haccp在鸡场的运用.docx

广西大学本科毕业论文 HACCP在肉鸡生产中的相关管理体系的建立以及应用 毕业设计（论文）题目：HACCP在肉鸡生产中的相关管理体系的建立以及应用 学 院 动物科学技术学院 专 业 动物科学 班 级 2010级2班 学 号 1034110222 姓 名 杨毅 指导教师 谭本杰 二一四年五月二十日30中文摘要随着我国社会主义市场经济的发展，人民的生活水平的提高，畜产品的供求关系已由长期短缺转变为低水平的总体平衡和相对过剩，城乡居民对畜产品的消费需求由基本解决温饱转向了对畜产品数量和质量并重的多样性消费。畜产品企业也开始由数量决定型转向质量决定型。而畜产品的无公害化将是现在农牧企业和食品企业所面临的最大难题。 HACCP是危害分析和关键控制点。是一个保证食品安全的预防性技术管理体系。对整个食品链，既食品原料，收获，加工，流通和消费过程中实际存在的和潜在的危害进行危险性评估。故本文阐述HACCP的发展意义和目前国内外实施情况，同时论述了当前国内外肉鸡产业发展状况和发展方向。并且在查阅大量相关资料和对广西地区肉鸡生产企业的调查后，结合广西南宁当地部分肉鸡生产企业的生产实验和实验数据分析，初步构建了肉鸡生产过程中HACCP管理体系和HACCP生产工艺流程，确定了免疫，饮水，垫料，药物和雏鸡验收五个关键控制点，初步提出了相应的预防措施。主要将为肉鸡饲养HACCP提供理论依据和参考。关键词：无公害 优质肉鸡 HACCP 生产工艺英文摘要目录第一章文件综述11.1国内外肉鸡产业发展情况11.2 什么是无公害肉鸡31.3 HACCP的概念和起源41.4 HACCP的七大原理41.5 HACCP体系建立步骤51.6 HACCP在国内外的推行情况7第二章建立肉鸡生产环节HACCP计划的流程72.1 正大畜牧有限公司概述72.2 建立HACCP小组82.3 产品描述92.4 标绘饲养流程图，并现场确认流程图102.5 进行危害分析112.6 确定危害关键控制点162.7 建立关键控制点监控，纠正体系162.7.1 药物使用监控，纠正体系162.7.2 饲料关键点监控，纠正体系172.7.3 疫病关键点监控，纠正措施182.7.4 饮水关键点监控，纠正措施192.7.5 垫料关键点监控，纠正措施202.7.6 鸡舍环境关键点监控，纠正措施212.8 HACCP体系内部审核222.9 HACCP保存记录体系22第三章 实施HACCP体系的效果观测243.1 HACCP体系对肉鸡生产性能的影响243.1.1 材料243.1.2 试验方法243.1.3 结果与分析253.1.4讨论263.2 HACCP体系对肉鸡疾病的控制效果263.2.1 材料263.2.2 试验方法273.2.3 结果与分析283.2.4 讨论284.5 结论29致谢29参考文献30HACCP在肉鸡生产中的相关管理体系的建立以及应用第一章文件综述 1.1国内外肉鸡产业发展情况2008年世界的主要肉鸡生产大国在受到经济危机的冲击下，产量显著下降。2012年美国的肉鸡产量为1647.6万吨，比较与2011年下降了1.31%。呈现出了负增长，而其他新兴经济国家，如泰国，印度的高速发展维持了全球肉鸡生产的整体增长。因美国经济低迷导致了肉鸡出口量的减少，许多新兴经济体国家纷纷把肉鸡进口转变为了发展本国肉鸡产业，尤其是俄罗斯。因此肉鸡产业的国家竞争加大大增加。世界肉鸡产业的饲养成本将提高；动物福利将越来越受到各国政府的重视；肉鸡产业中面临的环境污染问题也越来越受到发展中国家政府的重视；肉鸡药物残留问题比较严重等问题困扰着世界肉鸡行业。总之，现阶段世界肉鸡产业面临经济低迷，饲料价格高涨，饲养成本高，肉鸡养殖污染严重，动物福利呼声不断，药物残留问题严重。但是肉鸡产业的发展也是必然的。在我国畜牧发展的大背景下，我国的肉鸡产业也得到了长足的发展，可以说我国肉鸡人是畜牧业中发展最快的一个产业。我国肉鸡业已经发展成为了世界肉鸡第二大生产国。2009年的肉鸡年产值是1991年10倍。2010年，我国肉鸡存栏量就达到了48亿只，比1961增长了11.25%。占同年世界肉鸡存栏量的24.52%，我国肉鸡存栏量赶超了2010年美国的21亿只，是美国的近两倍多。虽然我国是一个肉鸡生产大国，但是我国也是一个肉鸡进口大国。在肉鸡出口方面，我国占世界肉鸡总出口份额还是比较小，其中很大程度上都是因为我国鸡肉产品的药物残留问题和我国肉鸡业的疫病问题造成的。我国的肉鸡产业是比较先进，科学技术含量较高，比较产业化。但是，我国政府在管理上不够重视，监管不到位，宣传力度不大，市场波动频繁，导致了我国肉鸡产业药物残留问题严重，环境恶化，产业经济效益不高，出口创汇额度小等问题。我国肉鸡主要是以农村散养户为主。导致了生产资源浪费严重，生产效率低下，环境污染严重。在农村，农户主要是饲喂剩菜剩饭，无法充分发挥品种的优势，提高了饲养成本。同时农户还需要投入大量的劳动进去，更加增加了饲养成本。并且在饲喂人类吃剩的饭菜，根本不符合禽类的消化结构，也不符合禽类需要的营养结构。使得生产效益提不上去，粮食的利用率低。在管理上，农村饲养户的知识水平低，饲养技术水平低，标准化程度低下，防疫意识低下。疾病方面，就只是知道等动物得病了，自己给动物开点药吃吃，观察看看，治不好，那就请个兽医来看看，开开药。在生物安全体系上。我国肉鸡行业的大规模饲养企业也有不少了，也做到了较先进水平，有了自己的研究实验室和自己的消毒免疫程序。而实际上，很多企业对生物安全问题还是不够重视的。很多企业以为在场区弄个围墙，建个消毒池什么的就可以做好防疫了。饲养的饲料成本比较高。我国肉鸡行业的区域发展状况不平衡。我国肉鸡产业化链条不完善，集中化程度不高，国际竞争力不强。广西壮族自治区是属于山多，林多，田少的地区。广西山川秀美，林业丰富，山地崎岖，多数为低矮的丘陵，雨量丰富，大部分地区属于亚热带季风气候，且自然环境保护得较好。其资源特点可以简称为：八山一水一分田。广西也属于我国的西部大开发范围，经济发展相对比较滞后，其中主要是以农业发展为主，农业中的经济支持行业是畜牧业，是广西农业产业中第一个产值超过千亿元的产业。2009年广西肉类总产量为371万吨，肉类总产量为全国第八，人均肉类产量全国第六，禽肉产量118.4万吨，为全国第四位，占全区肉类总产量的31.9% 数据来源：梁雨祥，广西壮族自治区水产畜牧局，广西黄羽肉鸡产业发展现状和措施。广西的养鸡产业发展历史悠久，品种资源丰富，自然环境也很适合家禽生产。并且，广西饮食文化随港粤奥地区，喜好吃猪肉和鸡肉，尤其是优质鸡肉，每逢过节宴请都离不开鸡肉，俗有“无鸡不成宴”的说法。鸡肉的吃法也是很有讲究，比如有著名的白切鸡，手撕鸡，卤水鸡，叫花鸡，盐焗鸡，乌鸡和老母鸡炖汤等等。广西禽业得到了突飞猛进的发展。其中产业结构得到了调整，产业化水平得到提高，技术创新不断提高，凸显了广西禽业的发展优势。在禽业方面广西全国位于第四，在黄羽肉鸡方面位于全国第二，仅次与广东。广西的黄羽肉鸡育种处于全国领先水平。广西的肉鸡产业模式基本都是“公司+基地+农户”型的。虽说广西肉鸡行业发展迅速，但是也存在较多问题。1.2 什么是无公害肉鸡为了人民吃得放心，吃得舒心。那我们就得认识什么是无公害。通俗的理解就是无害的东西。具体的定义又是什么呢？在此就说说无公害肉鸡的理解。无公害肉鸡就是在无害化管理中，按照畜禽屠宰卫生检疫规范检疫，检验合格，用无公害食品畜禽加工用水按NY/T3301997肉用仔鸡加工技术规程进行屠宰加工，卫生指标包含农药残留量，兽药残留量以及重金属含量，菌落总数，大肠杆菌数，沙门氏菌数都符合标准的肉鸡资料来源：王小建，河南农业大学硕士生毕业论文，无公害肉鸡生产中HACCP管理体系的建立。表1-1 无公害肉鸡理化指标项目指标解冻失水率，%8挥发性盐基氨，mg/100g15汞（Hg），mg/kg按GB 16869规定执行铅(Pb)，mg/kg0.5砷(As)，mg/kg0.5六六六(BHC)，mg/kg0.1滴滴涕(DDT)，mg/kg0.1金霉素，mg/kg1土霉素，mg/kg0.1磺胺类（以磺胺类总量计），mg/kg0.1呋喃唑酮，mg/kg0.1氯羟吡啶(克球粉)，mg/kg0.01菌落总数，cfu/g5*105大肠杆菌，MPN/100g5*105沙门氏菌不得检出1.3 HACCP的概念和起源HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point(危害分析关键控制点)的缩写，其是一种危害评估检测体系。最初是1971年由Pillsbury公司在美国食品行业的一次会议上提出，后应用于食品行业的HACCP体系是20世纪60年代由Pillsbury公司，Natick的美军实验室以及国家航空和宇宙航行局在开发美国航空航天食品计划是发展形成的，最开始就是为了制造百分之百安全的航空食品。后来美国食品药物管理局在其低酸罐头食品法规中建立了HACCP，美国农业部运用HACCP于肉类食品检测中。1994年美国食品药物局（FDA）决定将对国内及其进口的水产品强制要求实施HACCP，公布了水产品HACCP实施方案。目前，美国FDA，世界卫生组织，联合国微生物规格委员会等都极力推荐HACCP位最有效的食品危害控制方法。欧洲联盟和世界上各个国家也已经开始要求在其境内生产的食品要根据HACCP的要求进行生产和加工。HACCP有不同与其他体系的特点。HACCP有较强的针对性。HACCP其主要是针对生产过程中的关键危害点进行控制。HACCP预防性强。HACCP可是说是一种危害管理控制工具，它强调的是在生产过程中对危害的控制，而不是最终产品检测或是政府的监管。其三，HACCP有一定的经济性。其四，HACCP有较好的认可度。HACCP到现在为止已经在世界各国得到了广泛的应用和发展。其五，HACCP有动态监控性。在生产过程中，控制要素不是一成不变的，所有HACCP有其独特的随着产品和生产条件的变化而改变的特点。HACCP计划的制定是在企业实际情况的基础上的。最后，HACCP有强制性。现在世界各国对于食品加工行业都强制实行HACCP生产。1.4 HACCP的七大原理原理1危害分析危害分析也是建立HACCP体系的第一步，只得就是对在生产过程总存在的生物危害，物理化学危害等进行分析，并且在此分析的步骤后应当制定相关的措施以控制所确定的危害。原理2确定关键控制点在危害分析的基础上，确定出那些危害是显著的，那些是不会带来风险的，结合确定的措施来确定哪些环节，步骤或点事关键要进行控制的要点。原理3确立关键点的限值此原理就是确立每个关键控制点的最高限值或者最低限值。不是每个关键控制点都是我们可以控制的，也不是每个关键控制点的限值是可以减为零的。关键就是在于控制关键点限值在我们可以接受的范围内。原理4建立监控体系监控就是一系列有计划的观察和措施，用来评估关键控制点是否在控制之下。监控包含了：监控什么，由谁来监控，怎么样监控，在什么地方监控等等。原理5建立纠正方案当HACCP体系在设想的计划工序中出现错误或者偏差时，运用纠正方案来保障在生产中产生偏差后对偏差后果进行一定的处置，来确保HACCP再次受到监控。原理6建立验证程序用来保证HACCP计划的运行正常，确保厂家在生产中的各个关键控制点得以得到控制并且得到实施。原理7建立记录保存制度此原则就是保存好一份HACCP的书面计划，包括计划中的危害控制点和极限，监控方案和生产厂家的想法等等。1.5 HACCP体系建立步骤第一步：建立组织HACCP研究小组该小组主要是由HACCP相关专家和与生产相关的专业工作者来组成。这样方便与小组制定相关的HACCP计划。第二步：产品描述即是全面描述产品的用途，生产工艺，销售方法，运输流程等。识别和拟定用途基于对消费者的使用期望，拟定可能受到的危害的群体。第三步：HACCP小组制作流程图流程图由HACCP小组成员制作完成，主要描述HACCP的操作流程流程图现场确认为了确保流程图使用与厂家的情况列出每个步骤的潜在危害，并对危害进行分析HACCP小组成员把生产，运输销售中的可能造成危害的因素列出，根据流程图进行分析。第四步：确定危害的控制点根据给出的危害分析，确定出危害控制点。第五步：建立各个危害的关键值根据各个危害的危害程度，给出一个可以接受的范围。第六步：对关键点进行监控体系的设立设立监控体系，对各个危害控制点的极限值进行监控测量和观察。第七步：建立纠正程序对每个关键控制点制定出的纠正体系，以防止生产时出现偏差而无法得到有效控制。第八步：建立验证程序建立验证程序包含了：HACCP体系记录和审核，偏差和产品处置，确定CCPs处于监控状态灯第九步：保存记录保管好所有计划的相关记录，以便于以后纠正和查找。1.6 HACCP在国内外的推行情况是有美国食品药物管理局将HACCP在美国推行并且实践的，可以说HACCP在美国推行的是比较广泛的。在美国之后，欧盟也推出了一系列关于HACCP的规定。日本可谓一个食品进口大国，其在食品进口方面是十分严格的。日本厚生省根据日本食品卫生法制定了对进口食品的注册体系。在我国有关HACCP最早的报道是1980年，我国卫生部是在20世纪80年代，开始对HACCP体系进行宣传和培训工作的；1991年我国在引进世界发达国家食品行业HACCP体系的基础上，制定了冻猪肉，冻鸡肉，活鳗，冻对虾等出口食品的HACCP模式，这是HACCP首次在我国使用 资料来源：王小建，河南农业大学硕士生毕业论文，无公害肉鸡生产中HACCP管理体系的建立。1994年，原国家商检局食品专业委员会公布了在出口食品加工中建立“危害分析与关键控制点质量管理体系”的导则1997年我国出台了一系列有关HACCP的文件，并且组织有关人员出国考察培训，审核了180多家水产品加工企业，并且其中139家企业获得了验证证书17。2001年我国的中国商检总公司HACCP认证中心在福州成立。2002年我国农业部启动饲料行业HACCP管理计划。2002年7月19日，我国卫生部公布了食品行业HACCP实施指南。2002年3月20日，中国国家认证认可监督管理委员会发布了食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定。第二章建立肉鸡生产环节HACCP计划的流程2.1 正大畜牧有限公司概述该公司运用公司+农户的生产方式进行肉鸡生产。正大公司统一提供肉鸡鸡苗，提供兽药，疫苗，机器设备，饲料。正大公司技术员为农户提供饲养技术服务。农户负责肉鸡养殖，场区卫生管理，场区安全管理，场区设备维护等。2.2 建立HACCP小组HACCP小组成员主要分为组长和组员，HACCP组长必须熟悉HACCP的相关业务，能协调各个小组成员，把握HACCP计划的总体进展。HACCP成员不得都是高层管理人员，也不可以都是基础技术员。组成成员要多方面的，要多层次的。多方面包括饲养技术员，兽医，法律，饲料检验员，HACCP专员，管理专员，外聘专家等。多层次包括技术总监，生产经理，场长，法律顾问，HACCP专家，饲养员等。所有的HACCP小组成员都要经过HACCP相关培训并且通过HACCP考核。HACCP小组成员需要实事求是的态度和敬业的精神。HACCP小组职责就是制定HACCP计划，修改和验证HACCP计划，监督实施HACCP计划，编写HACCP体系文件，负责对生产人员进行培训。表2-1 人员责任图表组内职务姓名公司职位职责组长姚健技术总监1.负责组织制定公司HACCP计划，组建HACCP小组；2.负责组织对组员进行HACCP体系的培训的；副组长杨华睿场长1.负责协助组长管理HACCP小组组员，监督督促按照HACCP计划实施；组员韦吴锋HACCP专员1.负责监督养殖农户按照HACCP计划执行；2.负责监督监控、纠偏、验证等程序；3.负责监督生产、设备、环境等卫生是否合格；组员班承忠技术员1.负责按照计划采样送到实验室检测化验；2.负责帮助解决养殖农户在养殖过程中的问题；3.负责监督饲料、药物、疫苗等的使用和用量。组员胡强清采购总监负责鸡苗、饲料、兽药、疫苗等的采购工作。组员廖晓虹化验员1.负责检测化验工作；2.检测结果的记录和保存。组员黄桂花孵化场技术总监1.负责监督执行HACCP体系中有关种鸡、孵化相关工作组员陈文华饲养员1.按照HACCP管理体系要求进行养殖；2.严格执行GMP、SSOP。组员杨迎娇饲养员同上2.3 产品描述 表2-2 产品描述产品名称肉鸡品种艾维因饲养方式厚垫料平养出栏日龄42日龄销售方式屠宰场收购预期用途为屠宰场提供优质的无公害的屠宰肉鸡2.4 标绘饲养流程图，并现场确认流程图 图2-1鸡场选址种鸡选择出栏空舍管理中鸡大鸡管理昆虫，野禽等生物鸡苗验收饲料准备育雏管理屠宰场跟踪回访环境卫生消毒人员活动鸡舍环境垫料免疫药物饲料饮水2.5 进行危害分析表2-3 危害分析表生产程序潜在危害危害判定依据危害控制措施关键点关键值场址选择1. AI,ND疫区污染。2. 水源污染。3. 供电设施少。4. 野禽过多，且携带致病菌，污染鸡群。5. 空气污染导致鸡群染病1. 规模小，鸡舍简易的鸡群死亡率高于10%。2. 水源污染引起鸡群染病率提高。3. 供电不足，或突然停电会引起鸡群应激导致免疫力下降。4. 鸡场空气中氨气等有害气体含量过多。5. 鸡场周边野禽过多容易引起疫病。1. 远离疫区5公里以上，离开居民区至少1000米以上，离开化工厂，重工厂等至少5公里以上，离开兽医站，畜禽屠宰场，农贸集市至少1500米以上。2. 饲养规模达到每栋鸡舍10000只以上。3. 不要选择在化工厂等工厂的下游，下风向建场。4. 选择场址要在有足够供电的地方，最好要有自己的变电箱。5. 鸡场选址要选址通风效果好，空气好，野禽少的地区。是远离疫区，交通要道，居民区，化工厂，污水源。有良好的供电来源。有良好的水源，不位于重工厂，化工厂，农场水源下游。场区空气流通效果好。场区规划1. 污道设置不合理污染鸡舍空气，导致鸡群免疫力下降。2. 污物处理区设置不合理污染鸡舍，导致鸡群免疫力下降。3. 生活区设置不合理导致鸡场垃圾处理不当引发疫病。4. 生物性危害，主要造成流行疾病的危害1. 鸡场规划不科学，结构不合理，导致交叉感染。2. 污染物放置区不合理，引发疫病。1. 科学规划鸡场生产区和人员生活区，污染物处理区。2. 鸡舍的建筑符合畜禽环境卫生学要求。3. 鸡舍的布局科学合理。4. 污染物的处理地点科学合理的分配。是生产区和生活区混乱无序。饲料1. 添加违禁药品。2. 重金属污染，有毒化学药品污染，比如：砷，汞，镉等。3. 农药污染。4. 病原菌污染。5. 虫害。6. 饲料中的异物，比如石头，玻璃渣等。1. 饲料检查违禁药品呈阳性。2. 农药检查超标。3. 仓库饲料发霉，大肠杆菌群指数超标。4. 仓库虫害严重。5. 饲料中有明显异物。1. 统一购买无污染原料。2. 制定饲料添加剂使用管理制度，制定仓库管理制度。3. 定时除虫害，定时对饲料检查大肠杆菌群等指标。4. 对使用饲料进行记录。5. 向正规的饲料厂家购买饲料。是饲料质量要符合NY5037要求，定期抽样检查饲料品质。饮水1. 有害细菌污染。2. 农药污染，重金属污染。3. 化学激素污染。4. 农业污水，粪便污染。1. 检测饮用水大肠杆菌超标。2. 重金属超标。3. 农药超标，激素超标。4. 饮用水有异味，浑浊。1. 选择合理水源。不用化工厂等工业区的下游的水源。2. 建立合理的供水系统，制定场区用水标准，制定场区卫生管理制度。3. 定期检测水样品，定期检查供水系统。是饮用水符合NY5027标准防疫OIE规定的一类染病污染产品。定期进行活体采样检测ND的ICPI4。AI的ADIG呈阳性。制定符合场区的免疫程序，统一采购合格的疫苗，统一免疫接种，建立免疫记录。是严格控制ND,AI的发病流行，禁止使用AI疫苗和ND强毒株疫苗兽药治疗1. 违禁药品残留。2. 兽药使用不规范。1. 定期抽样检测的样品违禁药品呈阳性。2. 兽药滥用。1. 制定用药制度，统一采购合格的兽药。2. 建立使用兽药记录。是屠宰后每批样品进行药物残留的检测，建立追溯体系，找出原因。环境卫生1. 环境恶劣导致疾病增多。2. 鸡舍空气不流通，导致氨气等有害气体影响鸡群。3. 鸡舍温度，湿度不合适，影响鸡群免疫力，鸡群容易染病。1. 定期检查环境标准。比如温度，湿度，通风情况等不符合饲养标准。2. 技术员定期检查鸡舍卫生和鸡场卫生，不符合标准。3. 鸡场要制定好卫生监督方案，饲养员不安要求工作。1. 制定消毒制度，选用合理的消毒剂。2. 建立鸡场卫生管理标准。3. 建立卫生管理档案。4. 建立鸡舍环境卫生奖罚制度。技术员对卫生工作不认真的进行惩罚，对工作好的进行奖励。是温度控制报告，湿度控制报告，风速控制报告，卫生检查报告。种鸡1. 携带垂直传播病毒。MG,REV,CAV,LA和沙门氏菌。2. 种鸡质量差，出雏鸡生活力低。一周龄内血液检查定性为阳性的，后代早期发病的。统一鸡种来源，从可靠的种鸡场引进。是淘汰白痢鸡，种鸡注射REO,MG,CAV疫苗，净化LA,REV.种蛋内外源病原菌污染。1. 检查样品病原菌指数超标。2. 孵化率低。制定种蛋消毒制定，制定种蛋外购标准。是孵化率达到86%以上。孵化孵化过程中污染，雏鸡质量低。孵出率低，雏鸡生活力低。制定雏鸡质量标准，制定符合卫生标准是提供健康雏鸡垫料1. 重金属污染。2. 垫料潮湿污染鸡舍空气。3. 垫料微生物污染。4. 垫料厚度不合适，引发鸡群一般。1. 垫料检查出现尖利物体。2. 垫料检测时微生物数量超标。3. 垫料厚度不均匀。1. 制定购买垫料规则。2. 制定垫料使用技术规则。3. 按时检测垫料污染情况。是垫料微生物数量污物污染物污染鸡群，导致鸡群染病。鸡场污染物堆积，污染物区位于鸡场上风向，污染物没有及时处理合理规划污染物处理区，制定污染物处理程序。是污染物堆积多，污染物处理区位置不合理。HACCP计划实行不当1. 因为生产过程中饲养员不按照要求工作导致的危害。2. 因为在生产过程中饲养员等失误操作造成的危害因为饲养员等工作人员的工作失误渎职等造成鸡群的危害。1. 定期对饲养员进行HACCP计划培训和考核。2. 定期对饲养员，技术员进行职业道德和职业技术培训和考核。是2.6 确定危害关键控制点基于正大公司鸡场的情况，选出饲料，饮水，防疫，药物使用，垫料，环境为关键控制点。其中环境包括：鸡舍内环境，鸡场内环境，鸡场外环境。主要内容有，温度控制，湿度控制，通风体系，光照控制。2.7 建立关键控制点监控，纠正体系2.7.1 药物使用监控，纠正体系表2-4 药物监控表监控项目监控时间监控内容标准记录纠正措施药物质量检测购买药物之前，使用药物的前。违禁药物成分，药敏试验，药物是否在有效期内。不含有国家规矩的禁用药物成分，药物没有霉变，药物在有效使用期内。对药物生产厂家进行审核，对药物使用过程进行跟踪记录。拒绝使用该厂药物，寻找合适药物提供厂家。拒绝使用过期药物。投药监控药物使用过程是否有监控以外的不明成分药物进入鸡群。饲养员要认真负责，定期现在检查，杜绝外源性药物流入1. 现场投药记录。2. 技术员要全程跟踪。技术员或场长发现现场投药记录不全，要及时整顿查处。 饲料饮水违禁药物成分抽检饲养期间检测饲料或饮水在监控过程中是否有不明药物流入鸡场要不定期抽样检查水和饲料。防止外源性药物流入水和饲料中抽样记录和检测结果发现问题，要马上检查。及时纠正。2.7.2 饲料关键点监控，纠正体系表2-5 饲料监控表监控项目监控时间监控内容标准记录纠正措施饲料是否发霉变质采购前，按照鸡场生产计划要求定期监控。检测饲料霉菌群数，黄曲霉毒素等 参考无公害食品肉鸡饲养饲料使用准则现场检测记录检查饲料库房情况，改正饲料库房环境。不购买该厂家饲料饲料是否重金属含量超标采购前检测饲料重金属含量参考无公害食品肉鸡饲养饲料使用准则现场检测记录不购买该厂家饲料饲料是否被细菌污染采购前。按照鸡场生产计划要求定期监控。检测饲料，细菌群计数，大肠杆菌，沙门氏菌。参考无公害食品肉鸡饲养饲料使用准则现场检测记录查明原因，如果是库房出现问题，及时改正。如果是饲料厂家的问题，则不再购买该厂家饲料饲料是否被农药等污染。饲料使用期间检测饲料农药含量，比如敌敌畏等参考无公害食品肉鸡饲养饲料使用准则现场检测记录发现问题及时找到农药来源，并及时处理。饲料是否被虫害饲料使用期间检查饲料库房虫鼠情况参考无公害食品肉鸡饲养饲料使用准则现场检查库房调查表发现库房虫鼠严重要及时灭鼠杀虫。2.7.3 疫病关键点监控，纠正措施表2-6 疾病监控表监控项目监控时机监控内容标准记录纠正措施疫苗质量检测采购前ICPI指数，抗原含量，疫苗副作用，功毒效果ND,ICPI0.4抗原含量105EID30抗体效价98%无苗源损伤按照疫苗批号做好现场检测记录出现问题，则不在跟该厂家购买疫苗。疫苗购买要从正规渠道向正规厂家购买突发传染病紧急处理发病后2小时以内突发疫情处理情况建立疫情报告制度，建立处置制度。有疫情报告，有处置记录。免疫程序生产鸡群饲养前。免疫程序必须要按照鸡场的实际情况制定。根据疫病流行情况进行度量。免疫记录表实行免疫记录标记方法指示免疫效果2.7.4 饮水关键点监控，纠正措施表2-7 饮水监控表监控项目监控时间监控内容标准记录纠正措施水源处卫生情况时时监控1. 水源微生物污染情况。2. 农药污染情况。3. 水源水质监控，比如是否浑浊，是否有异味等。水质符合无公害肉鸡生产用水标准。水源时时监控表。饲养员发现水源出现问题，要及时上报技术员，技术员要及时处理问题，问题严重者要上报场长。供水系统运作情况饲养期间1. 运作是否正常。2. 供水系统是否有微生物侵入污染。3. 水管道周边是否污染严重。水质抽样符合无公害肉鸡生产用水标准供水系统检修记录。供水系统异常要通知技术员和水电工，并且水电工至少要当天到位解决。 出水乳头卫生情况饲养期间1. 检查出水乳头出水水压。2. 检查出水乳头卫生情况。出水乳头出水量达标，出水乳头流出来的水检查结果合格。供水系统检修记录。发现问题，要马上检查。及时纠正。水质监测饲养期间1. 检查水质微生物污染情况。2. 有害物质污染情况。水质检查符合无公害肉鸡生产用水标准。水质检查报告发现问题，要及时找到问题原因并及时解决。2.7.5 垫料关键点监控，纠正措施表2-8 垫料监控表监控项目监控时间监控内容标准记录纠正措施垫料湿度监控饲养期间垫料湿度垫料湿度符合生产标准垫料检查报告发现垫料湿度不符合要求，要及时更换。垫料微生物污染情况饲养期间垫料微生物群计数垫料微生物计数符合生产标准垫料检查报告发现垫料微生物污染严重，要对鸡群饮水添加多种维生素，并且及时更换污染严重的垫料。2.7.6 鸡舍环境关键点监控，纠正措施表5-8 环境监控表监控项目监控时间监控内容标准记录纠正措施鸡舍温度饲养期间鸡舍室温，鸡舍垫料温度。温度适合肉鸡生长。日常检查报告温度异常要及时调节。鸡舍通风效果饲养期间鸡舍通风效果。鸡舍通风良好，无风速过大，通风不良情况。日常检查报告发现通风不良的要及时打开通风口，风机。鸡舍空气检查饲养期间鸡舍有害气体检测，如氨气等。鸡舍氨气浓度等符合标准日常检查报告发现鸡舍有害气体超标，要及时打开通风设备。鸡舍内环境棉拭子检测饲养期间鸡舍内墙壁，各种料线，水线设备等的微生物滋生情况检查鸡舍内微生物污染检查报告符合标准。日常检查报告发现鸡舍内环境棉拭子检测结果异常，要及时上报技术员，并且对鸡群带鸡消毒，对鸡舍内环境进行消毒。2.8 HACCP体系内部审核l 是否建立好HACCP生产手册。l 检查产品说明和生产流程图的准确性。l 检查关键控制点是否按HACCP计划要求受到控制。l 生产过程是否在规定的范围内进行操作。l 是否建立好HACCP工作保存记录计划。l 监控记录准确是否按照规定的要求进行。l 监控活动是否按照HACCP要求的频率进行。l 当关键值出现偏离时有无纠正。l 对于工作人员是否进行HACCP计划培训。l 关键值是否得到控制。l 关键值是否建立准确。l 是否建立相关的GMP，SSOP标准。l 监控仪器装置是否按HACCP计划规定的频率进行校对。l 是否建立产品追回体系。2.9 HACCP保存记录体系建立HACCP保存记录体系是为了更加准确的对HACCP中关键控制点进行有效的监控，如果在控制过程中出现问题，或者在产品检测时出现问题等可以通过HACCP保证记录体系进行调取查看。也便于HACCP体系的内部审核工作。保存文件类型:1.体系文体HACCP生产手册质量手册程序文件作业指导书工作记录表格生产记录表格HACCP计划表格纠正措施控制文件2.质量计划产品质量控制体系文件工作人员工作规范3.一般管理性文体工作人员工作计划管理人员工作计划4.生产技术文件5.外来文件与资料6.国家标准于国际标准7.行业标准8.顾客文件和资料第三章 实施HACCP体系的效果观测3.1 HACCP体系对肉鸡生产性能的影响3.1.1 材料试验鸡：2013年8-10月在南宁正大畜牧有限公司沙井鸡场进行试验，选用的是艾维茵500肉鸡，42天出栏。3.1.2 试验方法3.1.2.1分组试验分为试验组1（实施HACCP控制因素1）、试验组2（实施HACCP控制因素 2）和对照组（未实施HACCP）。对照组按照传统常规方法饲养。试验组的饲养管理严格按照HACCP管理体系进行，并对5个关键控制点垫料、雏鸡验收、饮水、药物使用、免疫重点进行监督管理，并做好记录，及时对操作中出现的偏差进行纠正，确保整个饲养环节都在监控之下。表3-1 实验设计 试验组1 试验组2 对照组试验肉鸡数 900 900 900每组重复数 3 3 3种蛋孵化 种蛋1 种蛋2 种蛋3垫料 垫料1 垫料2 垫料3雏鸡验收 雏鸡1 雏鸡2 雏鸡3饮水质量控制 饮水1 饮水2 饮水3药物使用 药物1 药物2 药物3免疫检疫 免疫1 免疫2 免疫33.1.2.2饲料试验全期各组均使用正大饲料，各组营养水平相同。 3.1.2.3 饲养方式饲养方式：地面平养。饲料使用：1-17日龄喂510饲料，18-20日龄经过3天的过渡到511饲料，过渡期间过渡期间，第1天饲喂1/3的511饲料，第2天饲喂2/3的511饲料，第3天全部饲喂511饲料。20-34日龄喂511饲料，34日龄至42日龄上市喂513饲料。3.1.2.4 测试记录项目 记录入舍数、出栏数、出栏日龄、饲料消耗、出栏重等数据。3.1.3 结果与分析根据记录的入舍数、出栏数、出栏日龄、饲料消耗、出栏重等，计算出42日龄肉鸡的成活率、平均出栏重、料重比（如表4-3），并且利用EXCEL软件进行方差分析。 表3-2 HACCP对肉鸡生产性能的影响入舍数(羽) 出栏数(羽) 平均成活率(%) 出栏日龄(d) 平均增重(kg) 料重比试验组1 900 866 96.220.04B 42 2.540.04 1.750.03 试验组2 900 864 96.000.03B 42 2.530.02 1.760.02对照组 900 845 93.890.02A 42 2.480.0 1.790.01试验结果表明，不同试验组之间成活率、平均增重、料重比差异均不显著（P0.05）；试验组1和试验组2与对照组间成活率差异极显著（P0.01）；试验组1和试验组2与对照组间平均增重和料重比均不显著（P0.05），但是试验组平均出栏重和料重比均高于对照组。3.1.4讨论本试验对试验组1（实施HACCP控制因素1）、试验组2（实施HACCP控制因素 2）和对照组（未实施HACCP）的生长速度、饲料转化率和成活率等几个肉鸡生长性能指标进行了比较分析。结果表明, HACCP在鸡场的运用，可以提高肉鸡的生产性能和种鸡的生产性能，其中主要是表现在死淘率方面的差异。在运用HACCP生产的鸡场中，有效的控制了环境的因素和生产过程中的应激因素，使得肉鸡的死淘率低。在HACCP结合鸡场实际生产技术上，可以减少弱鸡的产生。3.2 HACCP体系对肉鸡疾病的控制效果3.2.1 材料试验鸡：南宁正大畜牧有限公司沙井鸡场进行试验，选用的是艾维茵500肉鸡，42天出栏。3.2.2 试验方法3.2.2.1 分组试验分为试验组1（实施HACCP控制因素1）、试验组2（实施HACCP控制因素 2）和对照组（未实施HACCP）。每组900羽，共2700羽。3.2.2.2 采样从1日龄开始采样，采样频率为每周一次，每组每次采30份样。3.2.2.3 检测步骤（1）把灭菌棉签采集泄殖腔的拭子，加入高压灭菌的缓冲蛋白胨水（BPW）4 mL，塞好胶塞，37 培养18-24 h（目的是增菌）；（2）用无菌试管分装4 mL四硫磺酸盐煌绿增菌液基础（TTB）和4 mL亚硒酸盐胱氧酸增菌液（SC），分别取步骤（1）的菌液1 mL加入装有TTB和SC增菌液的试管内，37培养18-24 h(目的是分型增菌)；（3）取步骤（2）的TTB菌液在HE琼脂、XLD培养基、亚硫酸铋琼脂（BS）上划线接种，同理，取步骤（2）的SC菌液在HE琼脂、XLD培养基、亚硫酸铋琼脂（BS）上划线接种，37培养18-24 h（BS培养24-36 h）（目的是分离不同型号的沙门氏菌，沙门氏菌在HE琼脂和XLD培养基上的菌落形态为圆形，中间黑色，外围有一层透明圈）；（4）挑取可凝固菌落在麦康凯培养基（MAC）上划线接种，37 培养18-24小时（目的是纯化细菌）；（5）用三糖铁（TSI）斜面进行生化鉴定（斜面红色，底部黑色，可判断为沙门氏菌）；（6）血清抗原鉴定（沙门氏菌分型，有沉淀者为阳性，浑浊者为阴性）；（7）血清鉴定为阳性的必须要用肠杆菌科生化鉴定，最后确诊。3.2.3 结果与分析表3-3 HA