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文档简介

食堂管理流程范文 导语：高校食堂是为学校师生提供美味食品和优质服务的后勤保障部门，如果要将这种安全保障工作做实、做细，必须通过科学的管理，所以食堂管理流程必不可少，给食堂的管理提供了规范! 1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和公司协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格，并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价，每周公司指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错)，食堂主任记录，值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。 2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。 3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。 4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。 6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。 7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务。 一、严格按照学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定(下称规定)，检查食堂采购人员是否到持有卫生许可证的经营单位采购食品;是否按照国家有关规定进行索证;是否在相对固定的摊点采购食品;所采购的食品是否让卖主签名认可，并作相关登记，发现问题及时指正。 二、依照规定和台州市食品卫生量化管理标准，对食堂的各个操作环节进行监督检查，不符合规范的要及时指正并加以登记。 三、核查登记中、晚餐饭菜的花色品种和价格，监督经营者做好饭菜的明码标价和留样工作。 四、检查餐具的卫生及经营场所保洁状况，监督检查食堂员工的规范着装及个人卫生，发现问题要及时指正并加以登记。 五、周一至周五的中、晚餐开饭期间要在大厅值班，接受和处理学生的投诉，并配合学生自律委员会维持就餐秩序。 六、检查各作业组场所卫生和各工作岗位设施、设备的卫生状况，并加以登记、打分和公布。 七、监督检查仓库食品是否按规定贮存，剩余饭菜是否按规范存放
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