生素B.六、 瘦腹祛湿的薏米红豆粥 材料：薏米100克，红豆50克。 做法：将红豆和薏米提前浸泡8小时左右，然后加水煮熟即可。 【营养师讲解】： 具有良好的减肥功效，既能减肥，又不伤身体，效果非常好。薏米，在中药里称“薏苡仁”，神农本草经将其列为上品，它可以治湿痹，利肠胃，消水肿，健脾益胃，久服轻身益气，最适合春季食用。红豆，在中药里称作为“赤小豆”，也有明显的利水，消肿，健脾胃之功效，因为它是红色的，红色入心，因此它还能补心。现代人精神压力大，心气虚，饮食不节，运动量少，脾虚湿盛。既要祛湿，又要补心，还要健脾胃，非薏米和红豆莫属。将其熬成粥，意在使其有效成分充分为人体吸收，同时也不给脾胃造成任何负担。七、美容抗衰老的黑米粥材料：大米100克，黑米50克。做法：黑米先浸泡3个小时，然后与大米同煮成粥即可，也可以加少量薏米仁。【营养师讲解】：曾有一段时间大家提倡喝黑米粥减肥，这是因为黑米属糙米，不仅营养丰富还含有更的膳食纤维，其中B族维生素含量是大米的4倍左右，钾、镁、铁、锌、锰等微量元素也均高出大米很多，它的黑色也是来自著名的花青素类色素，具有很强的抗衰老作用。米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。在大米中增加了黑米，饱腹感较强，不容易感到饥饿。八、最营养最保健的牛奶燕麦粥材料：牛奶250 或者是水300毫升，燕麦50克（免煮燕麦）（一碗的量）做法：将牛奶导入锅中，同时加入免煮麦片，小火同煮5分钟左右即可。如果是没经过加工的燕麦，就需要多加一点水，像煮白粥一样多煮一会。【营养师讲解】:燕麦可以说是谷物中最好的全价营养食品，蛋白质含量超过其他谷类，且氨基酸组成非常合理，易于吸收，维生素、钙磷、铁等营养物质非常丰富，均高于同类粮食作物。每天增加燕麦的摄入不但可以避免减肥期间造成的营养不良，丰富的维生素E和维生素B，还可以让女性的皮肤越发的健康有光泽，维生素B对增加代谢，缓解工作压力，促进血液循环都有着不可小看的帮助。更重要的是燕麦中含有丰富的可溶性纤维beta葡聚糖，是最有效的降脂成份, 并有着很强的饱腹感，不易产生饥饿。可以起到真正的从内而外的抑制和清除油脂垃圾，达到通便,排除油脂毒素,及养颜的功效。九、营养大集合的美味八宝粥材料：小米2份（60克），粘大黄米一份，燕麦片一份，薏米一份，辅料：少量的莲子、山药豆、花生、红豆、桂圆几颗、干枣几颗（撕开）、枸杞子。做法：将红豆（赤小豆）提前浸泡8个小时（如果有电压力锅则需浸泡1个小时即可），其他的材料洗净一起煮成粥即可，喜欢甜味可以加几块冰糖。【营养师讲解】：小米和大黄米含有胡萝卜素，这是白米粥所不能比拟的。同时，它们的维生素B1、B2、钾和铁的含量均为大米的4倍以上，而这些正是大多数人现在所缺乏的，尤其是女性，老人和孩子，所以它是补充维生素和矿物质的好主食，特别适合全家人食用。燕麦和花生所含B族维生素和矿物质更为丰富，而且有利于“三高”人群的辅助治疗作用。同时花生和燕麦蛋白质含量较高，弥补了人们担心小米和大黄米蛋白质种赖氨酸相对低的问题。 另外小米做粥会降低了大米升高血糖的问题，所添加的燕麦中-葡聚糖具有非常好的控制血脂和血糖的作用，在提供粘度的同时，又降低了粥类导致血糖反应高的缺点，口感也非常粘稠美味。此外，由于添加了莲子，山药，花生，赤小豆等辅料，使腊八粥也变的更为营养，更具有了食疗作用。营养师小嘱咐：-若在减肥期间一定要在粥里面加一些蛋白质含量高的材料，比如添加红豆、绿豆、芸豆等各种豆子就很好。豆子的蛋白质含量是大米的3倍，维生素矿物质的含量都是大米的数倍。它们都有非常好的饱腹感。-若想方便还想增强饱腹感，那么就在粥里面加入燕麦，是提高饱腹感的好办法。燕麦当中含有葡聚糖类物质，人不能消化吸收这种物质，但是它可以让粥更加黏稠，还能帮人控制血糖和血脂。-为了保证减肥期间皮肤水