椰菜鲜虾卷.doc

椰菜鲜虾卷材料：椰菜片5片、鲜虾5只、秀珍菇10克、红萝卜1/2条、洋葱1/4个、芦笋4条。调味：幼盐1/2茶匙做法：1、将椰菜片灼至软身捞起；虾去壳去肠洗净，备用。 2、秀珍菇去根部，红萝卜及洋葱切幼丝，芦笋切段，备用。 3、将虾、秀珍菇、红萝卜丝、洋葱丝及芦笋段铺在椰菜片上，洒上幼盐，捲好后放在碟上隔水蒸15分钟，即成。 （食用时，配上一碟灼菜）海鲜沙律材料：虾仁（或鲜虾）10只、尤鱼1只、章鱼爪5片、小番茄10粒、沙律菜3碗汁料：初榨橄榄油2汤匙、洋葱碎3汤匙、辣椒碎1/3汤匙、蒜茸2汤匙、苹果醋1/2汤匙、幼盐1/2茶匙、干迷迭香1/3汤匙做法：1、汁料混合好，小番茄一开二，备用。 2、虾去肠，尤鱼切片，章鱼爪切料，之后全部放在滚水中灼至全熟后捞起，备用。 3、将所有材料及汁料放在盛器内拌匀，即成。番茄奇异果虾仁材料：虾仁200克，奇异果1个，紫洋葱1/2个，蒜头3粒，番茄1个，葡萄籽油1汤匙。配料：盐1/2茶匙，生粉1茶匙。调味：黑胡椒1/2茶匙，盐1/2茶匙。做法：1、奇异果去皮切粒，番茄切粒，紫洋葱及蒜头切片，备用。 2、虾仁洗净去肠，放入配料腌10分钟，备用。 3、爆香紫洋葱及蒜片，加入虾仁炒2分钟，再加入番茄及调味再炒2分钟熄火，最后加入奇异果拌匀，即成 食用时，配上一碟灼菜。咸柠檬蒸乌头材料：乌头1条，咸柠檬1至2个，姜丝10条汁料：盐1/2汤匙，米酒2/3茶匙做法：1、咸柠檬切片，将乌头去鳞后，起出两件鱼柳，备用。 2、乌头柳切件，再将汁料拌匀淋在乌头柳上，待20分钟，铺上咸柠檬片及姜丝，隔水蒸10分钟，即成。（食用时，配上一碟灼菜）鲜奶蛋白炒虾仁材料：虾仁150克，鲜奶1/2杯，蛋白1个，粟粉2汤匙，葡萄籽油1汤匙调味：盐1/4茶匙，惹味粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙。做法：1、虾仁去肠后放入滚水中灼至半熟后捞起，备用 2、鲜奶与蛋白混合，加入粟粉及盐，再轻轻拌匀。 3、烧热平底锅，加入葡萄籽油，将鲜奶轻炒至凝结，捞起。 4、将虾仁略炒，倒入炒好的鲜奶及调味拌匀，即成。（食用时配上一碟灼菜）笋菇炆鸡柳材料：鲜蘑菇8只，竹笋1个，鸡柳2件，清水1 1/4杯，葡萄籽油2汤匙。配料：老抽1汤匙，米酒1汤匙，姜茸1茶匙调味：盐1/4茶匙，麻油1/4茶匙做法：1、鲜蘑菇切片，竹笋切小段，备用 2、鸡柳切小块，加入配料腌20分钟，备用。 3、烧热平底锅，加入葡萄籽油，放下鸡柳炒至半熟，倒入清水后滚起，再转慢火，加入蘑菇片及竹笋炒匀，盖上锅盖，炆5分钟。最后，加入调味，即成。（信用时，配上一碟灼菜） 迷迭香三杯鸡材料：迷迭香5克，薄荷7克，鸡腿200克，罗勒5克，蒜头2粒，姜10克，葡萄籽油2汤匙调味：生抽1汤匙，糖1/2茶匙，米酒1汤匙，麻油1/2茶匙。做法：1、鸡腿洗净切件，姜及蒜头切片，备用。 2、烧热平底锅，加入葡萄籽油，爆香姜片，再放入鸡腿、蒜片、迷迭香、薄荷及余下调味炒匀后转慢火。 3、煮至汁约收干，再放入罗勒炒匀，即成。（食用时，配上一碟灼菜）罗勒洋葱鸡丁材料：鸡胸300克，罗勒20克，洋葱1/2个，葡萄籽油2汤匙。调味：生抽2汤匙，糖1茶匙，米酒2茶匙。做法：1、将鸡胸切成粗粒，洋葱切丝，备用。 2、烧热平底锅 ，加入葡萄籽油，先炒香洋葱丝，再加入鸡粒，炒约3分钟。 3、加入调味炒匀后，再放入罗勒炒30秒后，即成。（食用时，配上一碟灼菜）冬菇鸡肉免治扒材料：鸡肉300克，洋葱1/2个，冬菇3只，姜茸1茶匙，生粉1茶匙，清水1杯，初榨橄榄油1汤匙。调味：老抽1汤匙，米酒1汤匙，糖1/2茶匙。汁料：生抽1/3汤匙，胡椒粉1/4茶匙。做法：1、冬菇浸软去椗后与洋葱同切粒，备用。 2、将免治鸡肉，洋葱粒，冬菇粒，姜茸，生粉，初榨橄榄油及调味拌匀后，搓成扒状。 3、在锅内将汁料及清水混合煮滚，放入鸡扒，转细火，将鸡扒炆煮8分钟至完全熟透后，即成。（食用时，配上一碟灼菜）沙姜鸡髀材料：鸡髀6只，姜5片，葱4条腌料：沙姜粉3茶匙，姜汁1 1/2汤匙，绍兴酒1汤匙，老抽2汤匙，盐1/4茶匙。做法：1、姜切条，葱切段，备用。 2、洗净鸡髀后抹干，把腌料涂匀鸡髀，腌约20分钟。 3、鸡髀铺上姜条和葱段，隔水蒸约25分钟至熟透，即成。（食用时，配上一碟灼菜）马碲菠菜牛肉球材料：免治牛肉300克，马蹄4个，菠菜50克，姜2片调味：胡椒粉1/4茶匙，生粉1汤匙，米酒1汤匙，盐1茶匙，初榨橄榄油1汤匙。做法：1、将马蹄及姜去皮切粒，菠菜洗净后切碎，备用。 2、将所有材料及调味拌匀，揉成牛肉球。 3、将牛肉球放于碟上，隔水蒸15分钟，即成。（食用时，配上一碟灼菜）滑蛋猪肉材料：猪肉300克，鸡蛋2个，葱粒1汤匙，葡萄籽油2汤匙。调味：生抽1/2汤匙，生粉1茶匙，米酒1/4汤匙，盐2/3茶匙做法：1、猪肉洗净后切片，加入调味及葱粒腌一会，备用。 2、烧热平底锅，加入葡萄籽油，鸡蛋打匀，加入葱粒，下锅略炒，捞起。 3、将猪肉炒约5分钟至完全熟透，放在蛋面，即成。（食用时，配上一碟灼菜）泡菜炒肉片材料：泡菜200克，猪肉300克，蒜头3粒，葡萄籽油1 1/2汤匙调味：韩式辣椒酱2汤匙，盐1/3茶匙，糖1茶匙。做法：1、猪肉洗净后切片，蒜头去皮切片，备用。 2、烧热平底锅，加入葡萄籽油，爆香蒜片，加入泡菜、肉片炒4分钟 3、最后，加入调味炒至肉片全熟后，即成。（食用时，配上一碟灼菜）椰香杂菜饭材料：西兰花1棵，椰菜花1棵，甘笋1条，芦笋4条，糙米饭1碗汁料：椰浆1/4杯、咖喱粉1汤匙，清水2杯做法：1、西兰花及椰菜花切成小件，甘笋去皮与芦笋切成小段，备用。 2、将所有蔬菜放入滚水中，轻灼后捞起，备用。 3、将汁料煮滚后，倒入所有材料以细火煮6至8分钟，配上糙米饭，即成。甘笋炒蛋饭材料：甘笋1条，鸡蛋2个，葱粒1汤匙，葡萄籽油2汤匙，糙米饭1碗。调味：盐1/4茶匙、胡椒1/4茶匙，生抽1/3茶匙。做法：1、甘笋去皮刨幼丝，备用。 2、烧热平底锅，加入葡萄籽油，爆香葱粒，放下甘笋丝，并加入1/4杯清水，炒约1分钟至甘笋丝变软身。 3、将鸡蛋打匀，与调味一起落锅，炒匀至熟透，