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文档简介

会所帮厨工作指导书一、着装、个人仪容仪表 1、 上班时需穿戴工作服帽。服装要干净，整洁、工作时间不得穿便装。 2、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。3、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。二、厨房卫生管理制度1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、 定期清洗抽油烟设备。 4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触6、定期清理厨房排水沟，保证无污水、水沟畅通。三、厨房纪律 1、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。 2、厨房为生产重地，严禁非工作人员进入。3、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。4、严格执行厨房内各项管理制度的规定四、帮厨工作职责1、负责指定区域的洗涤清洁工作。 2、开餐前领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。3、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。4、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。5、保持厨房的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。6、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。7、对厨房设备设施清洗，坚持先高后低，先上后下，先表后里，先墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要立即抹干水，地面冲水后要立即拖干水。 8、协助厨师做好开餐前、餐中的准备工作。9、及时清理运送厨房的垃圾，确保无积压。10、蔬菜清洗要做到无头发、泥沙、黄叶、杂草等。11、荤菜清洗要做到无头发、无血污、内脏干净等。12、防止污染，冰柜食品要生熟分开、定期清理。六、厨房帮厨奖惩制度一 、符合下列条件之一者，给予奖励： 1、忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出。 2、为厨房生产、管理、节约、提出合理化建议。 3、原材料初加工节约，无浪费现象。4、 厨房地面、器皿、设备等保持干净卫生。5、在工作中节约用水、电、洗洁精等易耗品降低会所成本。二、出现下列情况之一者，给予惩处： 1、无故迟到或早退20分钟以内的。 2、工作时在工作地点以外地区游逛。 3 、违反会所礼貌规定、厨房纪律等。 4、 随意使用会所客人设施。 5、由于违规操作或不慎造成财产轻度损失或客人投诉。6、浪费会所财物，如餐具，食品，纸张等。 7、未通知有关人员而无故缺勤一天，对工作造成较大影响的。 8、违反、拒绝接受会所经理的决定，指示，
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