家常小吃食谱.doc

苦瓜咸蛋：苦瓜一根对切，用勺子挖去瓤和籽，切成片；咸蛋黄蒸熟、晾凉后碾成末，不用太碎；葱、蒜、红椒切末 锅中热油，加入葱、蒜、红椒末爆香 加入蛋黄，小火翻炒 至出现泡沫状，加入少许料酒 下入苦瓜片 快炒至颜色变翠绿，加少许盐、糖调味，翻炒均匀即可茶树菇鸡腿汤 做法:1.鸡腿洗净，茶树菇浸泡后去掉根清洗干净2.姜切片，小葱挽结3.砂锅中放入足量的水，将鸡腿和姜片放入，大火烧开，撇去浮沫，转小火，炖煮30分钟4.加入茶树菇，继续小火炖煮1小时，即可用盐调味，食用时，撒上白胡椒粉和葱花即可.【剁椒蒸鸡翅】1.鸡翅剁小块焯水。 2.捞出洗净沥干备用。 3.姜末蒜末和剁椒混合。 4.锅里放油，炒香剁椒碎。关火。 5.（4,5两步可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀蒸。但是没有炒一下的剁椒味道更好。） 6.放入鸡肉，盐拌匀。 7.放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。#醋溜白菜 做法:1.白菜梆从中间竖切一刀，然后斜刀横切段（刀与桌面30度左右）。2.叶子随意切几刀，梆叶分开。提前把醋，生抽，盐，糖拌匀。蒜拍碎。3.锅里热油，加花椒爆香，捞出不要。加入葱姜辣椒碎爆香，先倒入白菜梆翻炒1-2分钟。4.然后加入叶，炒至塌【玉米蛋花羹】做法：1玉米渣用清水洗净，浸泡半小时；2用开水熬至浓稠；3香菇洗净，切去根部；4火腿肠、香肠、香菇切丁备用；5待玉米渣煮熟后将食材全部倒入煮五分钟，洒适量盐和鸡精；6倒入打散的蛋液，撒上香菜碎，滴上香油即可。【正宗湘菜剁椒鱼头】1、腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。2、蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右。3、泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可长茄炒豇豆：茄子洗净切长条，用淡盐水泡住，待炒时捞起控干水；豇豆掐去头尾切段；蒜切碎；起锅倒2倍炒菜油，放入茄子，煎香软后铲起备用；留底油，爆香蒜末，放入豆角炒至变软；将茄子回锅，翻炒片刻加适量盐、酱油、鸡精调味，勾个薄芡，淋几滴麻油即可。山药红枣牛腩煲 做法:1.先将牛筋洗净，切段，放入高压锅压熟，里面加入黄酒，姜片祛异味。2.将压烂的牛筋和泡水三遍祛血水的牛腩一起入锅炒，倒入黄酒（可加入月桂叶）3.炒到牛腩颜色变浅，香味散发出来，可以加入清水，大火煮开。4.煮开后的牛腩牛筋放入煲锅【小炒嫩牛肉】1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌分钟。2.加一小勺生油拌匀。3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。#剁椒开屏鲈鱼 做法:1.先将鱼头，鱼尾切断，切的形状最好能轻易竖立起来。2.将鱼鳍全部剪去，鱼身用刀沿着鱼背横剖开来，能将整个鱼身展开，而鱼背不断裂。3.展开的鱼身用刀去掉鱼的脊骨。4.试过最方便快捷的方法：用剪刀将鱼身剪成图中开屏的模样，注意宽度要均.简易版【水煮肉片】1.肉片用淀粉盐料酒鸡蛋抓匀腌20分钟。2.油菜洗净焯水控水。3.起锅烧油下肉片翻炒变色盛出。4.锅留底油爆香花椒，下泡椒豆瓣炒香，加适量清水放盐烧开。5.肉片滑水中稍煮，和油菜一起放到盘中，撒花椒干辣椒芝麻。6.最后把油烧烫浇到肉片上即可【香麻藕片】1.藕去皮切片，用清水浸泡除藕粉。葱切丝，花椒适量，红椒少许 2.藕片入沸水焯30秒捞入凉开水中，换水至水澄清 3.大火热锅转小火，倒油炸香花椒粒后入姜丝、盐糖翻炒 4.倒半碗白醋，大火烧热并不断搅动，烧开后转小火加鸡精、葱丝红椒，马上关火，淋到藕片上即可。玉米葫芦瓜排骨汤 做法:1.排骨焯水，去除血沫，清洗干净2.葫芦瓜和玉米切块3.姜切片，葱切断儿4.砂锅内加适量清水，放排骨和玉米，再放入姜和葱，大火煮开后，撇去表面的浮沫，转小火煲11.5小时5.加入葫芦瓜块，继续煲30分钟，出锅时放盐调味排骨洗净，放入冷水锅中，加料酒，煮沸，两三分钟后捞出，洗干净。这叫飞水。这样可以去血沫去醒味丝瓜洗净去皮切滚刀块，蘑菇用手撕成小块葱切断，姜切片，与焯过水的排骨一起放入锅中，加少许醋，大火煮开后转小火，煲一个小时 将丝瓜块，蘑菇块放入排骨汤中，继续煲30分钟 加盐和白胡椒调味即可 【酸辣鸡爪】1、鸡爪洗净，对半斩开；2、锅中烧热水，下料酒姜块和鸡爪，煮10-15分钟，鸡爪煮熟透即可； 3、把煮好的鸡爪放进冰水里激一下；4、把蒜剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡爪翻翻身【烧鸡公】公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出;莴笋去皮切条备用;炒锅热油，下入豆瓣酱煸炒出红油，下入花椒和尖椒翻炒;加入葱姜蒜和大料后，倒入鸡块翻炒;加入适量的酱油和蚝油，翻炒加适量的清水，水量没过鸡块;慢火炖至鸡块熟烂，加入莴笋再煮几分钟至莴笋熟透，加入调味料后出锅鸭腿冬瓜汤 做法:1.鸭腿洗净后斩块；放入锅中加清水烧开后煮2分钟捞出，洗净浮沫；冬瓜去皮去籽洗净切块，姜切片，葱切断儿2.将焯过水的鸭块放入锅中，加足量的清水，加入葱断儿和姜片烧开3.加料酒去腥，转小火慢炖1小时；加入冬瓜继续小火炖20分钟，最后加盐.【剁椒鸡肫】1.鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末、红剁椒、料酒腌制20分钟左右;2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;3.热锅下油，油热后，依次下入花椒、姜、葱、蒜炒香;4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;5.加入青椒块翻炒，加少许抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可起锅装盘【鱼香嫩豆腐】原料：猪绞肉， 南豆腐， 蒜蓉， 姜蓉， 葱花， 泡椒，调味料：生抽，老抽， 细盐， 香醋， 白糖， 鸡精。做法：锅内热油，入猪绞肉煸炒。肉出油时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香下高汤。加入所有调味料后下切块豆腐。烧开后，转小火煮至汤汁收干时入水淀粉。汤汁浓稠时洒上葱花。#【香辣啤酒鸭】做法：1、鸭子洗净，用刀剁成小块；2、锅小火预热，将鸭子放入，关盖；3、鸭油成液体状时，将姜，蒜，干红辣椒，八角放入炒香，再加入啤酒和老抽，关上锅盖；4、撒上适量盐，继续盖上锅盖，临出锅前淋上少许生抽，即可。剁椒蒸鸡翅】1.鸡翅剁小块焯水。 2.捞出洗净沥干备用。 3.姜末蒜末和剁椒混合。 4.锅里放油，炒香剁椒碎。关火。 5.（4,5两步可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀蒸。但是没有炒一下的剁椒味道更好。） 6.放入鸡肉，盐拌匀。 7.放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可【正宗湘菜剁椒鱼头】1、腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。2、蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右。3、泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可。【苦瓜炒肉丝】做法：1）苦瓜洗净去瓤；2）斜刀切成丝；3）滚水锅里滚一下捞出沥干水分；4）热锅里爆香洋葱粒花椒粒干红椒；5）放入肉丝翻炒均匀；6）滴少许生抽；7）加少许鸡汁；8）放盐调味；9）放入苦瓜翻炒一下；10）滴入香油提味即可。【DIY小炒春笋肉片】做法：春笋切片，加少许盐焯水，再放入冰水中浸泡会儿。瘦肉切小片，加少许料酒，盐，香油，淀粉，腌制10分钟。起热油锅，葱姜蒜末炒出香味，下肉片，翻炒至7成熟。再放入春笋和红椒，加少许盐，翻炒片刻，再加少许清水，闷五六分钟。最后大火收汤汁即可【DIY西红柿鸡蛋汤】1把西红柿去皮，对半切后去蒂，再切块，鸡蛋打成液；2热锅加油，待7成热时，放西红柿煸炒，直到西红柿出红汤后，倒入开水继续用大火煮2分钟，直到汤色变红；3入盐搅匀，淋入水淀粉沿着顺时针方向勾芡，然后淋入蛋液，出锅前倒入香油即可。香辣干锅田鸡】热锅温油，放入腌制好的田鸡块爆炒，至田鸡稍稍变色，立即捞出备用；锅内重新入少许油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、生姜、蒜片小火炒香；倒入之前爆炒好的田鸡翻炒均匀，焖1-2分钟撒上熟芝麻和葱花即可出锅。【家常回锅肉】做法：1、将五花肉洗净后放入锅中，加入花椒、姜煮至七成熟备用；2、将煮好的五花肉晾凉后切成片，坐锅点火倒入油，油热后下五花肉煸炒，加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀，最后放入青红椒，加盐、高汤精、料酒调味出锅即可。养生红薯粥】甘薯250克，粳米100克，白砂糖30克。将新鲜红薯洗净，连皮切成小块。粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥水。将红薯块和粳米一同放入锅内，加入约1000毫升冷水煮至粥稠，依个人口味酌量加入白糖，再煮沸即可。【绝味葱爆牛肉】原料：牛肉500g，大葱一根。蒜少许。1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅.#家庭版三杯鸡】鸡腿洗净剁块；锅里放清水、鸡块、葱结、姜片烧开；热油锅，煸香蒜粒；再放入葱段和姜片炒香；下鸡块炒变色，再倒入米酒、酱油和冰糖；大火煮开后，改小火盖锅盖焖煮15-20分钟；焖煮至汤汁浓稠，放入九层塔快速翻炒均匀即可。【西兰花炒香菇】材料：西兰花，葱，姜，蒜，盐，鸡精，香菇，水淀粉，糖。做法：1西兰花洗净，掰成小块，焯水；2香菇洗净撕开；3锅中烧油，先炒葱姜蒜；4放入香菇翻炒；5炒软后放入西兰花微炒几下，放入盐、糖、鸡精调味，最后淋一点点水淀粉收汁即可【泡椒猪肝做法】做法：1、猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒，拌匀。泡椒泡姜切丝备用；2、锅烧热，倒入油（适当多一些），烧至7层熟。改大火，倒入猪肝，快速滑散，马上倒入切好的泡椒泡姜丝，快速翻炒，一分钟后起锅；3、撒上葱花装饰，即可食用。【椒蒜土豆丝】1. 将土豆洗净去皮，切成丝，用水浸泡；香菜洗净切成3厘米左右的段；蒜瓣切成片待用。2. 将植物油倒入锅中，油热后放入花椒炸糊，拣出花椒，放入控去水的土豆丝煸炒片刻，加少许盐、醋，再翻炒片刻，放入蒜片、味精拌匀即可。【青椒肉丝】1、青红椒洗净切丝。2、梅子肉切丝，加植物油、老抽、生抽、料酒、鸡精、淀粉水拌匀腌10分钟。3、蒜切碎，小葱切段，姜切丝。4、油烧热，加肉丝快速翻炒至断生盛出。5、锅留底油，加葱、姜、蒜炒香，加青红椒丝、生抽、盐大火翻炒2分钟。6、加肉丝、鸡精再翻炒片刻，勾芡出锅即可。#【DIY孜然花菜】做法：1.花菜掰成小朵，五花肉切片，干红辣椒剪短，蒜拍一下；2.五花肉撒入少许盐，酱油，淀粉抓匀丢到一边腌制一下；3.多放点油，放五花肉煎至两面金黄，扒拉到一边，转小火煸香蒜瓣，干红辣椒。转大火下花菜爆炒；4.加盐，扒下五花肉一起翻炒，加入酱油，孜然即可【手撕豆角炒肉末】1肉糜加老抽，生抽，黑胡椒腌制20分钟；2豆角洗净整根下热水里焯熟；3捞出后浸泡凉水；4控干水份用手把豆角撕成两半，切成约十几厘米的段；5锅里下葱姜爆香，入腌制好的肉糜，立刻划散，不停的翻炒均匀；6入豆角，翻炒2分钟。调入盐，出锅即可。随意的龙虾原料：小龙虾 青椒1个芹菜2瓣调料：辣椒、蒜、花椒、香叶、八角等家里有的随手抓制作：1. 小龙虾用牙刷清洗好浸泡在盐水里；2. 大火、热油、放入干辣椒、蒜、花椒、香叶、八角，爆炒出香味 ；3. 放入清洗好的小龙虾，煸炒变色后加水煮开，放盐、鸡精，煮大约15分钟；4. 在出锅前几分钟放入青椒芹菜瓣，煮开，装盘。【火辣牙签肉】1.鸡肉切小块，用盐、孜然、料酒抓均后,用小牙签串上腌二十分钟2.锅内倒入油,九成热时下入鸡肉串爆炸,等锅内油温再上去时,重新倒下炸,感觉油温不高时,再捞出,待油温上去时,最后放入炸一次3.锅内少许油,放入干红辣椒节、葱段、姜片炝锅后,倒入炸好的肉串,调入孜然粒即可起锅【DIY剁椒鸡丁】1、姜蒜磨碎或者切碎，葱切末；2、鸡腿肉去骨切碎；3、水中放花椒和姜片，煮开，倒入鸡丁，放一汤匙料酒。再煮沸；4、捞出鸡肉，过冷水控干；5、锅里放少许油，煎一下鸡丁，6、倒入剁椒葱姜蒜炒匀； 7、放入白糖半茶匙，蒸鱼豉油半汤匙8、大火收掉剁椒汁水。出锅放点鸡精即可【DIY家常豆腐】做法：豆腐切片，用沸水稍煮捞出沥干。蒜剁茸，姜切粒，青椒切块，红椒切碎热锅下油，放肉馅100g炒散下蒜姜和红辣椒料酒以大匙生抽2大匙和适量水将豆腐放入，用炒勺轻轻推散，不要过分翻炒放入青椒块，放入盐、糖6豆腐炒至两面金黄即可【可乐鸡翅】 鸡翅在沸水中汆烫一下去掉腥味。热锅热油爆香八角，加入鸡翅，煎到两面稍变色；