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食品监督管理习题集 一班1.新鲜水果和蔬菜的标签包括哪些？(10分) 答（1）产地国(3分) （2）水果或蔬菜品名（3分） （3） 产品质量的等级（4分）2.原油质量指标中共设几个项目？包括哪些？ 答：6个，包括气味、滋味、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、过氧化值、溶剂残留量等。三、食品标准的实施准入制度的三个内容是什么？1、对食品生产加工企业实行生产许可证管理。 2、对食品出厂实行强制检验。 3、实施食品质量安全市场准入标志管理。四、我国编制有机食品标准的依据是什么？中国认证机构国家认可委员会参考联合国食品法典委员会（CAC）的有机食品生产加工、标识及销售指南、国际有机农业运动联盟（IFOAM）的有机生产和加工基本标准OFDC有机认证标准。五、绿色食品检验理化要求和微生物学要求 有那些？1、理化要求 不含国家禁用的的农药残留。 2、微生物学要求 微生物污染指标必须严于国标的限定。3无公害水产品安全要求？（10分） 1感官要求（3分） 2微生物要求（3分） 3有害、有毒物质最高限量指标（4分）4我国食品产品标准的制定程序都有那几个阶段？（10分）答（1）准备阶段 （2）起草阶段 （3）审查阶段 （4）。报批阶段（5）复审阶段 5制定企业标准的一般程序？（10分，例举其中五条，每条2分） （1）调查研究 （2） 起草标准草案 （3）征求意见 （4) 审查标准 （5）标准的批准 （6) 标准的备案 （7）企业标准的复审6绿色食品标准与产品要求？（10分，每条2.5分）1、产品原料符合绿色食品的环境标准 2、加工符合绿色食品的生产操作规程 3、 产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准4、产品的标签必须符合绿色食品标志设计标准手册中的有关规定7质量检验机构的职权？（10分）（1）检验机构发现生产过程中出现或将要出现的大量不合格品，尚无技术控制措施，应立即报最高管理者并通过质量管理部门。在有关部门未进行处理前，必要时检验机构有权停止生产。（2分）（2）根据技术标准、合同和有关技术文件，决定产品是否合格并签发产品合格或不合格证。（1分）（3）制止未经检验和检验不合格的原材料、零部件投料、组装或工序产品流转到下道工序或成品入库和出厂。（1分）（4）对车间和有关职能部门执行产品质量检验制度的情况进行督促检查；对违反工艺规定的现象有权制止，不听劝告的有权巨拒检其产品并通知所在车间负责人和有关职能部门；对忽视产品质量的倾向有权批评，并要求其迅速改正。（2分）（5）指导和监督生产中的自检、互检工作；当车间提交的办成品、零部件的不合格品超过规定数额，又无控制措施时，有权拒绝检验。（1分）（6）在没有设立质量管理部门的企业，质量检验机构的职责还包括对产品质量事故进行调查，追查原因，并提出处理意见和限期改进的要求。遇有重大事故应立即报告最高管理者和上级有关机构。）（1分）（7）检验机构对最高管理者所做出的有产品质量的决定有不同意见时，有权保留意见并向上级主管机关。技术监督等有关部门如实反映企业质量情况，并提出改进意见。（1分）（8）检验机构对未按期校准的仪器、仪表、量具及工艺装置，有权停止使用。（1分）8企业对检验员的配备和考核，一般要求具备的基本条件？（10分）（1）一般应具有高中（技校）以上文化程度，某些复杂的关键岗位检验员还需要大专以上学历；（2分）（2）掌握检验人员需要的质量管理及质量检验管理的基本知识；（2分）（3）掌握与本检验岗位有关的在制品、元器件和原材料的结构、原理、特性、技术要求、工艺及生产流程；（2分）（4）掌握与本检验岗位有关的检验专业技术知识、相应的检验技能和检测技术，能正确使用有关的计量器具；（1分）（5）质量意识高，热爱检验工作，敢于坚持原则，不徇私情；（1分）（6）身体健康，无与本检验岗位工作不适应的缺陷和疾病；（1分）（7）某些检验岗位对人体技能（如视力、听力、嗅觉等等）有特殊要求的情况，检验人员应经确认具备有关条件。（1分）9、贯彻标准的准备工作一般有哪几个方面？(10分，每条2.5分)1 建立组织机构，明确专人负责 2 宣传讲解， 提高认识 3 认真做好技术准备工作 4 充分做好物质供应10、计量检定印、证的种类有哪些？（10分，每条2分）1 检定证书：证明计量器具经过检定合格的文件2 检定结果通知书：证明计量器具经过检定不合格的文件3检定印记：证明计量经过检定合格而在计量器具上加盖的印记。例如，在计量器具上加盖检定合格印（錾印、喷印、钳印、漆封印）或粘贴合格标签。 4检定合格证 5注销印。七、验收、包装、标志、运输及贮存 有哪些内容？1、包装。用纸盒、塑料盒、铁盒包装。 2、标志 包装上的标志应符合GB 7718的要求。 3、运输。运输时要用专用车船，车船内应保持清洁、干燥、不得与其它物品混运。4、保管。仓库内保持清洁卫生，有防尘、防蝇、防鼠等设施。八、对食品加工人员的卫生要求有哪些？1、服务人员应当穿着整洁的工作服。 2、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 3、用流动清水洗手。11利用质量管理体系方法建立和实施质量管理体系的逻辑步骤？（10分）1）确定顾客和其他相关方的需求 2）建立组织的质量方针和质量目标3）确定组织的质量方针和质量目标 4）确定和提供实现质量目标必须的资源5）规定测量的方法 6）应用这些测量方法确定每个过程的有效性和效率7）确定防止不合格并消除产生原因的措施 8）建立和应用持续改进质量管理体系的过程12食品卫生行政强制措施的主要特征？（10分）具体性 强制性 临时性 非制裁性 13、产品质量监督管理制度有哪些？(一条3分，全答对10分)答：1标准化管理制度 2企业质量体系认证制度 3产品质量认证制度。14、商标权人的主要义务（10分，每条2.5分）答 1使用注册商标的义务 2确保商品质量的义务 3缴纳规费的义务 4其他义务。15、中国食品标准的分类有哪些及其内容？(10分，每条2分)答：(1)按级别分类；标准的种类按中华人民共和国标准化法第六条规定的级别来分类有国家标准，行业标准，地方标准和企业标准四大类；（2）按性质分类；根据标准化法第七条规定，国家标准和行业标准按性质可分为强制性标准和推荐性标准两类，但实际上目前许多地方标准也分为强制性标准和推荐性标准；(3)安内容分类；食品标准从内容上来分，主要有食品产品标准，食品卫生标准，食品添加剂标准，食品检验方法标准，食品包装材料与容器包装，食品工业基础标准及相关标准等；（4）按形式来分类；用文字表达的标准就称之为标准文件；实物标准；（5）按标准的作用范围来分类；技术标准管理标准工作标准16、食品法律法规制定的依据有哪些？（10分，每条2分）答：（1）宪法是食品立法的法律依据； （2）保护人体健康是食品立法的思想依据；（3）食品科学是食品立法的自然科学依据； （4）社会经济条件是食品立法的物质依据；（5）食品政策是食品立法的政策依据。十、进行无公害农产品认证有哪些内容？1、农业部农产品质量安全中心根据专业认证分中心终审。 2、省级农业行政主管部门组织完成无公害农产品产地认定。 3、无公害农产品省级工作机构接收无公害农产品认证申请书 4、农业部农产品质量安全中心颁发无公害农产品证书和标志，公告。17什么是保健食品？保健食品使用的原料和辅料总的要求？(第一问保健食品的概念回答对得2分; 第二问每回答对一条地两分，回答对其中任意四条即可得满分)保健食品是指声称具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品。生产普通食品使用国家食品药品监督管理局公布的可以用于保健食品的原料和辅料可以作为保健食品的原料和辅料应符合国家标准和卫生要求，如无国家标准，应当提供行业标准或自行制定的质量标准，并提供与该原料和辅料相关的资料国家规定的不可用于保健食品的原料和辅料、禁止使用的物品不得作为保健食品的原料和辅料应当对人体健康无公害18食品标签中非强制标志的内容有哪些？（10分，每条三分，全答对者得满分）批号 食用方法 能量和营养素19、产品认证与质量体系认证的关系(10分) （1）质量体系认证对质量体系检查评定的要求均以ISO9000族标准为依据（3分）（2）产品认证中的质量体系检查要求取决于各认证机构的规定（3分）（3）发展趋势是产品认证中的质量体系检查评定要求应于质量体系认证协调起来，避免重复评定。（4分）七、验收、包装、标志、运输及贮存 有哪些内容？1、包装。用纸盒、塑料盒、铁盒包装。装箱高度应低于箱边4cm以上。2、保管。仓库内保持清洁卫生，有防尘、防蝇、防鼠等设施。3、运输。运输时要用专用车船，车船内应保持清洁、干燥、不得与其它物品混运。4、标志 包装上的标志应符合GB 8818的要求。20、质量检验的作用（10分）（1）评定作用：对产品质量水平进行评定，以指导生产，商品交换和企业经济活动（2分）（2）把关作用：通过检验，对合格产品签发合格证，也是对内（原材料和半成品）和对外（成品）的一种质量保证（3分）（3）预防作用：通过抽样检验及早发现并排除不合格品，以预防和减少不合格品德产生（2分）（4）信息反馈作用：搜集证据，发现不合格的质量问题，反馈给生产工艺和设计等职能部门，以便采取相应措施，实施改进！（3分）21、食品行政执法监督的内容？（10分，每条5分）答:（1）对实施宪法、法律和行政法规等情况进行监督。监督主体对各级食品行政执法机关的执法活动是否合法、适当进行监督。（2）对执法人员的执法活动等情况进行监督。监督主体对食品行政执法人员在执法过程中，是否行政失职、行政越权和滥用职权等进行监督。22、什么是食品生产许可证制度？（10分，每条5分）答：食品生产许可证制度是工业产品许可证制度的一个组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业生产条件的监控制度。该制度规定：从事食品生产加工的公民、法人或其他组织，必须具备保证产品质量安全的基本生产条件，按规定程序获得食品生产许可证，方可从事食品的生产。没有取得食品生产许可证的企业不得生产食品，任何企业和个人不得销售无证食品。23目前，CQC在全国设有11个产品认证分中心，35个管理体系评审中心和62 个签约检测机构，并与14个国外认证机构签署了相互委任正的合作协议，聘用了2200多名各类专职审核员，同时拥有雄厚的师资力量。其主要业务是什么？(10分)1） 经国家认监委授权承担国家强制性产品认证（CCC）工作.(2分) 2）自愿性产品认证：认证范围涉及百余种产品。（2分）3) 管理体系认证：主要从事ISO9000质量管理体系，ISO14000环境管理体系，OHSMS18000职业健康安全管理体系，QS9000质量和HACCP认证等业务。（2分）4) 作为国际电工委员会电工产品合格与测试组织（IECEE）的中国国家认证机构（NCB），可颁发和认可CB测试证书，其证书被50多个国家和地区所承认。（2分）5) 作为国际认证联盟（IQNet）的正式成员,CQC颁发的ISO9000证书和ISO14000将能获得联盟内其他28家成员机构的认可。（2分）24食品行政法规的制定程序（10分） 1)立项 国务院的食品药品监督，卫生，检验检疫，进出口地行政管理部门根据社会发展状况，认为需要制定食品行政法规的，应当向国务院报请立项，由国务院法制局编制立法计划，报请国务院批准。（2分） 2）起草 起草工作由国务院组织，一般由业务主管部门具体承担起草任务。在起草过程中，应当广泛听取有关机关，组织和公民的意见。 3)审查 业务主管部门有权向国务院提出食品行政法规草案，送国务院法制局进行审查。（2分） 4)通过 国务院法制局对食品行政法规草案审查完毕后，想国务院提出审查报告和草案修改稿，提请国务院审议，由国务院常务会议或全体会议讨论通过或者总理批准。（2分） 5）公布 食品行政法规由国务院总理签署国务院令公布。（1分） 6）备案 食品行政法规公布后30日内报全国人大常委会备案。（1分）25、质量管理八项原则是什么？(每条1分，全答对10分)答：1，以顾客为关注热点； 2，领导作用； 3，全员参与； 4，过程方法； 5，管理的系统方法；6，持续改进； 7，基于事实的决策方法； 8，与供方互利的关系。26、质量检验的一般程序是什么？（10分，每条2分）答：1，了解和掌握质量标准； 2，具体进行检验； 3，检验数据与标准对比； 4，合格程度判断； 5，记录数据,反馈信息。27、简述标准化的作用：（10分，每条2分）标准化的作用主要有以下五个方面：(1)标准化是组织现代化生产的手段，是实施科学管理的基础； (2)标准化是不断提高产品质量和安全性的重要保证；(3)标准化是推广应用科技成果和新技术的桥梁； (4)标准化是国家对企业产品进行有效管理的依据；(5)标准化可以消除贸易障碍，促进国际贸易的发展。28、简述我国国家标准代号及其含义及管理部门？(10分，答出代号GB，2分，其余每条1分)序号代号含义管理部门1GB中华人民共和国强制性国家标准国家标准化管理委员会2GB/T中华人民共和国推荐性国家标准国家标准化管理委员会3GB/Z中华人民共和国国家标准化指导性技术文件国家标准化管理委员会29、销售者的产品质量责任和义务应该遵循的规定： 答：（1）不得伪造产品、伪造或者冒用他人的厂名、厂址。 (2) 不得伪造或者冒用认证标志、名优标志等质量标志。(2分)（3） 不得销售国家明令淘汰并停止销售的产品和失效、变质的产品。（4） 销售的产品不能掺假、掺杂、不能以假充真、不得以不合格产品冒充合格产品。（3分）30、食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行下列管理义务： 答 （一）审查入场食品经营者的食品流通许可证和营业执照； （二）明确入场食品经营者的食品安全管理责任；（1分）（三）定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查；（2分）（四）建立食品经营者档案，记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息；（2分）（五）建立和完善食品经营管理制度，加强对食品经营者的培训；（1分）（六）设置食品信息公示媒介，及时公开市场内或者行政机关公布的相关食品信息； （1分）（七）其他应当履行的食品安全管理义务。（1分）31国产和进口保健（功能）食品销售包装的标签应标注那些内容？（10分，每点1分）答：一，保健（功能）食品名称。 二，配料表。 三，功效成分和营养成分表。 四、保健功能。五，净含量及固形物含量。 六，制造者的名称和地址。 七，生产日期，保质期或/和保存期。八，贮藏方法（条件）。 九，实用方法。 十，产品标准号和审批文号。 十一，特殊标注内容。32.质量管理体系文件的特性？（每点2.5分）答：一，法规性。 二,唯一性。 三，适用性。 四，系统性。33、质量管理体系与其他管理体系的关注点（10分）（1）质量管理体系和其他管理体系，就其各自的目标如何适当的满足相关方面的需求，期望和要求。（4分）（2）质量管理体系和其他管理体系如何公用共有要素，形成一个单一的管理体系。（3分） （3）这样形成的单一的管理体系的评价。特别是质量管理体系审核活动，依照相应的要求或标准，可以进行合并审核，也可以进行单独审核。(3分)34、最高管理者应确保质量方针（10分）（1）与组织的宗旨相适应； （2）包括对满足要求和持续改进质量管理体系的有效性的承诺；（3）提供指定和评审质量目标的框架； （4）在组织内得到沟通和理解； （5）在持续适宜性方面得到评审。35食品企业通用卫生规范内容包括哪些？（10分）答：原材料采购和运输的卫生要求（1分）贮存要符合要求工厂设备和设施的要求，其中布局要合理，选址要符合要求。（1分）还有道路规划要整齐清洁，要搞好污染的处理（1分）卫生设施要合理，要设备更衣室和淋浴室，厕所的位置要合理，（1分）工厂的卫生管理，要注重除虫灭害的处理，有毒有害物质的管理。还有工作服的管理（1分）成品贮藏和运输的卫生要求 要注重个人卫生和健康的要求。上面所诉，要各方面引起注意加以重视，合情合理的加强企业的管理，做一个现代化合格的企业。（3分）36、预包装食品的概念以及食品标签强制标识内容。（10分）预包装食品概念：指经预先定量包装或装入容器中，向消费者直接提供的食品。（1分）强制标示内容：1.、食品名称； 2、配料清单； 3、配料的定量标识; 4、净含量和沥干物的含量； 5、制造者和经销者的名称和地址 6、日期标识和贮藏说明； 7、产品标准号； 8.、质量等级； 9、其他强制标示内容，如辐照食品、转基因食品等；37、编制质量检验计划的要求有哪些?（10分）1）熟悉产品设计，生产工艺和技术标准，特别是要注意用户的特殊要求与合同规定，以及企业的内控标准。(2分)2） 了解原材料，零部件，半成品及外协，外构件的生产，供应安排和分工。(2分)3） 摸清各类检验人员的技术水平。（2分）4） 分析质量标准，检查检验场地，设备，仪器，工具等现状。（2分）5） 对技术标准规定不够明确的项目及要求，检验方法，要及早提请技术部门给予解决或做出补充规定。（2分）38、法规与市场经济的关系（10分） 1）市场经济是自主性经济，因此，要求法律确认市场主体资格，平等保护市场主体的财权。 （2分） 2）市场经济是契约经济，因此，要求法律确认契约式处理经济关系的法律形式，并保护契约在市场经济中的作用。(2分) 3）市场经济是竞争经济，因此，要求法律维护和保障正当竞争，限制和惩处不正当竞争。 (2分) 4）市场经济师主体地位平等的经济，因此，要求法律确认所有人的地位，至少在形式上平等地享受有权和履行义务。（2分） 5）市场经济是开放的经济，因此，要求法律不断进行调整，与现代国际法制规则接轨，营造统一开放的国内市场和全球化的国际市场。(2分)一、制作凉菜的卫生要求有哪些？(1)凉菜间每天定时进行空气消毒。 (2)操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒。(3)凉菜应当由专人加工制作，非凉菜工作人员不得擅自进入凉菜间。(4)加工凉菜的工(用)具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净。(5)供加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。39、无公害食品、绿色食品、有机食品的概念及三者的区别是什么？（10分，第一、二条每条3分，第三条4分。）答：无公害食品是指无有毒、有害物质的残留，包括无公害蔬菜、水果等。对农药的残留量有严格的要求。强调对环境无污染、食品的生产地无地方病。安全有保证。绿色食品是指安全、卫生、无污染、无农药化肥重金属等的污染。重在严格控制污染物的残留量。化肥、农药等都应在适度的范围之内。机食品是指在食品的整个生产过程中，进行全程管理，从原料开始，实现全程监督，保证有机完整性。强调不使用化学合成添加剂，不使用化肥、农药。40油脂的质量要求包括哪几个方面？ 成品油的质量等级及原油和成品油的质量指标项目分别是什么？（10分，第一、二条每条2分，第三、四条每条3分。）答：油脂的质量要求包括：特征指标、质量指标、卫生指标和其他。成品油的质量等级分为一级、二级、三级、四级。原油的质量指标共有6个项目：气味、滋味、水分及挥发物、不容性杂质、酸值、过氧化值、溶剂残留量等。成品油的质量指标共有12个项目：色泽、气味、滋味、透明度、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、过氧化值、加热试验、含皂量、烟点、冷冻试验和溶剂残留量等。41、商品检验管理的办法（10分）(1)法定检验、地方性法定检验和自行检验；（2分） (2)报检、检验与出证；（2分）(3)公证鉴定申请与鉴定证书；（2分） (4)派员驻厂；（2分） (5)处罚（2分）42、我国国境卫生检疫法的主要特征（10分）（1）是一部涉外卫生行政法律，对外体现一个国家行政卫生主权。（2分）（2）采取“预防为主”方针，防止传染病在国境口岸上传入与传出。（2分） （3）具有中国特色又符合国际惯例。（2分）（4）规定由出入境检验检疫机构对国境口岸出入境交通工具、人员、货物、集装箱、行李、邮包等实施卫生检疫、传染病监测，卫生监督和卫生处理。（2分）（5）从公共卫生法基本要求对口岸进行卫生行政管理。（2分）43绿色食品标准的构成（10分，答对前5个满分，每个2分）（1）绿色食品产地环境质量标准 （2）绿色食品生产技术标准 （3）绿色食品产品标准（4）绿色食品包装标签标准 （5）绿色食品贮藏、运输标准 （6）绿色食品其他相关标准44有机食品标准制定的原则(10分)（1）为消费者提供营养均衡、安全的食品（1分） （2）加强整个系统内的生物多样性（1分）（3）增加土壤生物活性，维持土壤长效肥力（1分）（4）在农业生产系统中依靠可更新资源，通过循环利用植物性废料，向土地归还养分，并因此尽量减少不可更新资源的使用。（2分）（5）促进土壤、水及空气的健康使用，并最大限度地降低农业生产可能对其造成的各种污染。（1分）（6）采用谨慎的方法处理农产品，以便在各个环节保持产品的有机完整性和主要品质。（1分）（7）生产可完全生物降解的有机产品，使各种形式的污染最小化。（1分）（8）提高生产者和加工者的收入，满足他们的基本需求，努力使整个生产、加工和销售链都能向公正、公平和生态合理的方向发展。（2分）45试举例说出我国食品标准的与国外食品标准的差距。（10分。给分要点：答出具体差距六分，每项例子其中第一第三的例子各一分，第二项例子两分）（1）我国食品数量不少，但结构不合理，系统性较差。 目前我国制定的农产品加工国家标准有2163项，期中强制性标准423个推荐标准有1740项，ISO的标准为585项，CAC为245项。（2）标准的更新滞后，先进性程度和实用性较差。 多数食品标准的标龄过长，技术内容相对滞后；食品标准制定的内容简单，技术指标不尽协调；食品产品标准中缺乏卫生指标；标准覆盖面小，适用范围窄。（3）食品的标准体系不尽完善，难以适应市场经济发展的需要。食品标准体系不够完善，监督部门较多，市场秩序问题严重；食品化意识不强，规模化企业集团数量有限。二、企业标准编制有那些内容？1、工作简况：包括任务来源、主要工作过程、起草组所做的工作； 2、采用国际标准和国外先进标准的程度，以及与国际、国外同类标准水平的对比情况，或与测试的国外样品、样机的有关数据对比情况；3、主要试验（或验证）的分析、综述报告、预期的经济效果；4、与现行法律、法规和强制性标准的关系； 5、其他应予说明的事项；46我国对注册商标专用权是如何实施保护的？（10分。给分要点：其中第一二两点各三分 第三点四分，其中的具体事件，可有阅卷老师酌情给分）（1）商标钱的保护范围 注册商标的专用权，以核准注册的商标和核定使用的商标为限。（2）商标侵权行为 根据商标法第52条规定侵权注册商标专用的行为。（3）对商标侵权行为的处理 工商行政管理部门有权责令侵权人立即停止侵权行为，没收，销毁侵权商品和专门用于制造侵权商品，伪造注册商标标识的工具，并处以罚款，对侵犯注册商标专用权的，被侵权人也可以直接向人民法院起诉。制止侵权行为，假冒注册商标等行为，构成犯罪的，除赔偿损失外被侵权机关可依法追究其刑事责任。47、最高管理者的管理职责和活动？（10分，每条2分）（1）向组织传达满足顾客和法律法规要求的重要性。 （2）制定质量方针 （3）确保质量目标的指定（4）进行管理评审 （6）确保资源的获得48、食品法律法规制定的基本原则有哪些？（10分）答：（1）遵循宪法的原则 （1分） （2）依照法定的权限和程序的原则（2分） （3）从国家整体利益出发，维护社会主义法制的统一和尊严的原则 （2分） （4）坚持民主立法的原则 （1分）（5）从实际出发的原则 （1分） （6）对人民健康高度负责的原则（1分） （7）预防为主的原则 （1分） （8）发挥中央和地方两方面积极性的原则。（1分）49.制定和修订标准有哪些程序？(10分)（1）组成标准制定、修订工作组。 （2）调查研究，收集资料，编制工作方案。 （3）在试验验证基础上编写标准草案。 （4）广泛征求意见，确定标准送审稿及其编制说明书。 （5）审查标准，编写标准报批稿。 （6）标准的比准和发布。 （7）标准的复审。 50.量值传递的基本方式有哪些？（10分）（1）用实物计量标准进行检定或校准。 （2）发放标准物质。 （3） 发播标准信号。 （4） 发布标准数据。 （5） 计量保证方案。 （6）同意标准方法。 （7）比对或互易测量。 （8）实验室之间比对或验证测试。 （9）按国际承认的有关专业标准溯源。 (1) （10） 按双方同意的互认标准溯源。 51、简述标准化的基本原理？（10分，换横线的每条1分）标准化的基本原理通常是指统一原理、简化原理、协调原理和最优化原理。下面分别作一介绍： 统一原理就是为了保证事物发展所必须的秩序和效率，对事物的形成、功能或其它特性，确定适合于一定时期和一定条件的一致规范，并使这种一致规范与被取代的对象在功能上达到等效。统一原理包含以下要点：1. 统一是为了确定一组对象的一致规范，其目的是保证事物所必须的秩序和效率； 2. 统一的原则是功能等效，从一组对象中选择确定一致规范，应能包含被取代对象所具备的必要功能； 简化原理就是为了经济有效地满足需要，对标准化对象的结构、型式、规格或其他性能进行筛选提炼，剔除其中多余的、低效能的、可替换的环节，精炼并确定出能满足全面需要所必要的高效能的环节，保持整体构成精简合理，使之功能效率最高。简化原理包含以下几个要点：1. 简化的目的是为了经济，使之更有效地满足需要； 2. 简化的原则是从全面满足需要出发，保持整体构成精简合理，使之功能效率最高。所谓功能效率系指功能满足全面需要的能力； 3. 简化的基本方法是对处于自然存在状态的对象进行科学的筛选提炼，剔除其中多余的、低效能的、可替换的环节，精炼出高效能的能满足全面需要所必要的环节； 协调原理就是为了使标准系统的整体功能达到最佳，并产生实际效果，必须通过有效的方式协调好系统内外相关因素之间的关系，确定为建立和保持相互一致，适应或平衡关系所必须具备的备件。协调原理包含以：1 协调的目的在于使标准系统的整体功能达到最佳并产生实际效果； 2. 协调对象是系统内相关因素的关系以及系统与外部相关因素的关系； 3. 协调的有效方式有：有关各方面的协商一致，多因素的综合效果最优化，多因素矛盾的综合平衡等。 按照特定的目标，在一定的限制条件下，对标准系统的构成因素及其关系进行选择、设计或调整，使之达到最理想的效果，这样的标准化原理称为最优化原理。52、我国保健食品注册要求提供的资料？（10分，九种资料各1分，其它1分）保健食品申报，必须提供九种主要资料包括配方和配方依据、生产工艺、企业标准、安全性评价报告、保健功能评价报告、稳定性检测报告及卫生学检验报告、功能成分检测及方法、保健食品的产品标籤和说明书样张等。药监局实施保健食品注册管理办法一年多来，至少采取了(1)设定500余人的专家库，每次评审会采用抽签方式确定专家名单，每一项评审内容都有数名专家组成小组，举办评审专家培训班，发表技术评审要求资料；(2)设立了受理中心及网站，使申请人能即时查阅到自己产品的评审状；(3)规定审查时限：中国大陆国产产品100天，进口产品90天，并尽可能做到每月申报桉件于次月完成技术评审；(4)建立复审程序：若申请者对评审结果有异议，可申请复审等措施，因此整个评审过程已比以往公开、公平、公正、透明与便民。53、预包装食品的强制性标志内容是？(10分)（1）应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。（1分）（2）当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。（1分）（3）无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。(1分)（4）可以标示“新创名称”奇特名称“音译名称”牌号名称“地区俚语名称或“商标名称”但应在所示名称的邻近部位标示1.1规定的任意一个名称（1分）。（5）当“新创名称”“奇特名称”“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语(词语)时，应在所示名称的邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。（2分）（6）当食品真实属性的专用名称因字号不同易使人误解食品属性时，也应使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。如“橙汁饮料”中的“橙汁”“饮料”“巧克力夹心饼干”中的“巧克力”“夹心饼干”都应使用同一字号。（2分）（7）为避免消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语。如干燥的、浓缩的、复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的。（2分）54、促进采用国际标准的措施是？（10分，每题2分）（1）对于采用国际标准的重点产品，需要进行技术改造的，有关管理部门应当按国家技术改造的有关规定，优先纳入各级技术改造计划。（2）在技术引进中，要优先引进有利于产品质量和性能达到国际 的技术设备及有关的技术文件。（3）对于国家重点工程项目，在采购原材料、配套设备、备品备件时，应当优先采购采用国际标准的产品。（4）各级标准化管理部门应当及时为企业采用国际标准提供标准资料和咨询服务。各级科技和标准情报部门应当积极搜集、提供国际标准化的信息及有关资料，并开展咨询服务，为企业提供最新的标准信息。（5）对采用国际标准的产品，按照采用国际标准产品标准管理办的规定实行标志制度。55、有机食品、绿色食品、无公害食品的五个不同（10分）（1）标准不同。（1分）就有机食品而言，不同的国家，不同的认证机构，其标准不尽相同。我国的绿色食品标准是由中国绿色食品发展中心组织指定的统一标准，无公害食品在我国是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品的标准和规范。这类产品中允许限量、限品种、限时间的使用人工合成化学农药、兽药、鱼药、肥料、饲料添加剂等。（1分）（2）标识不同。（1分）有机食品标识不统一，绿色食品的标识在我国是统一的，也是惟一的，它是由中国绿色食品发展中心制定并在国家工商局注册的质量认证商标。无公害食品的标识在我国由于认证机构和省区的不同儿各异。（1分）（3）级别不同。（1分）有机食品无级别之分，有机食品在生产过程中不允许使用任何人工合成的化学物质，而且需要3年的过渡期，过渡期生产的产品为“转化期”产品。 绿色食品A级和AA级两个等次。无公害食品不分级，在生产过程中允许使用限品种、限数量、限时间的安全的人工合成化学物质。（1分） （4）认证机构不同。（1分）在我国，有机食品的认证机构有两家最具权威性。一是国家环境保护总局有机食品发展中心，其次是中国农科院茶叶研究所，该所是目前国内茶叶行业中认证最具权威性。另外亦有一些国外有机食品认证机构。绿色食品的认证机构在我国惟一的一家是中国绿色食品发展中心，该中心负责全国绿色食品的统一认证和最终审批。 无公害食品的认证机构较多，在国家工商局正式注册标识商标或颁发了省级法规的前提下，省、市地区的农业管理主管部门都可进行了无公害食品的认证工作（1分）（5）认证方法不同。（1分）在我国，有机食品和AA级绿色食品的认证以实地检查认证为主，有机食品的认证重点是农事操作的真实记录和生产资料购买及应用记录等。A级绿色食品和无公害食品的认证是以检查认证和检测认证并重的原则，同时强调从土地到餐桌的全程质量控制，采用了调查评价与检测认证相结合的方式。（1分）56、编写质量管理体系文件的基本要求？（10分，每题2分）（1）系统性 （2）协调性 （3）唯一性 （4）适用性 （5）证实性57、食品卫生具有哪些法律特征？(10分，每条2分)（1）食品卫生行政许可是一种行政赋权行为；（2）食品卫生行政许可以“禁止义务”的存在为前提；（3）食品卫生行政许可的内容是直接赋予相对人从事某种活动的权利和资格；（4）食品卫生行政许可是依据相对人的申请而作出的行为；（5）食品卫生行政许可通常是要式法律行为。58、食品法的制定具有哪些特点？（10分，第一、二条每条3分，第三、四条每条2分）（1）权威性：食品立法是国家的一项专门活动，只能由享有食品立法权的国家机关进行，其他任何国家机关，社会组织和公民个人均不得进行食品立法活动。（2）职权性：享有视食品立法权的国家机关只能在其特定的权限范围内进行与其职权相适应的食品立法活动。（3）程序性：食品立法活动必须依照法定程序进行。（4）综合性：食品立法活动不仅包括制定新的规范性食品法律文件的活动，还包括认可，修改，补充或废止等一系列食品立法活动。59.纸制品的卫生要求？（10分）纸浆生产过程需要加入施胶机（防渗剂）、填料（使纸不透明）、漂白剂（使纸变白）、染色剂等添加剂（3分），这些添加剂应该无毒或低毒，添加量应符合卫生标准（2分）。与食品直接接触的包装纸不得采用回收废纸作原料，食品包装纸用蜡应采用食品级石蜡，不得采用工业通讯石蜡，印刷油墨、燃料应符合食品卫生要求（3分），印刷层不得与食品直接接触（2分）。60.新鲜水果和蔬菜的标签必须包括什么？（10分）1）产地国 2.）说过或蔬菜名 3）产品质量等级61.在我国标准的制定必须遵循的原则有哪些？（10分）（1）必须遵循中华人民共和国标准化法的第六条的规定，这是标准制定工作总的指导原则。（3分）（2）必须遵循标准化工作原则和相关标准对标准制定的规定。（3分（3）必须遵循国家计量法食品卫生法等法律法规对标准编修规定要求。（2分）（4）必须遵循经济上合理技术上先进的原则。（2分）62. 标准化的概念、主要活动及主要作用分别是什么？（10分）标准化是为了在一定的范围内获得最佳的秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。（4分）主要活动包括编制、发布和实施标准的过程。（3分）主要作用在于为了预防目的改进产品、过程或服务的适用性、防止贸易壁垒，并促进技术合作。（3分）二班一、有机食品标准制定的原则有哪些？答：1、为消费者提供营养均衡、安全的食品；2、加强整个系统内的生物多样性；3、增加土壤生物活性，维持土壤长效肥力；4、在农业生产系统中依靠可更新资源，通过循环利用植物性和动物性废料，向土地归还养分，并因此尽量减少不可更新资源的使用；5、促进土壤、水及空气的健康使用，并最大限度地降低农业生产可能对其造成的各种污染；6、采用谨慎的方法处理农产品，以便在各个环节保持产品的有机完整性和主要品质；7、生产可完全生物降解的有机产品，使各种形式的污染最小化；8、提高生产者和加工者的收入，满足他们的基本要求，努力使整个生产、加工和销售链都能向公正、公平和生态合理的方向发展。二、工商行政主管机关的主要职责是？答：1、研究拟定工商行政管理的方针、政策，组织起草有关法律、法规草案，制定并发布工商行政管理规章;2、依法组织监督市场竞争行为，查处垄断、不正当竞争、走私贩私、传销和变相传销等经济违法行为；3、依法组织监督市场交易行为，组织监督流通领域商品质量，组织查处假冒伪劣等违法行为，保护经营者、消费者合法权益；4、依法对各类市场经营秩序实施规范管理和监督；5、负责商标注册和商标管理工作，保护商标专用权，组织查处商标侵权行为，加强驰名商标的认证和保护。三质量特性归纳为几方面？答：1.内在特性：包括结构特性，物理特性，化学成分，可靠性，安全性。2.外在特性：包括外观，形状，手感，口感，气味，味道及包装等。3.经济特性：包括成本，价格，及全寿命周期费用等。四质量管理体系的持续改进的方法有哪些？答：1.通过质量方针的建立与实施，营造一个激励改进的氛围和环境。2.确立质量目标以明确改进的方向。3.通过数据分析和内部审核不断寻求改进的机会，并做出合适的改进活动安排。4.实施纠正和预防措施以及其他适用的措施实现改进。5.在管理评审中改进效果，确定新的改进目标和决定。五、 数据分析能提供那几方面信息？答：四方面信息 ：1、顾客满意方面的信息 2、产品要求的复合性3、产品和过程的特性变差，现状及其趋势，如是否反映潜在问题，是否采取预防措施4、供方产品和过程的相关信息六、 质量监督工作形势根据其目的、要求、方法和内容大致可分为哪三种类型？答：1、抽样型质量监督 如国家和地方的监督抽查、产片质量定期监督检查2、评价型质量监督 如产品许可证、质量认证、统检合格证3、仲裁型质量监督 如争议方委托的质量仲裁、执法部门委托的仲裁检验七、简介标准化的发展过程答：1)建国初期的标准化（1） 2）标准化的统一管理(1) 3）“文革”标准化全面恢复(2)4）1978年后标准化工作得到了全面发展(2)5）强化质量技术监督部门，实行省以下质量技术监督系统的垂直领导(2)6)加入WTO的新形势下，技术监督和进出口商品检验检疫与国际规则的全面接轨，标准化委员会成立(2)八、标准的分类是哪些？答：1）按标准的使用范围分类(2) 2）按标准的约束性分类(2) 3）按标准化在生产中的作用分类(3)4）按标准化的系统分类(3)九、标准化的地位和作用有哪些？答：1）标准化是组织现代化生产的手段，是实施科学管理的基础；（1分）2）标准化是不断提高产品品质的重要保证；（1）3）标准化是合理简化品种，组织专业生产的前提（1）4)标准化有利于合理利用国家资源，节约能源和原材料；（1）5）标准化可以有效的保障人身财产安全和保护环境；（2）6）标准化是推广应用科研成果和新技术的桥梁；（2）7）标准化可以消除技术壁垒，促进国际贸易的发展，提高我国产品在国际市场上的竞争力；（2）十、强制性标准包括哪些？答：1）药品标准，食品卫生标准，兽药标准，（2）2）有关环境保护的污染物排放和环境质量标准等（2）3）工程建设的质量安全、卫生标准及国家要控制的其他工程建设标准；（3）4）产品和产品的生产储运、使用的安全卫生标准，劳动安全卫生标准，运输安全标准三、食品标准的实施准入制度的三个内容是什么？1、对食品生产加工企业实行生产许可证管理。2、对食品出厂实行强制检验。3、实施食品质量安全市场准入标志管理。以“质量安全”“QS”表示。八、对食品加工人员的卫生要求有哪些？1、用流动清水洗手。2、不得留长指甲，涂指甲油、戴戒指。3、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。5、服务人员应当穿着整洁的工作服。十一、 产品质量认证的术语 答：产品质量认证是由第三方机构依据特定标准和规范，按照规定程序对特定产品，是否满足规定要求而给出的书面证明的活动。产品质量认证是最早出现的认证形式，也是合格评定的灵魂。 认证制度是具有其自身操作规则和管理规则进行符合性认证的体系。该认证制度可以在一个国家，区域和国际方位内运作。十二、 产品认证制度的产生 答：质量认证制度是商品经济发展的产物，随着商品经济不断扩大和日益国际化，为提高产品信誉，减少复查检验，消弱和消除贸易技术壁垒，维护生产者，用户和消费者的各方权益，产生第三方认证，这种认证不受产销双方经济利益支配，以公正，科学的工作逐步树立了权威和信誉，现已为个国家对产品和企业进行质量评价和监督的通行做法十三、标准与市场经济的关系？ 标准是市场经济运行的必要条件，与市场经济的关系可概括为：市场经济是自主性经济，市场主体为了生存和发展，必需执行或制定先进的产品质量标准，满足市场和用户的需求。市场经济是契约经济，在契约合同中设定的产品质量标准是双方检验产品质量的依据，是发生经济纠纷时的仲裁的技术基础。市场经济是竞争经济，市场主体运用标准化