焙烤食品加工技术开放式实验教学模式初探.doc

焙烤食品加工技术开放式实验教学模式初探摘 要：对焙烤食品加工技术课程实行开放式实验教学,有利于提高学生的学习兴趣,增加其主动性,不仅使学生的实验操作技能掌握得更扎实,更提高了学生的综合素质,得到了学生的充分认可。关键词：焙烤食品加工技术 开放式实验教学中职教育培养的学生应具有基础理论知识适度、技术应用能力强、知识面较宽、素质高等特点。这就要求中职教育应该更加重视实践教学环节,重视实践能力及创新能力的培养,以提高学生实践能力、就业能力和创业能力。在中职教育中,能提高学生这些能力的关键环节就是实验教学,而在传统的教学方式中,简单按照教学计划进行实验教学,远远不能满足学生技能训练的要求。结合食品加工技术专业课程的设置特点,经过探索,我们把焙烤食品加工技术这门课的实验部分运用开放实验室教学模式进行尝试,取得了不错的效果。1 中职开放式实验教学模式的基本涵义教学模式是在一定的教育理念支配下为实现特定的教学目标而创建的一种教学模型。开放式实验教学模式是在实验教学过程中将实验室及其设备、场所、经费等全部或部分向学生有目地开放。其基本含义是：以就业为导向,以培养高质量技术应用性人才为目标,树立开放的教学理念。2 焙烤食品加工技术开放式实验教学模式的实施焙烤食品加工技术是理论性和实践性均较强的一门重要的专业课,根据本课程的课程标准内容要求,本着培养学生的技术应用能力、创新能力。经过研讨我们设计了面包的制作、桃酥的制作、月饼的制作等3个实验项目,进行开放式实验教学。2.1 面包的制作在传统的实验教学中,我们仅选用一个实验配方,学生按照授课时的实验流程进行一步步操作,去验证每一步实验操作,学生自主操作性差。而开放式实验教学,我们给学生多种实验材料,让学生自己选择实验材料,学生根据选择材料的性质,查阅文献资料,自行设计实验,对做出产品与市售产品进行比较、分析。这个实验使学生在实验过程中有较大的思考空间和活动空间,从而充分调动了学生学习的独立性、主动性和趣味性。2.2 桃酥的制作教学实验中,为了增强学生的理解能力,桃酥的制作一般是手工操作比较多。成品结果受到配方、工艺、细节等的制约,为了使学生掌握更全面的专业知识,先让学生进行市场调查,了解产品的制作工艺和生产情况,调查结果口头表述或书面汇报,教师再总结学生汇报,选择具有代表性的产品,讲述制作过程、操作要点和注意事项;利用多媒体技术,播放这种产品的制作视频和图片,增强学生的直观认识;最后教师对比示范教学,教师示范后,请一位或几位同学再进行对比演示,最后全体学生独立完成产品制作;并且要对学生产品进行小组内和组间对比评价。学生通过对比评价,找出影响产品的各种因素。学生通过这样的活动,进一步锻炼了自己组织、调查和交往等方面的社会实践能力,学会了获取校外课程资源的方式和方法。学生在得到新知识的同时,也发现了许多自己模糊不清甚至不懂的问题。这些问题将使学生在新课的学习中进入探究式的学习状态,激发学生对新课程的学习兴趣,并全身心地投入到新课程学习之中。2.3 月饼的制作月饼是我国的传统时令食品,种类很多,用料非常讲究。传统的实验教学就是针对某一种月饼加工,采用预习讲解示范实验报告的教学方式,学生的思维空间受到很大的限制,学生主动性的发挥和创新能力的培养受到制约。在开放式实验教学模式中,学生自由结组,教师让每组学生到市场上进行调查,了解各种月饼的种类及特点;再找到相关的书籍、网络等对月饼的制作进行总结,并写出操作过程及所需材料。各小组讨论后经过教师的指导,在实验室进行每组的操作。最后互相品评,找出最佳的操作配方及工艺。开放式实验教学中,学生初步掌握了设计型实验的原理和方法,培养学生树立严肃认真的科学实验作风,提高实验能力,加深对理论知识的理解,培养学生创新精神。更有利于培养学生的综合能力和设计能力。3 开放式实验室教学模式的实践效果3.1 学生的学习积极性增强学生做实验的机会增多,针对性增强,做每个实验的选择余地增多,学生学习的自主性提高,上课时的到课率达到100%。3.2 教学效果提高开放式实验教学极大的调动了学生的积极性,学生全身心参与到实验教学中去,学生在巩固所学理论知识的同时,还很好的锻炼了自己的知识综合应用能力和创新能力,教学效果得到了很大的提高,这种实验教学模式得到了同学们的积极响应和广泛好评。3.3 增强了学生的团队精神学生的实验是以小组为单位进行操作,且每一个实验的操作都需要小组成员相互协调配合,从实验项目内容设计培养学生分工合作精神,通过实验操作提高学生合作意识,通过有效实验评价提升团队合作荣誉感等,开放式实验教学的每一细节都在增强学生的团结协作能力。3.4 实验资源的利用率得到提高学校的在校生在增加,实验人员和设备都无大量增加的情况下,仍保证了实验教学的有序进行,教学效果还得到了明显提高,充分显示了开放性实验的优越性。4 此次开放式实验教学模式的不足(1)学生解决突发问题的能力有待提高;(2)开放式实验教学增加了实验教师的工作量,应适当提高实验教师的待遇,增加实验运行经费投入;(3)开放式实验教学增加了实验室及设备的利用率,相对应的实验室管理应加强,做到规范化、责任化;(4)开放的模式比较单一,范围比较窄。应该丰富开放模式,如设计模式、对外开放模式等。可以面向社会举办各种短期培训班;(5)此次开放式实验教学的力度不够,应该继续加强,应建立实验电子网络平台,学生可以在实验网络平台上完成一定的前期实验项目,提交报告,指导教师能在网上批改报告并及时给学生以反馈的信息。这样使得开放式实验教学更方便、更灵活、更具人性化了。5 结语开放性实验教学主要目的是要培养学生的开拓意识、创新能力和动手应用能力。目前,我国中等职业教育正处在改革阶段,这就要求要改变过去传统的人才培养模式,面向创新人才的培养。开放式实验教学是对传统实验教学的一种创新,体现了中等职业教育以学生为中心的教育理念,因此在实验教学改革的进程中,我们要不断探索开放式实验教学的新模式,以及对这种新模式实践中遇到的新问题做进一步的探讨。参考文