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武夷肉桂的加工工序流程 武夷肉桂是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。肉桂茶其品质优异，性状稳定。下面，为大家提供武夷肉桂的加工工序流程，快来看看吧! 武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌发，五月上旬开采岩茶，在一般情况下，每年只采一季，以春茶为主。须选择晴天采茶，俟新梢伸育成驻芽顶叶中开面时，采摘二三叶，俗称“开面采”。 不同地形、不同级别的新叶，应分别付制，采取不同的技术和措施。 采摘：驻芽中开面34叶采摘。根据肉桂品种营养生长较强、驻芽新梢形成较慢的特性。在大生产中，为了及时采摘，前期少量采小开面，中期大量采中开面，后期少量采大开面。 采摘时间一般在上午10时至下午3时，以晴天午后3时采摘当天完成晒青，制茶质量最好。 现今制作，仍沿用传统的手工做法，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。鲜叶萎凋适度，是形成香气滋味的基础，做青系岩茶品质形成的关键。 做青时须掌握重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，先轻后重，先少后多，先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行。 晒青 晒青以均匀薄摊为原则。具体时间及程度“看青晒青”而定，以叶面光泽消失，叶质柔软，顶二叶下垂(或一叶下垂)，青气消失，减重8%12%为度。随即移入青间摊凉0。51小时，目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡。 做青(摇青及凉青) 决定肉桂品质的关键性工序。做青间的环境温度2225，相对湿度约70%，保持新鲜空气。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷传统方法，又按肉桂茶青叶的特点，多次摇青(58次)。每次摇青次数由少到多，依次递增; 摊叶厚度，依次拼筛加厚，使香气缓慢而充分地发展。凉青时间(即每二次摇青之间的相隔时间)先短后长。具体时间及程度依靠手、鼻、眼感官综合观察，标准为青叶手握如绵的弹性感;鼻闻青气消失，由清香转花果香;眼看红边程度三红七绿。整个过程约需812小时。 杀青和揉捻 做青结束即投入杀青，要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青，不宜堆放过久，以免堆叶发热引起发酵过度。锅底温度以250为适度。杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准。此时乘热揉捻至叶片成条。 烘干拣梗 分毛火、拣梗、足火三个步骤。毛火温度约130，时间1215分钟。毛火后拣梗。足火温度约90，烘焙至茶叶含水量约6%7%，即成毛茶。 复火(炖火) 足火后的毛茶是否需要复火，依不同销区消费习惯而定。如广东潮汕和山东北京部分地区，要求成品茶火功较足，毛茶须进行一道或二道复火(俗称炖火)，第一次炖火8090，6小时; 特殊要求情况下，于第一次炖火后半个月进行第二次炖火，火温7080，7
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