法式司康的配方.doc

法式司康的配方：原料名称烘焙% 重量g 低筋面粉100816奶粉541盐18全蛋1082奶油40327糖粉25204牛奶35286泡打粉433葡萄干25204合计2452000法式司康的制作： 1、澳仕奶油、盐、糖粉、拌匀后打发，全蛋分次加入拌匀再加入牛奶拌匀。 2、最后加入过筛的低筋粉、奶粉、BP拌匀。 3、擀压厚度2cm，用直径6cm圆模压成重量约60g/个。 4、入炉前表面刷两遍蛋黄。 烘焙条件：上火230 下火100 14分钟澳门奶酥饼干材料】奶油 250克 糖粉 150克 奶粉 20克 全蛋 1个 中筋面粉 480克 小苏打 1小匙 南瓜子 40克 核桃 40克做法】1将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内，用打蛋器打至松发。2全蛋打散成蛋液后，分23次慢慢加入作法1中拌匀。3将奶粉、中筋面粉、小苏打一起过筛后，放入作法2中搅拌至无干粉状，再放入南瓜子、核果拌匀。4把作法3的面团平均分成等量约15克的小面团后，再将小面团压入模型中（容器中先撒上少许的高筋面粉），放入烤箱中以上火170、下火140烤约20钟即可。【备注】烘焙火力：上火170、下火140烘焙时间：20分钟 数量：70个（每个约15克）普罗旺斯烤饼材 料 名 称g%贴 产 品 相 片 处1、甜吐司丁8002、鲜奶8003、全蛋5604、砂糖3805、水4506、咖啡粉327、低粉850* 8、科麦泡打粉30* 9、健康2000改良剂3210、小苏打10* 11、科麦葡萄干 32012、核桃80制作过程及方法： 一、搅拌时间L8。二、低粉，葡萄干L3。三、烤焙温度上火200度，下火200度。四、时间：25分钟马西麦丽椰蓉克朗奇饼干配方低粉 1000克 麦淇淋 400克赤砂糖 600克 鸡蛋 250克盐 1.5克 泡打粉 15克椰蓉 190克 核桃仁(切碎)180克香草油 少许做法1油和糖一起拌匀注意是拌匀即可2慢慢加入蛋3将过筛的面粉.发酵粉.盐加入上述中4加入椰蓉.核桃,香草油,混合成光滑的面团即可5面团用手搓成长条后,稍按平用细棒压一条长的凹槽,用刀切成适和的长度6表面刷蛋液粘上椰蓉,入炉烘培成熟花生酥条皮部分:高粉300低粉200酵母5盐5糖粉50奶粉18酥油120水230馅部分蛋清100糖粉150酥油40花生酱60花生粉250将皮部分材料搅拌均匀后用丹麦机压至面团光滑,表面抹上拌匀的馅部分,三折一次后冷冻,硬稍硬后取出,再用丹麦机压平,切成厚0.3cm,长18cm的一条,表面涮蛋黄,烤至金黄色,口感松酥,脆后出炉.炉温:上火：175，下火：130时间:35分钟葛雷特小饼配料:无盐奶油 150 克 糖 粉 60 克 盐 1 克 蛋 黃 2 枚柠檬果酱 40 克 低筋面粉 200 克泡 打 粉 1 克 杏 仁 粉 20 克蛋 液 50 克制作方法:1.无盐奶油软化后,加入过筛的糖粉,再加入盐一起打至松发变白,然 后将蛋黃一个一个分次加入混合均勻.2.加入柠檬果酱拌勻,再继续加入过筛的低筋面粉,泡打粉,杏仁粉一 起搅拌均勻,即为面团.3.将作法(2)的面团放入塑胶袋中,利用桿面棍桿成约0.5公分厚的面 皮,放入冰箱冷藏至变硬. 4.将作法(3)冰硬的面皮取出,利用圆形模型压出数个形