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最具年味的中式美食-自制腊肉 眼间春节的假期已经过了一大半了，大家一定过得很开心吧，给大家拜一个晚年啦，祝大家春节快乐，天天都有一个好心情。 从来没有做过腊肉，也从来没想过自己来做，因为每年妈妈都会把做好的香肠腊鸡什么的寄过来，唯独没有腊肉，估计在妈妈的心目里，对我还是小时候的印象吧，小时候我们是不吃腊肉的，总感觉好油腻，长大后才体会出腊肉的香味。 不做腊肉还有一个原因，就是总感觉这是一项非常浩大的工程，前段时间看到好友飞燕飘舞发的日志，盐酱油的配方写得很清楚，突然有了想自己试着做做腊肉的冲动。 食材明细 五花肉3斤 猪后腿肉3斤 盐 100克 生抽 350克 老抽 100克 冰糖 50克 高度白酒 80克 温水 200克 花椒 适量 干辣椒 3个 姜粉 适量 八角 适量 桂皮 适量 香叶 适量 五香粉 适量制作步骤1.买来的肉洗净晾干。2.准备好要用的配料。3.准备好要用的香料。4.除白酒外，把其它的配料放进大锅中，煮开，搅动至冰糖溶化。5.晾凉，倒入白酒，搅匀。6.把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在阴凉处，每天把肉翻动一次，腌7天。7.肉腌好后，用棉绳把肉串起来，挂在阳台上。8.就这样晾10天左右就差不多了，切成小块。9.装进保鲜袋内，放冰箱冷冻室保存。小贴士原料：五花肉3斤猪后腿肉3斤（原配方总共用了8斤）配料：盐100克 生抽350克 老抽100克 冰糖50克 高度白酒80克 温水200克 花椒 干辣椒3个 姜粉 八角 桂皮 香叶 五香粉 1、腌腊肉时，如果家里温度高，可以把腌肉的锅放在阳台上，盖上盖子就行了。2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方，不要太阳直射。3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒，总感觉肉皮处偏硬，今天是蒸过后切片炒的，口感更好更Q弹。4、配方基本不变，其实后来想想，既然我把肉的量减少了，也应该把调味的量按比例减少一点，所以最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸，但味道还是很棒的。吃的时候取一块肉出来，洗净后，上锅蒸30分钟左右就可以切片食用了，还可以用来炒青椒、蒜苗、花菜等，
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