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文档简介

坚果炒海什锦每天的营养摄取量安排，水产和肉类占25%，蔬菜水果占50%，粮食豆类占25%，以此来搭配较为合理。即达到了营养均衡又不失营养来源的补充。以前日志中曾介绍过，“什锦菜最营养”，半荤半素的菜肴，是我们居家饮食最理想的搭配方法。今天介绍一款营养均衡荤素搭配，最适合春季食用的菜肴，叫做“坚果炒海什锦”，具体做法如下。原料：大虾肉40克、小鲍贝120克、鲜贝20克、海参120克、红椒丁60克、黄椒丁40克、青椒丁40克、冬笋丁50克、熟松子15克、熟核桃仁25克、熟腰果20克、熟花生米20克、葱丁20克、姜片15克、盐2克、鸡精2克、美极鲜酱油2克、黄酒15克、烹调油15克、水淀粉少许。做法：1、先把虾切丁、鲍贝切丁、海参切丁备用。再把葱切丁姜切片备用。2、勾兑碗芡，把葱丁姜片放入碗中，撒入少许盐和白胡椒粉。3、往碗中再放入鸡精、滴几滴美极鲜酱油、倒入黄酒和水淀粉，最后放少许清水拌匀。4、水烧开汆烫虾、鲍贝、海参、鲜贝和冬笋。5、水再次开锅后倒入彩椒汆烫数秒钟，然后把所有原料捞出控净水份。6、炒勺上火烧热，注入少许油，倒入什锦料大火炒匀。7、烹入碗芡用旺火翻炒均匀，待芡汁糊化后倒入什锦坚果炒匀，然后便可出锅码盘上桌食用。此菜特点：颜色斑斓、气味清香、口味清淡、咸鲜适口、什锦搭配、营养均衡。温馨提示：1、海鲜原料切丁要尽量大小一致，而海参丁要适当大一些，留出缩水的余地。2、原料汆烫不宜过久，水开后数秒即可，久了口感不好，而且海鲜很容易熟。3、炒时要用旺火爆炒，倒入碗芡搅匀后要立即翻勺，尽快使芡汁糊化，只需几秒钟便要操作完成。4、干果假如使用的是生的，可事先用油炒熟晾凉后再用，这样可保持其酥脆。大炒勺的这款私家小炒“坚果炒海什锦”就做好
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