食品理化检测岗(-技术中心).xls

食品理化检测 岗 序号题 干 答案直接在题干内以括号标注 难易度 应知应会和 理论提高 1 水分测定的主要设备是 恒温烘箱 应知应会 2 灰分的主要成分是 矿物盐和无机盐 应知应会 3 灰分测定时样品应碳化至 无黑烟 为止 应知应会 4 碳水化合物是由 碳 氢 氧 三种元素组成的一大类化合物 统称为糖类 应知应会 5 还原糖是指具有还原性的糖类 其糖分子中含有游离的 醛基 和游离的酮基 理论提高 6 油脂酸价是指中和1 g油脂中的游离脂肪酸所需 氢氧化钾 的毫克数 理论提高 7 构成蛋白质的基本物质是 氨基酸 理论提高 8 测定蛋白质的主要消化剂是 硫酸 应知应会 9 标定高锰酸钾的基准物是 草酸钠 理论提高 10 灰分测定的主要设备是 马弗炉 应知应会 11 NaCl 10 表示的意思是 100g 氯化钠溶液中含有10g氯化钠 理论提高 12 精密度 是指在一定条件下对同一被测物多次测定的结果与平均值偏离的程度 反映 了随机误差的大小 理论提高 13 索氏抽提法提取脂肪常用的试剂是 乙醚 或者填写 石油醚 应知应会 14 蒸馏时应注意装入的液体体积最大不要超过蒸馏瓶体积的 三分之二 应知应会 15 氢氧化钠可使酚酞变 红色 应知应会 16 测定蛋白质的含量主要是测定其中的含 氮 量 应知应会 17 某样品水分测定时 空铝盒重10 0000g 加入样品后重12 0000g 经过一定时间的烘 干后样品和铝盒重11 8000g 因此样品的水分含量是 10 应知应会 18 称取10 0g样品 按照标准索氏抽提法提取脂肪 称量接受瓶的质量为80 6744g 接受 瓶和脂肪的质量为81 4756g 计算样品中脂肪的百分含量为 8 应知应会 19 天然食品中所含的酸主要是 有机酸 理论提高 20 使用费林试剂测定还原糖的方法是 滴定 分析法 理论提高 21 盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中亚硫酸盐的方法是 比色 分析法 理论提高 22 盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中亚硫酸盐所用的仪器设备是 分光光度计 理论提高 23 测定蛋白质含量的常规方法是 凯氏定氮法 理论提高 24 测定油脂酸价的常规方法是 滴定分析法 理论提高 25 测定酸度的标准溶液是 氢氧化钠 理论提高 题目出处备 注 食品分析 第4章第2 节 侯曼玲编著 化 学工业出版社 食品分析 第4章第1 节 侯曼玲编著 化 学工业出版社 食品分析 第4章第2 节 侯曼玲编著 化 学工业出版社 食品分析 第7章第1 节 侯曼玲编著 化 学工业出版社 食品卫生检验技术手 册 第三版 第7章第6 节 王叔淳主编 化 学工业出版社 食品分析 第6章第5 节 侯曼玲编著 化 学工业出版社 食品分析 第9章第1 节 侯曼玲编著 化 学工业出版社 食品分析 第9章第1 节 侯曼玲编著 化 学工业出版社 食品卫生检验技术手 册 第三版 第3章第2 节 王叔淳主编 化 学工业出版社 食品分析 第4章第2 节 侯曼玲编著 化 学工业出版社 食品卫生检验技术手 册 第三版 第3章第2 节 王叔淳主编 化 学工业出版社 食品卫生检验技术手 册 第三版 第6章第2 节 王叔淳主编 化 学工业出版社 食品分析 第6章第2 节 侯曼玲编著 化 学工业出版社 食品卫生检验技术手 册 第三版 第2章第4 节 王叔淳主编 化 学工业出版社 食品卫生检验技术手 册 第三版 第3章第2 节 王叔淳主编 化 学工业出版社 食品分析 第9章第1 节 侯曼玲编著 化 学工业出版社 食品分析 第4章第2 节 侯曼玲编著 化 学工业出版社 食品卫生检验技术手 册 第三版 第7章第5 节 王叔淳主编 化 学工业出版社 食品分析 第5章第1 节 侯曼玲编著 化 学工业出版社 食品分析 第7章第2 节 侯曼玲编著 化 学工业出版社 食品分析 第12章第 6节 侯曼玲编著 化 学工业出版社 食品分析 第12章第 6节 侯曼玲编著 化 学工业出版社 食品分析 第9章第1 节 侯曼玲编著 化 学工业出版社 食品理化检测 岗 食品分析 第6章第5 节 侯曼玲编著 化 学工业出版社 食品分析 第5章第2 节 侯曼玲编著 化 学工业出版社 食品理化检测 岗 序号题 干答 案 难易度 应知应会和理 论提高 1 进行食品检验时 在整批被检食品中抽取一部分作为检验样品 而对样品进行检验的结果却用来说明整批食品的性状 因此 采 样样时必须注意样品的 和均匀性 A 单一性 B 代表性 C 复 杂性 D 趋向性 B应知 2 采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样的需 要 一式 份 供检验 复验 备查或仲裁 一般散装样品 每份不少于0 5kg A 一 B 二 C 三 D 四 C应知 3 萃取是用液体溶媒 常为有机溶媒 提取与它互不相溶或部分相 溶的 样品中的溶质 A 气体 B 液体 C 固体 D 总体 B应知 4 易燃易爆的物质 采用加热干燥 A 可以 B 适宜 C 非常 适宜 D 不宜 D应知 5 除去气体和液体中含有的水分 可用 干燥法 A 加热 B 化学结合 C 吸附 D 减压 B应会 6 当被蒸馏的物质容易分解时 应采用 A 常压蒸馏 B 减 压蒸馏 C 加压蒸馏 D 水汽蒸馏 B应会 7 水分测定的温度是 A 550 600 B 36 38 C 95 105 C应会 8 灰分测定的温度是 1 550 600 2 36 38 3 100 105 A应会 9 油脂酸价测定的计算公式是 A 酸价 mgKOH g油 V N 56 11 m 100 B 酸价 mgKOH g油 m 100 V N 56 11 C 酸价 mgKOH g油 V N m 100 A应会 10淀粉属于 A 单糖 B 双糖 C 多糖C应会 11 测定蛋白质的含量主要是测定其中的含 量 A 碳 B 氧 C 氮 C应会 12 蛋白质测定消化结束时 凯氏烧瓶内的液体应呈 A 透 明蓝绿色 B 黑色 C 褐色 A应会 13 将甲基红 溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中 溶液应显 A 暗红色 B 绿色 C 黄色 B应会 14 蛋白质测定蒸馏过程中 接收瓶内的液体是 A 硼酸 B 硝 酸 C 氢氧化纳 A应会 15 测定食品中氯化物含量时 是标准溶液 A 氯化钠 B 硝酸 银 C 碳酸纳 B应会 16 在弱酸条件下 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后 再与盐酸奈 乙二胺偶合形成 染料 这就是食品中亚硝酸盐含量测定的 原理 A 兰色 B 黄色 C 红紫色 C应会 17 标定盐酸的基准物是 A 硫代硫酸钠 B 硫酸钠 C 碳酸 纳 C应会 18 标定硫代硫酸钠的基准物是 A 草酸钠 B 硫酸钾 C 重铬酸 钾 C应会 19 称取标定盐酸的基准物碳酸纳时应用 来称取 A 减量法 B 增量法 C 固定重量法 A应会 20 甲基红 溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈 A 蓝绿 色 B 黄色 C 红紫色 A应会 21 空白试验是指 A 在不加待测成分的前提下 按操作规 程所进行的实验 B 用任何一种溶液代替样液的实验 C 不用标准 溶液的实验 A应会 22 数值4 50 103 3的有效数字为 位 A 一 B 二 C 三 D 四 C应会 23 4 89 3 141592 6 7运算中 应保留有效数字 位 A 一 B 二 C 三 D 四 B应会 24 用于粗脂肪测定的样品 其 A 水分必须烘干 B 色素必 须除净 C 脂肪必须除净 A应会 25 脂肪测定过程中 所使用的抽提装置是 A 电炉 B 凯氏定 氮器 C 索氏抽提器 C应会 题目来源备 注 食品卫生检验技术手册 第三版 第一篇 第 一章 第一节 王叔淳主编 食品卫生检验技术手册 第三版 第一篇 第 一章 第一节 王叔淳主编 食品卫生检验技术手册 第三版 第一篇 第 一章 第二节 王叔淳主编 食品卫生检验技术手册 第三版 第一篇 第 二章 第1节 王叔淳主编 食品卫生检验技术手册 第三版 第一篇 第 二章 第1节 王叔淳主编 食品卫生检验技术手册 第三版 第一篇 第 二章 第4节 王叔淳主编 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 一章 第2节 王叔淳主编 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 一章 第3节 王叔淳主编 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 十七章 第2节 王叔淳主编 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 七章 第8节 王叔淳主编 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 七章 第4节 王叔淳主编 食品理化检测 岗 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 七章 第4节 王叔淳主编 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 七章 第4节 王叔淳主编 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 七章 第4节 王叔淳主编 GB T 9729 2007 化学 试剂 氯化物测定通用方 法 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 十五章 第2节 王叔淳主编 食品卫生检验技术手册 第三版 第一篇 第 三章 第2节 王叔淳主编 食品卫生检验技术手册 第三版 第一篇 第 三章 第2节 王叔淳主编 食品卫生检验技术手册 第三版 第一篇 第 三章 第2节 王叔淳主编 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 七章 第4节 王叔淳主编 食品卫生检验技术手册 第三版 第一篇 第 六章 第4节 王叔淳主编 食品卫生检验技术手册 第三版 第一篇 第 六章 第5节 王叔淳主编 食品卫生检验技术手册 第三版 第一篇 第 六章 第5节 王叔淳主编 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 七章 第5节 王叔淳主编 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 七章 第5节 王叔淳主编 食品理化检测 岗 序号题 干答 案 难易度 应知应会和理 论提高 题目来源备 注 1 是还原糖 A 纤维素 B 淀粉 C 葡萄糖 D 果糖C D应知 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 七章 第6节 王叔淳主编 2 以 作为指示剂测定食品中还原糖的含量 到达反应终 点时 溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点 A 甲基红 B 次甲基蓝 C 酚酞 D 石磊 B 应会 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 七章 第6节 王叔淳主编 3 索氏法脂肪测定所用的抽提剂是 A 正己烷 B 乙醚 C 石油醚 D 蒸馏水 A B C应会 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 七章 第5节 王叔淳主编 4 是危险品剂中的强氧化剂 A 过氧化苯甲酸 B 过氧乙 酸 C 重铬酸钾 D 高锰酸钾 A B C D应知 食品卫生检验技术手册 第三版 第一篇 第 五章 第2节 王叔淳主编 5 食品中水分可以采用 测定 A 直接干燥法 B 加压干燥 C 减压干燥 D 蒸馏法 A C D应知 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 七章 第2节 王叔淳主编 6 食品中灰分按其溶解性可以测定 A 水溶性灰分 B 水 不溶性灰分 C 酸不溶性灰分 D 碱不溶性灰分 A B C应知 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 七章 第3节 王叔淳主编 7 蛋白质测定所用的指示剂是 A 酚酞 B 孔雀石绿 C 甲基红 D 甲基红 溴甲酚绿混合指示剂 C D应知 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 七章 第4节 王叔淳主编 8 测定还原糖的方法可以用 A 高锰酸钾滴定法 B 酸碱 滴定法 C 直接滴定法 D 络合滴定法 A C应知 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 七章 第6节 王叔淳主编 9 利用测定还原糖的方法还可以测定 A 淀粉 B 蔗糖 C 纤维素 D 粗纤维 A B应会 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 七章 第6 7 8节 第八章 王叔淳主编 10 脂肪含量测定有 等方法 A 索氏抽提法 B 酸水解法 C 三氯甲烷冷浸法 D 哥特里 罗紫法 A B C D应知 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 七章 第5节 王叔淳主编 11 食物存在有各种元素 如 等是食物的正常成分 A 钾 B 钠 C 铁 D 铅 A B C应知 食品卫生检验技术手册 第三版 第一篇 第 一章 第2节 王叔淳主编 12 食物存在有各种元素 如 等是由于食物在生产 运输 销售过程中的受到污染引入的 A 砷 B 钠 C 铜 D 铅 A C D应知 食品卫生检验技术手册 第三版 第一篇 第 一章 第2节 王叔淳主编 13 有机质破坏法 除应用于检验食品中微量金属元素外 也可以用 于检验食品中的非金属元素离子 如 等 A 硫 B 氮 C 硫 D 磷 A B C D应知 食品卫生检验技术手册 第三版 第一篇 第 一章 第2节 王叔淳主编 14 食用油脂的酸价表示油脂中 的量 A 脂肪酸 B 脂肪 C 游 离脂肪酸 D 酸性物质 C D应会 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 十七章 第2节 王叔淳主编 15 酸价的值往往较高 A 粗制油品 B 精制油品 C 陈旧油品 D 发生酸败的油品 A C D应会 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 十七章 第2节 王叔淳主编 16 测定食用油脂的过氧化值时 用到的主要试剂有 等 A 饱 和碘化钾溶液 B 碘溶液 C 硫代硫酸钠溶液 D 三氯甲烷 冰醋 酸溶液 A C D应会 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 十七章 第2节 王叔淳主编 17 测定食用油脂的羰基价时 除了用2 4 二硝基苯肼作为显色剂 以外 还要用到 等试剂 A 三苯膦溶液 B 氢氧化钾 乙醇 溶液 C 硫代硫酸钠溶液 D 三氯醋酸溶液 A B D应会 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 十七章 第2节 王叔淳主编 18 提取法生产食用油脂时 所用溶剂为 以六碳烷烃为主要成 分 是一多种烷烃为主的混合物 A 轻汽油 B 石油醚 C 正己 烷 D 六号溶剂 A D应知 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 十七章 第2节 王叔淳主编 19 测定酱油中的氨基酸态氮 主要是利用氨基酸的两性作用 固定 氨基的碱性 使羧基现出酸性 中和滴定羧基的酸性定量 所用 的试剂有 A 甲醇 B 氢氧化钠标准溶液 C 甲酸 D 甲醛 B D应知 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 十九章 第1节 王叔淳主编 20 测定酱油中的氨基酸态氮 主要是利用氨基酸的两性作用 固定 氨基的碱性 使羧基现出酸性 中和滴定羧基的酸性定量 所用 的仪器有 A 酸度计 B 磁力搅拌器 C 微量滴定管 D 分光 光度计 A B C应知 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 十九章 第1节 王叔淳主编 21 按照肉基肉制品卫生标准的分析方法 可以采用 测定方法挥 发性盐基氮 A 半微量定氮法 B 分光光度法 C 微量扩散法 D 液相色谱法 A C应知 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 二十章 第2节 王叔淳主编 22 在水产品卫生标准中规定 含氮化合物作为海水鱼类的卫生指 标 A 亚硝酸盐法 B 三甲胺 C 组胺 D 挥发性盐基氮 C D应知 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 二十一章 第1节 王叔淳主编 23 实验室精确测定乳脂含量主要采用哥特里 罗紫法 该法所用试 剂为 A 氨水 B 乙醇 C 乙醚 D 石油醚 A B C D应知 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 二十二章 第1节 王叔淳主编 24 酒的卫生标准规定杂醇油包含 A 甲醇 B 丙醇 C 异丁醇 D 异戊醇 C D应知 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 二十四章 第1节 王叔淳主编 25 功能性甜味剂包括 A 功能性低聚糖 B 功能性单糖 C 强 力甜味剂 D 葡萄糖 A B C D提高 食品卫生检验技术手册 第三版 第三篇 第 三十五章 第1节 王叔淳主编 食品理化检测 岗 序号题 目标准答案 1 酸水解法比较酶水解法测定食品中淀 粉有什么特点和不足 利用盐酸对淀粉进行水解 比使用淀粉酶水解更加简便易行盐 酸能一次将淀粉水解至葡萄糖 免除了淀粉酶的复杂操作 而 且盐酸是易得而廉价的试剂 较淀粉酶使用方便易于保存 但 盐酸水解淀粉的专一性不如淀粉酶 它同时将样品中半纤维素 水解 生成一些具有还原性的物质 如木糖 阿拉伯糖 糠醛 等 会虚假地提高还原糖的含量 因而对含有半纤维素较高的 食物壳皮 或含壳皮较高的食物 不宜采用 2 测定食品中脂肪时 什么类型的食品 样品最适合采用酸水解法 酸水解法测定的为食品中的总脂肪 适用于加工食品和结块的 不溶性样品 以及不易除去水分的样品 3 测定食品中的蛋白质常用的方法为凯 氏定氮法 在消化样品时 除加入浓 硫酸外 还要加入硫酸钾和硫酸铜 后二种试剂在此过程中所起的作用是 什么 加入硫酸钾可以提高反应温度 加入硫酸铜作为催化剂 提高 反应速度 4 食品灰分时 应在多少度的温度条件 下灼烧 为什么 灼烧温度应为550 25 不能超过600 否则 钾 钠 氯等 元素易挥发损失造成测量误差 有些样品如奶及奶制品 海产 品 水果及其制品等灰化温度应 550 5 简述化学法测定食品中糖含量的原理 是什么 糖类的测定一般是利用它们的醛基和酮基在碱性溶液中将铜盐 还原成氧化亚铜 在根据根据铜量测定糖含量 因此还原性糖 可以直接进行测定 非还原性糖如蔗糖 淀粉等可以转化为还 原性糖测定 6 简述食品理化检验工作中常用的样品 前处理方法有哪些 1 挥发法 2 沉淀法 3 蒸馏法 4 吸附法 5 透析法 6 提取法 7 有机质破坏法 7 化学试剂一般有哪些等级 分别用什 么符号表示 1 基准试剂 2 优级纯 GR 3 分析纯 AR 4 化学 纯 CP 5 实验试剂 LR 6 生物试剂 BR或CR 8 简述化学法测定食用油脂中酸价的原 理及注意事项 油脂中游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定 每克油脂消耗氢 氧化钾的毫克数 成为酸价 乙醇 乙醚混合溶剂应在临用前 以酚酞为指示剂 用0 1mol LKOH溶液中和至淡红色正好出现 并维持30s不褪色 难易度 应知应会和理 论提高 题目来源备 注 应知 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 七章 第8节 王叔淳主编 应知 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 七章 第5节 王叔淳主编 应知 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 七章 第4节 王叔淳主编 应知 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 七章 第3节 王叔淳主编 应知 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 七章 第6节 王叔淳主编 应会 食品卫生检验技术手 册 第三版 王叔淳主编 应会 食品卫生检验技术手 册 第三版 王叔淳主编 应会 食品卫生检验技术手册 第三版 第二篇 第 十七章 第2节 王叔淳主编 食品理化检测 岗 食品理化检测 岗 序号题 目答 案 主要论点 1 简述索氏抽提法测定食品中脂 肪应注意的事项 1 样品