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开咖啡馆的详细流程 咖啡馆盛行于每个大中小城市，是现代人们用于聚会休闲、商务交流的场所;咖啡馆之所以有它独特的吸引人之处，是因为它贩卖的不仅仅是咖啡，更是一种品质，文化和思想。 创业流程 A了解市场定位,评估适合商圈与地点 B决定咖啡馆的型态 C市场的了解与评估 D风格特色的营造 A1商圈的了解 在都市的演进中,会自然地形成一些消费性不同的商圈,如购物商圈休闲娱乐区文教商圈补习街夜市住宅社区与交通枢纽.不同商圈的消费者组成就不同,消费时间与消费习性差异就出现. 下列各项为判断依据: 1.何种产品的搭配最看好 2.价位接受 3.营业时间 4.在店内停留的时间 A2地点的选择 用平均客单价与客人来店停留的时间做一个简单的市场定位,可藉由消费者的型态定订出选择开店地址的原则. 1.低价位停留时间长者:已看书聊天为目的,地点可选巷弄的二楼以上,以图安静. 2.低价位时间停留短者:消费习性是方便型,可选在人潮多交通枢纽夜市学区附近. 3.价位高停留时间长者:消费目的大部分是因公或洽商,因此私密性安全性需求较高,可选大马路边的2楼,或12楼2层楼皆为营业点. 4.价位高停留时间短者:多属於有特殊关系的人,拥有特殊消费的客群,通常采招商承揽制,较不适合一般人的开店范围. 咖啡馆的型态 个性店型态: 1.著重於咖啡调制的手法及过程 2.著重店内气氛营造 3.强调店主人个人风格 复合式型态: 1.服饰店或精品店搭配咖啡吧 2.书店算命茶艺兼营咖啡吧 3.以餐点为主,咖啡饮料为辅 4.网路咖啡,以连线上网为主,咖啡不过是提供的饮料 连锁店型态: 1.以品牌号召为诉求 2.讲求一定的装潢型态格局产品设计与服务 市场的了解与评估 所谓知己知彼,百战百胜,开店应对咖啡馆的整体市场有一定程度的了解,包括了咖啡馆型态经营规模产品组合&价格,与目标客群的状况,未来可能走向与变化,针对自己要开店的商圈内同性质咖啡馆作细部评估. 风格特色的营造 店内特色及风格塑造,可根据店主人本身的喜好店所在位置的客层属性设定消费额度等,利用颜色的选择冷暖色系的搭配目标顾客群的年龄,来表现店所要展示的保守或流行风,装饰品及音乐的搭配. 成功案例 背景：王慧以前是从事教育工作的，开咖啡店前，经营一家旅游网站，紧张、高压的工作让王女士感到疲惫，于是改做咖啡店。开咖啡店前，王慧对咖啡几乎是一无所知，通过购买相关的书籍和参加相关培训，才有了今天的成绩。 经营项目：咖啡+酒水+简餐 面积：30平米 初期资金投入：10万元 收回投资时间：8个月 开店带给王慧最大的满足感是自由，带着学习的乐趣、小资的心情开一家自己的咖啡店，没有烦恼，只有快乐。以小投资获得理想化的生活方式是最让王慧满意的。 咖啡店素描 30平米渲泄自由 梦旅人在魏公村酒吧、咖啡一条街中并不特别显眼，梦旅人咖啡馆几个字镶嵌在简洁的白色店面上。走进梦旅人，我惊讶地发现这里虽然装修简单，但特别有家的味道，甚至比家还温馨，还放松。北面墙全部是书架，上面横七竖八地摆满了各种书籍，俨然一个小型图书馆，客人随手可拿起一本来读。东面的墙最有特色，从房顶到地面整个白墙都被涂鸦，全是客人的即兴之作，有绘画、文字，多与情感和生活有关，王女士称之为情感渲泄地。深色木质的小吧台坐落在西面一角，说它是吧台，实在有些牵强，因为它太小了，也就是收银台那么大。吧台后面的墙上挂着一个木质的小酒架，码放着十余种洋酒，我想是为了节省空间吧。南面除了大门外，余下的部分全部是明亮的玻璃飘窗，窗台很低，上面落满了各种杂志，靠窗的地方只摆放了2张小方桌，仅可以坐4人，整个房间也就容纳十余人，真是太小了，但是，这里的空气、光线、声音更让人迷恋、难舍，感觉就像在家里一样轻松自由。 梦旅人只有三十多平米，十五六个座位，每天的营业时间为下午2：00至夜里12：00，下午三四点钟和晚上9：00以后是营业高峰，全部满座。客人中有不少搞艺术的，也有北京电视台的和周边院校的学生，还有朋友推荐来的。 要想自己做生意，得先学会算账。 投资：梦旅人初期投放了10万元，包括房租4万元、设备、人员工资、装修、产品等费用。当然在经营过程中常有一些无形中想不到的支出，比如购买相关书籍。例如，一包中上等级的咖啡豆重1斤，售价约为一二百元，每包咖啡豆大约能冲泡出5070杯咖啡，一杯咖啡的咖啡豆成本约为3元左右，此外还应考虑房租、设备投入、产品投入、人员开支、水电费用等(未考虑折旧因素，如折旧数额较大，也应考虑)。 收入：这里每杯咖啡的定价为20元左右，还出售酒水和西餐简餐。咖啡收入约占营业额的30%。每天大约有40人次，人均消费30元左右。 经营之道 咖啡鸡尾酒沙龙派对会计师事务所 在梦旅人的酒水单上你可以看到几十种花式咖啡，这一点真是让人很惊讶，没想到这样一个只有30平米的小店，竟能做出这么多