迎接3[1].15知识竞赛应知应会(安徽).doc

安徽福润肉类加工有限公司迎接3.15-知识竞赛应知应会一、 成品出厂质量一票否决制 所有未经品管检查同意出厂的产品，任何人无权放行！四、五不让步原则：1、对隐瞒、偷用、偷发不合格品的行为不让步；2、对恶意阻碍质量管理工作的行为不让步；3、对私自调整工艺和配方的行为不让步；4、对有意破坏或作假的行为不让步；5、对恶意违反工艺的行为不让步。五、现场管理短时限令停产制：品管科可以根据产品在车间各工序段的实际流通量以及综合现场管理要求，品管员可以直接对现场停产2小时。其它严重的问题品管科报集团公司生鲜品技部进行决策处理。六、 质量业绩意识特别差的班长或主任实行一票否决制。七、 四不放过原则:找不到问题的原因不放过；找不到问题的责任人不放过；问题未处理不放过；问题不解决不放过。 八、质量工作三不原则：不接收不合格品、不制造不合格品、不交付不合格品。九、对制造出重大质量事故的当事人直接开除。十、责任追究索赔原则出现的质量问题要一追到底，查出相关责任人并进行相应责任追究十一、七分钟汇报制：对出现重大异常问题（质量与安全等方面）在七分钟之内直接向上级汇报质量文化部分：质量文化手册分为：培育和发展雨润质量价值观、构建和完善雨润独特的质量文化、坚持以法治质、以德治质三个部分培育和发展雨润质量价值观分三个部分：1、 以顾客为关注焦点： 2、 全员参与实施质量管理：3、 实施过程控制雨润的质量价值观是：采取预防管理思想、以顾客为关注焦点、全员参与，实施全系统的过程管理方法、持续改进、最终实现顾客满意最大化。质量的诠释：质量就是满足要求。质量满足要求有三个程度：不合格、合格和让顾客惊喜质量追求：成就品牌，开创食品工业新辉煌。质量工作的标准：零缺陷。质量管理的核心是预防质量工作作风：快、精、稳、准、严质量问题不放过原则：找不到问题的原因不放过、找不到问题的责任人不放过、问题未处理不放过、问题未解决不放过。质量工作的动力源：全员参与、持续改进供应质量理念：用最快的速度，采购一流的产品，全力服务市场。生产质量理念：精雕细琢出精品、真诚如雨润万家。工程质量理念：勤保养、提供安全保障，高质效、满足顾客需求。品技质量理念：引导生产，成就精品。物流质量理念：快捷、保质、安全行千里，沟通、服务、美食进万家。销售质量理念：顾客满意最大化。卫生部分：食品卫生人员要求1、食品生产经营人员，每年体检一次，对患有痢疾、寒、病毒性肝炎等消化道传染病（病原携带者亦包括）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病患者，不得从事食品生产经营工作。2、食品生产经营人员应养成良好的卫生习惯：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换工作衣和帽。个人卫生包括以下六个方面：（一） 进车间前要洗手消毒（二） 进车间要穿工作服、工作靴、戴工作帽。（三） 戴创口贴上班操作时要戴一次性手套；手上创伤化脓，要有防护措施。（四） 不允许穿白色工作服、工作靴进入厕所。（五） 工作时不允许涂指甲油、留长指甲、戴手表、首饰、皮筋等饰物。（六） 不允许在车间内随地吐痰。 工作服穿戴规范：穿工作服时：先戴好工作帽，然后检查你工作服上是否有头发及杂质，经过检查后再穿戴整齐！脱工作服时：先脱工作服，然后再摘工作帽！以免头发粘到工作服上！洗手消毒规范：a 先用清水清洗双手：b 用皂液或肥皂涂抹双手正反面直至腕关节处，双手搓洗至产生大量泡沫；c 再用清水洗净手上的泡沫；d 洗手时要着重洗净手指缝和指甲缝，如发现不干净重洗。e 将双手完全浸泡于消毒液中10秒以上。f 用清水冲洗双手 厂区主干道的地面必须：天天打扫，保持清洁，不得有烟头、痰迹、垃圾、纸屑、杂物等，道旁不得堆积杂物。车间照明灯：应加防护罩，防止灯管破裂或跌落车间门、窗及其它进出料口必须有：严密的防蝇虫设施，车间无蝇虫。车间内不允许放置与生产无关的：杂物及个人生活用品。上班时不准在车间内：吃东西，抽烟和涕吐，操作时不搔头、挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，不对食品打喷嚏不准将工作衣、帽鞋穿出车间：进入厕所、浴室、食堂、宿舍等公共场所。半成品、成品用周转箱均不得：直接落地，不得与有毒有害物、不洁物接触。打扫卫生“四步”规程：一、 捡：（将地上的碎肉等杂物捡起来）二、 扫：（用扫帚对地面全面的进行清扫）三、 刷：（用刷子、拖把蘸碱粉或洗涤剂进行刷洗）四、 冲：（最后用清水冲洗）生产工艺部分：车间环境温度指标：环 境温 度 指 标分割车间14热包装间10冷包装间8预冷间04预冷产品贮存库04急冻库23(进库、转库时允许-150C)冷藏库-18，昼夜温差不超过1骨头带肉率：骨头类产品带肉率标准：产品名称带肉率产品名称带肉率最低最高最低最高扇子骨2.5%4.0%三叉骨3.5%5.0%前腿筒子骨3.0%4.5%后腿筒子骨3.5%5.0%龙骨以修下完成整3#肉为准尾骨12%14%带肉前腿骨12%14%带肉后腿骨12%14%产品中心温度达到：-15时可以转库消毒剂内控标准消毒剂类型功能浓度标准次氯酸钙（漂白粉）洗手200ppm250ppm洗靴、工器具600ppm700ppm次氯酸钠（84液）洗手200ppm250ppm洗靴、工器具600ppm700ppm过氧乙酸洗手0.20.3洗靴、工器具0.40.5二氧化氧洗手20ppm40ppm洗靴、工器具洒精洗手、工器具70%75%体系方面： 安徽福润肉类加工有限公司ISO90012000体系于2000年8月21日正式运行. 安徽福润肉类加工有限公司的质量方针（内涵）及质量目标：公司质量方针：持续改进 创肉食精品真诚服务 让顾客满意方针内涵：持续改进不断完善、健全质量体系，并管理创新，工艺创新为突破口，提升产品质量，创肉食精品，让顾客放心，政府满意。同时，至诚至信，顾客至尊，竭力服务，不断改进服态度和服务水平，确保顾客满意，以实现既定的目标。 公司质量目标： 管理目标 ：质量、安全事故为“零” 生产线产品合格率： 98%，每年递增0.5% 出厂产品合格率： 100 顾客满意率： 90,每年递增1% 创新项目每年不少于20项八项质量管理原则以顾客为关注焦点； 领导作用； 全员参与； 过程方法； 管理的系统方法； 持续改进；基于事实的决策方法； 与供方互利的关系公司质量管理体系文件中的11个程序文件：1、文件控制程序；2、记录保持程序；3、管理评审程序；4、培训管理程序；5、采购控制程序；6、生产设备控制程序；7、生产运作控制程序；8、内部审核程序；9、不合格品控制程序；10、纠正措施控制程序；11、预防措施控制程序四大过程：管理职责、资源管理、产品实现、测量、分析与改进不合格品分类：A级不合格品、B级不合格品、C级不合格品。不合格品的控制流程原辅材料半 成 品成 品检验鉴别标识记录隔离评审处理公司质量管理体系文件分为四个层次a. 第一层次文件：质量手册、安全支持性措施（SSM）、HACCP计划手册；b. 第二层次文件：程序文件、卫生标准操作规范； c. 第三层次文件：支持性文件（分为管理性文件和技术性文件）；（包括作业标准、操作规范、检验规程、法律法规。d. 第四层次文件：记录。HACCP是“危害分析与关键控制点”的英文缩写SSM是 “安全支持性措施”的英文缩写GMP是 “良好操作规范”的英文缩写。SSOP是“卫生标准操作规范”的英文缩写。 食品存在的危害按性质可分为三类：生物性危害（B）、化学性危害（C）、物理性的危害（P）阜阳福润公司的四个关键控制点（CCP）：1、 CCP1 ：生猪接收； 2、CCP2 ：猪胴体检验（卫检）；3、CCP3 ：预冷； 4、CCP4 ：金属探测SSOP：卫生标准操作程序至少包括8项内容：1、与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全；2、与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度；3、防止发生交叉污染；4、手的清洗与消毒，厕所设备的维护与卫生保持；5、防止食品被污染物污染；6、有毒化学物质的标记、储存和使用。7、雇员的健康与卫生控制；8、虫害的防治。HACCP七大原理：原理1：危害分析与预防措施 原理2：确定关键控制点原理3：确定关键限值 原理4：建立监控程序原理5：建立纠正程序 原理6：建立记录保持程序原理7：建立验证程序经营管理原则：总的方针是“不为利益而丧失原则，不为信任而丧失监