葡萄颜色与香味.doc

红葡萄品种：黑皮诺（pinot noir）最优质的黑皮诺葡萄酒呈现深宝石红色。主要香气：黑醋粟、履盘子、烟熏味、樱桃（尤其是莫利洛黑樱桃）香味。舆橡木桶结合非常完美，在桶中老熟会增加其风味和复杂性。陈年能力一般。卡贝纳囌微翁（cabernet sauvignon）卡贝纳囌微翁果实较小，皮厚色深，富含单宁，酿出的葡萄酒骨架结实，厚实凝重，具有极强的陈放能力。年轻的葡萄酒富有果香，如黑醋粟、履盘子香气。日照充足的年份，有时伴有蓝圆莓的香气，收获不够成熟时则会有青椒的香味。随着年龄的增长，葡萄酒则会呈现出黑莓果酱的香气，并常伴有胡椒，以及陈年黑醋粟奶油和红辣椒的香味，有时会出现细微的松露香气。卡贝纳囌微翁和橡木桶的搭配如同天作之合，葡萄酒在木桶内的熟化过程中，会变得更加柔顺，同时被赋予了木头、烟熏、烘烤、桂皮和巧克力的味道，这些香气在成熟后的卡贝纳囌微翁中非常突出。梅洛（merlot）大多数时候，梅洛葡萄是卡贝纳囌微翁的最佳拍档。单宁较少，口感更加圆润。该品种经常散发红果香，陈年后则会发展成为醇厚的酒香。在橡木桶老熟后，会产生烟熏味和松露味道。切拉（syrah）酒色深红，在年轻时呈现紫堇花色、丰饒、强劲、结构结实，有明显的黑醋粟、黑莓、松露、雪松、桂皮、胡椒、皮革、烟草、麝香。卡贝纳佛朗Cabernet Franc用卡贝纳佛郎酿造的葡萄酒充满活力，单宁比起卡贝纳囌微翁要少得多，有突出的果香，如草莓、履盘子以及紫堇花的香气，有时还带有青椒香气，陈年后会绽放出麝香、松露和一点点的烟熏味。白葡萄品种：夏当妮（chardonnay）夏当妮葡萄酒具有细腻的质感，卓越的香气，口中留香悠长，陈放后悠显其杰出的风味。主要香气有蜂蜜、子、山楂花和洋槐花，有时伴有奶油、奶油蛋糕和烤面包的香气。澳洲的夏当妮经常具有活跃的热柠檬、热带水果（凤梨）和香瓜的香气。白囌微翁（sauvignon blanc）白囌微翁的香气非常有特色，最准确的描述是黑醋粟芽苞或者黄杨芽苞的香气。当青草味凸显时，则更接近野草味，会讓人联想到猫尿味。德国：干白葡萄酒：柠檬、凤梨、麝香葡萄、苹果、水梨、温桲、杏桃、洋槐花、椴花、烤 子、烟熏味。甜白酒：柠檬、凤梨、水梨、温桲、杏桃、水蜜桃、蜂蜜、烤杏仁。奥地利：干白葡萄酒：柠檬、麝香葡萄、苹果、水梨、温桲、杏桃、核桃、山楂花、洋槐花、椴花、酵母、黑醋粟芽苞、烤 子。甜白酒：葡萄柚、柳橙、凤梨、荔枝、香瓜、麝香葡萄、水梨、温桲、杏桃、蜂蜜、藏红花、烤杏仁。红葡萄酒：履盘子、黑醋粟、蓝圆莓、樱桃、甘草、胡椒、皮革、黑巧克力、烟熏味。匈牙利:白葡萄酒：流程、苹果、水梨、温桲、杏桃、水蜜桃、核桃、椴花、蜂蜜、桂皮、藏红花、烤 子、焦糖。意大利：白葡萄酒：葡萄柚、麝香葡萄、苹果、水梨、杏桃、水蜜桃、核桃、椴花、蜂蜜、烤面包、烤杏仁。红葡萄酒：草莓、了磁盘子、红醋粟、黑醋粟、黑莓、杏仁（核果）、李子干、青椒、蘑菇、松露、雪松、甘草、胡椒、皮革、麝香、咖啡、紫金花。西班牙：白葡萄酒：柠檬、苹果、水梨、温桲、杏桃、核桃、洋槐花、烤杏仁。红葡萄酒：草莓、履盘子、黑醋粟、黑莓、李子干、蘑菇、甘草、干牧草、胡椒、麝香、焦糖、烟熏味。葡萄牙：波特酒：草莓、履盘子、蓝圆莓、黑莓、樱桃、李子干、核桃、甘草、桂皮、丁子香花蕾、胡