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共轭亚油酸及在蛋鸡生产中的应用摘要：本文叙述了共轭亚油酸的结构、来源、生理功能及在蛋鸡生产中的应用。关键词：共轭亚油酸，蛋鸡，应用共轭亚油酸（CLA）是一类由亚油酸衍生的共轭双烯酸与几何异构体的总称，是一种无毒、无副作用的物质，是人和动物必需的营养成分之一 。近年来，关于 CLA 对猪、鸡肉质影响方面的研究报道较多，但有关 CLA 对蛋鸡生产方面影响的报道还不够系统 因而有必要对国内外的研究情况做一总结，以便研究者们继续在此领域进行研究和探讨。1共轭亚油酸的结构共轭亚油酸(CLA )即共轭十八碳二烯酸, 是亚油酸的一组构象和位置异构体, 这些异构体的共同特征为 2 个双键直接通过 1 个碳2碳单键连接, 没有被亚甲基隔开。CLA 的双键在碳链上有多种位置排列方式, 包括 8-10, 9-10, 10-12 和 11-13 等, 每种位置上又存在cis-cis, cis-t ran s、 t ran s-cis 和 t ran s-t ran s4 种构象异构体, 因此CLA 的种类十分丰富。在人类和动物中, 最主要的CLA异构体为 cis-9, t ran s-11 十八碳二烯酸 1, 被命名为瘤胃酸。2共轭亚油酸的来源2 . 1天然来源许多食物中含有CLA , 不过其含量都很低1。反刍动物来源的食品是最主要的CLA 天然来源, 并且主要是具有生物活性的cis-9, t ran s-11 异构体。F r itsche 等2从德国市场收集 139 种食品测定CLA 的含量, 结果显示牛乳和牛乳制品脂肪酸的CLA 含量在 4 17 mg/g 之间; 羊肉脂肪酸的CLA 含量为12 mg/g, 明显比其它肉类的含量高; 鱼类脂肪酸的CLA 含量在 0 . 01% 0 . 09%之间, 而在植物油脂和人造黄油中没有检测到CLA。反刍动物脂肪富含CLA 的根源在于亚油酸和亚麻酸在瘤胃受到微生物作用发生氢化反应, 产生CLA 异构体和 t ran s-11 油酸等中间产物, t ran s-11 油酸可在体内去饱和酶的作用下生成cis-9, t ran s-11CLA。Chouinard 等3通过真胃灌注CLA 曾使乳脂CLA 含量达到 63 . 6 mg/g。2.2人工合成以亚油酸或富含亚油酸的植物油为底物, 通过碱催化的异构化反应可合成CLA。最初人工合成的CLA 是多种异构体的混合物, 主要含有cis-t ran s、 t ran s- cis 异构体和少量的cis- cis、 t ran s-t ran s异构体。最新改进的合成工艺可使CLA 更加纯化, cis-9, t ran s-11 和 t rnas-10、 cis-12 异构体的含量超过 50% , 非CLA 成分低于 1%。但目前, 人工合成CLA 仍然是多种异构体的混合物, 大量分离纯化得到单个异构体的技术难题尚未解决。3 共轭亚油酸的生理功能3.1免疫功能体液免疫是动物免疫的重要方面 ,免疫球蛋白 ( I mmunogl obulin I g)含量及抗体效价与体液免疫密切相关。Hayek等人4研究发现 ,小白鼠血浆 CLA含量与食物 CLA摄入量成正相关 ,而且能够促进脾淋巴细胞增殖和 I L2及抗体的合成,血浆 IgG和 I g M浓度升高 ,体液的免疫功能明显增强。Soonkyu等5研究证明 , CLA能够增强有丝分裂原诱导的猪淋巴细胞母细胞分化、 淋巴细胞的细胞毒活性和鼠巨噬细胞杀伤活性 ,增强植物血凝素 ( Phyt ohemagglutinin PHA)诱导的淋巴细胞增殖。CLA通过干扰 AA的合成 ,减少 PGE2合成量 ,促进 I L2合成和 T细胞的增殖 ,调节免疫功能。3.2抑癌功能Clement等6研究表明 ,增加脂肪摄入量 ,特别是增加 LA摄入量会诱发乳腺癌的发生,而 CLA却能抑制肿瘤的发生 , CLA对二甲基苯并蒽 ( di methytenzanthracene DMBA)诱导的乳腺癌在起始阶段具有明显的抑制作用 ,并且有明显的剂量效应关系。Schultz等7用 CLA与恶性黑色素细胞 (M21 -HPB)、 直肠癌细胞 (HT - 29 )、 乳腺癌细胞 (MCF - 7 )共同孵育发现 , CLA能显著降低癌细胞增殖率(18%100% )。3.3降脂减肥功能Delany等8研究指出 , CLA能够显著地降低大鼠腹膜、 子宫旁脂肪垫以及身体重量 , CLA对小鼠体脂降脂率高达 57%60%。Berven等9研究表明 , CLA对人体降脂减肥效果也非常显著。3.4抗动脉粥样硬化功能Gavino等人10研究表明 , CLA能够显著降低仓鼠血浆中 T AG和总胆固醇的含量 ,降低低密度脂蛋白胆固醇 与高密度脂蛋白胆固醇的比例。Fiona等11研究发现 , CLA能够显著地降低血浆 TC、 极低密度脂蛋白胆固醇 和 LDL的含量 ,早期动脉粥样硬化明显减轻;同时发现 , CLA能够减少血浆 LDL共轭双烯的数目 ,LDL共轭双稀化合物形成速率明显减慢。CLA能够增加血浆脂蛋白代谢和胰岛素敏感性 ,减少动脉硬化 ,对人体致冠状动脉疾病有潜在的治疗效果 ,具有预防心脏病的作用。3.5改善骨组织代谢高浓度 PGE2对骨质合成具有抑制作用。Li等12研究表明 ,食物中补充 CLA后 ,骨骼中 CLA的含量明显升高 ,AA的含量稍有下降 , CLA能够明显降低颈骨及大腿骨细胞 PGE2 的合成。4在蛋鸡生产中的应用4.1CLA对蛋鸡生产性能的影响4.1.1对蛋鸡采食量的影响关于日粮中添加 CLA 对蛋鸡采食量的影响，研究者结论不一 。Ahn 等认为，日粮中添加 CLA2.5%对白莱航蛋鸡的采食量没有影响，当 CLA 的添加量达到 5.0% 时，蛋鸡的采食量显著降低13。Chamruspollert 等对蛋鸡进行了 4 周的饲喂，结果表明，在日粮中添加CLA 0.5% 2.5% 和 5.0%对26 周龄蛋鸡的采食量没有影响；但添加5.0%的CLA 使 62 周龄蛋鸡的采食量显著降低14 。胡艳等对 30 周龄伊沙褐壳蛋鸡饲喂含 CLA 饲料 60 d，试验结果显示，日粮中添加 CLA 1%和 2% 显著降低了蛋鸡采食量，且CLA添加量与采食量降低呈正相关15。这些不同的研究结果说明 CLA对蛋鸡采食量的影响可能与蛋鸡品种、周龄、CLA添加量和饲喂时间等多种因素有关。4.1.2对蛋鸡体增重的影响尚秀国发现日粮中添加 CLA 5%和 6%，均降低了蛋鸡的体增重（ 0.05）。 Ahn 等对 79 周龄白莱航蛋鸡进行 4 周试验的结果表明，日粮中添加2.5%对蛋鸡的体增重无影响，但当添加量为 5.0%时，则会显著降低蛋鸡的体增重13。徐炎等认为日粮中添加 CLA 3% 和 6% 会使蛋鸡的体重下降17。然而，Chamruspoller 等得出了不同结论，用 CLA5.0%饲喂 26 周龄和 62周龄的白莱航蛋鸡 1 个月，对蛋鸡的体增重无影响14。不同的研究结果说明，CLA 对蛋鸡体增重的影响受多种因素影响，其中CLA 的添加量影响较大，这可能与 CLA 降低机体脂肪含量的作用有关。4.1.3对蛋鸡产蛋率的影响胡艳等研究表明，添加 CLA 2%对蛋鸡产蛋率无显著影响 15。尚秀国认为，添加 CLA 5%对蛋鸡的产蛋率无负面影响，但不同品种间产蛋率差异显著，矮小型蛋鸡的产蛋率较白莱航蛋鸡低16。但Jones 等认为，饲喂 CLA 1.0% 40 周后显著降低了蛋鸡的产蛋率18 。Ahn 刘雪兰等都认为，添加CLA 5.0%会对产蛋率产生负面影响13, 19。Kim 等研究发现，在饲喂 CLA 的同时，补充饲喂油酸或亚油酸后，产蛋率会比单独饲喂 CLA 有所提高20以上结果说明，CLA 对蛋鸡产蛋率的影响可能与CLA 添加量、饲喂时间、饲料成分等因素有关，这方面有待于进一步研究。4.1.4对料蛋比的影响大多数学者的研究结果表明，饲喂含 CLA 的日粮，对蛋鸡的饲料转化效率和料蛋比没有影响但刘雪兰等对蛋鸡饲喂含 CLA-Ca 2%以上（CLA 80%，Ca 7.4%）的日粮后，料蛋比增加，饲料转化率下降，且 CLA-Ca 含量越高料蛋比增加越大19。另外，黄贝莹等研究发现，饲喂普通日粮的矮小型蛋鸡与普通蛋鸡之间的饲料转化效率没有差异，但当日粮中添加亚麻籽油 5.0%后，矮小型蛋鸡的饲料转化效率高于普通型蛋鸡21。由此可以推断，料蛋比受 CLA 来源、含量和蛋鸡品种等因素的影响。4.1.5对蛋鸡免疫功能的影响CLA 能够提高蛋鸡的免疫功能，减少免疫应激对蛋鸡造成的不良影响。高云英等对 25 周龄蛋鸡进行了 25 d 的高热应激免疫功能试验，结果表明，添加 CLA 组的血液淋巴细胞比率 T、 B 淋巴细胞转化率 T 细胞亚群 CD4+、 CD8+等细胞免疫指标和血清 ND IBD IgG 抗体水平等体液免疫指标均显著高于对照组（ 0.01）；说明 CLA 具有缓解高温环境导致的蛋鸡免疫水平下降、促进热应激机体免疫力恢复等作用。4.2CLA对鸡蛋品质的影响CLA 添加量对蛋重影响较大，低剂量的CLA对蛋重无显著影响，但高剂量的 CLA 会使鸡蛋的蛋清重和哈夫单位降低 15, 23 ，原因可能是 CLA 使蛋鸡采食量减少，从而使摄入的蛋白质减少，加之CLA 能显著增加甲状腺激素的含量，使得蛋白质分解代谢加快，影响了浓蛋白的正常分泌，因而造成蛋清重和哈夫单位降低24。添加 CLA 会使蛋黄颜色、风味和质地发生一些变化。 Raes 和周孟清等都发现，添加 CLA 会使蛋黄颜色加深 14, 24推测原因，一方面 CLA 具有抗氧化性，能改善天然类胡萝卜素在卵黄中的沉着；另一方面，作为饲料中的脂类物质，能提高类胡萝卜素的吸收和在卵黄中的蓄积26。CLA 对蛋黄风味和质地的影响与其添加量有关，日粮中 CLA 添加量在 4.0%以上时会对蛋黄的风味产生负面影响，且将鸡蛋冷藏超过 7 d 后，蛋黄硬度会随着冷藏时间的延长而有所增大16。Ahn 等报道，给 79 周龄白莱航鸡饲喂含 CLA 日粮，可使蛋黄硬度增加结构呈胶状 具有弹性 较难破裂27。CLA 提高蛋黄硬度的机理可能是 CLA 改变了蛋黄膜的通透性，使更多的碱性离子进入蛋黄中，这些碱性离子与蛋黄内的氢离子发生置换，使蛋黄内的 pH 升高，部分蛋白质变性而导致蛋黄硬度增加16。4.3CLA对蛋黄营养成分的影响4.3.1对蛋黄中胆固醇含量的影响CLA 能够显著降低蛋黄中胆固醇含量， CLA的添加量越高，蛋黄胆固醇含量下降幅度越大，且随着日龄的延长，同一CLA 添加水平使鸡蛋中胆固醇的含量有降低趋势14,27。4.3.2对蛋黄中脂肪酸组成的影响日粮中添加 CLA 能改变蛋黄中脂肪酸的组成。Du 等试验表明，CLA 能够明显影响白莱航鸡对多不饱和脂肪酸的代谢28。在蛋鸡日粮中添加一定浓度的 CLA 可使蛋黄中 CLA 含量增加，饱和脂肪酸含量升高，不饱和脂肪酸含量降低13,15, 16, 18 。郑洲等还发现添加 CLA 可使蛋黄中花生四稀酸的含量明显下降23。日粮中 CLA 可直接或间接抑制肝脏中硬脂酰辅酶 A 去饱和酶的活性，进而降低肝脏饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸的转化，造成蛋黄内饱和脂肪酸含量增加，单不饱和脂肪酸含量降低16。日粮中添加 CLA 可提高蛋黄中 CLA 含量，这在很多学者的研究中都得到了证实。而且蛋黄中CLA 的含量随日粮中 CLA 的变化而变化，当日粮中CLA 的含量增加时，蛋黄中 CLA 的含量也升高28.Chamruspollert等发现，在蛋鸡日粮中添加不同水平 CLA （0.5% 2.5% 5.0%），试验第 29 天时，蛋黄中 CLA 含量明显上升，最高占脂肪酸总量的11.2%；顺-9 反-11 CLA 是蛋黄中主要的活性形式，占总 CLA 的50% 65%14。但 CLA 并不能在蛋黄中无限富集，当日粮中 CLA 添加量超过 5% 时，蛋黄中的 CLA 含量就不再上升 16。影响卵黄中CLA 富集的因素除了 CLA 添加量和饲喂时间外，其来源也有影响 郑洲等将日粮中添加 Ca-CLA1.0 与 CLA 1.0 进行比较，前者卵黄中的CLA含量显著低于后者23。4.3.3 对蛋黄中矿物质元素的影响CLA 对蛋黄中 Fe K Na 和 Mg 含量影响较大。郑洲等试验结果表明，蛋黄中 Na、 Mg 和 Fe含量在试验期间相对于对照组有明显提高，且CLA 添加量越大，Na含量提高越明显，饲喂时间越长，Mg 含量提高越大，K 只有 CLA 2.0 组在试验的第 45 天时才有显著提高，CLA 由 900 mg /kg增加到 1 305 mg/kg后，Ca 、P 、Mn、 Cu 、Zn 含量与对照组无明显差异23。关于 CLA 对蛋黄中无机元素影响的报道较少，其引起无机元素含量升高的原因目前也未见文献报道。5 CLA在蛋鸡生产中的应用前景CLA 作为一种饲料添加剂在畜禽饲养中具有极大的应用价值，可开发具有保健功能的畜产品将 CLA 用于蛋鸡生产来取得具有高营养价值的保健鸡蛋是一个极具开发潜力和研究价值的课题。但是，CLA 在蛋鸡生产中的应用尚有许多问题有待于进一步研究，如：CLA 影响蛋鸡生长和脂类代谢途径的详细机制；饲喂蛋鸡 CLA 的最适添加量和最佳补饲时间；某些微量元素和其他营养素对 CLA 在蛋鸡体内的代谢和蛋中沉积率的影响情况；不同的 CLA 异构体的营养作用及代谢规律的研究等。随着现代动物营养学不断发展和研究手段的日益更新，生物活性营养素 CLA 所面临的未解决的难题必将迎刃而解。6 参考文献1Ch in S F, et al . 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