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全面开展“撒网式”学校食堂食品安全大检查云南、江苏等地相继暴光学校食物中毒事件后，奉节县高度重视，迅速开展撒网式中小学食堂食品安全检查，确保不漏一校，进一步督促学校食堂严格执行餐饮服务食品安全操作规范，消除食品安全隐患，确保不发生一起学校食堂食品安全事故。一、明确责任，完善措施。县食品药品监管部门与教育行政部门按照属地管理的原则，制定相应措施，迅速对行政区域内中小学食堂开展全面排查。各城区学校、各乡镇中小学全面开展自查工作，整改落实。县食品药品监管部门、教育主管部门为主体，各乡镇安监办、社保所、卫生院协助配合，实行定期检查和不定期抽查制，切实加强中小学食堂食品安全监管，不断提升中小学食堂食品安全保障的能力和水平，确保广大师生饮食安全和身体健康。二、明确范围，全力推进。一是检查经营许可情况。许可经营证是否有效，过期；是否超出经营许可范围。二是检查食品安全管理制度。是否成立了以“一把手”为主要责任人的安全管理体系、专职食品安全管理人员、各岗位、环节从业人员；是否安排了定期安全检查。三是检查食堂环境。是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；有无足够的通风和排烟装置；与厕所等污染源的距离是不是在规定范围内等。四是检查人员健康管理和培训。从业人员是否具有有效的体检合格证；是否开展食品安全知识和技能培训。五是检查清洗消毒用品。是否配备了有效消毒设施、有无专用餐具保洁设施；消毒池与其他水有无混用。六是检查食品安全。是否严格执行原料采购和加工制作要求；是否规范使用食品添加剂；是否存在违规加工制作冷荤凉菜和豆角行为；是否存在违规采购和使用亚硝酸盐行为；食用盐、食用油脂、散装食品等是否是通过国家认证的安全食品；采购的蔬菜、肉类等产品是否通过正规途径，是否新鲜。三、明确责任，整改落实。对发现的问题，依责依法限期整改并进行复查，层层落实，确保学校食堂食品安全。一是完善一品一餐制度。对于一日三餐的食品，尽可能保持一样现成菜品一餐的制度，对于需二餐再用的，做好储存措施，禁止超过24小时后再用。二是健全食堂进货查验记录，即食堂台账。进一步加强食品采购、贮存、加工的管理。所有统一采购的食品（包括大米、面粉、蔬菜、食油、种类调味、等）都进行严格的考察把关。三是增设“三防”设施。对所有门、窗分别加装门帘和窗纱。并对下水道口、门底安装防鼠设备，对食堂工作人员进行有关技能培训，确保食堂干净、卫生，无鼠无蝇。四是规范食物、食品加工操作。食品贮存严格按照分类、分架、隔墙、离地的原则。加工程序比较合理，生熟、萦素分开。五是增设消毒设施。严格执行清洗消毒制度，食堂要增设符合国家有关标准的消毒设施，对食堂的食品加工工具进行及时消毒。六是加强对食堂从业人员的管理。对食堂从业人员进行体检，办理
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