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文档简介

【聚馥厨房】XO酱爆鳗鱼鳗鱼营养丰富：鳗鱼可健脑食鳗鱼能促进健康长寿。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能增强记忆力、促进青少年大脑发育以及预防老年人大脑功能衰退与老年痴呆症。鳗鱼可护肤美容鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼可强精壮肾鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效。备用食材：主料：鳗鱼 300公克, 蛋黄1个，面粉5公克，芦笋200公克，太白粉5公克，水10cc,蒜末、青椒与红椒适量. 调料：盐1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1小匙，XO酱2大匙，肽鲜1小匙。制作步骤：1. 海鳗买回时请店家代为宰杀，用冷水冲洗干净后放入温热的水中，待粘液凝固后擦洗干净，去掉头尾，斜着切成1cm厚的大块。2. 鸡蛋在碗中打散，芦笋洗净去掉老皮切成小段，胡萝卜去皮随意地切成小条。红葱头去皮切丝备用。大蒜切成碎末，老姜切末。3. 中火加热炒锅中的油至5成热，将海鳗块放入鸡蛋液中裹上一层蛋液，再放入生粉中蘸少许生粉，沿锅边滑入炒锅中，炸至表面金黄捞出沥干备用。4. 大火加热煮锅中的水，放入芦笋和胡萝卜条汆烫2分钟捞出备用。5. 炒锅中留底油，中火加热至5成热，放入红葱头丝、蒜末、姜末煸炒出香味，投入海鳗块，淋入广东米酒翻炒均匀，加XO酱、白砂糖继续翻炒片刻。6. 加入芦笋和胡萝卜，调入盐翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。美食背后的故事：海鳗肉质细嫩，XO酱滋味浓郁，两者搭配相得益彰，在家宴客时端上这样一道菜，绝对让人刮目相看！小聚贴士：1. 海鳗鱼又称鳗鲡，营养价值颇高，肉质细嫩，富含油脂。海鳗含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸。中医认为海鳗味甘性温，能补虚损，具有祛风明目、活血通络、解毒消炎的功效，是身体虚弱的人的食补材料。处理海鳗时表面的粘液一定要除去。2. 家常XO酱：上世纪80年代初期，香港的高级酒家中开始出现使用XO酱制作而成的菜肴，这种XO酱多为厨师使用很多名贵材料自制而成的一种酱料，各家配料不同，但基本都包括虾干、火腿、干贝和辣酱，口味独特，鲜香微辣，受到食客的欢迎。90年代这种酱料开始普及，如今市场也有成品出售，but由于用料的关系，因此市场出售的XO酱分量较小，售价较贵。使用基本食材，在家自制XO酱也是很方便滴3.自制XO酱步骤：材料有海米、干贝、金华火腿，所需比例为1:2:1。先将海米和干贝泡发，海米切碎，干贝撕成丝，金华火腿切碎，蒜和红葱头简单地切碎。用4成热的油将蒜和红葱炸至金黄捞出，然后再干贝、海米和火腿放入油中炸香。把所有炸香的材料放入炒锅，油要稍微多一点，加入3汤匙蚝油和适量白砂糖翻炒，再加入适量辣酱翻炒至浓稠即可。放凉后装入瓶中，要让油漫过所有材料，然后放入冰箱冷藏，这样才不易变质。做好的XO酱既可用来 制作菜肴，也可以当成餐前小吃单独使用，更可以搭配各种粉面、点心、炒饭等 。现在网上有很多做好的Xo
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