王新亚-关于平顶山旅游与酒店管理专业建设探究.doc

关于平顶山旅游与酒店管理专业建设探究王新亚（平顶山教育学院 河南 平顶山 467000）摘 要：随着我国旅游产业的迅猛发展,旅游产业对人才的需求层次、水平也日益提高。而平顶山作为中原旅游城市的地位,伴随着中部城市的日益开放和中原文化的古老魅力而迅速攀升,在此态势下,平顶山旅游职业教育专业建设的科学性、先进性是为平顶山培养旅游与酒店人才的关键。关键词：职业教育；旅游与酒店管理专业；人才培养模式； 中图分类号：G71 文献标识码：A随着我国市场经济结构的不断调整，第三产业特别是旅游与酒店服务业在国民经济中所占的比重越来越大。中国旅游与酒店业已发展成为中国服务业中最具活力和潜力的新兴产业之一。一、平顶山旅游与酒店管理人才需求分析作为迅速发展的行业，平顶山旅游业与酒店人才需求旺盛。具有规范标准的职业形象、动手能力强的实用性人才更为抢手。（一）旅游业人才需求特点1、起步较晚，需求量大平顶山旅游业起步比较晚，现在又已成为平顶山经济的重要产业，这是一个需求旺盛的经济产业，而且将随着产业素质的提高，需要大量正规培训的人才。2、旅游业需要复合型人才现代旅游产业不局限于“食住行游购娱”，涉及行业有上百个，这决定了旅游业人才应是复合型的。旅游行业的人才既需要能力的专业性，又需要知识的综合性。3、计调人才极度缺乏平顶山过去只有一些上规模的旅行社才有计调人才进行专业旅游项目操作，大多数小规模的旅行社多只要租一个小门面、摆上几台电脑就可以接单，然后把单子转包给其他旅行社，无需具体操作。随着一些旅行社越来越正规，规模越来越大，专业运作旅游业务的计调人员就越来越受到重视。（二）星级酒店人才需求状况平顶山星级酒店业呈现了集团化、规模化的发展趋势，人才需求也呈现逐年增长的趋势。1、星级酒店业的用工特点酒店业目前供应和需求量均较大的主要集中在低端服务人员，从业人员主要来源于中等职业学校。这部分人进入酒店后主要担任前厅和客房服务人员。2、两类急需人才目前平顶山星级酒店紧缺的专业人才一是技能级别较高的餐厨、服务等技能型人才；二是具备较强“补位”意识的服务型人才，这类人要能弥补酒店各个部门之间的服务空白点。3、按照酒店部门来分析星级酒店业目前在餐饮部、销售部、客房部三大部门用人需求比较大。酒店业内人士介绍，餐饮部是企业对外的部门，用人需求最为旺盛。二、旅游与酒店人才培养的模式采取“订单式”人才培养模式。也就是校企双方签订用人及人才培养协议，共同制定人才培养计划，利用双方的教育资源共同实施人才培养，企业参与人才质量评估，按照协议约定落实学生就业。也就是我们培养什么样的学生？怎么培养学生？在目前，生源素质较差的情况下，根据平顶山旅游与酒店业的人才需求特点来确定人才培养的目标。按全面发展理念和素质教育理念来培养复合型的学生，从学生入校的第一天，就开始接受规范职业形象的塑造。塑造分为三个层次：第一层：外包装，矫正学生的审美标准，教会学生识别外表的美与丑，重点教会学生把握仪容仪表的协调美和分寸美。第二层：言谈举止，塑造学生有声的语言谈吐美（普通话、英语）和无声肢体语言美，并使之与仪容仪表有机结合。第三层：加强文化基础知识、培养专业实践技能、塑造阳光心态。也就是说，外在形象训练肢体语言训练有声语言训练心理、文化知识、专业技能训练形成一个教学链条，在此链条下确立培养目标、课程构建、进行教学系统设计。三、旅游与酒店人才培养的目标与课程构建(一)根据行业要求塑造规范的职业形象，确定旅游与酒店人才培养的目标培养目标是职业教育人才培养模式的核心。任何人才培养模式都是为了实现某种目的，达到某种目标及规格而建立的。培养目标和质量规格是人才培养模式的核心因素，对其他因素有制约作用。技能型人才类型对应的职业是技术工人。职业教育的培养目标与规格就是培养适应生产、建设、管理、服务一线需要的初、中、高级技能型人才。旅游与酒店管理专业的培养目标如下：1.有良好的职业意识，职业道德，敬业乐业，积极向上；2.为人谦恭、真诚，有良好的礼仪修养，善用礼仪技巧与人沟通；3.外在形象符合行业要求，气质突出；4.服务技能娴熟、到位；5.语言沟通能力强（普通话、英语）；6.有丰富的文化功底，熟知各国文化、风土人情，综合素质高。（二)根据旅游与酒店业需求构建课程体系，进行专业模块教学，全面提高学生的职业气质旅行社和星际酒店有较为严格的培训标准，根据人才培养目标和旅游与星级酒店培训标准确定专业课程、教学内容和教学标准，有针对性地进行专业模块教学，专门化训练。模块课程体系包括课程体系基础课程模块、专业课程模块和拓展课程模块，以基础课程为基础，以专业课程为主体，以相关学科课程为延伸。 1、文化素质与语言沟通模块训练（基础模块）职业学校学生是应试教育的失败者，学习积极性不高，缺乏良好的学习习惯，但都想上大学深造。入学的第一学期就鼓励学生参加成人高招，中专毕业同时修完大专课程。这样不但培养了学生学习文化基础课的兴趣，又提高了学生的自信心。因为作为服务客人的旅游与酒店专业的学生，具有一定文化素养，通晓不同民族、国家文化差异是与客人进行更深层次沟通的基础。语言的沟通包括汉语、英语的学习。一方面，要求学生要熟练掌握汉语中敬语的使用方法，并形成使用敬语与客人沟通的习惯。另一方面，要求学生全面提高自身的英语口语表达能力且学会熟练地运用服务用语，以满足与不同国家客人沟通的需要。2、职业形象模块训练（专业模块）首先，要求所有的学生站姿、坐姿、走姿、蹲姿、鞠躬、手势、表情、微笑要规范，这个模块教学教师会全程指导、帮助，既帮助学生调整心态也帮助学生掌握肢体语言的技巧。外在形象模块训练一般会在学生进校后就开始，一般经过一个学期到1年的时间，这样新生入校不管形象气质如何，最终都会发生很大转变，逐渐养成一种职业习惯，练就成旅行社与酒店业人士特有的专业气质。这样培养出来的学生会更加符合行业岗位的要求，充分体现行业的规范与标准。3、综合素质、能力模块训练（拓展模块）要想培养旅游与酒店业的高素质人才，就不能仅仅局限于专业领域培养学生，不能只是单纯的专业技能、专业知识，而是应该强化对学生的综合能力和阳光心态的培养，比如沟通能力、协调能力、管理能力、适应能力、积极向上、踏实肯干等等。这些能力会帮助学生在踏入社会后成为包括旅游、酒店业在内的各行各业的中坚力量。同时能使他们迅速适应各种不同的行业和岗位并成为精英。 旅游与酒店专业学生会学习一些与专业截然不同的课程，如化妆、芭蕾、声乐、茶艺、调酒、插花、时装表演等等。这一系列的拓展与训练，会让每个学生都感受到“自我升值”的乐趣，以及“自我价值”的实现，这样，无论今后从事任何职业，他们都会很快适应并得到更大的发展。四、旅游与酒店管理专业的教学模式（一）“教、学、练”一体化、学校教学企业实习学校教学“交替制的教学模式教学过程是培养学生的重要环节，而操作这一过程的老师是决定我们产品优劣的关键。2009年，平顶山市政府整合了平顶山教育学院、平顶山文化艺术学校、平顶山旅游学校的教育资源，组建了平顶山文化旅游学校，至此旅游与酒店管理专业的教师团队趋于成熟，既有年龄40岁左右经验丰富的教师，又有30岁左右的精力充沛的教师；既有从教20多年的老教师，也有从教10多年的有经验的教师，还有刚毕业的新生力量。多数教师为双师型教师，年龄结构合理，教学思维活跃，本着“基础课必须够用，专业课针对性、实用性要强”的原则，形成“宽基础、活模块、多实践、重综合能力培养、培养复合型人才”的教学内容和课程体系，突出实践性教学环节，以达到在学中练、在练中学的效果。可以采用案例分析、现场教学、情景教学、实验教学、模拟操作等教学方法，综合运用多种手段实现教学的灵活性。提起职校学生，人们普遍认为有这样几个特点：他们是应试教育的失败者，学习积极性不高；缺乏良好的学习习惯；形象思维能力明显优于抽象思维能力。如何让这些学生很容易地接受教学内容呢？传统的教学内容往往是一堆枯燥的概念、名词、指令，而模块教学内容则是与就业岗位工作任务密切相关的行动化的学习任务；在教学组织形式方面，普通课堂是学生台下排排坐，教师台上翻教案，教师“灌”得辛苦，学生听得懵懂，而在模块教学的课堂上，学生分成一个个活动小组，在体现职业环境特点的教学氛围中，围绕行动化的学习项目，教师做示范，学生边讨论、边动手，规定训练项目与自选训练项目相结合，理论与实践紧密结合。在这里，学生真正成为学习的主人，而教师则成为学生学习的引导者，学生在实践性学习、知识应用的过程中学懂了知识，掌握了技能。可以看出，只要我们多动脑筋，在教学方法与手段上采取学生们感兴趣易于接受的的方式，学生们还是能接受专业所需教学内容的。（二）实训基地营造职业氛围，内外兼修应用型人才与理论型人才的最大区别在于其动手能力、操作能力比较强，能够很快适应工作岗位的要求，并将所学原理与工作实际结合起来。这就要求旅游与酒店专业能提供应用型人才成长的良好环境，通过相关的实训基地来营造职业氛围，以较好地实现专业基本技能、专业技术应用能力和职业综合能力训练的有机结合。要注重教学环境与布局，如平顶山教育学院（平顶山文化旅游学校）专门辟出两层楼用来做旅游与酒店专业的教学与实训基地，在走廊的两边有对专业课程和实训介绍的宣传招贴画。实训设施分成五个大类：导游类、客房类、餐饮类（中餐、西餐）、酒吧类（调酒、茶艺等）、形体类。其中的每间实训室也都是按照标准来设计布置的。包括 “模拟客房实验室 ”、“模拟（中、西）餐厅实验室”、 “多功能厅”、 “河南省景观景点沙盘”、“3D模拟导游实验室 ”、“模拟酒吧实验室”、“茶艺室”、“模拟旅行社”、“模拟咖啡实验室”、“插花实验室”。上专业理论课时候在多媒体教室，而上实训课就会在实训室。身处其中的学生会不自觉地融入这样的职业氛围中，按“旅行社与酒店人”的标准行事。(三)探讨多领域的合作校企合作、产学合作是中职教育的必由之路。旅游与酒店管理专业加强与社会企业的紧密合作，选择能够代表平顶山旅游与酒店行业先进水平的知名旅行社和星级酒店建立产学研结合的校外实训基地，在专业人才培养、员工培训、课程建设、服务项目研发等方面全面合作。一方面，酒店可以利用其真实的工作环境帮助学校实现人才培养的“实境”化;另一方面，学校可以通过员工培训、人力资源开发、服务项目研发等多种形式提高旅游与酒店的服务质量与管理能力，从而实现校企合作共赢。重视与开发城市的交流，与外地市在旅游与酒店教育领域展开多方面的合作，在培训师资队伍和学生队伍时采取“送出去，请进来”的培养模式。创造政策扶植的有利环境，给教师和学生提供进修和学习的平台。通过鼓励教师与其他院校间开展学术交流，邀请专家讲学，举办学术会议等形式，提高平顶山职业院校旅游与酒店管理专业的教学研究水平。结论 由于各旅游学校因就业区域和分布特点的不同、学生素质的不同等多方面的因素，从而进行专业建设和教学模式的实际举措也各不相同，但教育的宗旨是相同的，即应始终围绕市场需求变化，结合学校学生自身的特点进行专业建设。秉承这一宗旨，平顶山地区各类院校的旅游与酒店管理专业，要不断改进专业建设，打造更加适应社会、适应企业的学生，力争将旅游与酒店管理专业打造成平顶山的精品专业，为平顶山旅游服务产业的发展培养出更多更优秀的专业人才！参考文献：1 曲秀梅高职院校旅游管理专业课程设置改革J职业技术教育，2007（35）：2122 2 张 玲酒店管理专业人才供需的问题及对策J大连教育学院学报，2007（3）：5455 3 张国敏丽江高职酒店管理专业课程设置研究J时代教育，2008（3）：5960 A Research into the Construction of the Specialty of Tourism And Hotel Administration in PingdingshanWANG Xin-ya(Pingdingshan Education Institute, Pingdingshan, Henan 467000)Abstract：With the rapid development of tourism in China, the demand for tourist talents is getting higher and higher. As a tourist city in the Central Plains of China, Pingdingshan plays a more and more important role in displaying the charms of the Central Plains ancient cultures with China s central cities increasingly widely opening-up to the outside. In such a background, to