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关于酒的一些小常识1、 你知道酒的营养价值有多高吗？ 酒的种类好多，有啤酒、白酒、黄酒、果酒、药酒等，酒的营养价值也是很高的，但是大多数酒不可多用，否则会适得其反。 啤酒被人们称“液体面包”，可见其营养之丰富。一瓶啤酒含有30克糊精、糖分及多种维生素和矿物质，经人体消化后，能产生相当于56个鸡蛋、一斤瘦肉所产生的热量。因此，一般说啤酒是一种优良的饮料 白酒由于含醇量高，人体受到一定的限制摄入量，营养价值有限，但白酒中的成分是很复杂的，例如茅台酒，经检验，其中含有香味素就多达70余种。这些物质中有不少是人体健康所必需的。 黄酒中含有糖分、糊精，有机酸、氨基酸和各种维生素等，具有很高的营养价值。特别是所含多种多量的氨基酸，是其他酒所不能比拟的。如加饭黄酒含有十七种氨基酸，其中有七种是人体必需而体内不能合成的氨基酸。黄酒的发热量也较高，超过啤酒和葡萄酒。由于黄酒是以大米和黍米为原料，经过长时间的糖化、发醇，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为低分子的糖类，易被人体消化吸收。因此人们把黄酒列为营养饮料酒. 果酒都含有营养物质。以葡萄酒为例，除含有维生素b1、b2、c糖分和十多种氨基酸等营养成分外，还含有抗恶性贫血的维生素b12，一般每升含15微克左右。喝葡萄酒有开胃、健身的作用. 补酒药酒中的，由于分别含有人参、枸杞、鹿茸、当归、五味子等补药，对人体的补益作用就更大了，除了普通酒的营养价值外，还能缓解衰老有一些滋补出病的作用。二、酒是否越陈越好各类酒都是有生命的，故均在其成熟期内饮用为好。若贮存过长，则会进入衰老期，饮用时会有失真风味。我国历来有酒越陈越香的说法，这在一般情况下是有其道理的，但也不能将这句话绝对化。例如啤酒，最好是现买现喝。如果啤酒的瓶颈氧含量较高，则啤酒在存放过程中会较快地因氧化而形成纸板似的氧化味。故很多啤酒厂在啤酒灌瓶时，采用以无菌水喷射激起泡沫的办法，并立即压盖，以减少瓶颈氧含量。啤酒的允许保存期，通常比其他酒短。其他酒类的贮存期(酒龄)均应因酒而异。 例如日本清酒的酒龄以0.51年为宜。我国普遍黄酒的酒龄，也以1年为宜，但绍兴加饭酒要贮存两年以上占每种黄酒的贮存期应按其成熟速度而定。通常，凡是糖度较高的黄酒或果酒等，酒龄均不宜过长。否则会因氨基酸与糖类发生美拉德反应而生成多量的类黑精，影响酒的风味，并加深其色度。有一段时间，有些黄酒大做广告，纷纷推出所谓酒龄在15年以上的黄酒产品等，就是想利用有些消费者认为酒越陈就越好的心理。实际上，即使是地下埋了50多年的黄酒，虽然其酯类等香气成分含量较高，但其口味则极为淡薄，那又有多大的饮用价值呢?何况那些酒厂的本身历史，还距15年差得远呢，所以做那种假广告岂不是无稽之谈、自欺欺人之举吗?因此，有关方面已做出决定，不允许提倡黄酒的无限高龄化甚至有弄虚作假的行为。 葡萄酒的酒龄也因酒而异，一般的产品，酒龄不宜过长。例如干型白葡萄酒，通常可在酿造后的次年34月份，经净化处理后即装瓶，再在瓶中贮放6个月即可出厂；干型红匍萄酒尤其是特殊年份的红葡萄酒，其酒龄较长甚至相当长，但也应适可而止。 大曲酱香型、浓香型、清香型名白酒的酒龄，分别以3年、1年左右和1年以上为宜；有的普通白酒，贮存期仅为10天左右。 白兰地的贮存期，短则35年，长则达20年以上；威士忌的贮存期为46年，也有10年以上的；老姆酒的贮存期较短；伏特加及金酒的贮存期则更短，甚至几乎无贮存期，但也有少数金酒是采用橡木桶贮存的。人们通常会提出这样的问题，即白兰地、威士忌为什么要有如此长的酒龄呢?这主要在于酒对橡木桶成分的萃取作用，其次才是氧化作用及缔合作用。总而言之，各种酒的酒龄不能一概而论；但无论哪种酒，均在其贮存的初期变花较大，以后就逐渐变慢，故贮存期无限制地延长是无意义可言的，甚至效果适得其反。何况白兰地等酒，都是以不同酒龄的酒调和而成的，很难说明其实际的酒龄。国外有的葡萄酒，为使其具有较明显的果香味，在成品酒中加人一小部分葡萄原汁，那它的真正酒龄又该如何抠呢?所以，对酒龄之类的问题，只求心里明白即可，是不必过于认真和追究的，何况诸如白兰地之类的酒龄，即使广方煞有介事地告诉你，你能确信无疑吗?3、 茅香型白酒工艺茅香型酒以精湛的酿造技艺和独特的口感，为世人称颂，名甲天下，其蕴藏的深厚的历史文化和人文价值，将中华酒文化的魅力和韵味淋漓尽致地展示给了世界。 茅香型酒（以下简称茅酒）是只能采用传统工艺、且必须以优质粮食为原料才能酿造的绿色健康酒，在品牌众多、假酒时有出现的今天，茅酒的工艺和品质特点使消费者对其更有信赖感，因此，青睐茅酒的人越来越多。 茅酒之所以具有优质健康的特点，主要在于其坚持采用的独一无二的传统工艺。其酿造十分讲究时令，要在重阳以后方能投料，这是因为重阳以后，秋高气爽，酒醅下窖温度低，发酵迟缓，酒质好。茅酒以茅台镇特产的红缨高梁为原料，以优质小麦制曲，采用高温堆积，一年一周期，两次加生沙（生粮），八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。 具体制作方法如下： 1.投料：根据茅酒的工艺特点，一年一个周期，只投两次料，即第一次下沙投料(原料用量占总投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占总原料量的50%)，并且对原料粉碎度要求整粒与碎粒粮之比，下沙为82，糙沙为73。 高粱破碎后，先用90以上热水(称发粮水)润料45小时(随季节气温有所变化)，然后加57%的母糟拌匀，进行混蒸，出甑后在晾堂糟梗上再洒35以上量水补足。发粮水和晾水总用量约占投料量的5660%，其中发粮水占4852%，晾水占68%。据测定，下沙化验水分为3740%，糙沙水分为4044%。 2.下沙(堆集发酵和入窖)：撒晾水后，经摊晾、加尾酒(或次酒)和曲粉，加曲粉量占总用曲量的1012%，然后拌匀，即进行堆集发酵(底曲为15千克以上)，要求上堆要匀、圆。冬季堆高，夏季堆矮。堆集时间45天，待堆顶品温达到4550，以手插入堆集醅内部，取出酒醅，有香甜味和酒香味，就可以入窖发酵一个月。 3.糙沙：糙沙是高粱经粉碎、润料，加入等量的下沙酒醅进行混蒸(这种首次蒸馏所得的酒叫生沙酒，全部泼回原醅子内再加曲入窖发酵，也叫“以酒养窖”)。然后摊晾，加尾酒和曲粉，曲粉量占总用量的115%，拌匀再堆集，再入窖发酵，底曲为1510千克，发酵一个月。 4.蒸酒：将糙沙酒醅取出蒸馏，量质接酒即得一次原酒入库贮存，此酒叫糙沙酒，甜味好，但味冲，生涩味和酸味重(糙沙酒要单独贮存，以作勾兑用，酒尾则泼回醅子，叫作“回沙”)。然后经过摊晾、加尾酒和曲粉(从这次操作起就不再加进新原料了)，拌匀堆集，又放入窖里发酵一月，取出蒸馏，即制得第二次原酒入库贮存，此酒叫“回沙酒”，比糙沙酒香、醇和，略有涩味。 以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒(统称为“大回酒”，其特点是香浓、味醇厚、酒体较丰满、邪杂味少)，以及六次原酒(也叫“小回酒”，其特点是醇和、糊香好、味长)，还有七次原酒入库贮存(称为“追糟酒”，其特点是醇和、有糊香，但微苦、糟味较大)。经八次发酵，接取七次原酒后，其酒糟即可甩掉作饲料，或再综合利用。 茅酒以53度纯酿引导饮酒健康。酒精浓度科学合理，酒的品质无可挑剔。茅酒在生产过程中是分段摘酒，而53度酒是蒸酒过程中品质最好的也是数量最少的。它采用先进酿造工艺，科学降度而成。酒精浓度在53度至55度是水分子和酒精分子缔合得最牢固的契合点，再加上要经过多年的贮存，所以茅酒较柔和。现代科学手段初步分析出茅酒生产过程中的高温接酒、低浓度摘酒和长期储存，使低沸点的、易挥发的有害物质排除，对人体的刺激小、有利健康是可想而知的。 正是由于茅酒独特的工艺，其综合了当地的赤水、地磁、土质、微生物群等，通过科学的、自然的发酵过程，产生了一些非常复杂的化合物质，十分有利人体健康，如内含SOD、金属蛋白可保肝保胃，与红葡萄酒有异曲同工之妙。在所有的名白酒中，茅酒所含酚类化合物（酚类化合物是抗氧化活性的生物活性化合物中的一种，对人体的健康状况起到有益的作用）最多，酸度最高，特别是乳酸和乙酸非常高，酸能保肝、主脾胃、美容、软化血管、增强人体免疫力，可防止心血管疾病。这与传统的中医理论和西方医学，以及道教、佛教的养生之道不谋而合；茅酒中不允许外加任何物质，是纯天然发酵产品，是名副其实的绿色食品。这是茅酒不同于其他香型白酒的一个重要品质属性。茅酒的酿造原料高粱和小麦的整个种植过程，从不使用带有化学污染的农药、化肥，原料品质完全符合国家绿色食品、有