一品米线餐厅运营策划书.docx

“一品米线”运营策划书1、餐厅风格营销理念：一品米线 味蕾卖点宣传：营养、卫生看得见，我的口味我做主宣传亮点：“一品米线”主食营养味觉由湖南农大食品科技学院指导设计 顾客群体定位：附近政府单位年轻公务员、四大家/香竹/步步高小区收入较高的居民、注重孩子饮食营养的母亲（亲子餐）、不喜辣一族。2、餐厅面积、定员及营业时间面积：6080m2定员：周一至周五定员3人，含：主厨1人（空闲时间负责洗碗），大厅接待兼收银2人（空闲时间负责清洁卫生、送餐），周末及节假日请客人帮忙。营业时间：周一周五：07:0021:00，周末及节假日07:0022:30。3、装修风格及着装3.1、仿东莞蒙自源过桥米线的装修风格，店内光线充足，挂餐厅灯，店内装电视、空调，店外门头大幅喷绘广告。3.2、店面中设兑奖奖品陈列橱窗，计划奖品含：儿童玩具、文具、家庭主妇可能用点的厨卫产品。3.3、内饰卡通介绍状元过桥米粉，用小牛向前冲中的小牛介绍雪花肥牛粉，喜洋洋介绍小肥羊米线，康师傅卡通介绍金牌卤粉。3.4、厨房人员着白色厨师服，前厅人员着围裙。4、开业推广 道具准备：美食爱好者签名板（立式支架，1.0m x 1.5m）、水性签名笔35支。 开业气球：500个小气球+500根小塑料杆，大门用气球装饰。 兑奖卡：500张，名片大小，点餐1次盖印章1次，上附叫餐电话和本餐厅供应主食清单供选。 开业花篮：8个，一边4个。 开业优惠广告： 文案内容：开业前3天，凡点餐顾客，免费送：卤蛋1个 + 现金券2元 +小朋友送气球1个。 印制状元过桥米线、雪花肥牛米线、小肥羊米线、金牌卤粉的高清照片，注明所有汤料均为文火煨制，牛肉、羊肉均采购来自内蒙古大草原的有机原料，米粉采用独家定购的纯正桂林米粉。1.0m x 1.5m立式展架2个，一个用于广场现场宣传，一个排放在小区大门口。1.0m x 1.5m张贴式广告1张，张贴于店面橱窗。0.6m x 0.6m共4张，一张张贴于玉河风景区登山路牌处，一张张贴于玉河小区下面门面处，一张张贴于玉河小学附近，一张张贴于香竹小区附近、一张张贴于步步高小区附近。 开业前一天，以上所有物品全部到位，张贴物品全部在开业前3天张贴好。 开业前一天晚上在广场门口摆桌子，放音乐，发气球，引导接受气球的小朋友在“美食家签名板”（板上点缀有小气球）上面签名。5、运营推广5.1、每点餐（至少含1份主食）1次可积1分，够兑奖奖品所需积分的顾客可随时兑奖，并可在“兑奖美食家“签名栏签名留念。5.2、凡周六全额点餐顾客均可获赠代金券5张，每张面值0.5元，每份餐可用1张，代金券不兑换现金或礼品。5.3、第100的整数倍顾客可全额获赠1份主食份配食。6、选料及采购 高汤：猪筒骨 + 玉米 + 大米（头季稻），低温熬制5小时后过滤，加入调味料。 米粉：风石堰镇定购湿桂林米粉，并要求供货商按重量分好团（160g和120g两个规格）。 牛肉、羊肉：选用小肥羊生产的小包装刷火锅用的切片羊牛肉。 肉丸、牛肉丸、牛肉、猪肉、植物油（调和油）：本地采购。 金菇、草菇、葱、韭菜、干辣椒、酸豆角、酸萝卜：本地采购。7、出品及定价主食：状元过桥米线、金菇肥牛米线、草菇肥羊米线、金牌卤粉 配食：茶叶味卤蛋、秘制豆奶、秘制橙汁 兼售：烟、矿泉水、槟榔7.1、上桌方式状元过桥米线：过火砂锅（内装调味滚开高汤）、米粉（碗装）、牛丸片肉丸片火腿片草菇片韭菜花生米熟鸟蛋（摆盘）金菇肥肉米线：过火砂锅（内装调味滚开高汤）、米粉（碗装）、切片雪花肥牛肉金菇韭菜熟鸟蛋花生米（摆盘）草菇肥肉米线：过火砂锅（内装调味滚开高汤）、米粉（碗装）、切片羊肉草菇韭菜熟鸟蛋花生米（摆盘）金牌卤粉：桂林米粉、卤汁、花生米、大蒜抹、葱花、卤牛肉、锅烧肉（装碗）秘制豆奶：袋装维维豆奶，热水冲融后加入少许蜜糖及奶粉勾兑后上桌。秘制橙汁：选用汇源果汁，加入小许蜜糖、鲜榨橙汁勾兑后上桌。7.2、定价策略主食：成人8元/份，小童5元/份配食：卤蛋1.5元/个，果汁/豆奶3元/杯烟/水/槟榔等：按市场价销售。8、首期投资预算及利润预测8.1、投资预算房租：1.5万元/年 装修：1.52.0万元（如果需贴地板砖，则需另增0.61.0万元）餐具：砂锅碗、筷、勺200套，按20元/套计，合0.4万元空调：1.5P，1台，0.25万元冰箱：1台，厨房用，0.25万元消毒柜：1台，0.25万元挂壁式纯平电视：1台，0.2万元网络及无线路由器：0.1万元高汤桶：3个，计0.09万元桌子、凳子：1.5万元助力车1辆：0.35万元流动资金：0.5万元开业广告费用：0.1万元合计：7.07.5万元，剔除已有空调，约6.87.25万元。8.2、成本预测8.2.1、日固定成本：房租42 + 人工200 + 水电煤气35 + 预留成本50元 = 327元8.2.2、主食成本：成人份：汤粉：米粉0.8元（3两） + 高汤0.5元 + 配料1.0元 = 2.3元 卤粉：米粉0.8元（3两）+ 配料包（0.7元）+ 卤肉（0.8元）= 2.3元小童份：米粉0.5元（1.5两） + 高汤0.4元 + 配料0.8元 = 1.8元8.2.3、配食成本： 卤蛋：0.75元/个 豆奶/果汁：1.01.2元/杯8.3、利润预算8.3.1、按日销售200份（120成人份 + 80小童份），则：日利润：120 x 8 + 80 x 5 -（120 x 2.3 + 80 x 1.8）- 327 = 613 元月利润：613 x 30 = 18390元，保守估计16000元/月收回投资所需时间：4.55.0个月。8.3.2、如日销售150份（100成人份 + 50小童份），则：日利润：100 x 8 + 50 x 5 -（100 x 2.3 + 50 x 1.8）- 327 = 403 元月利润：403 x 30 = 12090元，保守估计10000元/月收回投资所需时间：7.07.5个月。8.3.3、如日销售120份（90成人份 + 30小童份），则：日利润：90 x 8 + 30 x 5 -（90 x 2.3 + 30 x 1.8）- 327 = 282 元月利润：209 x 30 = 8460元，保守估计6000元/月收回投资所需时间：1112个月。8.3.4、如果日销100份（80成人份 + 20小童份），则：日利润：80 x 8 + 20 x 5 -（80