新《食品添加剂使用标准》将实施 食品级双氧水“再上岗”.doc

东莞市万江鑫湘食品添加剂经营部新食品添加剂使用标准将实施 食品级双氧水“再上岗”国家新食品添加剂使用标准5月24日实施，食品级双氧水被重新允许做食品加工助剂；专家忧小微企业和黑作坊滥用工业双氧水双氧水曾被禁用食品加工助剂公开资料显示，在2007版的国标中，双氧水是可以作为加工助剂使用的。而在2011版中，双氧水被从该名单中剔除。而在新版的2014版国标中，双氧水又重新获得该“合法身份”。国标的反复调整，令一些消费者疑惑，在食品加工中使用双氧水是否有害？为何此前取消其食品加工助剂资格？现在再次恢复的理由又是什么？对此，专家回应称，很多人对这一规定存在误解。国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任、食品安全博士钟凯接受新京报记者采访时表示，双氧水作为食品用消毒剂是一直可以用的。所谓的删除和恢复，只是在类别认定上有所区别。在2011年的食品添加剂使用标准（GB2760-2011）中，禁止了双氧水作为食品添加剂、食品加工助剂用于食品加工。但与此同时，根据2011年卫生部关于食品添加剂使用标准有关问题的复函，过氧化氢（即“双氧水”）虽不再作为食品用加工助剂管理，但可作为食品用消毒剂及其原料继续生产经营和使用。这也就是说，在食品加工中从未禁止过双氧水的使用。北京食品学会常务副理事长、北京工商大学食品学院教授曹雁平向新京报记者表示，在农业部出台的洗涤剂规定里，双氧水一直是可以用于食品加工的，如用于食品的无菌包装，进行消毒、杀菌等，“全世界都在用”。双氧水可把微生物杀死，同时因其化学性质不稳定，受热就会分解成氧气和水，对人体无害，且是人类需要的，所以在食品加工中被广泛使用。曹雁平认为，“既然有人认为它可能有危害，那么就将它纳入到食品添加剂的监管中来。这样有一个好处，即可以对它的危害定期作出评价。如果没有纳入食品添加剂的监管，就不会有如此严格的监管。”食品级双氧水国外也广泛使用一直以来，不法商家使用双氧水为鸡爪、猪肚等食品“美白”不时见诸报端，加上“强腐蚀性”、“致癌”的说法，消费者对双氧水是有很大忧虑的。而食品专家指出，实际上，食品级双氧水具有广谱、高效、无毒、无残留的特性。作为生产加工助剂用在食品、果蔬及饮料的生产过程中，能起到消毒、杀菌、漂白等作用。在国外，食品级双氧水作为食品加工助剂也被广泛用于奶酪的制孔剂，漂白肉类产品、茶叶、坚果，用做淀粉、牛奶等蛋白质的改良剂等。此外，食品级双氧水更多地用于食品的消毒杀菌。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅向记者指出，食品级双氧水可不可以添加，其中的反复争议可能和民意有关。实际上双氧水很不稳定，在食品加工中很容易分解成水和氧气，很少会有残留。即使在食品上有所残留，由于其很不稳定，消费者通过加热等方式可将其很快分解成水和氧气，不会对人体构成伤害。屡被曝光的美白猪蹄、鸡爪使用“双氧水”的消息，令不少消费者对“双氧水”充满警觉。即将到来的5月24日，国家卫计委发布新版食品添加剂使用标准（GB2760-2014），将正式实施，取代现行的2011版。一些曾在2011版被删除出食品添加剂名单的添加物获得“二次上岗”，再次出现在2014版新标准中，过氧化氢（俗称“双氧水”）就是其中之一。按照新国标的规定，食品级的双氧水可在各类食品加工过程中作为加工助剂使用，且残留量不需限定。有消费者为此提出担忧，一旦双氧水作为食品添加剂“合法化”，或造成双氧水使用泛滥，带来更多食品安全隐患。但食品专家向新京报记者表示，消费者不必恐慌。食品级双氧水作为一种对环境无污染、无残留、使用方便的环保型绿色产品，在国际上已被广泛用于食品加工，不会对人体构成伤害。北京食品学会常务副理事长、北京工商大学食品学院教授曹雁平表示，此前被删除出食品添加剂时期，双氧水没有严格的监管。现在它作为食品添加剂回归，并非对其“放宽”管制，而是“收紧”管制。但监管难度最大的，依然是数量庞大的小微食品加工企业以及黑作坊。检测难工业级双氧水难检测且含重金属杂质双氧水有食品级与工业级之分，此次被允许在食品加工中使用的是食品级双氧水。据相关人员在电商平台查询发现，食品级双氧水平均报价每吨3000元以上，最高近4000元。但工业级双氧水价格普遍要低得多。生意社大宗榜数据监测显示，今年4月国内工业级双氧水价格上涨，月末均价涨至924元/吨，但涨后的价格仍远低于食品级双氧水。北京工商大学食品学院教授曹雁平说，“纯的双氧水都没有问题”，食品级双氧水和工业级双氧水在其他成分上存在差别，即含有不同的“杂质”。国家对食品级双氧水中除一定比例的过氧化氢成分外，其他成分的要求也十分严格，以确保食品加工中的使用对消费者健康不构成伤害。而工业级双氧水，则有可能含有重金属等对人体有害的化学成分。曹雁平说，食品级双氧水的生产厂家比工业级双氧水厂家少得多，因为生产食品级双氧水，需要有国家质检总局的资格认证，接受的监管等级也要高得多。还有一个需要面临的问题是，“因双氧水在食品加工中使用的剂量很小，很难在食品中检测到。”监管难小微食品企业滥用是最大难点食品企业基于节省成本和采购便利性，可能违规采用工业级双氧水冒充食品级双氧水，这种风险是否存在，如何监管？曹雁平指出，食品厂家如果用了工业级而非食品级的双氧水，即为违法。如要判断使用的是食品级还是工业级双氧水，需对双氧水的生产和销售环节进行监管