烟叶烘烤技术指南.doc

烟叶烘烤技术指南一、烘烤的目的：使田间生长成熟的烟叶，经烤房烘烤调制后，充分显露和发挥其质量潜力，达到一黄、二香。如果烘烤得当，那么大田管理、成熟采收和烘烤调制各占效益的三分之一。如果烘烤不当，损失将无法估量。二、烘烤中存在的问题：1、只注意烤黄，忽视烤香。2、烤坏烟。不能提供最佳的烘烤条件，使烟叶呈显出最佳的质量。3、耗煤量高。三、影响烤好烟的因素：1、烟叶成熟采收，存在下部叶成熟度高，上部叶成熟度差，中部叶由于采收技术和烘烤设备原因掌握不稳。2、成熟烟叶在烤房的变黄时间：下部叶两天半，中部叶两天，上部叶一天半。目前烘烤中存在下部叶变黄时间短，上部叶变黄时间长，究其原因是下部叶过熟，上部叶欠熟。3、分类编烟没落实，存在不分好坏，不分部位，不分成熟，混杂编烟的现象。4、编烟的不分类导致装炕不分类，炕房的不足导致装炕过稠或过稀。5、炕房的不标准导致排湿不畅，温度不匀，炕好烟部位少。6、轻技术，凭经验，凭感觉，缺乏规定性和确切性指标，对湿度的掌握不严。7、温度计位置不当，应当挂在一棚。湿度计代表了烟叶的自身温度，反映烟叶干燥的快慢程度。烤烟技术的高低表现在对湿度的运用。恰到好处出桔色烟，过高易坏烟，低了颜色浅。要想烤好烟就必须：一要会看烟做出准确判断；二要会烧火；三要善于总结烤房的特点，灵活掌握。四、烤前准备（一）、烟叶的成熟与采收：1、成熟悉标准（1）、下部叶成熟以青为主，叶尖部稍带黄色，主脉三分之二变白；（2）、中部叶成熟青黄各半，主脉全白，侧脉开始变白；（3）、上部叶成熟以黄为主，主脉全白，侧脉三分之一至二分之一变白。2、采收原则：下部叶适时早收，中部叶成熟稳收，上部叶充分成熟采收，顶叶46片叶集中一次成熟采收。干旱时以烟叶变黄为准，降雨时间短，雨后立即采收，降雨时间长，应等返青成熟后采收。（二）、挂灰与烟叶生长的关系1、挂灰与烟叶生长过程占4050%，烘烤因素占6050%；2、顶叶挂灰与烟叶数量的多少有明显关系，多挂灰轻，少则挂灰重。所以顶叶要46片集中一次成熟采收。3、施氮肥高的烟叶易挂灰。（三）装炕（1）、编杆：大叶每撮12片，一般2片，小叶23片。设棚架，分类架放。无烘烤价值的烟叶不上杆。（2）、分类装炕，欠熟烟装上棚，过熟烟装下棚，采收晚的装上棚，采收早的装下棚。（3）、密度：杆距1820公分，雨后装炕杆距23公分。上下密度一致。五、三阶段烘烤：（一）、烟叶变黄规律：1、烟叶变黄的制约因素是温度和湿度。2、烟叶变黄的温度是3245C，358C叶绿素减少最快，最佳变化温度为3542C。3、变黄期有利于脱水的最佳温度是3842C。4、装炕后10小时前变黄慢，10小时后变黄快。5、表相：叶面变黄从叶尖开始到叶基部。烟筋变黄：下部变黄温度4546C，中部4647C，上部4749C，粗烟筋可在52C前变黄。烟筋变黄的标志是黄白色。（二）、烟叶香气变化规律：1、香气的形成分三个，即：田间生长过程、烘烤调制过程和发酵醇化过程。2、烘烤与香气的关系：变黄阶段是香气前体物质的形成过程；定色阶段是形成致香物的过程，充分延长5254C的时间是形成香气的关键；干筋阶段是香气的挥发和净化过程。（三）、烟叶脱水规律：变黄阶段脱水3040%，标志是烟叶塌架，变黄变软，烟筋缠手不断拆；定色阶段脱水4055%，标志是烟叶基本全干，大打筒；干筋阶段脱水1520%，烟筋全干。（四）、烟叶变黑规律：1、变黄才会变黑，变黄脱水不同步，导致硬变黄，必然烤黑烟。2、44C之前不会变黑。3、烟叶水份越大越易变黑，越小越难以变黑。失水量小的烟叶在4447C会挂灰。4、湿度越大越易变黑，升温越快，变黑越快。（五）、三阶段烘烤的一般技术要领：1、变黄阶段：3542C。（1）技术原则：稳干球温度，调整湿球温度，充分延长时间，确保变黄变软。（2）、起点温度：一般3234C。掌握的原则：一是根椐当时的气温，起点温度比环境温度高46C；二是根据烟叶素质，素质好的烟叶起点温度可低一些，差的稍高一点；三是根据烤房的密度，密度大起点高，密度小起点低；四是根据底棚位置，底棚低的起点低一点，底棚高的起点高一点。（3）、变黄程度：起点温度要保证底棚烟尖变黄，大量变黄在3538C进行，42C必须全炕80% 烟叶黄片青筋，微带青，底棚80%烟叶基本全黄，表现为黄片青筋，叶基部微带青。下部叶应在4042C完成变黄变软，水份大的烟叶可在42度完成变黄变软；中部叶在40度变黄，但42度必须变黄变软；上部叶在38度变黄，但42度必须变软。（4）、脱水程度：42C之前必须保证达到烟叶变黄变软，全炕烟叶塌架。防止硬变黄，即烟叶变黄，但脱水少，烟筋脆。如果对烟叶判断失误，起点温度低，变黄阶段不敢排湿，就会导硬变黄。硬变黄就必然烤黑烟。变软的标志是烟叶有弹性，烟筋在手指上缠绕不断拆。（5）、干湿球温度差：12.5C（最大45C）水份大的烟叶干湿差大（45C），水份小的烟叶干湿差小（12.5C）。（6）、变黄期排湿主要靠天窗，松动地洞。2、定色阶段：4354C（1）、技术原则：逐步加大烧火，适度加强排湿，稳住湿球温度，升高干球温度。（2）、升温：4248C每3小时升1C，4852C每12小时升1C，54C左右充分延长时间（要有1224小时），促进香物质形成，使烟叶背面灰白色消除。应看烟灵活掌握，防止死搬死套。（3）、湿球温度：干球4250C，湿球379度（水分大的烟叶3738C）；干球50C以后，湿球3840C。（4）、控制点：46C烟叶勾尖卷边；48C小卷筒；54C全炕大卷筒。小卷筒指烟叶未干卷筒，大卷筒指烟叶的叶干，筋不干。（5）、注意事项：升温快易挂灰；升温慢素质差烟易烤坏，素质好烟易烤暗；干湿球差拉不开是危险信号，要出现蒸片，原因密度大，排湿不畅；3、干筋阶段：5570C（1）、技术原则：控制干球温度。限定湿球温度，适当减小通风，适时停止烧火。（2）、要领：升温速度，每小时1C，湿球温度4043C， 最高温度70C，关闭天窗时湿度不超过43C，炕中部烟叶有510%的烟筋35厘米未干时停火。严防高温烤红烟。4、严格掌握四个控制点的烟叶外观要求：42度烟叶变黄变软，46度烟叶勾尖卷边，48度烟叶小卷筒，54度烟叶大卷筒。六、烤坏烟的原因（一）、烤青：1、烤房：底棚低，地洞不严。2、采收成熟度偏低，整齐度差，素质差异大。3、起点温度高，变黄不足，转火后升温快，定色期在4648C叶基部烟筋无充分变黄。（二）、挂灰1、大田营养差，水分、养份不足。2、变黄期温度忽高忽低，波动在3卷4C以上，变黄初期烟叶未出汗。3、定色期升温速度快，50C前叶尖、中部挂灰，50C后升温快，后半部挂灰。长时间大幅度降温，超过6C以上，进冷风，均会造成挂灰。（三）、烤黑糟1、烟叶素质差，如水黄烟，病害烟，硬变黄，编烟装炕过密，长时间升温慢。2、蒸片、花片是因高温高湿，如定色升温快，烤房排湿性能差，在定色期没有大卷筒，之后升温快。（四）、烤红1、烤房内湿度大，湿球超过43C，出现红色斑点斑块。2、烤房内温度高。中部叶在77C以上，上部叶在74C以上，均会烤红。七、异常烟的烘烤（一）、干旱烟：1、采收：以黄色判断，按假熟处理。2、正常编杆，装炕密度18卷20厘米。3、起点温度正常，变黄以38卷40C为主。4、湿度能高则高，在烟叶出汗有粘手感后加湿。5、42C转定色，变黄程