哪些食物不能入冰箱.doc

1.甜瓜、木瓜、香蕉、菠萝、鲜荔枝，在冷藏状态下会促进其新陈代谢，不宜冷藏。2.黄瓜 青椒 不宜久存冰箱黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”?变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发黏。因为冰箱里存放的温度一般为4至6左右，而黄瓜贮存适宜温度为10至12，青椒为7至8。故不宜久存。3.西红柿：经冷冻，局部或全都果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。4.啤酒：若低于0,则外观混浊,味道不佳,因此,啤酒无论什么季节都不宜存放在冰箱内。5.面包 不宜入冰箱面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉分部的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。 “变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。6.火腿如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。7.巧克力巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。8香蕉：在12以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。 9鲜荔枝：在0度以下的环境中放上一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。 10黄瓜：在O的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失去其持有的风味。 11叶子菜：最好不要挨着冰箱放，否则会烂的 12白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0左右。 13黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为72至10之间。 14南瓜适宜在10以上存放。 15中药不宜放在冰箱里,药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性，所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。 16吃剩的月饼别放进冰箱,月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制， 并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。 尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化（也就是“返生”），使月饼变硬、口感变差。 含油脂、水分较少的月饼品种，比如老北京的自来红、自来白月饼，变硬现象更为明显，把它放在冰箱低温潮湿的环境中，不但会很快变硬，还容易发霉。但对广式月饼来说，其油脂含量高、面粉少，口味变化会相对小些。 17冰箱中的鱼不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为15，最佳冰箱也只能达到20，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到30以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。 18冷冻食品解冻后不宜再存放,从市场上买回来的冷冻食品，肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间太长，肉、鱼、鸡，鸭等会因为细菌和酶的活力恢复，不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质，而且还能产生有毒的组胺物质，人吃了会引起食物中毒；冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，营养损失，品质下降，而且也很容易腐烂变质，不能食用。冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。有实验表明，将经冷冻1天的新鲜青花鱼，放在30温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18温度下2小时，细菌数增加约2倍，经8小时，细菌数增加50倍以上；将冷冻的鲜鸡蛋，放在015温度下达10天以上，因经冷、热温度的变化时间太长，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还发生粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用；冷冻过的蔬菜，尤其是在热天更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素C也易被破坏。蔬菜放在20温度下，比放在68的温度下，维生素C的分解损失要多2倍。 19鲜果汁，冷冻后容易破坏它的维生素等营养成分其他注意事项：1.热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。2.存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。3.鲜蛋与生姜、洋葱不能放在一起：蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱的强烈气味会钻入气孔内，加速鲜蛋的变质，时间稍长，蛋就会发臭。食品在冰箱内存放时间列表：鲜蛋：冷藏3060天熟蛋：冷藏67天牛奶：冷藏56天酸奶：冷藏710天鱼类：冷藏12天 冷冻90180天牛肉：冷藏12天 冷冻90天肉排：冷藏23天，冷冻270天香肠：冷藏9天， 冷冻60天鸡肉：冷藏23天，冷冻360天罐头食品：未开罐冷藏360天花生酱、