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文章来源 文章来源 自制水果酵素自制水果酵素 一抹凉茶 我把制作水果酵素的过程拍了下来 一些部分忘了追踪拍相 不过 应该不难 材料 1 水果 任何水果蔬菜都行 用酵素成分高的水果最佳 例如 黄梨 火龙果 白 萝卜 也可以互相配搭 只要没相克就行 有机水果蔬菜更好 2 柠檬 水果份量的 20 八仙左右 我都是大概 3 糖 片糖 冰糖 黄糖 黑糖 蜜糖都行 份量不要少过水果加柠檬净重的 60 八仙 最好以 1 1 比 我拥有机蔗糖 糖量可以减少坏菌成长的可能性 4 切板 瓶子和盖 刀 所有用具要确保无水 无油 无菌 我是用热水烫过也可 以用食用酒精消毒 水果洗净晾干 确保无水分 我都是去皮 一些水果如黄梨的皮和茎酵素成分很 高 能不去皮更好 但是因为家里的喜欢吃酵素渣 所以我都是去皮的 柠檬一定 要去皮去种子 避免苦味 一层水果 一层柠檬 一层糖 顺序的排下 平均的撒下糖 最上层一定是糖 放多一点可以避免上层发霉 白霉无害 黑霉就 全功尽弃了 最好不要超过瓶子的 80 八仙慢 因为制造过程良菌太过活跃或许会流出来 我这太 满了 密封写上日期 两个星期后可以饮用 不到几个小时 糖开始融化 第二天 糖都溶化完了 这 3 6 天内 可以观察到许多的小泡泡 良菌正在成长着 这个阶段 很多专家都有不同的看法 有些说不需要密封 有些说密封 但几天后要开盖一下 搅拌一下 让空气进入 避免酿出来酒精过高 也有专家说 全程密封 我都试过 没什么不同 不同点可 能是酒精的成分 我们要的是越低越好 重点是一定要保持清洁 所有进入瓶内 的用具要消毒过 不然很容易让坏菌侵入 经常确保上层湿润很重要 时不时轻摇一摇瓶子 让液体掩盖上层一下 白霉黑 霉都不会出现 一直到收成 我都忘了拍相 不管什么酵素 过程都是大同小异 3 6 天内会看到 越来越多的小泡泡 10 天以后 接着慢慢的无力 泡泡减少了 14 天 所有的用具都要消毒 过滤 拿掉柠檬渣 粗 不好吃 那水果渣很好吃 酵素好喝又健康 还可以看到一些活力 过滤后的酵素和酵素渣要冷藏 避免继续发酵 酒精度会越 来越高 每天喝三次 一次 15 毫升 一天不超过 45 毫升 小孩半量 因为制造用了很
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