家庭自制葡萄酒全过程.doc

家庭自制葡萄酒全过程2011-07-01 08:44:42|分类： 制洒技术 |标签： |字号大中小订阅 本文引用自sanwu699家庭自制葡萄酒全过程朋友，想不想自己动手，给自己和家人酿制醇香好喝的葡萄酒呢？ 经多次酿制试验，特将自酿葡萄酒经验和过程告知朋友们，愿与诸位共享健康快乐。第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。使用试验的是巨峰葡萄（玫瑰香）。 去掉烂掉的，脱落的葡萄，整串浸泡，不可搓洗。注意，不要破坏葡萄上的白霜。 第二步：捞出风干。也可用电扇吹干。 第三步：将晾干后的葡萄用手挤压捏碎放入容器中。1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶到2/3处，切记不能装太多！第四步：发酵过程 1、发酵过程大约一周左右，温度为：18-25摄氏度。（随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，捏碎后的24小时加入第一次糖（糖为葡萄重量的5%-7%），第4天放第二次糖（糖的标准同上）。 2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。 第2次加糖(第4天)后的次日（第5天），可以看到发酵剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生 。 注意：（1）.不能放水，除了瓶中葡萄汁外一滴水也不要放。 （2）.白糖（白砂糖）或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅拌就行。3.第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。 第五步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。图片为在第8天后过滤的。过滤工具使用的是大块医用纱布，4-6层。 （1）.将纱布扎成袋子状。做成袋子用起来会更方便。 （2）.将葡萄酒液徐徐倒入。 （3）.将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。 （4）.葡萄渣味道也很香。葡萄酒酿制出来啦，要喝的话已经可以喝了！ 此时的酒液有点浑浊，密封静置大约一周时间。 没用鸡蛋清沉淀，所以还是有点浑。 为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清，标准为10斤酒液一个鸡蛋清。将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状，倒入酒液中，搅拌，静置。 最后的成品出来啦，请大家来同饮吧！ 还有两种做法，葡萄清洗、晾干等同上述的相同，不准残留水分是关键，不同的就是在发酵的同时即刻加入白砂糖（冰糖最好）。具体方法： ）一步加糖法：就是将准备好的葡萄和糖一次性、均匀地放入发酵瓶同发酵，葡萄与糖的比例10%左右，少不宜少于7%，多不宜超过15%。个人放的糖是“冰糖屑”，价格稍贵，觉得质量有保证。 ）二步加糖法：装瓶24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%），第4天放第二次5%-7%的糖。其实放糖的分量可以根据自己的喜好来确定，但不能超过葡萄重量的15%为佳。葡萄与糖的比例0:为最好。本人试制葡萄酒采用紫色巨峰类葡萄，方法是整个不打碎一次加糖、发酵，容器内装整颗葡萄约4/5容积，密封一个月即可，密封期的日平均温度大约在23度左右。开封后，“自然形成的液体酒”酒色清晰，倒入瓶中，剩余的酒在发酵的葡萄里面，用纱布挤压，倒入另外瓶中，酒色有点混浊，但我觉得不影响质量和口感，这样，具有浓