橄榄油25个常见问题.doc

1、为什么没有日期更新鲜一些的橄榄油？橄榄果作为一种农作物，在地中海沿岸的收成时间是每年的10月份到来年的2月份，为了保证橄榄油的质量，采摘下来的橄榄果要很快进入压榨环节，然后将压榨过后的原油放进不锈钢的容器中贮存，并且通过注入氮气来防止在贮存的过程中不被氧化。对于橄榄油标签的日期有如下三个要求，1、要有橄榄果实的年份2、原油工厂压榨橄榄油日期2、国内工厂分装日期。所以要关注橄榄油的日期新鲜，要看三个日期，只有三个日期都比较近的情况下，橄榄油的日期才算是新鲜的。2、橄榄油都有哪些等级及分类？目前提供橄榄油等级分类的机构有两个，一个是国际橄榄油协会，一个是中国国家标准1、GB 23347-2009橄榄油、油橄榄果渣油国家标准，橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油三大类，请看列表：大类小类中文名称小类国际标准名称初榨橄榄油特级初榨橄榄油Extra Virgin Olive Oil初榨橄榄油中级初榨橄榄油mediun-grade Virgin Olive Oil初榨橄榄油初榨油橄榄灯油Lampante Virgin Olive Oil精炼橄榄油精炼橄榄油refined Olive Oil果渣油橄榄果渣油Olive-Pomace Oil注：橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。2、国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，五个级别。初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。根据酸度的不同可分为三个级别：特级初榨橄榄油（Extra Virgin）是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。优质初榨橄榄油（Fine Virgin）酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。普通橄榄油（Olive Oil）精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。3、橄榄油的化学成分？橄榄油皂化物部分游离脂肪酸三甘油脂三甘油酯占98.5左右，形成甘油酯的脂肪酸有饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸不皂化物部分不皂化物占1.5左右，包括游离醇、 三萜烯、色素(叶绿素和类胡萝卜素) 、生育酚、多酚、甾醇、角鲨烯及挥发性成分3-1橄榄油中营养成分是哪些？1、橄榄油中含有65.884.9的单不饱和脂肪酸。除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL（好胆固醇）的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL（坏胆固醇）的浓度，以防止人体内胆固醇过量。 2、橄榄油中含有3.522左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为3脂肪酸（主要为亚麻酸）和6脂肪酸（主要为亚油酸）.这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸，据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体的必需脂肪酸含量3脂肪酸和6脂肪酸的比率为1：4时,各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4，同人体母乳相似。 3、橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物,能增强人体的免疫力，延缓衰老。 4、它还含有每百克0.03到0.36毫克的?-胡萝卜素,1.2-43毫克的维生素E,及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。4、什么叫橄榄油的酸度啊？酸度（Acidity），是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级初榨橄榄油的油酸含量低于0.8，初榨橄榄油低于2.0。因此，特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好。（经提炼的橄榄油则相反，酸度越高越好，因为这表明其中加入的纯橄榄油多，因而酸度较高。）5、为什么说初榨橄榄油的酸度值越低越好？（天然酸度）特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。6、橄榄油品尝起来是什么味道的？好的橄榄油应该是赏心悦目的，大自然对人类的恩赐就是这么神奇。首先是观之悦目，油体晶莹通透，金黄中透出淡淡的绿色，宛如流动中的绸缎，柔润有光泽。接着就是闻之清香，有诱人的果香味，清新怡人，仿佛身处繁茂的橄榄园，迷人的清香让人通体舒畅。最后就是尝之柔滑，口感馥郁爽滑，舌根有淡淡的苦味及辛辣味，与各种食材的鲜美，相得益彰。7、橄榄油为什么这么贵？1、橄榄油的产量比较少。2、橄榄油的种植周期长，橄榄树挂果期要5年以后。3、橄榄油的采摘成本高（欧洲的人力人本贵），为了避免橄榄树的破坏，通常人工采摘。4、远洋运输及进口的关税也会加大橄榄油的成本。8、橄榄油和其它植物油类相比，好在哪儿？橄榄油本身的油酸含量比较高，加工工艺的不同成就了橄榄油的纯天然性，橄榄油的化学成分多样性扩大了它的使用范围。10、橄榄油什么颜色的最好？一般橄榄油的颜色为淡黄至墨绿都有，油橄榄果越不成熟，榨出的油汁颜色越绿，味道也越辣，越成熟的则颜色越黄越深，味道也越香浓，但酸度会比较高。完全成熟，优质的橄榄果榨出的油汁应该是金黄中带点绿色，且清澈透亮无杂质的。11、如何判断购买的橄榄油是不是原装进口的？1、根据食品标签的标示要求，标签的背面必须要有信息标示产地，这是一个判断的地方。2、商品条形码，这是国际通用的。通用商品条形码一般由前缀部分、制造厂商代码、商品代码和校验码组成。商品条形码中的前缀码是用来标识国家或地区的代码，赋码权在国际物品编码协会。前缀部分690695为中国大陆800839为意大利，520521为希腊840849西班牙。3、国内分装的厂家一般会标示原油产地及国内分装工厂12、为什么原装进口的，瓶子上会有中文标签？ 食品类进口商品一定要贴中文标识才能销售。中文背标有两种，一种是在国内设计好中文，审核通过后，由国外厂商印刷中文；一种是进口时在海关仓库贴中文白条。不管是哪一种，进口的时候其内容都是经过海关审核的。 有时候为了整个背标的美观和排版的问题，厂商会选择直接印刷中文。您如果留意一下进口商品，会发现相当数量的进口商品是印刷的中文标签。中文背标与产品质量及是不是原装进口无关。13、我想知道怎样挑选橄榄油，什么样的是用来炒菜，什么样的用来凉拌，什么样的用来美容？在那里买比较放心，能买到正宗的橄榄油？1、看加工工艺2、看包装标签（标签上会告诉你很多秘密原装进口还是国内分装）3、看包装材料（深色玻璃瓶、金属TIN、塑料瓶）购买橄榄油的渠道很多种，最好去当地大型的超市连锁或者网购，淘宝商城京东这些都是有质量保证的。14、哪个国家的橄榄油最好？听说希腊的最好？也有人说西班牙的好，又有人说意大利的好？到底哪个国家的最好呢？地中海沿岸很多国家的气候适于油橄榄树的生长，主要的生产国是西班牙，希腊，意大利，农产品的好坏并没有一个统一的标准来衡量。这么多年的市场推广来看，意大利的名气比较大一些，这估计和意大利的美食有关系，但要知道意大利的很多橄榄油来自西班牙。西班牙是世界橄榄油产量和出口量第一的国家，这个公认的事实。橄榄油的原产地在希腊。无论是哪个国家的橄榄油，购买的时候一定要认准级别、生产日期及相关的检验报告，买到正品是最好的。15、为什么同样是特级初榨橄榄油，价格却相差如此巨大呢？他们的区别到底在哪里？橄榄油作为一种农产品，能影响价格的因素很多，产地、产量、品种等等。厂家为了能保证市场零售价格的稳定性，通常会采取期货的方式来提前锁定成本价格。所以一些大的品牌的市场零售价格波动是非常小的，具体到不同品牌之间的价格区间，类似中国的茶叶、白酒这些，价格空间非常大，其本质并没有大的差别。16、放在冰箱中的橄榄油会出现白色絮状物，是怎么回事？特级初榨橄榄油中出现的絮状物是什么呢，经过专家们的分析研究，认可是饱和脂肪酸在冬季时，由于气温偏低而形成的固体脂，这种固体脂在其他油中也时常出现，如花生油、猪油、牛羊油等。对于这种固体脂，消费者不必担心，完全没有食用安全问题。在橄榄油营养成分中，豆蔻酸、花生酸、山萮酸被称为高级饱和脂肪酸，他们在常温下为固态(蜡状)，无气味。棕榈油酸被称为单不饱和脂肪酸，在常温下其为液态，无气味。亚油酸、亚麻酸被称为多不饱和脂肪酸，其是机体所需的功能性物质。此外由于橄榄油在初榨过滤后其果实中所含有的蜡、甘油三酸脂、饱和脂肪酸等物质发生了物理变化，因此橄榄油就会在温度达到一定的低温后出现絮状物或是结晶。而这种物理变化被称为“同质多晶”现象。可以看出其实橄榄油在温度低的情况下发生结晶现象只是由于它内部营养成份被压榨后经过过滤混合后产生的一种物理现象。油本身的品质并没有任何变化，结晶凝固现象不能说明油存在质量问题。而且只要把存在结晶或絮状物的油浸入40-60摄氏度的热水中适当温热，就能使其中的结晶或絮状物自然融化。如果不希望橄榄油中产生结晶或絮状物，只需将油放在15摄氏度以上的室温环境存放即可。所以，请放心使用存在结晶或絮状物的橄榄油。17、橄榄油要如何保存？橄榄油如果放置在阴凉避光处保存（最佳保存温度：为515），保质期通常有24个月。橄榄油的保存要注意四个方面：1）要避免强光照射，特别是太阳光线直射。2）要避免高温。3）使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。4）勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。18、橄榄油用深色瓶装好还是透明瓶装好？是不是深色瓶装的品质更好？橄榄油在地中海沿岸的国家一般都是采取深色玻璃瓶或铁罐容器保存。这是因为橄榄油含有大量活性的营养物质和微量元素，会因为保存方法不同和时间的长短受到影响。如果长时间接受光照，会有不同程度的损失，无法发挥橄榄油的多种保健作用。所以，为保存优质的橄榄油，欧洲厂商多会用深色玻璃瓶或铁罐装特级初榨橄榄油，并在标签上注明：置于阴凉避光处保存24个月。来自地中海的橄榄油大师们认为，只有是特级初榨橄榄油，才值得厂商使用深色瓶或铁罐包装。19、用橄榄油护肤护发会很油腻吗？不会很腻，按照这个方法来做日常护肤：在洗净的脸部皮肤表面涂上橄榄油，轻轻按摩脸部，让其充分吸收，这样有益于保持水分并滋养肌肤，再用热毛巾敷面，能去除毛孔内的污垢可使皮肤光泽细腻而富有弹性，消除皱纹和色斑或使色斑变淡、减缓皮肤衰老。日常护发：洗发后，于脸盆中注入少量橄榄油，一经漂洗，油会均匀地附着于头发上，或滴在掌心直接细细擦入头发，常用可使头发变得光泽漂亮，防止头发枯黄起叉。橄榄油含有维他命B和E，用适量橄榄油涂抹在头发上，轻轻按摩，使头发充分吸收养分，然后用毛巾包裹，待一个小时后再用中性洗发液洗头，你就能拥有一头亮丽柔顺的秀发了。同时还可以防止脱发、出油、出头皮屑，防干燥及发稍开叉，如果能坚持每周一次，则效果更好。20、我是油性的皮肤，会不会用了更油呢？ 不会更油腻。橄榄油的美容依据来自于1、含有丰富的不饱和脂肪酸及维生素E，可被皮肤吸收，滋润营养肤质，使皮肤光泽细腻而富有弹性，促进血液循环和肌肤新陈代谢2、橄榄油中所含多酚类有抗氧化作用，它能有效地避免因脂肪被氧化而发生的细胞老化所带来的色斑、皱纹等现象。3、有优良的渗透性，含极高的维他命和矿物质，加速治疗皮肤损伤和湿疹，适合干性，老化的皮肤。21、橄榄油真的能减肥吗？有人说早上空腹喝两勺可以减肥，是真的吗？介绍橄榄油的两种减肥方法：食用减肥：东方女性的皮肤虽然很细，但是不够顺滑，有干涩感，这主要是油分摄取不足的缘故。现代女性为追求身体的苗条，减少脂肪摄取量，这也是原因之一。因此，如果你既要减肥，又要保持身材苗条和皮肤细腻的话，食用橄榄油是你的最佳选择。入溶减肥：橄榄油所含维生素E，易于被皮肤吸收从而有助保持女性的体态美。沐浴时，先将身体洗净，再以棉花浸橄榄油遍擦全身，然后用热毛巾包裹，10分钟后再用温水冲洗一遍即可。22、孕妇可以使用橄榄油吗？应如何使用？首先是肯定的，孕妇可以使用橄榄油。1、孕妇用橄榄油经常涂于腹部、会防止妊娠纹的产生。2、孕妇临产前一周，可常用橄榄油涂抹乳头，让乳头上的老皮和积垢浸泡掉，也有助于初乳的顺畅流出。3、宝宝刚一出世，皮肤极其娇嫩，可每天涂上一层橄榄油来保护皮肤，橄榄油非常柔和，不会刺激皮肤。加上轻轻的按摩会安抚小生命的情绪，使婴儿更容易入睡，并减少哭啼。婴儿皮肤娇嫩，在腋下、屁股等处涂上橄榄油，可以防止宝宝的皮肤 被汗或尿淹。4 、哺乳的妈妈都知道，乳头在哺乳期很容易破裂，而且伤口因天天喂奶，很难愈合;用橄榄油不仅能防止破裂，而且丰富的叶绿素还能加速伤口的愈合，小宝宝吮进口里，也不会有任何问题，要知道，橄榄油中大量的脂溶性维生素对婴幼儿的脑发育有重要的作用。 5、还有一些孕妇在怀孕期间会大便干燥，可早晚饮一小杯橄榄油，除了排便不再难，对准妈妈的血压也会有很好的调节作用.23、橄榄油预防妊娠纹答：由于胎儿的不断成长，腹部不断膨胀，使得腹部的皮肤出现过度伸张，皮下的很多胶原纤维最终被“拉断”，形成妊娠纹，妊娠纹以预防为主，怀孕一个月后，开始用富含大量维生素E的橄榄油按摩，不仅可以滋润皮肤，还能使皮肤的延展性变大，很好的预防妊辰纹的形成，而按摩最好持续到孕后三个月效