鱼粉基础知识点.doc

鱼粉知识点1 什么叫鱼粉？ 鱼粉(fish meal)是用一种或多种鱼类为原料，既是平衡蛋白质和氨基酸的优良动物性蛋白饲料，也是平衡物质特别是微量元素的好饲料。加工是经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料。2 全世界主要的鱼粉生产国?国内鱼粉主要生产地区?以及产量?全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、日本、丹麦、美国、前苏联等等。其中秘鲁和智利的出口量约占总贸易额的70%。中国的鱼粉产量不高，鱼粉工业起步晚，且多为小规模生产，产量低，主要生产地在山东省、浙江省，其次为河北、天津、福建、广西等省市。3 鱼粉几个主要参数粗蛋白Protein脂肪Fat水分Moisture灰分Ash盐和沙沙份挥发性盐基氮TVN（mg/100g）组胺（PPM）游离脂肪酸FFA抗氧化剂4 鱼粉几个主要营养价值一、 生物学价值高：鱼粉蛋白质含量高。各种氨基酸含量高且平衡，所以其生物学价值高，是平衡家禽日粮的优质动物性饲料。二、 能量较高：进口鱼粉含脂肪约10%；国产鱼粉标准10%-14%，有的甚至15%-20%。三、 含钙磷高：鱼粉质量越好含磷量越高。四、 微量元素含量高。五、 B族维生素丰富：尤其富含胆碱和维生素B2。六、 含有未知促生长因子。七、 消化率高。八、 食盐含量高：进口鱼粉含盐量在1.8%-3.3%左右，国产鱼粉规定：一二级鱼粉4%，三级鱼粉5%。5鱼粉主要用途于哪些种类动物？一：家畜饲料：如用于一些猪、鸡等动物的饲料。因为含有高蛋白质，尤其适合幼龄的猪和鸡。因为幼龄动物处于生长旺期，对蛋白质以及蛋白质中的氨基酸需求大。鱼粉作为动物蛋白，其中的氨基酸比例与动物所需的氨基酸最接近。二：水产动物的饲料：用于水产动物如鱼、螃蟹、虾等饲料蛋白质的主要原料。因为氨基酸比例接近。可以促进水产动物生长。三：毛皮动物的饲料：用于一些毛皮动物如狐、貉等。毛皮动物多为肉食性，生长中对蛋白需求大。四：宠物饲料:用于猫狗等动物饲料。可增加宠物抗病能力和促生长，毛皮更亮的作用。作用于高档狗粮猫粮的加工商。6 哪些动物不能适用哪些鱼粉？（什么动物用什么鱼粉？）7哪些动物什么阶段使用什么鱼粉？以及使用量？8了解拖网工船加工的白鱼粉、母船加工的白鱼粉、母船加工的白鱼粉这几者区别？ 鱼粉按照加工场地的分类：在岸上加工厂生产的鱼粉是岸上鱼粉；在拖网渔船上加工的鱼粉是工船鱼粉；拖网渔船将海鱼捕获后送往母船集中加工的鱼粉是母船鱼粉所谓拖网工船加工，是指拖网捕鱼连同加工鱼片、鱼粉在同一条工船上进行。这种工船从捕鱼到进入加工鱼片、鱼粉一般在8个小时以内，其鱼粉的新鲜度比母船或岸上加工的好。阿拉斯加拖网工船生产的白鱼粉品质比较稳定，鲜度蛋白也比较高，是生产白仔、黑仔的首选原料。波兰工船在北太平洋生产鱼粉历史较久，工艺比较成熟，品质也相对比较稳定。所谓母船(Mother Vessel)，就是指该船本身没拖网捕鱼，但有一支拖网船队在母船周围捕鱼。捕到鱼后卸到母船加工鱼片、鱼粉。由于拖网船捕到鱼后卸到母船需要一段时间，特别是几条船同时一起到货，或拖网生产地点离母船较远时，就需要更长的时间才能进入加工工序，(大约10-40小时不等)。因此，在新鲜度上不如拖网工船生产的鱼粉。我们所熟悉的“北极冰”、“金阿拉斯加”等都是这一类型的母船生产的鱼粉。阿拉斯加母船生产的鱼粉季节和阿拉斯加的拖网工船一样。它的品质比拖网工船略差一些。用在水产饲料上的岸上加工的白鱼粉主要有美国阿拉斯加的“GLS”、“三叉”和“Kodiako”。与拖网公船和母船加工的鱼粉相比其最大的问题在于捕鱼后到加工的这段时间长，大约1560小时不等。另外，由于不同的拖网船可能在同一个时间内捕不同的鱼类。而生产鱼片后的下脚料却一起进入鱼粉厂生产鱼粉。因此，品质不稳定。而以Cod鳕鱼生产的鱼粉，粘弹性很差，气味也不如Pollock鳕鱼，混在一起生产的白鱼粉品质就受到影响。今年阿拉斯加A季岸上的鱼粉厂到二月二十六日结束。接下去生产Cod鳕鱼粉，品质就更差一些了。9 国产鱼粉根据品质划分为全脂、半脱脂与全脱脂鱼粉，这三者之间异同点？进口鱼粉根据工艺可划分为蒸汽干燥鱼粉(SD)与直火干燥鱼粉（FAQ）。这两者之间异同点？一、 全脂鱼粉：（对鱼质量不高，利润较丰厚）全脂鱼粉生产流程是鱼经过蒸煮机熟化后鱼肉和水一起直接进入烘干机烘干。由于半脱脂鱼粉和全脂鱼粉对鱼 的新鲜度都不高，所以不易长期储存，灰分、蛋白和盐的含量都很高，作为饲料的适口性也比较差。二、 半脱脂鱼粉半脱脂鱼粉的生产工艺与全脱脂鱼粉的生产工艺流程答题步骤相同，都是经过蒸煮、压榨、油水分离、一次干燥、二次干燥等，不同的是半脱脂鱼粉在油水分离后，将分离出来的水（有水分、杂质、脂肪及细微的鱼粉颗粒）回喷到一次干燥罐内，与鱼粉混合一起烘干，增加了鱼粉的出粉率，减少了因鱼体偏小而产生的肌肉组织的流失。这样的流程也使得鱼粉的盐分较高，多在5%以上，蛋白也随之略有降低，鱼粉颜色因为烘干时间的延长，回喷不及时且回喷时带有部分污水，导致鱼粉酸价偏高，略带有红褐色。两者气味差异很大，略有酸败的气味。三、 全脱脂鱼粉（ 市场价格高 利润有限）脱脂鱼粉与半脱脂鱼粉之间的差别是在经过蒸煮、压榨、油水分离、干燥以后，并不将分离出来的水回喷到干燥罐内，导致蛋白以及其他物质的流失，而且对于鱼的新鲜度及尺寸要求很高。但是由于全脱脂鱼粉新鲜度好、易于储存等优点，目前受到使用者的青睐。四、 FAQ和SD的区别。SD鱼粉：（工艺属于蒸汽烘干）FAQ鱼粉：（工艺属于直火加工，蛋白在64%-66%，脂肪在10%以下，水分在10%以下，砂和盐在5%，其中砂在1%以内）FAQ和SD两者是加工工艺的不同，相对来说直火烘干的鱼粉消化率会比较好，但含盐量打5%。而蒸汽烘干的蛋白成分则保留的更好，而且有新鲜度，含盐量也只有2%左右。国内在猪、鸡等饲料中较多使用FAQ鱼粉。因为价格相对便宜，鳗鱼等海鲜多采用SD鱼粉。10白鱼粉与红鱼粉的区分以及辨别.白鱼粉：是指用鳕鱼（Pollock、Cod、Hake、Hokki）蝶鱼等白肉鱼种的全鱼或下脚料加工制成含脂低之鱼粉，依加工方法分为工船加工和岸上加工。其特征分为ABC三点。A：色淡、蓬松、鱼肉多、粘弹性好、易与各种淀粉及其它鱼粉搭配。B粗蛋白高，均在67%以上，高的可达72%。氨基酸含量平衡，胃蛋白酶消化率均在90%以上，易消化吸收，营养价值高。C新鲜度好易保存：挥发性盐基氮低于40ml/100g；组胺低于50ppm，酸价低于1KOHml/g鱼粉。红鱼粉：红鱼粉主要原料包括鲢鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、青皮鱼等其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等。红鱼粉的粗蛋白含量一般在62%以上，高得可以到达68%。11了解各个鱼粉的名称代码，蛋白含量，水分，脂肪，TVN, His,产地,品牌,包装带样式等配数.12 清楚的辨别出每个鱼粉13鱼粉的粘弹性.14 各个国家拥有的鱼粉以及品质特点15各个鱼粉的针对使用对象16 各个鱼粉的市场价格17 了解竞争对手的出售价格以及出售量18 了解公司库存以及竞争对手库存.19鱼粉的掺假识别一、感官识别法：质优的纯正色粉呈淡黄或黄褐色，有烤鱼香味或鱼腥味，手感松散，颗粒均匀，而劣质鱼粉呈深褐色，有糟鱼酱味和腥臭味；掺杂酱油渣或咸杂鱼的有咸味，掺肉骨粉、皮革粉的手捻松软，颗粒细度不匀，掺杂棉籽壳、棉籽饼粕的手捻有棉绒感，可捻成团。另外可用一光滑、深颜色的硬纸，把鱼粉样品均匀铺一薄层，在明亮光线下观察颜色是否一致，如有白色结晶颗粒，说明掺有尿素或食盐等二、漂浮法：取少许样品放入洁净的玻璃杯子中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌后静置。观察水面漂浮物和水底沉淀物，如果水面有羽毛碎片或植物性物质（稻壳粉、花生壳粉、麦麸等）或水底有沙石等矿物质，说明鱼粉中掺入该类物质。三、气味测试法。根据样品燃烧时产生的气味判别是否掺入植物性物质。真品燃烧时是毛发燃烧的气味，如果出现谷物干炒的芳香味，说明掺入植物性物质。另外还可以根据气味辨别是否掺入尿素。只需取样品20克放入小烧瓶中，加10克生大豆粉和适量水，加塞后加热1520分钟，去掉塞子后如果能闻到氨气味，说明掺入尿素。四、气泡鉴别法。取少量样品放入烧杯中，加入适量稀盐酸或白醋，如果出现大量气泡并发出吱吱声，说明掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物质。五、显微镜检法。显微镜检法是最常用的一种方法，可以识别出大多数掺假物，但因为需要使用立体显微镜，故一般常用于大中型饲料企业或养殖物。使用显微镜检法需要熟悉一些常见掺假物的典型显微特征。谷壳粉中谷壳碎片外表面有纵横条纹；麦麸中麦片外表面有细皱纹，部分有麦毛；棉籽饼中棉籽壳碎片较厚，断面有褐色或白色的色带呈阶梯型，有些表面附有