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蒙顶黄芽的加工工序流程 蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。下面，为大家详细地讲讲蒙顶黄芽的加工工序流程，快来看看吧! 杀青 用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130时，蜡烟散失后即可开始开杀青。 每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。 初包 包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。 待叶温下降到35左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。 复炒 锅温70-80，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅。出锅叶温50-55，有利于复包变黄。 复包 得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。 三炒 操作方法与复炒相同，锅温70左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可。 堆积摊放：目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。 四炒 锅温60-70，以外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。 烘焙 烘顶温度保持40-50，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。 蒙山茶不愧为中国名茶中的一颗灿烂明珠。人们对蒙山茶的品质赞扬不已。蒙山图经云：“蒙顶有茶，受阳气之全，其茶芳香。”历代名人学士皆留粗许多称颂蒙山茶的诗篇。宋代文同谢人寄蒙顶新茶诗有：“蜀士茶称圣，蒙山味独珍。” 宋代文彦博蒙顶茶诗云：“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐。”清代赵恒试蒙山茶诗中，亦有“色淡香长品自仙”之句。可见蒙顶茶在中国历史上享有崇高之声誉，且久兴不衰。 蒙顶黄芽的品质特点是外形扁直，
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