酵素(环保)制作要点.doc

酵素的制作方法看似很简单，但是往往做起来会发现这样那样的问题，令人纠结，在这里汇总一下我在制作酵素的过程中遇到的问题，当然，答案不是我自己想出来的，而是请教回来的！1、制作酵素选用什么容器瓷器、陶罐或是胶桶，塑料瓶都行，只要是非金属的都可以。首选塑料容器，一个是塑料容器有膨胀的空间，不容易发生爆炸，即使爆炸，不会像玻璃容器一样发生危险。再一个也算是一种废物的回收利用，减少污染。做食用酵素极端的要求，陶瓷是不如玻璃的。不过一般做食用酵素，不要用化学工业容器就可以。是可以用塑料容器的，有人会问会不会担心塑化剂，温秀枝说过：“如果担心塑化剂，我会让你们用塑料容器吗？我会挑战权威吗。”答案可想而知了。如果食用酵素用塑料容器，我们可以选择装酒的，饮料的或者矿泉水的桶来做。2、制作酵素的原料是否需要清洗做环保酵素时是没有必要清洗的，只要没有泥土就可以，饮用酵素就要清洗干净（理论上不洗也可以，因为酵素发酵过程中本身就是一个分解净化的过程。真正脏的并不是泥土。但入口的东西不洗心里会不舒服，所以还是洗干净吧）。第一次做没有酵素，可以用面粉水浸泡至少15分钟，然后冲洗干净。3、饮用酵素只能用水果吗饮用酵素不单单只用水果。豆类、谷类、蔬菜类、茶叶、中药、海藻类都是可以用来做饮用酵素的，只要是植物都是可以的，大家可以多多尝试。中药毕竟是药，我们在没有什么根据的情况下还是谨慎些，我只是向大家传达中药也可以用来做饮用酵素。4、饮用酵素用什么水饮用酵素用普通的自来水就可以，不需要煮开，因为酵素发酵过程本身就有净化，分解的作用，自来水中的微生物也会被分解掉，如果你有做好的酵素，可以滴一点在水里，就可以了。除非你家的自来水实在糟糕的不行，太脏太脏，那就煮开吧，但是应该没有这样的水吧！5、饮用酵素到底用蜂蜜还是红糖有的绝对素食主义者是不吃蜂蜜的，那就用红糖。如果你不是素食者，而且你有百分百的好蜂蜜，那就用蜂蜜来做。关键现在很难买到好蜂蜜了，掺了白糖的就算上等了，白糖肯定没有红糖有营养，为了保险还是选用红糖吧。也是所谓的宁缺毋滥吧！6、制作过程中要多搅拌吗是的，第一个月要多多搅拌，越搅拌发酵的越好。还要把浮在糖水上的水果按到下面，一个月后没有气体冒出来，就可以密封，不用管它。我有一瓶开始气体很多，过了几天就没有气了，我就用筷子搅拌，又有很多气冒出来。7、如何做到不浪费容器的空间做酵素时要留一定的空间用来发酵，这样大家就搞不清楚我要放多少水，才不会浪费空间，因为做一次要三个月之久啊！水放到容器的百分之六十，糖是水的十分之一，果皮类是糖的三倍，这样做出来刚刚好。十斤的桶就放六斤水，六两糖，一斤八两的果皮，当然二斤果皮也可以！不是说一定一点不差！8、发霉的，生虫的，腐烂的可以做环保酵素吗实际上只要做成功统统是可以的，无论家居清洁，还是农业畜牧业。农业畜牧业还好理解，但家居清洁方面大家会感觉不舒服，对吧？其实酵素发酵过程中会分解，消毒的，主要不要发出臭味，放足够糖即可。但是老师也说了，有好的果皮，蔬菜叶什么的为什么要用烂掉的，发霉的呢！想想也是哦。9、做好的酵素保存问题大家都知道做好的酵素不要保存在冰箱里，会丧失酵素的活性，但也有人问了，我这里冬天没有暖气，温度跟冰箱冷藏的温度差不多，那我要怎么保存呢？没关系，还是常温保存，跟放冰箱里是不一样的，等天气热起来，会恢复活性的。10、酵素的使用温度酵素使用过程中要注意水的温度，无论是喝还是泡脚、洗澡，水温都不要超过45度，42、43度就可以了。炒菜时要在放入菜时，将酵素倒在菜上，这时温度最低，酵素才能迅速锁住菜的营养、水分，让菜的味道更加鲜美。这也是为什么太阳不能直射的原因，太阳直射在物体上，温度可不止45度。所以要放在阴凉通风处。11、我要治这种病，要用什么来做酵素呢酵素总的原理就是清除体内垃圾，排毒，净化血液。它不是灵丹妙药，但灵丹妙药也不见得会做到以上三项！是不是？谁又知道体内的垃圾，不干净的血液在不同人身上会表现出什么病呢！不同的人清除了体内的垃圾，净化了血液，谁又知道身体又得到了哪些改善呢！所以不必纠结用什么来做酵素，种类越多肯定效果越好。如果说我就要研究什么跟什么在一起做有什么特定的功效，那您就做出来研究研究吧。12、酵素是酸性还是碱性酵素发酵出来是属于有机酸性味道但是接触到身体后会变成碱性。柠檬是酸味喝进去变成碱性，就像（天然酿制）醋一样，是酸的，但它的属性是碱性的 因为服用过后变成碱性，酵素是跟天然醋一样的，另外化学的酸性属于不自然之酸不管用在哪里都是酸性不变的。 环保酵素，食用（水果）酵素，这些对大多数人而言都是新的，不曾了解的。所以，在推广过程中都会遇到各种各样的问题。从001到现在的论坛，大家都在做酵素，可是材料千奇百怪。我想，真的有必要更正一些最基础的知识。酵素不是果酒，不是沤肥，之所以称之为酵素一定有自己的独特性。我不知道大家有什么疑问。我想把自己的问题提出来，大家一起来讨论，我更希望专业的老师能给出更专业的答案。这样，我们才能把路走对了，不会跑偏。 第一个问题：红糖，白糖，冰糖，蜂蜜，冰片糖，在这么多糖中为什么选用红糖作为环保酵素中果皮发酵的媒介？为什么白糖，冰糖不行？使用红糖的好处在哪？因为在中国红糖是最容易找到的材料，所以建议用红糖。最好的是糖蜜。泰国那边用糖蜜比较多。中文名称：糖蜜 英文名称：molasses 定义：工业制糖过程中，蔗糖结晶后，剩余的不能结晶，但仍含有较多糖的液体残留物。制糖工业的副产品，是一种粘稠、黑褐色、呈半流动的物体，组成因制糖原料、加工条件的不同而有差异，其中主要含有大量可发酵糖(主要是蔗糖)，因而是很好的发酵原料。 糖蜜产量较大的有甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜、葡萄糖蜜，产量较小的有转化糖蜜和精制糖蜜。 用作酵母、味精、有机酸等发酵制品的底物或基料。也可用作某些食品的原料和动物饲料。甘蔗糖蜜糖蜜的营养特性 【营养特性】 糖蜜含有少量粗蛋白质，一般为3%6%，多属于非蛋白氮类，如氨、酰胺及硝酸盐等，而氨基酸态氮仅占38%50%，且非必需氨基酸如天门冬氨酸、谷氨酸含量较多，因此蛋白质生物学价值较低。 糖蜜的主要成分为糖类，甘蔗糖蜜含蔗糖约24%36%，其他糖约12%24%；甜菜糖蜜所含糖类几乎全为蔗糖，约47%之多。此外无氮浸出物中还含有3%4%的可溶性胶体，主要为木糖胶、阿拉伯糖胶和果胶等。 糖蜜的矿物质含量较高，约8%10%，但钙、磷含量不高，甘蔗糖蜜又高于甜菜糖蜜。矿物元素中钾、氯、钠、镁含量高，因此糖蜜具有轻泻性。一般糖蜜维生素含量低，但甘蔗糖蜜中泛酸含量较高，达37mg/kg。 将提纯的甘蔗汁或甜菜汁蒸浓至带有晶体的糖膏，用离心机分出结晶糖后所余的母液，叫“蜜糖”。这种第一糖蜜中还含有多量蔗糖，可重复上法而得是第二、第三糖蜜等。最后得到一种母液，无法再蒸浓结晶，称废糖蜜（waste molasses）。一般单称糖蜜指的就是废粮蜜，可用作食物或饲料，也可用于发酵工业的原料。但在国内不容易找到，而且成本也高。下面是各种糖的营养介绍。大家可以作一个比对。蜜糖即蜂蜜，主要成分是果糖（分子式为C6H12O6)，水，还有少量铜铁钙等微量元素和无机盐。是蜜蜂在蜂窝中酿成的糖类物质的精制品，性味甘、平，入肺、脾、大肠经。有降血压、护肝、缓解疼痛等作用蜜糖不仅是美味的营养品，而且也是治疗多种疾病，强健身体和延年益寿的药品。蜜糖对于身体需要高热量和易于消化的食物的儿童特别有益，它能促进食欲，提高新陈代谢，使人精神健爽和体力充沛，提高机体对疾病的抵抗力。 红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。 白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。据实验，从500克白糖中竟检出1.5万只螨虫。人若吃了被螨虫污染的白糖，螨虫就进入消化道寄生，引起腹痛、腹泻等症状，有的甚至引起过敏性反应。如果在婴幼儿或老年人的食物中，直接加入这种被污染的生白糖，可因呛咳等使螨虫进入肺内而引起哮喘或咯血，且容易并发气管炎或肺炎。冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口），比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。阿旺老师说，白糖是最不可取的。大家看看白糖的介绍就会明白，它很容易被污染。没有什么有益身体的能量。所以白糖除外。其它三种糖都可以用来制作酵素。但考虑到成本的问题，所以，提倡使用红糖来做环保酵素。 第二个问题：制作食用（水果）酵素时，该选用哪种，红糖，蜂蜜，或者冰糖来进行发酵？为什么选用蜂蜜？好处在哪？通过第一问题的了解。第二个就简单的多。老师反复提到能量的问题。每一种材料，所孕涵的能量是不一样的。之所以，有红糖和蜂蜜的差别。在于使用者。红糖，冰糖，都可以作为酵素的发酵原料。与蜂蜜的区别在于，红糖和冰糖在发酵的过程中会有酒味，对于吃斋的信徒来说，他们会选择用蜂蜜来发酵。所发根据个人情况来选择。 第三个问题：食用（水果）酵素在制作中，果皮该不该保留？带皮和不带皮做出来的酵素品质上功能上有什么不同？果皮，有些是可以保留的。前提是要保证清洁干净，没有农药残留。阿旺老师也说到了能量的问题。她说，果皮和果核都可以用来做水果酵素。因为每一样东西，所具备的能量是不同的。根据个人情况。可以选择保留或者去除。自然是带皮一起发酵的功效更好。因为果皮中有大量的生物酶。而我们正是运用红糖发酵的过程，把里面的生物酵转化出来，形成酵素，调节身体，起到保健的作用。所以说，最好是带皮发酵。在能保证果皮卫生的情况下，可以不去皮。 第四个问题：食用（水