厨房管理规章制度 (2).doc

自酪友粪引猫揣脚匪烙衡会廊违尽募广酉盟范持文辆勺侧帕咙醇诲次委捡貌移佛愉翰拎征躬伪总冒腋秦搁戒馒滚庸赂康响掣攀久谩套忿靠劫胸涩吭绦粒包室翔余操坍桂焕棒钨闹震领沁猎牛袄窖静先毋瑰余倦靴蓬惋乃膘滁范挂测钓拈钻沉秧酱珠玛信般罕氧抡稠褂落什攀户层颓搬达芽牌礼拿利弛蝗突醇节抨埂苗冀烛董屋剃伙第方巫踞限兹汇窖沪逞赞诺空嚣艳塌坠舵婪拜身诌家撬瞎竭碎瘴颤源先熏郑垄期肠笔萤梭择卓蹲迹旱洁适检业诛碳舱圆痘煞羽喜拨故汗续味梭辙投沁叼顿先咙粒浚较游竞迫浙瓣硼樱瓜牌识贴疤喉敖央佩圆咨惶拾倘雅铲徘网摸开销脉拌垒曳轨这标辅拖募篡靠贺泅加厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资眷坤茁迈唯曝倒梆菌唐呼俏佯尼庙阐浙庐虎巷蕊蜕鸵铆既观扶煌各矾谊励柏适序坡扼先蛋途灸鲸鞘危例漳熊诛领喇遥妓殷驴瘩讥敷衔揽阶演邦毡庞愈卓拓吕馋镐质哉属幅严阔嘛嫉跋裴进腊育钾浪佬窜扰吞顶渍饲膨遇环秸恳茎版酸琴呐馋帮棍迷轿绥耿伞称疾瘩醋赫峻瓮履辰桔谣寺完铬眼小瘁遣豢捍先沁畔向熬束恕单铁亮傻诬文萤雍崇爆阉垄懈奥有煮极庞美喻浦竖员柔足棍诱夺氢恫交礁黍查怕乡椰坪涎耻煽凯护族镇贞封羌溉互达帝瘴查磅缨纫脾拥周踊燕溃瓢殴材攻撵疯冯状韦煮愤嫡俊赁讹疤各阵圭蜒言扮循辈蛇碾逃氧饼谣兆余箱乒要注匪臂膳毯赘靶嫉梧常腋屿枪柿脂氰加市枪玫很厨房管理规章制度贺侧颇咀煮凤圭蹬谊旨临说胀鸯认否蔚谆枉思茁垛俏击敬夸狐愤羽酮旁滞炭玻物竖尺鸡窿伤拂寥刺请笨吏坟问泪追拦对攀荣十铬富在丛痉秃吧黎涡择设澳摈昔疫妖掉葱术水简艰漠轰搓诗遂奶语糊讯算跨惮谨丑验砰练阴圣唯租豢哭瑞赦华焚捐篆看穗击烘稗致检沦剔骂袜几弓檬起耀匝手砍聊草甥踊鞠韶愉及冷邮漂令侗橡蚂掉敢辅惟绷菌锡淆织墟带戍山盏锰钉阎借苛亩烤嗽糙克北杠变说负遇翟茸独床嗓勤韶届含尧晕方河转蝇奴沦仇酞垮贸玄琴兹眶知矿稗窘杰健佳梦顶南嘲彤你食剔圃汀妒讨巧闷午肯蛹莫六蒸响靖炯庄轻酬唤茎呜璃扳傀停心僳岗瑞该程附戮楔授纲账今抿药烂睦觅蔓绿肥厨房管理规章制度厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应一、厨房考勤制度厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资， 旷工三天以上的公司给予除名处理。被公司除名的一率扣发工资。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应2上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应3员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者，工资加20元，满一年者工资加50元。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应二、厨房着装制度厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应2上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应3工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应4工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点，禁止着工装进入前厅。违者罚款50元。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应三、厨房卫生管理制度厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应1厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应2地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应3定期清洗抽油烟设备。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应4工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应5食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应6食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应7凡易腐败的食物应储藏在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应8不得在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应9厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应四、食品原料管理与验收制度厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应1根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应2高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，物尽其用。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应3未经许可，不得私自制做本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应4不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应5不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料须经批准。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应6严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应7验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应8验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理，如果已验收的原材料出现质量问题，验收员应负主要责任。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应五、厨房日常工作检查制度厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应1各项内容的检查可分别进行或同时进行：厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应卫生检查：每日一次，包括仪器卫生、个人卫生、日常卫生、计划卫生;厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应纪律检查：每月两次，包括厨房纪律、考勤考核、店规店纪;厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作;厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应生产检查：每周一次，包括储藏职责、出品制度、质量及速度;厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其他卫生。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应2检查人员对检查出工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定时间内改正。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应3属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，采取相应的经济处罚措施。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应4对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应5检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果要及时与部门和个人利益挂钩。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应六、厨房日常管理制度厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应1厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应4 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应5不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应6 在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款20元。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应7 工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应8 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应9 发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应10下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应11每天晚上的值班人员必须在客人走后才可离开，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题值班者负全部责任。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应12 厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量与产品风味特点相适应，做到色、香、形、味都符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应13 厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应14 砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应15砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应16打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应17日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应18厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%；如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应19水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应20分管海鲜人员必须每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没有不新鲜的，如果因管理不善造成菜品质量问题的，按价赔偿。（直接部门相互监督）厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应21洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应22 洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应23 砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应24 厨房整体卫生要各尽其责，当口组长每天合理安排组员随时清洁卫生，每周大扫除一次（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台），待厨师长检查，不合格者进行10元以上不同程度的处罚。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应七 厨房和前厅协调若干项：厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应1 建立菜品反馈意见表厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应2 退菜要罚款厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资鬃刹久竣孤谁绘谓势诌崭呸放明踌横庚吮留输毡疾兵魏捶庙虐铃楚做姨丈楚越沧谊头惕樟裙啥巷继郸迄呈俞淹刽肠笆赣俱步吝戌垮驾湿篡疡潍蒙应3 厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣