菜谱——鸡肉.doc

口水鸡材料：鸡腿（约300g）、椒油、生抽、醋、盐糖、熟碎花生、熟芝麻、小葱末适量。调料：1、干辣椒剪碎，花椒适量放在耐高温的碗里。2、锅内放两大勺油烧热，烧到有烟冒出状态就离火，油倒入盛辣椒花椒的碗里。3、晾凉沥出辣椒花椒，椒油备用。做法：1、鸡腿（约300g）冲洗干净，葱姜适量。2、椒油，生抽，醋，盐糖兑成味汁；熟碎花生，熟芝麻，小葱末适量。3、锅内放凉水（锅要大些，水要多些没过鸡腿），下鸡腿，葱姜，料酒和少许盐，大火烧开继续用大火煮12分钟。4、捞出鸡腿，放入冰水中过凉。5、鸡腿切块，码入盘中，倒入2中的调味汁和花生碎，芝麻，小葱即可食用。辣烤鸡翅材料：鸡翅中9个、盐2茶匙、红糖1汤匙、蒜泥20克、蜂蜜2汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、辣椒粉4汤匙、花椒粉1茶匙、五香粉少量做法：1、将鸡翅放在一个可以密封的容器当中，最好是保鲜盒，我用的是乐扣乐扣四面锁扣格拉斯，将所有调料按照自己的口味放入，和匀，让鸡翅均匀地沾到调料。放入红糖会使鸡翅有种特殊的香味。2、将拌好调料的鸡翅密封放入冰箱冷藏保存12个小时，可以在准备做的头一天将鸡翅腌好，这样可以使鸡翅更入味。3、烤箱预热200度，烤盘上垫锡箔纸，将腌好的鸡翅均匀放入烤盘，在每块鸡翅上刷上调料，用上火烤10分钟。4、取出鸡翅，翻面，刷上调料，再放入烤箱烤10分钟，注意观察，鸡翅表面呈金黄色即可。吃的时候按口味撒上辣椒、花椒粉，嗜辣的朋友可以将烤好的鸡翅放入辣椒粉、花椒粉混合物中滚一圈，蘸满辣椒、花椒食用。椒麻鸡材料：嫩公鸡1只（约1000克）调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。做法：1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。荷香糯米鸡材料：干荷叶（或者鲜荷叶）6张、糯米 480克、鸡腿肉200克、香菇丁60克、干虾仁1大匙、辣椒适量（不喜辣的就不要放辣椒了）、蒜2瓣、油腌料：料酒、淀粉、生抽适量调料：蚝油、香油、盐、糖做法：1、干荷叶提前浸泡2小时，糯米提前浸泡2小时以上，沥干水份入蒸锅蒸1小时.2、鸡腿肉切丁，用腌料抓匀腌制片刻，香菇用水泡发去蒂，挤干水切丁待用。辣椒切碎，蒜切碎。干虾仁用温水稍泡。3、将锅烧热，放入适量油，将 蒜茸及辣椒碎放入炒香。4、放入鸡腿肉炒断生，放入香菇丁、干虾仁和调料炒匀，加入适量水稍煮。5、加入蒸好的糯米中拌均匀。6、荷叶（如果太大就剪半）擦干水份后，将适量馅料放入，包成四方形。7、入蒸锅用大火蒸20分钟即可原料：三黄鸡、笋干。辅料：啤酒1听、洋葱1个、蒜1头、姜1块、葱白七八根、小米辣8根、八角2个、香叶3片、花椒适量。做法：1、笋干用清水泡发3小时左右；（如果白天没时间，又是晚饭吃，可以在头一天晚上泡好，按照步骤2处理后，用保鲜袋装好放冰箱冷藏保存）2、笋干完全泡发至舒展，变软后，冲洗干净，撕成小条，再切段，备用不必撕得太细，要不然吃的时候找着费劲；3、鸡肉用清水泡5分钟，倒掉血水，冲洗干净后沥去水分；加2勺料酒，1勺老抽，1勺蚝油，适量盐和胡椒粉，腌制1小时以上时间长一点更好；4、洋葱切丝，姜蒜切片，备用；5、锅中倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，炒香；6、倒入腌制好的鸡肉，翻炒5分钟左右，至鸡肉表面变色；柠檬溜鸡片材料：鸡胸肉2片（约300克）、青柠檬2个、淀粉4大匙、玉米粉4大匙A：盐1/4茶匙、料酒2茶匙、白胡椒粉少许、鸡蛋1个B：糖4大匙、水4大匙、盐1/4茶匙、淀粉1/4茶匙、吉士粉（custard powder）1/4茶匙做法：1、鸡胸肉去筋，斜切成大薄片，用A料腌20分钟2、柠檬半个切片，围在盘子周围作装饰，其余的挤汁，和B料拌匀3、玉米粉和淀粉混合，将腌好的鸡片裹上粉料，轻轻压一下，放置待用4、锅中倒入3杯油，烧至八成热，将鸡片一片片放入，用中火炸4050秒5、捞出鸡片，再将油烧热，放入鸡片用大火炸10秒，使其金黄，捞出，沥干油（最好用厨房纸将油吸干）6、换干净锅，将调好的B料倒入，小火煮沸即关火7、放入炸好的鸡片拌匀8、装盘即可，也可撒上炒香的芝麻(吉士粉（custard powder）是一种加入了色素和香料的玉米淀粉，可以使柠檬芡汁带有黄色，如果没有也没关系。柠檬的香气容易散发，所以一定要煮沸便关火，鸡片放入芡汁中拌匀即可，不然就不酥脆了腰果鸡丁原料：鸡小腿2只、盐锔腰果50克、蒜2瓣（10克，切片）、姜3片（15克）、京葱1段（25克，切段）、油调料：醋2茶匙（10ml）、糖1茶匙（5克）、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、肉汤（或者水）2汤匙（30ml）、淀粉2茶匙（10ml）、盐少量做法：1、用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开，露出腿骨，将腿骨周围的肉剥开，用刀背将腿骨从中间敲断，将腿骨抽出，将去骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，切成小块，加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐以及适量的水抓匀腌制。青红椒去籽去筋切成小块。2、炒锅至旺火上烧热，倒入适量油（比平时炒菜略多一些），放入鸡肉炒散，炒变色。3、加入姜葱蒜同炒，炒出香味。4、加入青红椒块炒断生。5、加入芡汁炒匀即可老干妈炒鸡心原料：鸡心、洋葱、红椒、青椒、小米椒。调料：盐、糖、蒜、姜、老抽、料酒、水淀粉、老干妈辣酱。做法：1、鸡心切去筋和膜从中剖开，挤洗其中污血然后漂洗干净再切薄片。加盐、料酒、和湿淀粉抓匀。腌制。2、洋葱切块、青红椒切块、小米椒切圈、蒜姜切片、葱切末。3、锅中倒底油，爆香葱末，蒜片和姜片。4、倒入洋葱块、翻炒出香味。5、然后倒入鸡心，不要马上翻炒，让洋葱等调料垫底姜香味都蹿入鸡心里。6、待变色后再翻动、倒入小米椒圈老干妈辣酱翻炒了。7、烹少许料酒并放入青红椒块炒出香味。8、加一点老抽，最后加盐和糖调味够一点薄芡即可出锅装盘棒棒鸡丝材料：鸡脯肉250克、葱调料：白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）做法：1、锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干2、用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝3、将葱切丝放鸡肉丝上，将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀双椒鸡丝原料：鸡胸脯肉300克、青椒100克、红椒100克、蛋清1只、盐2克、姜5克、蒜5克、料酒10克、水淀粉20克、鸡精少量、食用油2大匙（30ml）。制作：1，鸡脯肉切细丝后用料酒、蛋清、淀粉、少量的盐码味腌制备用；青、红椒洗净去籽切细丝备用；姜切细丝，蒜切成蒜末备用；2，锅中放入足够多的清水（能末过肉丝），水开后将腌制好的肉丝倒入开水中滑散，变色后立即捞出沥干；3，倒掉焯过肉丝的水，洗净炒锅，烧热锅，放入油，5成热（手放在油上方能感觉到明显的热气）时将蒜末、姜丝放入炒出香味；4，放入焯过的鸡丝炒散；5，加入青、红椒丝翻炒均匀断生；6、用盐、鸡精调好味以后调好味后，用湿淀粉勾薄芡即可出锅。脆皮炸鸡块原料：鸡半只（亦可选任何部位）、脆皮香酥炸鸡料一包。做法：1、把鸡剁小块，如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状；2、用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右；3、腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住；4、锅放油，慢慢烧热，用筷子插进去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿；5、炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起；6、开大火把油烧滚，再度放入鸡块；7、炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油。菠萝鸡丁原料：鸡脯肉300g、菠萝300g、新鲜豌豆100g、姜1小块。做法：1、鸡脯肉切丁（稍小一点），姜切末，将鸡肉丁，姜末，少许盐，1勺料酒混合均匀，腌制20分钟左右；2、处理菠萝：将菠萝从1/4处横切，分出“盖”和“盅”；挖出果肉，用淡盐水浸泡半小时后切丁；3、锅中烧水，水开后下入豌豆，加少许盐煮2分钟，即可捞起，备用；4、锅中倒适量油，下入鸡丁炒2-3分钟至变色，下入豌豆，加少许白糖，继续炒1-2分钟；5、倒入菠萝丁，快速翻炒均匀，盛入菠萝盅即可。兰豆鸡丁材料：荷兰豆，鸡脯肉（准备一小块就足以），辣椒。调料：盐，鸡粉，水淀粉，料酒。做法：1、鸡肉洗净，切成小丁，取干净碗，将鸡丁和盐，鸡粉，料酒一起搅拌均匀，腌渍十分钟左右，待用。2、荷兰豆洗净后切成菱形块，放入沸水中快速焯烫，然后捞出过凉，沥干水分备用。3、辣椒切小丁备用。4、炒锅倒入适量油烧热，将备好的鸡丁放入油中炒至变色捞出。5、锅中留底油，放入辣椒爆香，放入荷兰豆，鸡丁，快速翻炒，加入盐，鸡粉调味炒匀入味，用水淀粉勾薄芡，淋明油，即可出锅泡椒凤爪做法：1、材料：鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克（因为野山椒有咸味，完全不需再要加盐了，而且最好选泡椒汁比较多的野山椒，那样的话，就不用加米醋和凉白开了）。2、鸡爪洗干净，剪掉指甲。3、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。4、撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。5、大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感。6、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。7、鸡爪分装进乐扣美特乐盒，倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开。8、盖好美特乐盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。香辣凤爪原料：凤爪500克。配料：干花椒、干辣椒1把、新鲜红绿尖椒10根、豆瓣一勺、盐、味精、胡椒粉、葱姜蒜适量。制作方法：1、锅内水烧开后，加葱姜蒜、料酒，将凤爪煮软捞起沥干。2、新鲜红绿尖椒切成小圈，干辣椒切成小段。3、锅中油烧7成热，加干花椒干辣椒（整个过程大约1分钟左右），再加入豆瓣炒香。4、再加入凤爪继续翻炒。5、加红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅就OK了。烤火鸡原料：火鸡、米饭、腊肉、木耳、黄花、胡萝卜、蒜末、盐1-2把、胡椒粉、白糖、黄酒、焗鸡粉、蜂蜜、老抽、黄油、焗鸡粉、橄榄油。做法：1、将火鸡洗净，包在腌料中（盐1-2把、胡椒粉、白糖、黄酒、焗鸡粉），放在冰箱冷藏室贮藏2472小时；2、烤之前，烧一大壶滚烫的开水，烫腌火鸡，所有的外皮部分全要烫到，使起皮肤拉紧。把用腊肉、木耳、黄花、胡萝卜、蒜末炒香的米饭添到火鸡肚子里，缝合好；3、给火鸡全身内外搽上盐、焗鸡粉和生抽， 尤其是胸部和大腿，要好好按摸， 翅膀和腿分别用锡纸包好固定；4、放入预热200度的烤箱，火鸡包两层锡纸，先烤1个小时；降温到170度再烤3个小时；5、取出蜕去锡纸，刷蜂蜜、老抽、黄油、焗鸡粉、橄榄油混合的调料，进烤箱170度烤15分钟，再取出再刷调料，重复这个过程34次，烤出满意的金黄色就可以了。香菇黑木耳蒸鸡原料：干香菇15朵、干木耳10g、跑山鸡半只、香葱1根、老姜2片。调料：生抽1大勺（15ml）、盐3克、糖1小勺、胡椒粉1小勺、芝麻香油1小勺。做法：1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡发后洗净；2、鸡切小块、香葱切段、老姜切丝,放入碗中加调料腌制10分钟；3、加入香菇木耳，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟左右。韩式泡菜鸡原料：鸡肉块500g、土豆2个。辅料：泡菜200g、啤酒200g、独蒜1头、葱段适量。做法：1、锅中放适量水，烧开后，下鸡肉块焯烫2-3分钟，捞起至冷水中浸泡5分钟；2、土豆去皮切块，蒜切片，葱段改刀，备用；3、锅洗净，倒适量油烧热，下入蒜和鸡块，翻炒2-3分钟；4、加入1勺韩式辣椒酱，1勺黄豆酱（均为普通汤匙量），和鸡肉翻炒均匀后，继续翻炒至锅内水分收干（但注意不要糊哦），使酱汁均匀包裹在鸡肉上；5、加入土豆和葱段后，分两次倒入啤酒：第一次倒1/3，边倒边炒；待啤酒都吸收后，再加入剩下的，煮开后转小火炖煮；6、待土豆软烂后，准备收汁时，下入泡菜，翻炒2分钟，即可鸡翅根焖烧莴笋原料：鸡翅根1盒（9个）、莴笋1根、小葱1把、姜1块、干红辣椒5根、干山楂5小片、花椒少许。做法：1. 莴笋去皮，切滚刀块；姜切片；备用。2.鸡翅根洗净后划两刀（便于进味），下入开水锅中焯水（丢几颗花椒进去去腥），煮5分钟左右，捞起，加2勺料酒，1勺酱油腌制30分钟。3. 锅中倒适量油，下入腌制过的鸡翅根，姜片，干红辣椒，中小火煎4-5分钟，倒入开水（水量没过鸡肉），下入小葱，山楂，大火煮开后，转小火加盖子慢炖。4. 20分钟后，下入莴笋块，加盐调味，继续炖5分钟后，转大火收汁即可，根据口味可加点胡椒粉和酱油上色。蚝油蒜苗炒鸡丝原料：鸡脯肉1块、蒜苗1把、生姜3片、八角2颗、葱白4根、干红辣椒适量（根据自己吃辣程度增减）。做法：1、锅里加水，下入姜片、八角、葱白、干红辣椒，煮开；2、鸡脯肉分割成3-4块，待水开后，下入鸡块，加1勺料酒，煮五六分钟；3、鸡肉煮好后，捞起，泡入凉水中，待鸡肉冷却后，将鸡肉撕成小条或丝，备用；4、蒜苗洗净，切段；5、锅中加适量油，将干红辣椒剪碎，小火炸出香味儿；6、下入蒜苗，翻炒2-3分钟；7、然后下入鸡丝，加适量盐，继续翻炒3分钟左右蒜苗要炒得表面微微发皱，那个香甜味儿才会出来；8、在起锅之前，加入1勺蚝油；9、将蚝油和蒜苗鸡丝翻炒均匀，即可关火蚝油不能放太早，否则加热时间过长就会失去鲜味开心鸡米托原料：鸡脯肉250g、开心果50g、甜玉米1根。辅料：鸡蛋1个、生姜2片、包菜叶四五张、甜面酱。做法：1、开心果剥壳，取出果仁，切小丁；用小刀将玉米粒从玉米棒上切下，备用；2、生姜切末；鸡肉切小丁（尽量小一点，要不咋叫“鸡米”呢），加入适量盐，鸡蛋清，少许淀粉，和切好的生姜末，抓匀，腌制5分钟；3、锅中倒适量油，下入腌好的鸡肉丁，滑炒2分钟，至鸡肉变成白色，即可盛起；4、下入玉米粒，用锅中的底油炒2分钟；5、倒入鸡肉丁，加入1勺甜面酱，翻炒均匀；6、加入甜面酱后炒1分钟，撒入开心果碎，翻炒均匀即可盛起，装入包菜托中即成。乌鸡萝卜煲原料：乌鸡半只。辅料：白萝卜2根、生姜1块。做法：1、生姜切片，白萝卜切片（不必太薄，约摸5mm厚）或滚刀块；2、锅中放适量油，将乌鸡块下入，翻炒3分钟左右；3、将炒过的鸡肉和萝卜，姜片一起放入煲中，加入开水，淹没过食材，煲3小时，盛起时加盐调味即可。冬瓜蒸鸡原料：鸡腿、冬瓜、香菜、姜片。调料：蚝油、料酒、盐。做法：1、冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚，3cm见方的块，铺在深盘或大碗中；2、鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最后调入适量盐，关火；3、炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以便受热均匀；水开后蒸18分钟。享用前撒上香菜。酒酿梅干菜烧鸡块原料：鸡腿约500g、梅干菜100g、米酒（酒酿）500g。原料：盐1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、葱姜少许。做法：1、材料准备齐备；2、鸡腿切块，梅干菜用温水泡2小时；3、泡好的梅干菜冲洗干净攥干水份；4、锅内烧热油，炒香葱姜倒入鸡块煸炒变色；5、加入梅干菜翻炒均匀；6、倒入米酒，以及余下的所有调味料，加热水没过食材；大火烧开，小火炖至汤汁浓稠即可！孜然爆鸡肝原料：鸡肝300克、尖椒2个、红椒1个、大葱半根、姜1小块。调料：生抽2汤匙、盐2茶匙、八角1个、孜然粉适量。做法：1、青红椒洗干净后切成菱形块备用，一部分的葱姜切成末，剩下的葱切段，姜切片，鸡肝用清水泡30分钟；2、锅中放入清水，大火烧开，放入葱段、姜片和八角，然后放入鸡肝，撇干净浮沫后调入1茶匙盐、1汤匙生抽，改中火煮10分钟；3、煮好的鸡肝捞出沥干水分，切成片；4、另起锅，锅中放油，爆香葱姜末，然后放入青红椒块翻炒；5、再放入鸡肝片，调入1汤匙生抽和1茶匙盐炒匀；6、最后放入适量的孜然即可出锅香菇鸡丝羹原料：鸡脯肉1块、新鲜大香菇2朵、小葱6根、生姜1小块。做法：1、所有原料洗净，将香菇去蒂切丝，生姜切丝，小葱的葱白部分切段，葱绿切成葱花，备用；2、将鸡脯肉，葱白段，1/2的姜丝码入盘中，上锅蒸15分钟；3、将2勺生粉，1勺料酒，加少许清水，调和均匀，备用；4、鸡肉冷却后撕成细条，备用此步非常考验耐性滴哈；5、锅中放少许油，下姜丝，油热后加入1碗开水（有高汤更好），下入香菇丝，鸡肉丝，滚煮5分钟左右，加少许老抽，盐调味；6、倒入调好的芡汁，勾芡，一边搅拌一边撒入葱花，锅内再度沸时即可关火，盛起。喜欢的话也可撒点胡椒粉。亚参豆酱焖鸡腿材料：去皮鸡腿5只、洋葱200克、芫荽粉2汤匙、细黄豆酱1汤匙、老抽1汤匙、亚参膏60克、清水300毫升、白糖1汤匙、盐1茶匙。做法：1、将鸡腿洗净后沥干水分，从中间竖着切一刀切开，但不要切断，然后抹上适量盐调味。2、把洋葱磨碎成洋葱泥，亚参糕与清水搅拌成汁后捞出亚参子扔掉，芫荽粉烤2分钟备用。3、炒锅内倒入适量油烧热后，倒入洋葱泥中火炒香，然后加入黄豆酱翻炒均匀，再加入芫荽粉。4、放入码过盐的鸡腿及老抽一起翻炒，然后倒入调匀的亚参汁没过鸡腿，最后调入白糖。5、炒匀后盖上锅盖，用中小火焖约半小时即可，中途不时翻动搅拌。佛手瓜烧鸡翅材料：佛手瓜2个、鸡翅中8根、大蒜1整粒、生姜1小块、白酒1小杯、冰糖5粒、花椒1小撮、李锦记辣豆瓣酱2汤匙、老抽1/2汤匙。做法：1、将鸡翅倒入沸水中焯烫1分钟后捞出浸入冷水中放凉后捞出剁成3小块。2、大蒜剥去外壳后洗净、生姜切成片、佛手瓜削去外皮后切成块（削的时候最好带上一次性手套）。3、炒锅内倒适量油烧热，撒入花椒粒和辣豆瓣酱爆香，随后放入姜片和蒜瓣炒匀。4、倒入鸡块翻炒后倒入冰糖、老抽、白酒炒匀，随后倒入佛手瓜一起翻炒，盖上盖中火焖10分钟即可。彩椒鸡球原料：鸡腿三只、青红黄彩椒各1/3个。辅料：淀粉适量、盐1/2+1/2茶匙、料酒2茶匙、现磨黑胡椒碎1/2茶匙、番茄沙司3汤匙、白醋1、5汤匙、糖1、5汤匙、水100ml、蒜末1茶匙。做法：1、鸡腿去骨，切成方块儿，放入大碗里，调入1/2茶匙盐，料酒和黑胡椒，抓匀，腌制10分钟。彩椒洗净，切丝儿。2、将番茄沙司，白醋，糖，1/2茶匙盐和水混合均匀成料汁儿。3、将鸡肉沾裹淀粉，入加热至六成热的油锅中，炸熟捞出，沥油。4、锅底少许油加热，下入蒜末炒香后倒入料汁儿，烧至稍浓稠，倒入炸好的鸡肉和彩椒丝，翻炒均匀，出锅。芹菜炒鸡杂原料：一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等）、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱。做法：1、新鲜鸡杂切小件鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌；2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；3、1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；4、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；5、下姜、蒜和泡椒炒香；6、下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；7、下芹菜同炒，炒断生即可；8、加糖、盐调味即可。椒叶鸡原料：三黄鸡半只、青花椒30克、葱3段、姜5片、生抽30ml、红糖8克、大蒜10瓣、盐10克、白酒15ml。做法：1、鸡肉洗净后撒上盐用手搓揉一至两遍，然后用清水冲洗干净。切成小块，并将多余的油脂提前分离出来；2、炒锅中不放油，放入鸡油用小火加热，将多余的油脂煸出；3、剩余的油渣不要，利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜开始出现金黄色，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白；4、鸡肉变色后淋入白酒炒匀，放入葱、姜、红糖拌匀；5、淋入生抽，转成中大火将鸡肉炒至棕红色，然后放入青花椒粒、花椒叶炒匀；6、花椒出现香味后，加入开水没过鸡肉表面，加盖用中火炖至水分收干，鸡肉成熟即可。粉蒸鸡翅原料：大米、白胡椒、盐、鸡翅、生抽、葱、姜、腐乳汁做法：1、大米洗净晾干加白胡椒粉，少许盐打碎成粉粒状，微波炉大火叮一分钟2、鸡翅温水洗净加少许生抽，葱姜片，腐乳汁腌制半小时，鸡翅用叉子扎几下以便入味3、把叮好的米粉放入盘中，腌好的鸡翅放到上面，滚一下均匀沾上米粉，装盘大火蒸半小时！香辣卤鸡胗原料：鸡胗。调料：八角、桂皮、良姜、香叶、茴香、葱姜。做法：1、鸡胗洗净，所有调料放调料包；2、鸡胗过滚水焯一下捞出冲净；3、把鸡胗，调料包放入解冻过的卤水里水开后煮20分钟关火，泡3小时以上捞出即可。老干妈炒鸡胗调料：姜、蒜、香芹、熟白芝麻、老干妈豆豉、白糖、胡椒粉、料酒、花椒面、水淀粉。做法：1、将鸡肫子洗净去掉内黄衣后，片薄片，用料酒、盐、胡椒粉、花椒面抓匀腌渍；2、香芹切段、香葱、姜、蒜切末、红椒切圈；3、热锅温油、煸香葱姜蒜；4、趁热放入腌渍入味的鸡胗片煸炒；5、待断生时放入老干妈豆豉翻炒出香味；6、加入酱油、白糖调味、放入红椒圈；7、迅速放入香芹段；8、翻炒均匀后用水淀粉勾芡出锅淋少许香油、装盘撒熟芝麻即可。酱鸡胗原料：鸡胗、冷水、草果、桂皮、花椒、大料、干辣椒、孜然、葱姜蒜、料酒、油、白糖、盐、鸡精、生抽。做法：1、鸡胗摘洗干净一分为二备用；2、锅内加冷水，加草果、桂皮、花椒、大料、干辣椒、孜然、葱姜蒜、料酒后倒鸡胗入锅煮沸转小火50分钟（千万别放盐）捞出备用；3、锅内放少许油，将干辣椒碎、白糖、盐、鸡精、生抽、老抽与鸡胗一并入锅小火翻炒片刻即可出锅。卤水鸡胗主料：鲜鸡胗。卤料：姜、陈皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草。调料：老抽、生抽、料酒、糖、盐。做法：1、准备卤水；把各种卤料包起成卤料包。锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开。2、鸡胗用盐和生粉洗净；（一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的，回来检查一下，冲洗干净即可）3、把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味；4、汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右；5、关火后焖几个小时更入味；6、吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓。奥尔良鸡翅原料：一袋鸡翅根、一袋蒜香炸鸡料、豉油鸡汁（或酱油）、竹签、孜然。做法：1、一袋蒜香炸鸡料，用豉油鸡汁（或酱油）和成糊状，2、把洗净的鸡翅蘸满包裹起来，腌制30-40分钟左右，3、用竹签串起鸡翅，搭在盘子上，这样烤出来，上下都是干燥的。4、最后两边翻转撒上一点孜然在表面5、微波炉800w计，高火8分钟，即可，做出来是浓浓的蒜香味，完全似奥尔良鸡翅的味道哦！叉烧烤鸡腿原料：鸡大腿、土豆、酱油、料酒、蜂蜜、胡椒粉、叉烧酱等。做法：1、鸡大腿用牙签扎些眼，然后用两大勺酱油、半勺盐、一勺蜂蜜，一点胡椒粉把鸡腿腌起来，放冰箱里一夜。2、土豆去皮，切片。3、土豆片摆放在铺了锡纸的烤盘里，注意锡纸表面涂层油。4、鸡腿表面刷一层叉烧酱（我比较喜欢这味道 ）放在土豆上面，放入烤箱中层，250度，一面烤20分钟后，翻面继续烤20分钟，再翻面10分钟。香菇黄焖鸡原料：母鸡半只（1000克左右）、干香菇15朵、葱2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸酱3勺（约45ml）、红糖20克、酱油45ml、盐5克、高度白酒15ml。做法：1、鸡肉洗净后，斩成长约5厘米，宽2-3厘米的大块备用；2、炒锅加热到3成热，保持中火，不用放油，倒入鸡块翻至出水，然后将血水倒掉不用；3、鸡肉变白，开始炒出油时，淋入高度白酒、倒入酱油、红糖一起翻炒，直到鸡肉上色，然后放入蒜茸酱，炒到酱料出香味；4、放入葱、姜翻炒均匀，然后将炒好的鸡肉放入到汤锅中，加入开水，没过鸡肉表面；5、大火将汤汁烧开，然后放入干香菇、蒜瓣，调成中小火，慢慢炖约1小时，直到鸡肉酥烂即可，最后可以根据自己的口味调入适量的盐。土豆炖鸡块原料：鸡肉、土豆。做法：1、鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟2、土豆去皮切1cm见方的小块3、锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟4、加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！（我怕辣，所以后面放辣椒，要是不怕辣最好在炒鸡肉的时候就放）当归土鸡汤原料：土鸡、当归、花生仁、红枣、黑木耳、姜片。做法：1、将土鸡切块，用清水洗净备用。2、锅内加清水烧开，倒入鸡块焯掉血水后捞起。3、将焯好水的鸡块放入高压锅，加水（水没鸡肉约1公分的量），加入姜片，当归，花生仁，黑木耳一起炖。4、高压锅气阀响约40分钟即可关火，食用时加入盐、胡椒、鸡精调味即可白切鸡原料：冻三黄鸡、芝麻酱、大蒜、姜、糖，醋、生抽、水、鸡精、青椒。（可换成葱花）做法：1、制作沾酱。将大蒜，姜切、青椒切成末；2、加入2-3勺芝麻酱；（如果是很干的芝麻酱，用之前可以用麻油调稀一点会更好调匀）3、倒入生抽，加一小勺糖，醋，鸡精适量；4、由于芝麻酱比较稠，所以加入一点点温水把沾酱调成可以流动的稀糊状就可以方便沾取了；5、白切鸡的制作：自然解冻，洗净三黄鸡，去掉头和PP，在锅里加满冷水，将整只鸡完全浸入（可以加点姜片或料酒），盖上盖，大火煮开后转小火保持沸腾，整个煮制时间18-20分钟即可关火捞起，这样煮出来的鸡已经成全煮，切开后没有血水流出，鸡肉还非常嫩滑。待不烫手后抹麻油或色拉油，保持色泽和香味，防止鸡皮变干。炖鸡材料：一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。步骤：1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟松茸土鸡汤原料：土鸡半只、松茸100克（如果使用干松茸需要提前泡发）、枸杞10粒。做法：1、土鸡剁成小块，放入凉水中煮开，除去血沫以后捞出沥干待用。2、冻松茸放在室温自然解冻以后洗净切薄片待用，如果使用干松茸则用温水将干松茸泡发，洗净沥干）3、砂锅中放入足够多的水（水的比例是准备喝的分量的2倍，也就是说，如果准备喝4碗汤，那么水就是8碗，水不宜过多，也不宜过少，应该以完全没过材料一些为准），放入鸡块和松茸、枸杞煮开，撇去浮沫，转小火煲1.5小时，吃的时候用适量盐调味吮指原味鸡材料：鸡翅6个、生抽20g、老抽5g、米酒5g、蜂蜜30g、甜辣酱30g、黑胡椒粉5g、子冉粉5g（没有规则可根据口味任意变化）做法：1、漓干酱汁，在生粉里打个滚，均匀的薄薄一层就可以；2、摆在盘子里不用加盖东西，直接进微波炉高火10分钟，中间翻一次面就可以了；3、无须油炸，因为提前做足了功课，只用10分钟就得到了非常好吃的吮指原味鸡。孜然炒鸡翅材料：鸡翅中500克、洋葱半个约100克、香芹100克、辣椒20克、大蒜20克（切片）、姜末15克、孜然粒2茶匙（10ml）、酱油2汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐少量、香油1茶匙（5ml）、胡椒粉少许、鸡精少量、油。做法：1、材料；2、洋葱去老皮洗净切细丝，芹菜去老叶洗净切成3厘米左右的段，辣椒切小段；3、用刀将鸡翅中从中间剁成两段，用1汤匙酱油和1汤匙料酒及少许胡椒粉腌制15分钟；4、锅中放入足够多的油（能没过鸡翅），烧至5成热的时候（手放在由上面能明显感觉到温度），放入鸡翅，用勺子推匀，用中火炸至鸡翅变金黄，捞出用厨房纸吸尽多余的油。5、锅中留3汤匙的底油，放入姜末、蒜片、辣椒炒出香味；6、放入芹菜段和洋葱丝超出香味；7、放入鸡翅一起炒匀；8、加入酱油、糖、孜然炒匀，加入鸡精、盐调味，淋入1茶匙（5ml）的香油即可起锅奶香咖喱鸡翅材料：鸡翅（翅根、翅中均可）400克、洋葱半个、胡萝卜2根（或者其他蔬菜，土豆、茄子芹菜等）、咖哩粉1.5大匙、三花淡奶半罐、盐适量、油1大匙、生粉1匙、生抽2匙做法：1、将鸡翅剁成块，要“稳、准、狠”，不然有小碎骨影响口感，用生抽、生粉腌制2、洋葱切末，胡萝卜切丁3、锅中下油，下洋葱丁炒香，略棕黄4、下咖哩粉同炒5，下三花淡奶煮沸6、下鸡翅和蔬菜同煮7、转小火加盖焖至鸡翅酥烂，约20分钟，加盐调味即可泰式绿咖喱鸡材料：鲜鸡（或者用鲜鸡腿肉）200克，绿咖喱酱1大匙、椰奶1罐（超市有售）、泰国矮瓜（没有的话用茄子，也可以加入蘑菇等蔬菜）、青椒1只、红椒1只、罗勒叶（没有无所谓）、鱼露、糖。做法：1、鸡切块，茄子切块，青红椒去籽切块2、热锅中下1/2罐椰奶煮滚，放入绿咖喱酱，炒香，倒入鸡块翻炒几下3、注入剩余的椰奶，放入茄子，煮沸后加鱼露、糖调味，改用中火煮3-5分钟4、放入红椒片和罗勒叶略煮，盛出即可青红辣子鸡材料：肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油做法：1，将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段5，锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用6，锅中留底油，放入蒜末炒香7，加入青红尖椒和干辣椒段同炒8，加入炸好的鸡块，翻炒9，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒10，加入熟芝麻翻炒11，淋入香油起锅微波鸡肉串材料：鸡肉、料酒、鸡粉、盐、食用油、酱油、辣椒粉。做法比较简单：1、鸡肉切块，用一点料酒腌一会去腥。2、用两勺炸鸡粉，一点盐，一勺食用油，一点酱油拌匀，腌制一段时间。3、用竹签串起来，微波高火3分钟，翻面二分钟，可以撒些你喜欢的孜然或是辣椒粉什么的。干锅麻辣鸡翅原料：鸡翅中500克、洋葱丝100克、花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、盐适量、油50克、鲜汤（开水）50克。做法：1、鸡翅中从中间宰断，切成两半。2、将宰好的鸡翅中放入沸水中煮变色，去除血沫，捞出沥干待用。3、烧热锅，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。4、放入洋葱丝炒软。5、放入花椒和干辣椒炒出香味。6、放入焯过水的鸡翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。7、倒入鲜汤（或者开水）翻炒均匀烧开。8、加盖转小火焖15-20分钟鸡翅酥烂即可，中间要翻动几次避免粘锅，最后淋上香油翻匀出锅。香辣鸡丝原料：鸡腿两只。辅料：葱、姜、八角、花椒、料酒、花生约20个。调味汁：葱姜末各一大勺、味极鲜酱油2大勺、米醋1大勺、盐适量、糖1小勺、味精1/2勺、胡椒粉少许、香油1小勺、辣椒油3大勺。做法：1、花生放入烤盘里，150度烤20分钟，取出凉透后去皮；2、将鸡腿洗净后放入锅中，加入没过的水，大火烧开后，撇干净浮沫，加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，转小火煮10-15分钟，用筷子可轻易穿过，并且没有血水渗出即熟了；3、将煮熟的鸡腿捞出，浸入冷水（最好是冰水）中至彻底凉透后取出，擦干水份，用刀轻轻拍打几下使肉质松散，用手撕成鸡肉丝，装入碗里；4、去皮的花生放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎；另，取一小碗，将所有调味汁用料调好；5、将花生碎撒在鸡肉丝上，倒入调味汁，撒上香菜碎，吃时拌匀即可尖椒炒鸡原料：鸡腿两只、青红尖椒各一个。辅料：盐1/4小勺、胡椒粉1小勺、生粉一大勺、葱花、蒜片、生抽一大勺、老抽2小勺、米醋1小勺、糖1小勺、味精少许。做法：1、鸡腿拆掉骨头，切成2厘米见方的小块，清洗干净，用盐，胡椒粉，生粉抓匀，最后加入适量油，抓匀，腌制20分钟青红椒分别洗净，切小滚刀块。2、油锅烧至六成热，转小火，放入鸡肉，炸一两分钟至熟后，转大火，炸至表面稍有焦黄，捞出用厨房纸吸油备用。3、炒锅加入适量油，烧热后爆香葱花蒜片，加入青红椒块，翻炒断生，加入鸡肉块，调入生抽，老抽，翻炒均匀，最后，调入米醋和糖，翻炒均匀后，关火。4、加入少许味精，翻匀出锅。啤酒酱烧鸡原料：去骨鸡腿肉350克、青椒1个、洋葱1/2个、土豆一个。辅料：葱3段、姜两片、蒜片适量、八角两个、花椒20粒、桂皮1根、黄豆酱2汤匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、冰糖3-4块、啤酒适量。做法：1、青椒洗净切块。土豆去皮，切块儿。洋葱切块儿。2、锅中烧开水，下入鸡腿肉，焯煮3-5分钟，捞出，冲洗干净，沥干水备用。（将肉焯水，是去异味儿第一步，焯后要冲洗干净，且充分沥干（或擦干）水份，以免后面炸锅）3、锅中油烧热后，倒入鸡肉，大火煸炒至表面呈浅金黄色，加入葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，再翻炒一分钟。（大火先将鸡肉表面煎炸至上色，外焦里嫩，炖出来的口感更好）4、加入黄豆酱，老抽，生抽和冰糖，炒匀后，倒入啤酒没过表面，大火烧开后，转小火炖15分钟。（啤酒代替水，有嫩肉的功效，且增加了去腥的效果。）5、加入土豆块，再炖15分钟，根据口味决定是否放盐。6、最后，倒入青椒和洋葱块儿，大火翻炒一分钟，收汁儿，关火。照烧鸡腿材料：鸡腿、五香粉、料酒、蜂蜜、生抽、青菜、小番茄。做法：1、小鸡腿两只，去骨，用叉子在鸡皮上扎一些孔（防止鸡皮在煎的时候回缩，也能入味）2、鸡腿用盐，料酒，少许五香粉腌制20分钟3、2大匙生抽，1大匙蜂蜜，2大匙料酒兑成照烧汁4、腌好的鸡腿放烧热的油锅煎，鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄，翻面煎至表面金黄（煎的时候要不停用铲子压鸡肉）5、倒入调好的照烧汁，中火煎鸡肉，中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊，汤汁收至浓稠即可6、青菜焯一下，小番茄对切，与煎好的鸡肉一同摆盘可乐鸡腿原料：鸡腿、料酒、姜片、葱段、洋葱、八角、花椒、可乐、老抽。做法：1、洗净鸡腿后，直接剁成块，不需要去骨头，自己家吃不用讲究卖相，这样入味更好。2、鸡块放入盆中加入料酒，姜片，葱段，盐腌制二十分钟，洋葱切片。3、锅里放入油六成热后下洋葱，煸出香味，下腌制好的鸡腿，接着下姜片，葱段，酱油煸炒几分钟后下八角，花椒继续爆炒，加入一杯开水。4、水开后，把鸡块移入砂锅内，因为砂锅炖肉好吃。5、当当当，现在请出重要角色，加入一罐可乐，三勺老抽。6、大火烧开改小火焖，待鸡腿酥烂后，汤汁烧干粘在鸡块上即可出锅。凉拌薄荷鸡丝原料：鸡腿1只、新鲜薄荷50克、洋葱半个、姜1片、葱1根沙拉调料：大蒜2粒、小红辣椒2只、鱼露2汤匙（30ml）、青柠檬（或者黄柠檬）汁2汤匙（30ml）、砂糖1茶匙（5ml）做法：1、锅中放入适量水烧开，放入姜和葱，再放入鸡腿煮熟，用筷子能扎透鸡肉即可，捞出晾凉待用。洋葱洗净切细丝放入碗中。2、将鸡腿肉拆下，撕成细丝放入碗中。3、薄荷洗净，将薄荷的嫩叶摘下放入碗中。4、小红辣椒和大蒜分别剁碎，加入鱼露和青柠汁、糖调匀成沙拉汁，吃之前倒入碗中拌匀即可。黑椒蜜汁烤鸡腿原料：鸡大腿1只（约450克）。腌料：红糖2汤匙（30ml）、盐1茶匙（5ml）、蒜泥1汤匙（15ml）、蜂蜜1.5汤匙（25ml）、生抽2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）。做法：1、将鸡大腿洗净抹干水分，放入所有腌料。2、用手将腌料调匀均匀抹在鸡腿表面，按摩一下，便于鸡腿入味。将鸡腿放入保鲜盒入冰箱冷藏过夜（时间长些会更入味）。3、烤箱预热185度，将鸡腿放在烤架上，下面放垫了锡纸的烤盘（烤盘可以接滴下的汤汁，垫上锡箔纸是为了便于清理），烤30分钟左右，中间取出刷2次（将腌制的鸡腿取出后会剩下一些腌料汁）。4、当鸡腿烤至表面金黄，用叉子插入鸡腿没有血水即可，吃的时候可以挤适量柠檬汁搭配。红烧鸡翅原料：鸡翅中500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量。做法：1、将鸡翅中用水煮熟，洗去浮沫沥干待用，此步骤的目的是为了去除鸡翅内的血沫；2、锅中放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖，当冰糖熔化起泡时转小火，将冰糖液熬至颜色变深。这个步骤我忘记照相了，所以就拍了一个放入鸡翅以后的特写；3、放入鸡翅炒匀，炒至鸡翅表面呈金黄色；4、加入料酒、生抽、老抽炒匀；5、加入开水，没过鸡翅，烧开，放入姜、葱段、八角（大料）、桂皮和适量盐；6、加盖转小火，保持水面微开，炖煮20分钟左右，中间注意观察，不要把水烧干了；7、当鸡翅烧软，开盖，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。无油生煎鸡翅原料：鸡翅中6只、腌料（我这次用的是买的现成的腌料，也可以用蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量来腌制）。做法：1、将鸡翅提前用腌料腌制2小时以上，过夜更好；2、将平底锅烧热，将腌好的鸡翅放入平底锅，将火调小（一定要小火，刚开始我把火调得有点大，所以我煎出的鸡翅有点糊），加盖煎7分钟左右，翻面加盖再煎7分钟左右即可。鱼香煎鸡腿原料：鸡大腿1只约450克、绿尖椒1只、红尖椒1只、葱50克、蒜15克（约3瓣）、姜15克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、肉汤（或者开水）半碗、淀粉1茶匙（5ml）、食用油。先处理鸡腿：1、用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨；2、将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断；3、将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出；4、将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。做法：1、将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟；2、烧热平底不粘锅，不放油将鸡腿肉放入，用小火将鸡腿肉煎成金黄色，这个过程比较长，这个时间可以处理其他材料；醋溜鸡材料：鸡腿肉300克、青椒50克（传统做法一般用莴笋）、葱15克、泡辣椒30克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、酱油1.5汤匙（25ml）、糖1克、醋1.5汤匙（25ml）、肉汤（没有就用清水）40克、湿淀粉15克、油适量。做法：1、用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开，露出腿骨，将腿骨周围的肉剥开，用刀背将腿骨从中间敲断，将腿骨抽出，将去骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，切成小块，加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐抓匀腌制。2、青椒去籽去筋切菱形块。取碗一只，将料酒、盐、酱油、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁。3、姜、蒜切末，葱切段，泡椒剁碎。4、炒锅至旺火上烧热，倒入适量油（比平时炒菜略多一些），放入鸡肉炒散，炒变色。5、加入姜葱蒜、泡椒同炒，炒出香味。6、加入青椒块炒断生。7、加入芡汁炒匀即可。葱油小鸡原