玛隆酒庄红酒知识介绍(四).doc

红酒有益健康 很多人视饮红酒为享受的乐事外，还认为饮适量的红酒可对身体有正面的好处。血液凝块是心脏病发作和引发中风的主因之一，据了解，红酒含有大量的“多酚”，这是一种强力的抗氧化剂，可阻碍坏胆固醇的氧化；同时“多酚”可减缓血液凝结的速度，有助防止动脉硬化的功能，有效减低心脏病发作的机会，进而预防心脏病。许多研究报告更加指出，每天饮用35杯红酒，比完全没有饮用红酒习惯的人，其罹患心脏及循环系统疾病而死亡的几率低56%。由此可见，饮用适量红酒是有助身体健康的，但却不要酗酒，否则就会对肝脏造成损害。在餐厅品红酒的步骤一、开瓶前确定该瓶葡萄酒 。 点酒后, 侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以： 一、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是, 如果你点了头意示侍应生可以开瓶, 即使最后你发觉侍应生给错了酒你, 你也不能反悔。 二、观察葡萄酒的储藏状态, 如酒塞有没有严重的凸上这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒, 如有这情况顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。 二、亲眼看着酒开瓶 。 当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍应生应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟, 侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要冰多久, 可请教侍应生假如你对他有信心。 三、让红酒呼吸及试酒 。 开瓶后, 红酒应先呼吸空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段。经过呼吸的酒, 侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是试酒, 试酒的过程应为 : (一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。未成熟(可储藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色。 (二)、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。 (三)、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。 (四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时候是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应生退货。 试酒结果满意, 顾客便示意侍应生可以继续倒酒了。如不满意, 可对侍应生表示不接受。这时, 侍应生可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。 四、倒酒的技巧 。 试完酒后, 如果接受, 便可让侍应生倒酒, 每次倒入的分量应为 1/3 杯国内很多侍应生都会倒得过多。留意一点, 倒酒时酒标 wine label 应面向顾客。为什么？因为倒完酒后, 于瓶口的红酒可能会滴下来, 酒标向上的话, 酒滴只会滴落酒瓶的背面, 不会弄花酒标, 损害酒的欣赏价值。同样道理, 每次向下倒酒后, 不要直线向上拿起瓶, 应一边轻微旋转酒瓶, 一边提起酒瓶, 这样, 酒便不会沿着酒瓶滴下, 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。红酒的传说历史起源 传说从猿猴演变成人的时代就有了葡萄藤，人类就开始喜欢吃葡萄。发现葡萄会更好吃是因为山羊会去吃葡萄藤上的嫩芽，这些被山羊啃过的葡萄藤上的葡萄就特别的甜和多汁，这个时候人们开始研究葡萄藤剪枝技术。 那么葡萄酒到底是怎么来的呢？其实，要准确地说出葡萄酒的历史起源，是非常困难的。葡萄变成酒，仅仅从理论上来讲，它是不需要人为加工的。一串葡萄落地开裂后，果汁中的酵母和空气发生关系，酿酒便开始了，而最早的葡萄酒便是在这样的状态下被催生出来的。几千年以后的今天，酿酒术早已网络化，但其本质的东西，即空气与酵母的相互作用，依旧是酿酒的灵魂。从严格意义上来讲，世界上最早的一颗葡萄落地之时，也就是葡萄酒的诞生之日。 葡萄酒真正由谁发明仍然是个问号，现在发现种植葡萄酒最早的证据来自于石器时代之后大约3000年的格鲁吉亚，公元前3000年，葡萄酒传到了波斯，当时波斯是最大的贸易中心，在那里葡萄酒成为很重要的商品。之后，葡萄酒来到了埃及，在埃及这个宗教国家，酒被视为上给神的祭祀品，普通人是不能喝的，埃及人为了与波斯人竞争，开始开发葡萄酒。 罗马人历来对葡萄酒有偏好，尤其在罗马攻打整个欧洲的时候，打到哪里便把葡萄酒带到哪里。现在被誉为葡萄酒圣地的法国当时在制造葡萄酒方面的技术并不发达，当罗马人攻打到法国时，凯撒大帝给法国的葡萄酒带去了新品种，并且发现法国的北部有着最适合葡萄生长的土壤，那里有得天独厚的自然条件，能酿造出最优的葡萄酒。值得一提的是，法国人发明了把葡萄酒放在橡木桶里保存的方法，这不得不称之为一个革命性的里程碑。到15、16世纪，人们认为欧洲最好的葡萄酒在修道院中，勃艮第地区出产的红酒，被认为是最上等的佳酿。之后葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。关于红酒节日薄若莱，简单的快乐 伴随着冬季煦暖的阳光，薄若莱新酒如期而至。酒商将新酒已提前运送到法国的各个港口机场，等到允许发售的时间一到，新酒即搭乘各种交通工具，争分夺秒地“奔赴”世界各地。新酒或者被提前运送至一些国家，静候新酒上市的日子。到了每年11月的第三个星期四，随着一声“Le Beaujolais Nouveau est Arrive!”（“薄若莱新酒到了”），世界各地的人们聚集在餐厅、酒吧、饭店内一起分享薄若莱新酒。这一天，全球有1.6亿瓶的薄若莱新酒被畅饮。薄若莱位于法国勃艮第（Burgundy）产区的最南部，这里虽然地处著名产区，拥有悠久的葡萄种植与葡萄酒酿造历史，但薄若莱的山地贫瘠，栽种的葡萄品种也是评价不算高的佳美（Gamay）。然而，正是这里，依靠不起眼的葡萄品种和贫瘠的土地，做出了自己的特色。这里出产的葡萄酒，走出了法国，走向了世界。果香丰富，清新爽口，单宁轻微，易被饮用和接受是薄若莱新酒的特点。大家普遍认为，饮用薄若莱新酒是一种简单的快乐，因为你无需精湛的品鉴技巧，就能体味其中的乐趣。赋予薄若莱新酒这种特点的正是佳美这个葡萄品种和二氧化碳浸渍法。佳美酿造的葡萄酒单宁很低，酸度却较高，有浓重的香蕉、草莓、桃子的香气，不宜久藏。二氧化碳浸渍法是将未经破碎的整串葡萄放入密封的罐内，向罐内注入二氧化碳。罐内的无氧环境引发的生化代谢，大大增加了酒中甘油的含量，从而使葡萄酒口感圆润，降低了令人不快的酸感，有效降低了苦涩成分的萃出，并使一系列挥发性芳香物质的含量显著提高。这种特殊的酿造方法与佳美的完美结合，改善了佳美葡萄酒单薄高酸的“原貌”，强化了其果香馥郁的特点，二者可谓相得益彰。由于不适宜久藏，因此，酿造完成后要趁早饮用，从新酒上市到新年这段时间，正是品尝薄若莱新酒的最佳时间。饮用前稍事冰凉降温，10到14，无需醒酒，在气氛热烈的酒吧中，香颂欢愉的节拍仿佛把人带到了异域那阳光和煦的午后，手中一杯果香十足的薄若莱，三五好友，幸福的感觉也许就是这么简单。世界马尔贝克日 世界马尔贝克日的日期是4月17日。阿根廷葡萄酒管理局(Wines of Argentina)将于4月17日在英国举办首届阿根廷英雄级葡萄品种马尔贝克世界日，旨在大范围推广阿根廷葡萄，让葡萄酒爱好者有机会品尝到阿根廷一流葡萄品种。 阿根廷葡萄酒管理局(Wines of Argentina)将于4月17日在英国举办首届阿根廷英雄级葡萄品种马尔贝克世界日，旨在大范围推广阿根廷葡萄，让葡萄酒爱好者有机会品尝到阿根廷一流葡萄品种。 此外，马尔贝克世界日还将在举行一系列活动和品酒会，包括在Majestic葡萄酒公司的200家专卖店内进行大规模的马尔贝克推广活动等，阿根廷葡萄酒管理局(Wines of Argentina)与世界各大葡萄酒厂合作，制造一系列独特的2011年份马尔贝克葡萄酒。其中与英国酿酒商Cha