化学与健康营养的关系.doc

化学与健康营养的关系请注意以下几点1. 选题的意义人们从一日三餐中获得这些必需的营养素，这些营养素能够满足机体从事劳动和生长发育所需的能量，提供细胞组织生长发育与修补的材料，维持正常的生理功能。因此，为了满足营养的需要，必须摄入多种多样的食品。2. 化学元素与人体健康的关系2.1人体的必须元素2.1.1常量元素：含量高于0.01的元素。有构成人体细胞和组织，参与生化过程的作用）2.1.1.1 氮是构成蛋白质的重要元素，占蛋白质分子重量的1618。蛋白质是构成细胞膜、细胞核、各种细胞器的主要成分。有多种蛋白质的参加才使生物得以存在和延续。例如，有血红蛋白；有生物体内化学变化不可缺少的催化剂酶（一大类很复杂的蛋白质）；有承担运动作用的肌肉蛋白；有起免疫作用的抗体蛋白等等。各种蛋白质都是由多种氨基酸结合而成的。氮是各种氨基酸的一种主要组成元素。 2.1.1.2 钠和氯在人体中是以氯化钠的形式出现的，起调节细胞内外的渗透压和维持体液平衡的作用。人体每天必须补充410g食盐。2.1.1.3 钙、磷、镁是骨骼和齿的主要成分。镁又是植物叶绿素的重要成分。钙、磷、镁的生理功能为：钙与镁在肌纤维收缩、神经传导、激活生化反应中，以及钙在凝血作用中都起着极重要的作用。磷与能量代谢有关。三磷酸腺苷（ATP）是储存和释放能量的重要化合物。镁为产生三磷酸腺苷的激活物质。镁、钾、钠、氯都是维持体液酸碱平衡和适宜渗透压的重要电解质。硫为含硫必需氨基酸蛋氨酸和胱氨酸，和几种维生素，如硫胺素、泛酸和生物素的组分。硫与氢组成的巯基在生物反应中有重要作用。2.1.1.4磷是人体的常量元素，约占体重的1，是体内重要化合物ATP、DNA等的组成元素。人体每天需补充0.7g左右的磷。 2.2有B、F、Fe、Si、V、Sn、Mo、Br、Se、Ni、Co、Cr等元素。有激活酶的活性，调控人体生化过程的作用）2.2.1在十多种人体必须的微量元素中，铁无论在重要性上还是在数量上都居于首位，一个正常的年轻人全身含有4克5克铁，相当于一颗铁钉的质量，其重要作用是构成血红蛋白的成分。2.2.2硒是制造电子元件的重要材料，也是人体必需的微量元素。虽然人体内含硒量不多，对人体健康却有重要作用，硒是谷胱甘酞过氧化物酶的一个不可缺少的组成部分。2.2.3铜作为一个天然元素，存在于我们的食物和饮用水中。通过有效的摄入体系，人体消化系统，按照健康所需要的数量将食物中的铜转化吸收。超过需要量的铜被排出体外；缺乏时铜被吸收和保存起来，铜是身体健康不可缺少的元素。铜除了营养价值外，还在医药上起重要作用。2.2.4碘是合成甲状腺激素的原料。缺碘，会影响儿童的生长和智力发育，造成呆小症；会引起成人甲状腺肿大。（碘缺乏病在世界130个国家中是一个公共的卫生问题2.2.5氟是人体中的一种必需微量元素.在人体必需元素中,人体对氟含量最为敏感,从满足人体对氟的需要到 3. 营养与健康的关系 为了维护人体的健康，在我们的日常生活中，要注意饮食的平衡，特别是要注意上述元素和其它一些微量元素的补充，以保证某些生理功能的正常。 食物（food）与阳光、空气、土壤一样，是人们赖以生存不可缺少的物质，是重要的外环境因素之一。 营养是人类摄取食物满足自身生理需要的必要生物学过程 3.1 .合理膳食平衡 3.1.1膳食平衡 从现代化学看，人体是一个巨大而精巧的化学反应器，生化反应速度及其控制是防范这部人体机器出现故障的核心，也是宏观上预防和保健的重要内容，而膳食平衡是其关键关节。 3.1.2进食方法与膳食组成 指导原则 主要应遵循清淡、守时、多餐、多样、安全的原则。 膳食组成 根据食物营养素的特点，现代平衡膳食的组成必须包括以下几个方面的食物： A.谷类、薯类和杂粮。统称粮食，是我国传统的主食。南方以稻米为主，北 B.动物肉类和豆类。如猪、牛、羊、兔肉，脏器类，鸡、鸭、鹅肉，水产类，蛋类，奶类及黄豆和豆制品等。这类食物主要供给蛋白质，而且是生理价值高的优质蛋白质，以弥补主食中蛋白质供应之不足。从事中等体力劳动的成年人，这类 C.蔬菜类和水果类。其中以新鲜蔬菜为主。水果是辅助食品。之所以是辅助食品，不是指它所含营养素的数量、质量及种类， 4.合理营养与健康(合理营养是健康的保证)4.1合理营养与健康 4.2营养失调 营养失调（Malnutrition）是由营养摄入不足或者营养摄入过量引起的，也可能是由于无法进行新陈代谢或无法吸收营养物质引起的。营养失调既包括营养不足，营养缺乏，也包括营养过剩。4.3营养性疾病4.3.1营养失调症专指瘦弱、营养不良的现象，若体重低于标准体重的15%以下，称营养不良，情况严重时，皮下脂肪会完全消失，称消耗症。 原因： 哺乳方法不适当、感染疾病、养育不当，都可能致此病。目前营养少有缺失，大部分是由于急性、慢性疾病所引起的二次性失调症，另外也有体质上的原因。 症状： 体重减轻、发育不良、皮下脂肪减少，使皮肤形成皱纹，严重时脸颊的脂肪也会消失，出现未老先衰的样子。继续下去，会逐渐缺乏活力，眼神茫然，起初还有饥饿感，渐渐地减低