微量元素与健康.ppt

1 微量元素铜与健康 2 矿物质 生物和人类都是地球演化到一定阶段的产物 人体组织几乎含有自然界存在的各种元素 存在于人体的各种元素中 除碳 氢 氧 氮 构成机体的有机物质和水分 约占全重的95 左右 外 其余各种元素无论存在的形式如何 含量多少 都称为矿物质 目前认为有20余种矿物质是构成人体组织 保持正常生理功能所必需的 3 生理功能 矿物质与其它营养素不同 不能在体内合成 也不能在代谢中消失 必须通过膳食补充 1 构成人体组织的重要成分 如骨骼和牙齿等硬组织 大部分是由钙 磷 镁组成 而软组织含钾较多 2 在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性 控制水分 维持正常的渗透压和酸碱平衡 酸性元素氯 硫 磷 碱性钠 钾 镁 维持神经肌肉的兴奋性 3 构成酶的成分或激活酶的活性 4 一 矿物质分类 根据在体内的含量和人体每日对它们的需要量不同分为 常量元素和微量元素 5 一 常量元素 占人体总重量万分之一以上 或日需要量100mg以上的元素 包括钙 镁 钾 钠 硫 磷 氯等 6 二 微量元素 占人体总重量万分之一以下 或日需要量100mg以下的元素 7 根据生物学的作用将微量元素分为三类 1 人体必需微量元素 铁 锌 碘 硒 铜 钼 铬 钴2 人体可能必需的微量元素锰 硅 硼 钒 镍3 具有潜在的毒性 但在低剂量时可能具有人体必需功能的微量元素 氟 铅 镉 汞 砷 铝 锡 8 特性 有高度生物活性维持正常生命活动不提供能量 9 一 分布 以肝 脑 肾及心含量最高 铜主要以金属 蛋白质复合物的形式贮存于肝脏 吸收 胃和小肠上部 铜 10 铜库 100 150mg 铜蓝蛋白 膳食铜 粪铜 尿铜 微量 肝中 1 5 2 0mg 细胞色素C氧化酶 酪氨酸酶 多巴胺 羟化酶 单胺氧化酶 超氧化物歧化酶及赖氨酰氧化酶 铜的代谢 11 功能及缺乏症 1 维持正常的造血功能 参与铁的代谢 2 缺铜时 导致低血色素小细胞性贫血 3 缺铜时影响胶原的正常结构 导致骨骼生成障碍 骨质疏松 心血管 皮肤受损等 12 4 维护中枢神经的健康 铜在神经系统中起着多种作用 神经髓鞘磷脂合成需有含铜的细胞色素氧化酶作用 5 保护毛发正常的色素和结构 缺乏时可能出现毛发脱色或卷毛 13 6 生长速度减缓 智力发育不全 7 精神状态紊乱 8 能影响到头发 骨骼 大脑 心脏 肝脏 中枢神经和免疫系统的功能 9 会导致血浆胆固醇升高 增加动脉粥样硬化的危险 10营养性贫血 白癜风 骨质松脆症 胃癌及食道癌等疾病的产生也都与人体的缺铜有关 14 铜过量 铜过量的副作用主要是对肝脏的损害 用铜管作血液透析的病人以及果园工人用铜化合物作为杀虫剂容易发生慢性中毒 经口摄入而引起慢性中毒尚未确定 长期食用大量牡蛎 肝 蘑菇 坚果等含铜高的食品 每天铜摄入量为正常10倍以上未见慢性中毒 15 供给量与食物来源 成人AI 每天适宜摄入量 2mg d成人UL 可耐受最高摄入量 8mg d 16 食物来源 目前人们膳食中铜元素偏低 对身体健康很不利 因此 必须藉助膳食来提高铜的摄入 首数动物肝脏的铜含量为最高 其次是猪肉 蛋黄 鱼类 蛤 蚌 牡蛎和贝壳类食物 其他如香菇 芝麻 黄豆