虫害的风险管理.doc

虫鼠害风险管理1 虫害的危害昆虫、鸟鼠等东西带有一定种类病源菌，虫害的防治对食品加工企业是至关重要的。2 虫害的来源2.1虫害的来源主要有两种：外部入侵和内部滋生 如下图指示： 外部入侵包括物料入口、供货车辆、员工及其他参观人员入口、生产车间周边的环境，窗口、以及通风口内部滋生：车间设备打扫不干净、地下水道口等2.2害虫侵入到室内的条件：a室内有吸引源：气味、光、适宜的栖息地b 有害虫进入的通道c 建筑物外围的绿化、清洁情况以及垃圾清理情况3 虫害的管理组成部分4 虫害的识别4.1 虫害的检查检查，是识别风除的第一步。通过对现场全面而仔细的检查，我们发现可能导致害虫被携带进入、主动入侵和内部孳生扩散的各种可能性。 在实际环境中，常见的风险来自外环境的害虫压力、清洁卫生、设施结构、员工和供应商的管理。4.1.1主要的老鼠的风险老鼠是严重的卫生因素，它们不但损坏食物而且传播疾病，老鼠天生机敏、听力惊人、嗅觉灵敏。老鼠喜欢沿着墙壁跑，他能传过0.6厘米的缝隙，4.1.2 苍蝇的风险4.1.3 蚊子的风险蚊子的危害：a传播疾病 b降低顾客满意度。 c损害企业的品牌声誉。d引起卫生监督官员的注意e导致人们情绪不安蚊子的生态习性蚊虫属完全变态（卵、幼虫、蛹、成虫）。a蚊虫需要在积水中产卵，它们的幼虫也必须在水中生活。b蚊虫还将在水中度过蛹期（从幼虫到成虫的过程）。c蚊虫从卵到成虫的全部生长期通常只需10-14天。d大多数种类的蚊子在产卵前都需要吸食血液蚊子在平静和缓流水体滋生以及排水沟积水4.2 检测系统监测设备，包括捕蝇灯、老鼠站、粘鼠板和信息素粘捕器等，主要的功能是通过特定方法对靶标害虫进行部分捕获，提供风险分析所需的量化数据。 监测系统并非设备的组合，而是建立在产品的品质、准确的定位和有效的维护基础上的。5 风险评估评估角度L+w$ba5Dli7mz0?t:L风险类别食品伙伴个性空间?*y GCvo mL安全值满分食品伙伴个性空间2hX6mtg9sm加权安全值食品伙伴个性空间x$J#u h.fWm安全符合程度( D-q+qM C:*nCXJ0风险来源jth8t5Msv0鼠害风险食品伙伴个性空间*X8jC72p125食品伙伴个性空间X)tZ #w4x)h2b740h t2E059%U.fY$lF k D0飞虫风险3)F)K:HxW|*h0122食品伙伴个性空间dt,m:J/H3食品伙伴个性空间H4x*ZrXk:Z73.5n3kpeT H#s060%食品伙伴个性空间2jNPU7m.O5k*a化学污染风险k)f7h F!D0q0D 055uB(e4Ip049食品伙伴个性空间D,_,w7vG r89%fp)r+2r L0Z!f+nLYu nUQ60食品伙伴个性空间V.X KOh3ST 风险位置7z F?#p0 kZE.h5Pp i&q0P0室外环境%YrF;U5P3f i3C032.5食品伙伴个性空间t;A/e-s|#yf200|V+pB v*c085%食品伙伴个性空间l,MW kt内部建筑食品伙伴个性空间zi hiqA3t52.5f-q0aP3Oo,j|018.5食品伙伴个性空间/o&i6U1C8b5QM80%食品伙伴个性空间2uqqbQ$Mn%ja管理程序&?qExctTt055食品伙伴个性空间vo a t.m6X$pO%t/A)W36.5食品伙伴个性空间vk!g-k6hV70%/G | JYg,qmW0硬件设备5Tjuih060食品伙伴个性空间$wqZ0fdT:W51l7K!W,n? p20o Rt;m085%P8g!O2;Q)T0整体安全符合比例Ce1u5F9T4sg080%食品伙伴个性空间m9pWe m-5a食品伙伴个性空间_ y hf4Y 名词定义食品伙伴个性空间0p5zZ#Tl th安全值满分：H!umd1bpl各项虫害风险管理因素均完全得到有效控制时所能获得得最高安全值，常在实际分析中作为实际安全值的参照指标，满分为200分。y#e(Sj3eO0 初始安全值（Initial Safety Score）：食品伙伴个性空间X5c.e/%pz9K9Dj MZ以 (10-完善；7良好；3不足；0严重不足）为现场评估分值。其中，“良好”是指已有一定的风险管理措施，但需进一步改善；“不足”是指，有少量风险管理措施，但亟需进一步改善；“严重不足”是指，完全缺乏相关的风险管理措施，极易导致虫害。食品伙伴个性空间PKf!EHT_加权安全值（Weighted Safety Score）：Z g5W初始安全值，根据每个因素对虫害风险的影响程度加权计算后， 以判断单风险对整个企业的影响。w9_%ZLQ G NU&im|0p$r0 安全值符合程度( Completion of Safety)：食品伙伴个性空间a)6?6c,Qa3z6M$r本数通过汇总相关因素的加权安全值，并参照安全值满分的百分比（）进行对比，以判断该类风险对整个企业的影响。食品伙伴个性空间JC)NuV/n结果讨论2YeoGt0 从总体结果观察，整体安全符合程度为80，即企业已有一定的虫害风险管理意识，并采取了一定的措施（文档、化学污染控制等），但仍需做较大的调整改善方能满足食品安全和有效虫害风险管理的要求。食品伙伴个性空间*q Y$ZR4e8tk以下风险尤其需要引起我们的重视：Hc08Z&r xF.W0 1.建筑结构风险（80）食品伙伴个性空间GT*bq!q.d O建筑结构的漏洞或不足，例如主要出入口缺乏防虫设施（风幕、胶帘或自动卷帘门）、门缝过大、墙体空洞、排水道防鼠闸不足或使用失当等，均可直接导致害虫直接入侵。X1MjBl:Q)?r R0 而基于现场观察的结果，最大的问题在于建筑内功能分区间缺乏足够的物理阻隔（墙体），害虫入侵后很容易直接进入到生产区域。例如，灌装间(Filling Area)为高度敏感区域。可是该区域周边的大门有时开着，并无物理设施做任何的飞虫阻隔。飞虫极容易直接在入侵后直接进入开口暴露的容器内。fY;_ H0 2.室外环境风险（85）食品伙伴个性空间 pp9js t厂区内外的室外环境清洁卫生决定了外围的害虫密度情况。从现场观察，主要的风险来源是垃圾房和下水道，下水道的污水产生的气味极易吸引外围的苍蝇入侵，同时也不符合GMP的相关卫生要求。3. 管理程序风险（70%）食品伙伴个性空间#mj/m&Xg j9Y虫害风险管理是作为整个企业各管理层共同参与制定和实施的，由特定部门统一协调。而虫害风险管理的有效实施，需要相关管理人士具备一定的风险管理经验和虫害控制知识。|sc EE-s(N0I0 通过与行政部相关人士沟通和现场检查，企业已有较强的化学污染风险意识和初步的控制方案，也具备现场的虫害控制记录表和简单的设施布放。但是，仍无法确认企业是否具备完整的虫害控制方案。但在实施层面上，例如入口门保持关闭、地面污水清除、灭蝇灯保持开启等，均需要各部门的共同支持和参与，专业服务公司的技术支持也不可或缺。食品伙伴个性空间c&K %Ad7M4. 硬件设施风险（85）食品伙伴个性空间h8/JcU:u)r0Z硬件设施，会导致虫害风险无法得到有效的控制和监测。现场检查中，主要大门入口内有有效的硬件设施阻隔飞虫入侵。常见的设施包括风幕、自动卷帘门或胶帘。这些都有，但是生产厂房周围的捕鼠设施比较单一，食品伙伴个性空间nk c5Dn(e室内的灭蝇灯分布和高度设置需根据虫害的变化，及时做出调整。高敏感区域和主要入口的灭蝇灯