行政篇_员工食堂管理制度.doc

员工食堂管理制度操作精要与提示制度要素操作要点操作说明主要涉及部门综合管理部主要涉及人员食堂管理人员管控内容*明确食堂工作卫生质量标准；*明确食堂采购流程；*明确食堂卫生检查流程；*明确食堂费用结算流程。食堂管理需格外注重卫生环节指标与管理。管理单据食谱表制度范本第一章总则一、为规范员工食堂管理，确保食堂秩序正常，结合公司实际情况，特制订本制度。二、本制度适用于公司范围内。第二章就餐的申请和退出一、开膳申请新入职员工统一到综合管理部领取饭卡。二、离职员工用餐结算（一）离职人员离职时退回饭卡，结算后将饭卡交综合管理部。（二）综合管理部月底将员工饭卡存档备案（保存期限为两个月）。第三章就餐管理一、开餐时间规定：午餐11：30-13：00，晚餐17：00-19：00。二、员工就餐时须佩戴工作证，领膳前将饭卡交给厨工，厨工核实无误后划卡，并将饭卡交还员工后发膳。无工作证、饭卡者，厨工应拒绝发膳。三、未经食堂主管领导许可，严禁带非公司人员到员工餐厅就餐。四、因业务往来需在餐厅就餐的，经总经理办公室批准后，须提前3小时通知餐厅准备，并到综合管理部办理登记手续，使用总务管理员开具的临时饭卡用餐。五、酌量盛饭，不浪费食物。六、员工须在餐厅内就餐，不得将餐具、饭菜拿出餐厅（当值人员及伤病员除外）。七、讲究卫生，残食不得乱丢乱倒，应到指定地点倒放。八、定时开餐，超过就餐时间一般不予供应。九、若饭卡遗失须及时向综合管理部申请补发，补发之日前一律视全就餐。第四章伙食费的结算一、各部门于每月1日将部门员工上月饭卡交给综合管理部，次月的新饭卡在每月最末一天由各部门指定人员到综合管理部一次性领取发给部门员工。未在规定时间内上交饭卡的员工视为全月就餐（辞职解雇人员除外）。二、综合管理部负责将每月员工用餐餐数报财务核算工资。第五章员工伙食质量管理一、食堂负责人于每周五依据标准制定下周食谱表（附表），餐厅负责人签名后报综合管理部审核。二、食堂负责人负责将食谱表公布在餐厅显眼位置，供员工查看。三、总务管理员负责定期收集员工意见，并反馈餐厅负责人进行整改。第六章食堂卫生及安全管理一、环境清洁：餐厅厨工于开餐时间前完成清洁工作。（一）将餐桌上的剩余物倒入垃圾筐内。（二）将适量的清洁精滴至餐桌上，并用洁净的抹布擦两次以上直至无水迹、油污。（三）用扫帚将餐厅全部地面拖两次以上，直至地面无垃圾。（四）将垃圾倒入垃圾筐内。（五）用拖把将餐厅全部地面拖两次以上，直至地面无水迹、油污等。（六）清洗、拧干拖把、水桶、扫把后整齐放置在指定地点。（七）厨工将餐桌、椅凳摆放整齐。（八）厨房墙壁、天花板每月用干净的扫帚清洁一次。（九）厨房窗户玻璃，每3天用干净的抹布擦拭一次。二、工作间清洁：厨工每日在开饭前完成工作间、餐具、厨具的清洁工作。（一）将清洗的餐具、厨具分别放置。（二）用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点。（三）清洁工作间地面、台面，并将垃圾倒入垃圾筐内。（四）用洁净的抹布将工作间的台、柜表面擦拭干净。（五）用清洗干净的拖把将工作间地面拖试干净，直至无水迹。三、员工所用餐具的清洁管理（一）员工就餐后将剩余物倒入指定盆内。（二）员工将厨具分别放入指定的盆内。（三）员工将托盘整齐放在指定地点。（四）厨工将待清洁的餐具抬入工作间内。（五）先清除餐具内的剩余物，将清水放入洗碗池内，并放入适量洗洁精。（六）用洁净抹布清洗厨具、餐具两次以上，直至洁净。（七）用洁净、干爽的抹布将已清洁的厨具、餐具抹干，直至无水迹。（八）将已抹干的厨具、餐具进行定时消毒。四、餐厅除害管理（一）餐厅发现有鼠迹、蚁迹现象时，应申购灭蚊、蝇、蟑螂、鼠、蚁等的药品。（二）药品购回后，餐厅负责人组织厨工在餐厅内喷、放药品，喷、放次数和地点视情况而定。（三）厨工须特别注意药品喷、放地点，注意安全卫生，不得污染食物。（四）厨工须及时清扫死亡害虫。（五）厨工在喷、放药品及清扫害虫后，须即时更换、清洗衣服、洁手，否则不得接触食物。（六）餐厅负责人须严格监控实施全过程，确保对食物不造成污染，对人体健康不造成危害。五、餐厅安全管理（一）餐厅地面须经常保持干净，以免员工用餐时摔倒受伤。（二）厨工在清洁环境卫生时，须留意检查桌、凳是否牢固，必要时予以更换。（三）厨工在使用工具时，应避免被锐器（刀、剪等）划伤及钝器挫伤、砸伤、碰伤。（四）厨工应谨慎使用化学调味剂。（五）严格采购把关，不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味品及肉制品。（六）注意安全用电、用水，特别是电器设备按