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砂锅酸菜豆腐鱼我的家乡菜来源：搜狐吃喝社区 2010年12月18 18:12楼主：灵0儿yugutai_0316sohu 阅读(3592次) 回复(53条)复制链接自从被香香邀请开通QQ餐厅以后，我对它的兴趣越来越大，以至于现在开始想把里面我喜欢的菜都搬到现实中来。今天，我尝试着做了一道“酸菜鱼”，这是15级的川菜，不知道事实上它是不是属于川菜哈，不过我根据我们这里的口味改动了很多。原料：1300克鲜活的草鱼，我让鱼贩帮我现杀，现刨，现剁好了。（我不敢杀，也没有时间处理）配料：鲜姜十来片，大蒜6个，大葱，红辣椒2个，鸡蛋清，青辣椒2个（这2个是为了好看，也带味哈）干辣椒2个（这个是很辣的，不能多放）酸菜3两，水豆腐1块。步骤：1，把鱼块洗干净，加2调羹生抽，2调羹老抽，2调羹料酒，鸡蛋清，番薯粉若干（放这个肉不容易老，很嫩）腌制20分钟。2.辣椒，姜，大蒜切片，葱切段。3.大火烧红锅，下花椒炸香油以后，把花椒去掉，下姜片，蒜片爆香。4.加酸菜炒2分钟，加盐，加适量的水。5.把酸菜汤倒入砂锅，水开后用筷子把鱼肉一块块放进砂锅，接着放豆腐，然后用炒锅炒香青椒，红椒，铲入砂锅，煮几分钟后加味精，耗油调味，撒葱段。5，开吃。说明：据说水豆腐和鱼是绝配，一起煮营养丰富，所以现在做鱼我都会加上豆腐，用砂锅做比用铁锅做的香。
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