果味、乳味饮料标准.doc

果 味 饮 料1 范 围本标准规定了果味饮料的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、食用香精、食用色素等的全部或其中的部分为原料，经配料、真空脱气、均质、杀菌、灌装等工序加工而成的的果味饮料。3 术语和定义 下列术语和定义适用本标准。3.1 果味饮料指以水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、食用香精、食用色素等的全部或其中的部分为原料，经配料、真空脱气、均质、杀菌、灌装等工序加工而成的的果味饮料。4 产品分类按添加辅料及风味不同分为不同的品种，如全糖型（草莓味、橙汁味、菠萝味、芒果味等）、低糖型（草莓味、橙汁味、菠萝味、芒果味等）、无糖型（草莓味、橙汁味、菠萝味、芒果味等）等果味饮料。5 技术要求5.1 食品添加剂要求不使用非食品原料，食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760-2007的规定。5.2 原辅材料要求5.2.1 白砂糖应符合GB 317-2006的要求。5.2.2 生产用水应符合GB 5749-2006的要求。 5.3 感官要求感官应符合表1的要求。表 1项 目要 求色 泽应接近与品名相符的鲜果或果汁的色泽滋味及气味具有近似该品种鲜果的香味和滋味，香气较协调，柔和味感较纯正、爽口、酸甜适口，有清凉感组织状态组织细腻、均匀、允许有少量果肉沉淀杂 质无肉眼可见的外来杂质5.4 理化指标理化指标应符合表2的要求表 2项 目指 标全 糖低 糖无 糖可溶性固形物（20，以折光计），%5.04.5-总酸（以柠檬酸计），g/L 1.0总砷（以As计），mg/L 0.2铅（以Pb计），mg/L 0.3铜（以Cu计），mg/L 5.0食品添加剂按GB 2760规定执行5.5 微生物指标微生物应符合表3的要求。 表 3项 目指 标菌落总数，cfu/ml 100大肠菌群，MPN/100ml 3霉菌，cfu/ml 10酵母，cfu/ml 10致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄菌） 不得检出5.6 净含量乳 味 饮 料1 范 围本标准规定了果味饮料的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以水、食糖、脱脂（或全脂）乳粉和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、食用香精、食用色素等的全部或其中的部分为原料，经配料、真空脱气、均质、杀菌、灌装等工序加工而成的的果味饮料。3 术语和定义 下列术语和定义适用本标准。3.1 乳味饮料指以水、食糖、脱脂（或全脂）乳粉和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、食用香精、食用色素等的全部或其中的部分为原料，经配料、真空脱气、均质、杀菌、灌装等工序加工而成的的乳味饮料。4 产品分类按添加辅料及风味不同分为不同的品种，如全糖型（草莓味、橙汁味、菠萝味、芒果味等）、低糖型（草莓味、橙汁味、菠萝味、芒果味等）、无糖型（草莓味、橙汁味、菠萝味、芒果味等）等果味型乳味饮料。5 技术要求5.1 食品添加剂要求不使用非食品原料，食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760-2007的规定。5.2 原辅材料要求5.2.1 白砂糖应符合GB 317-2006的要求。5.2.2 脱脂乳粉应符合GB/T 5410-2008乳粉(奶粉)的要求。5.2.3 生产用水应符合GB 5749-2006的要求。 5.3 感官要求感官应符合表1的要求。表 1项 目要 求色 泽应接近与品名相符的鲜果或果汁的色泽滋味及气味具有近似该品种鲜果以及牛乳的香味和滋味，香气较协调，柔和味感较纯正、爽口、酸甜适口，有清凉感组织状态组织细腻、均匀、允许有少量果肉沉淀杂 质无肉眼可见的外来杂质5.4 理化指标理化指标应符合表2的要求。表 2项 目指 标全 糖低 糖无 糖可溶性固形物（20，以折光计），%5.04.5-总酸（以柠檬酸计），g/L 1.0蛋白质，g/L 1.0总砷（以As计），mg/L 0.2铅（以Pb计），mg/L 0.05铜（以Cu计），mg/L 5.0食品添加剂按GB 2760规定执行5.5 微生物指标微生物应符合表3的要求。 表