茶的基础知识.ppt

第一讲茶的基础知识 一 茶叶的原产地 世界三大饮料 茶 我国是茶叶的原产地 茶叶产量堪称世界之最 我国最适合茶树生长的是什么地方呢 代表地 云南思茅地区发现世界上最古老的茶树 已有2700多年历史 荣登世界吉尼斯之最 思茅镇远县最古老的茶树 树龄2700多年 树高25 6米 镇沅已发现的野生型古茶树时间之早 树体之大 数量之多 分布之广 形状之异堪称世界之最 二 茶叶的种类 基本茶类绿茶红茶乌龙茶 青茶 白茶黄茶黑茶 再加工茶类花茶紧压茶萃取茶果味茶茶饮料 一 绿茶 绿茶在中国的产量和消费量是最高的 出口贸易占世界绿茶贸易总量的70 以上 茶经中介绍了137种绿茶 绿茶属非发酵茶 按制法可分为四大类 即炒青绿茶 烘青绿茶 蒸青绿茶和晒青绿茶 四大类中炒青绿茶最多 所谓炒青绿茶就是用大锅炒的绿茶 炒青 烘青 1 绿茶制作工序 鲜叶 杀青 揉捻 干燥 2 绿茶品质特征 清汤绿叶 3 代表茶 碧螺春 西湖龙井 黄山毛峰 二 红茶 红茶是一种发酵茶 中国红茶包括工夫红茶 红碎茶 揉捻 切 和小种红茶 烟熏 红茶的由来 1 红茶制作工序 鲜叶 萎凋 揉捻 发酵 干燥 2 红茶品质特征 红汤 红叶 三 乌龙茶 是一种半发酵茶 以本茶的创始人而得名 乌龙茶的起源乌龙茶也可视作青茶的代名词 其最负盛名的要数福建和广东二地产的 1 乌龙茶的制作工序 鲜叶 萎凋 做青 炒青 揉捻 干燥 2 乌龙茶品质特征 绿叶红镶边 四 黄茶 黄茶的基本制作工艺近似绿茶 其主要制法特点为闷黄过程 它是一种以轻度的酸化发酵的茶 所以一般以称弱发酵茶 1 制作工序鲜叶 杀青 揉捻 焖黄 干燥 2 品质特点 黄茶的品质特点是黄叶黄汤 蒙顶黄芽 五 白茶 弱发酵茶 白茶为我国稀有的珍贵名茶 制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺 这是非常独特的 由于被摘下的新芽上有白色细密的绒毛 而且茶水色也较为淡泊 得白茶之称 1 白茶制作工序 萎凋 揉捻 干燥 六 黑茶 黑茶是一种后发酵茶 黑茶为中国特有的茶类 因茶叶颜色呈乌黑状 所以称作为黑茶 1 黑茶制作工序鲜叶 杀青 揉捻 渥堆发酵 干燥 2 黑茶代表 普洱茶 1 普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶 2 普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成 也叫作普洱散茶 其外形条索粗壮肥大 色泽乌润或褐红 俗称象猪肝色 滋味醇厚回甘 具有独特的陈香味儿 有 美容茶 之声誉 三 似茶之茶一类为中草药中含30 50 的茶 而另一类则不含茶 杜仲茶 菊花茶 人参茶 玄米茶 苦丁茶 减肥茶等均属 似茶之茶 之类 杜仲茶我国特产 分布于西部至中部 中医学上以树皮入药 所以杜仲经加工可直接作为饮料服用 这就是我们常说的杜仲茶 菊花茶功能为散风清热 平肝明目 主治感冒风热 头痛病等 喝起来滋味爽口 回味甘醇 人参茶人参是多年生草本植物 其根和叶都可入药 此药为中国传统的滋补品 人参茶即经加工可直接作为饮料服用的一种似茶之茶 此茶回味甘醇 不失为老年人的保健之茶 苦丁茶常绿乔木 叶子椭圆形 有苦味 所以用苦丁做成