水吧饮料作流程图.doc

工作流程图GT人员就位GT中间服务1. 材料准备 （笔、点单、三折页）2.服仪标准3.站立标准4.面带微笑分 流促 销介 绍点 单区分消费群体维 持 秩 序新 品 推 广最 畅 销 品公 司 介 绍产 品 介 绍口味介绍参 照说 词快捷方便为主季节性产品大小杯子促销附加促销介绍点单PS：忙档时要锁定产品，以操作便捷、成本低的产品进行介绍和促销。二、收银流程步骤具体内容用语动作1、招呼顾客欢迎光临，Happy lemon!微笑目光接触2、点单1）准确介绍产品名称特点2）特别介绍店铺、市场促销或新品a) 这边有我们的菜单，请看，谢谢！b) 您点的是*,对吗?新品促销：a) *口味的产品，有*的功效，您要不要尝试下*。b) 您要不要试试看我们的本季主打产品*。微笑并适时有手势指引动作3、询问1) 询问冰饮、热饮2) 询问标准杯或大杯3) 特殊要求询问a) 请问您需要冰饮还是热饮？b) 您的饮品需要标准杯还是大杯？c) 您的饮品是否要标准糖度？可手势指引顾客看快乐满注上大小杯进行比较4、唱收唱付1) 重复顾客所点的名称2) 准确告知顾客金额3) 双手接取顾客现金4) 点钱并验钞5) 打印收据，特殊注明您点的是*（饮品），*杯，冰/热饮，少糖/无糖,总共消费*元。5、呈递递钱给顾客收您*元，找您*元，请当面点清。双手呈递6、发轮号牌递轮号牌给顾客这是您的号牌，编号为*号，请拿好。双手呈递7、引导及感谢请客排队，感谢顾客光临麻烦那边取品，谢谢光临手势指引动作微笑目光接触8、传递单据并注明号牌数传递单据给水吧并在单据上注明相应号牌数将单据在眷卷单器上按序排列门店外卖流程欢迎光临Happy lemon X X 店，X X （姓名）为您服务！您好！请问您贵小姐/先生,请问您的外送地址和联系方式是?询问姓名询问地址及联系方式点单本点单X小姐/先生您好,我再和您核对一下产品明细和地址!(略)共计为*元,请问您有零钱吗?确认产品金额我们大概会在*分钟内送到,请您稍等!告知送达时间一、接外卖电话标准流程及语术二、准备外卖前期工作1、检查外卖工具的完好。（外卖包）2、外送员整理服仪三、送贷前检查1、将收银条交至出品台，以便水吧员工备资。附加品搭配要诀一 、各大系列1、奶香鲜茶2、健康柠檬子3、轻松鲜茶4、慕斯冰沙5、新鲜果漾6、时尚特饮7、可可及咖啡及茶奶堤二、附加附加品品名每份g数产品介绍胚芽3g属于小麦胚芽，富含维生素E，口感香脆，一元就可以加一份哦！水晶椰果40g高纤维的椰果，口感很Q，是一种健康的食品，一元就可以加一份哦！珍珠40g可爱迷你，Q劲十足，一元就可以加一份哦！(上海/北京版)Q软弹牙，一元就可以加一份哦！（广州/香港版）弹珠40g一种青苹果口味海藻颗粒，一元就可以加一份哦！芦荟30g芦荟果肉，一元就可以加一份哦！仙草70g仙草是一种微甜的，类似于龟苓膏的产品，一元就可以加一份哦！寒天70g荔枝口味的果冻，口感滑爽，一元就可以加一份哦！布丁70g鸡蛋口味的布丁，口感滑爽，两元一份哦！寒天晶球30g健康寒天，高纤低热量食品，富含丰富的膳食纤维，非常爽口。咖啡40ml浓缩的咖啡和奶茶搭配风味更好，三元一份哦！备注：附加品部分简单说辞按照加粗部分即可。三、饮品搭配附加搭配比各大系列 黑珍珠适合奶香鲜茶、时尚特饮、可可及咖啡及茶奶堤、轻松鲜茶、新鲜果漾不适合健康柠檬子、慕斯冰沙 水晶椰果 仙草 寒天晶球适合健康柠檬子、轻松鲜茶、时尚特饮、慕斯冰沙、奶香鲜茶、可可及咖啡及茶奶堤、新鲜果漾不适合无 寒天晶冻 （热饮不适合）适合健康柠檬子、轻松鲜茶、时尚特饮（除抹绿系列二款）、慕斯冰沙、奶香鲜茶、新鲜果漾不适合可可及咖啡及茶奶堤 红豆适合奶香鲜茶、可可及咖啡及茶奶堤、时尚特饮（除热情果芦荟优多）不适合健康柠檬子、轻松鲜茶、慕斯冰沙（除红豆抹绿冰沙）、新鲜果漾 胚芽 布丁适合奶香鲜茶系列、时尚特饮（除热情果芦荟优多）、可可及咖啡及茶奶堤不适合健康柠檬子、轻松鲜茶、慕斯冰沙、新鲜果漾 海藻弹珠 （热饮不适合）适合健康柠檬子、轻松鲜茶、慕斯冰沙（除红豆抹绿冰沙）、新鲜果漾不适合时尚特饮（热情果芦荟优多）、奶香鲜茶、可可及咖啡及茶奶堤 咖啡适合奶香鲜茶系列、可可及咖啡及茶奶堤不适合健康柠檬子、轻松鲜茶、时尚特饮、慕斯冰沙、新鲜果漾附加搭配比各大系列 芦荟（热饮不适合）适合健康柠檬子、轻松鲜茶、时尚特饮、慕斯冰沙、奶香鲜茶、新鲜果漾不适合可可及咖啡及茶奶堤（热饮不适合）备注：1、 在已含附加的饮品中，非顾客执意要求，不可再加入相同附加；2、 含“奶”饮品，不可附加海藻弹珠与寒天晶冻，因两款附加果肉属于酸性配料，与奶类饮品搭配时，会出现分层等情况，严重影响饮品口感，告知顾客海藻弹珠、寒天晶冻与奶类饮品搭配会影响口感，非顾客执意要求，不可将奶类饮品搭配海藻弹珠、寒天晶冻。10年产品简易标准表奶香鲜茶糖度1大蛋糕珍珠奶茶忌廉25g（装入杯底，并用小汤勺在杯壁内进行涂抹）+珍珠40g+冰块150g+奶茶230ml+糖水0.9oz+搅拌4秒161小忌廉18g（装入杯底，并用小汤勺在杯壁内进行涂抹）+珍珠30g+冰块120g+奶茶170ml+糖水0.6oz+搅拌4秒161热珍珠40g+热水60ml+糖水0.6oz+奶茶230ml+蒸气加热+忌廉18g（最后加在液面即可）1412大巧克力蛋糕奶茶忌廉25g（装入杯底，并用小汤勺在杯壁内进行涂抹）+冰块150g+奶茶230ml+糖水0.9oz+可可汁1.6oz+搅拌4秒201小忌廉18g（装入杯底，并用小汤勺在杯壁内进行涂抹）+冰块120g+奶茶170ml+糖水0.6oz+可可汁1.2oz+搅拌4秒201热热水60ml+糖水0.6oz+可可汁1.6oz+奶茶230ml+忌廉18g（最后加在液面即可）1813大烤珍珠奶茶小珍珠40g+冰块150g+烤奶茶230ml+糖水1.1oz+搅拌4秒151小小珍珠30g+冰块120g+烤奶茶170ml+糖水0.8oz+搅拌4秒191热小珍珠40g+热水60ml+糖水0.8oz+烤奶茶230ml +蒸气加热1614大黑珍珠奶茶小珍珠40g+冰块150g+奶茶230ml+糖水1.1oz+搅拌4秒151小小珍珠30g+冰块120g+奶茶170ml+糖水0.8oz+搅拌4秒161热小珍珠40g+热水60ml+糖水0.8oz+奶茶230ml +蒸气加热1415大乌龙奶茶冰块250g+(量杯内:乌龙茶140ml+奶精2小凸)+糖水1.1oz+搅拌4秒131小冰块200g+(量杯内:乌龙茶100ml+奶精2平)+糖水0.8oz+搅拌4秒131热萃取乌龙茶140ml后再按连续出水键,继续萃取乌龙茶180ml+(热饮杯:奶精2小凸+糖水1.1oz)+搅匀1316大胚芽奶茶冰块150g+奶茶250ml+糖水1.1oz+搅拌4秒+胚芽粉5g161小冰块120g+奶茶190ml+糖水0.8oz+搅拌4秒+胚芽粉3g161热热水60ml+糖水1.1oz+奶茶250ml+蒸气加热+胚芽粉5g1617大仙草奶茶烧仙草100g+冰块150g+奶茶200ml+糖水0.8oz+搅拌4秒161小烧仙草70g+冰块120g+奶茶150ml+糖水0.7oz+搅拌4秒161热仙草70g+热水40ml+糖水0.8oz+奶茶180ml+蒸气加热1618大布丁奶茶布丁100g+冰块150g+奶茶200ml+糖水0.8oz+搅拌4秒161小布丁70g+冰块120g+奶茶150ml+糖水0.7oz+搅拌4秒161热布丁70g+热水40ml+糖水0.8oz+奶茶180ml+蒸气加热1619大荔枝珍珠奶茶小珍珠40g+冰块150g+荔枝奶茶230ml+糖水1.1oz+搅拌4秒171小小珍珠30g+冰块120g+荔枝奶茶270ml+糖水0.8oz+搅拌4秒171热小珍珠40g+热水60ml+糖水0.8oz+荔枝奶茶230ml +蒸气加热15110大荔枝晶球奶茶寒天晶球30g+冰块150g+荔枝奶茶230ml+糖水1.1oz+搅拌4秒171小寒天晶球30g+冰块120g+荔枝奶茶170ml+糖水0.8oz+搅拌4秒171热寒天晶球30g+热水60ml+糖水0.8oz+荔枝奶茶230ml +蒸气加热15111大巧克力烤奶茶冰块150g+烤奶茶200ml+糖水0.9oz+可可汁2.0oz+搅拌4秒231小冰块120g+烤奶茶150ml+糖水0.7oz+可可汁1.6oz+搅拌4秒221热热水60ml+糖水0.5oz+可可汁1.6oz+烤奶茶220ml+蒸气加热19112大椰香胚芽烤奶茶冰块150g+烤奶茶250ml+糖水1.1oz+椰子粉1凸+搅拌4秒+胚芽5g181小冰块120g+烤奶茶190ml+糖水0.8oz+椰子粉1平+搅拌4秒+胚芽3g171热热水60ml+糖水0.8oz+椰子粉1凸+烤奶茶250ml+搅匀+蒸气加热+胚芽3g17113大红豆布丁烤奶茶布丁70g+冰块150g+烤奶茶200ml+糖水0.7oz+红豆50g+搅拌4秒171小布丁50g+冰块120g+烤奶茶150ml+糖水0.5oz+红豆30g+搅拌4秒161热布丁50g+热水40ml+糖水0.5oz +红豆30g+烤奶茶180ml +蒸气加热151热奶茶制作糖度1热黑珍珠奶茶小珍珠40g+热奶茶290ml+糖水0.8oz+搅匀+蒸气加热1412热烤珍珠奶茶小珍珠40g+热烤奶茶290ml+糖水0.8oz+搅匀+蒸气加热1613热胚芽奶茶热奶茶310ml+糖水1.1oz+搅匀+蒸气加热+胚芽粉5g1614热仙草奶茶仙草70g+热奶茶220ml+糖水0.8oz+蒸气加热1615热布丁奶茶布丁70g+热奶茶220ml+糖水0.8oz+蒸气加热1616热蛋糕珍珠奶茶珍珠40g+热奶茶290ml+糖水0.6oz+蒸气加热+忌廉18g(最后加在液面即可)1417热巧克力蛋糕奶茶热奶茶290ml+糖水0.6oz+可可汁1.6oz+蒸气加热+忌廉18g(最后加在液面即可)1818热巧克力烤茶热奶茶280ml+糖水0.5oz+可可汁1.6oz+蒸气加热1919热椰香胚芽烤奶茶热奶茶310ml+糖水0.8oz+椰子粉15g+蒸气加热+胚芽3g18110热红豆布丁烤奶茶布丁50g+热奶茶220ml+糖水0.5oz+红豆30g+蒸气加热14101年产品简易标准表健康柠檬子糖度1大柠檬蜂蜜冰块150g+冷水260ml+柠檬糖水2.0oz+柠檬片10g+搅拌7秒101小冰块120g+冷水200ml+柠檬糖水1.5oz+柠檬片7g+搅拌7秒912大柠檬红冰块150g+红茶230ml+柠檬糖水1.6oz+柠檬片10g+搅拌2秒101小冰块120g+红茶170ml+柠檬糖水1.2oz+柠檬片7g+搅拌2秒91热红茶270ml+柠檬糖水1.6oz+柠檬片10g+蒸气加热1013大柠檬绿冰块150g+绿茶230ml+柠檬糖水1.6oz+柠檬片10g+搅拌2秒101小冰块120g+绿茶170ml+柠檬糖水1.2oz+柠檬片7g+搅拌2秒91热绿茶270ml+柠檬糖水1.6oz+柠檬片10g+蒸气加热1014大金桔柠檬红冰块150g+红茶230ml+金桔糖水2.0oz+柠檬片10g+青桔2个（挤2个/4瓣青桔的汁,将挤掉汁的青桔放入大杯中）+搅拌2秒111小冰块120g+红茶170ml+金桔糖水1.4oz+柠檬片7g+青桔1个（挤1个/2瓣青桔的汁,将挤掉汁的青桔放入小杯中）+搅拌2秒111热红茶270ml+金桔糖水2.0oz+柠檬片10g+青桔1个（挤1个/2瓣青桔的汁,将挤掉汁的青桔放入热杯中）+蒸气加热1015大柠檬水晶薄荷蜜水晶椰果40g+冰块150g+冷水200ml+柠檬薄荷糖水2.0oz+柠檬片10g+搅拌7秒101小水晶椰果30g+冰块120g+冷水150ml+柠檬薄荷糖水1.4oz+柠檬片7g+搅拌7秒916大翡翠柠檬菠萝冻水晶椰果40g+冰块150g+冷水200ml+柠檬薄菠萝汁1.6oz+柠檬片10g+搅拌7秒91小水晶椰果30g+冰块120g+冷水150ml+柠檬薄菠萝汁1.2oz+柠檬片7g+搅拌7秒917大柠檬弹珠弹珠45g+冰块150g+冷水230ml+柠檬糖水1.7oz+柠檬片10g+搅拌7秒101小弹珠30g+冰块120g+冷水170ml+柠檬糖水1.2oz+柠檬片7g+搅拌7秒1018大柠檬C芦荟优多芦荟果肉40g+冰块150g+冷水200ml+柠檬糖水1.4oz+优格1oz+柠檬片10g+搅拌7秒131小芦荟果肉30g+冰块120g+冷水150ml+柠檬糖水1oz+优格0.8oz+柠檬片7g+搅拌7秒1319大金桔晶冻柠檬寒天70g+冰块150g+冷水200ml+金桔糖水1.8oz+柠檬片10g+青桔2个(挤2个/4瓣青桔的汁,将挤掉汁的青桔放入大杯中)+搅拌7秒101小寒天50g+冰块120g+冷水150ml+金桔糖水1.2oz+柠檬片7g+青桔1个(挤1个/2瓣青桔的汁,将挤掉汁的青桔放入小杯中)+搅拌7秒101备注: 青桔一个需一切为二,在制作金桔系列时,需将青桔取汁放入饮品中搅拌,青桔瓣直接放入饮品杯中出口即可,切成瓣的青桔备料不可过多,成瓣青桔密封冷藏保存为12个小时,完整青桔保持干燥,冷藏保存为1个礼拜.青桔保存器具为:网状隔层密封盒01年产品简易标准表轻松鲜茶糖度1大轻松鲜红冰块150g+红茶250ml+糖水1.1oz+搅拌2秒91小冰块120g+红茶190ml+糖水0.8oz+搅拌2秒91热红茶330ml+糖水0.8oz+蒸气加热612大轻松鲜绿冰块150g+绿茶250ml+糖油1.1oz+搅拌2秒91小冰块120g+绿茶190ml+糖油0.8oz+搅拌2秒91热绿茶330ml+糖油0.8oz+蒸气加热613大芒果绿茶冰块150g+绿茶250ml+芒果糖水1.6oz+搅拌2秒81小冰块120g+绿茶190ml+芒果糖水1.2oz+搅拌2秒614大香槟乌龙冰块250g+乌龙茶140ml+糖水1.1oz+搅拌2秒91小冰块200g+乌龙茶100ml+糖水0.8oz+搅拌2秒91热热水210ml+乌龙茶140ml+糖水0.8oz+搅匀615大荔枝乌龙冰块250g+乌龙茶140ml+荔枝汁1.6oz+搅拌2秒101小冰块200g+乌龙茶100ml+荔枝汁1.2oz+搅拌2秒101热热水210ml +乌龙茶140ml+荔枝汁1.6oz+搅匀1016大荔枝寒天绿茶寒天100g+冰块150g+绿茶200ml+荔枝汁1.6oz+搅拌2秒101小寒天70g+冰块120g+绿茶150ml+荔枝汁1.2oz+搅拌2秒12101年产品简易标准表综合糖浆及水晶椰果调制方法项目品名成品量作法1柠檬菠萝汁225g柠檬汁150g、菠萝汁75g混合调匀即可2芒果糖水250g芒果汁200g、糖水50g混合调匀即可3柠檬糖水250g柠檬汁150g、糖水100g混合调匀即可4柠檬薄荷糖水350g柠檬汁150g、糖水100g、薄荷汁100g混合调匀即可5芒橙酱300g芒果汁150g、橙酱150g混合调匀即可6水晶椰果200g绿水晶100g、椰果100g混合调匀即可综合糖浆调制方法工具：份数盆、电子秤步骤：取一份数盆，根据以上标准配方称取相应的果汁，用糖勺调匀即可备用。水晶椰果调制方法工具：冰沙机、水晶/椰果空桶、份数盆、电子秤一、 按比例调制步骤：1. 取适量椰果把汁水过滤后用纯净水冲洗（冲洗时间无需过长）；2. 加入适量的纯净水；（打制300500g的椰果，需加入50cc的净水；打制600800g的椰果，需加入80cc的净水； 打制9001000g1000g的椰果,需加入100cc净水;）3. 将冰沙机调至2档“高速档”，使用点打键点打45下即可；4. 称量打制好的椰果；5. 根据椰果的数量，再称取，洗净相同数量的水晶；（椰果和水晶比例遵循1:1）6. 最后将打好的椰果和绿水晶放置在一容器内,加入适量的净水;(调制半桶椰果、水晶，需加入150cc净水；调制半桶以内椰果、水晶则无需加净水)7. 搅匀后，装桶冷藏保存即可。二、 整桶调制步骤：1. 取整桶椰果和整桶绿水晶分别把汁水过滤后用纯净水冲洗（冲洗时间无需过长）；2. 将洗净的椰果分为两份，取一半置入冰沙机中；3. 每次加入100cc的纯净水；4. 将冰沙机调至2档“高速档”，使用点打键点打45下即可；5. 最后将打好的椰果和绿水晶放置在一容器内，加入300cc的净水搅匀后，装桶冷藏保存即可。01年产品简易标准表红茶（人工冲泡方式）工具：不锈钢桶（保质期4小时；保湿桶存放）材料：茶叶70g、85热水2700cc、冰块1800g步骤：将热水调好温度再加入茶叶稍许搅拌泡7分钟后，将茶水过滤出，再加入冰块搅散即可。绿茶（人工冲泡方式）工具：不锈钢桶（保质期4小时；保湿桶存放）材料：茶叶80g、85热水2700cc、冰块1800g步骤：将热水调好温度再加入茶叶稍许搅拌，泡9分钟后，将茶水过滤出，再加入冰块搅散即可。备注：泡制绿茶时要将茶包拆开方可浸泡。冰奶茶（人工冲泡方式）工具：不锈钢桶（保质期4小时；保湿桶存放）材料：红茶叶110g、95热水2200cc、奶精600g、炼奶80g、冰块1300g步骤：将热水加入红茶叶稍许搅拌泡20分钟后（10分钟时再搅拌一次），时间到后将茶水滤出，茶叶需挤压，然后加入奶精和炼奶调匀，加入冰块后需用打蛋器，适量打出茶沫，以使奶茶口感更为柔滑。冰烤奶茶（人工冲泡方式）工具：不锈钢桶（保质期4小时；保湿桶存放）材料：烤茶叶110g、95热水2200ml、奶精620g、冰块1300g步骤：将热水加入烤茶叶稍许搅拌泡20分钟后（10分钟时再搅拌一次），时间到后将茶水滤出，茶叶需挤压，加入奶精调匀，再加入冰块搅散即可。冰荔枝奶茶（人工冲泡方式）工具：不锈钢桶（保质期4小时；保湿桶存放）材料：荔枝红茶110g、95热水2200cc、奶精600g、炼奶80g、冰块1300g步骤：将热水加入荔枝红茶稍许搅拌泡20分钟后（10分钟时再搅拌一次），时间到后将茶水滤出，茶叶需挤压，然后加入奶精和炼奶调匀，加入冰块后需用打蛋器，适量打出茶沫，以使奶茶口感更为柔滑。备注：1. 制作原茶时要先将各项材料备齐再开始制作，避免过程中的慌乱与延迟，而影响质量。2. 滤布使用后只需用清水清洗干净，拧干后放入胶袋中，置入冰箱存放。3. 泡制红绿茶时，避免热水直接冲入茶叶中，而影响茶质与茶味，需先加热水再放入茶叶。4. 泡制茶时，茶桶不可以放在地面操作；若放置在不锈钢台面上，也需在茶桶下放一块抹布或是其它可以避免散热的物品。以免因温度较低造成泡茶的水温降温太快。5. 奶茶类泡好时茶叶需挤压，让茶味更加浓郁；加入冰块后需用打蛋器，适量打出茶沫，以使奶茶口感更为柔滑。6. 红绿茶泡好后，加入冰块后需用打蛋器，适量打出茶沫，再把浮在表层的茶沫捞掉即可，这样可以减少茶的涩味和杂质。01年产品简易标准表热奶茶（人工冲泡方式）工具：不锈钢桶（保质期4小时；保湿桶存放）材料：红茶叶110g、95热水2200cc、奶精600g、炼奶80g、95热水2000cc步骤：将热水加入红茶叶稍许搅拌泡20分钟后（10分钟时再搅拌一次），时间到后将茶水滤出，茶叶需挤压，然后加入奶精和炼奶调匀，再加入热水2000cc搅散装入保温桶即可，适量打出茶沫，最后装入保温桶即可。出餐标准温度：6575热烤奶茶（人工冲泡方式）工具：不锈钢桶（保质期4小时；保湿桶存放）材料：烤茶叶110g、95热水2200cc、奶精620g、95热水2000cc步骤：将热水加入烤茶叶稍许搅拌泡20分钟后（10分钟时再搅拌一次），时间到后将茶水滤出，茶叶需挤压，加入奶精调匀，再加入热水2000cc搅散装入保温桶即可，此时温度约68，之后桶内温度大约每小时会降温23.出餐标准温度：6575热荔枝奶茶（人工冲泡方式）工具：不锈钢桶（保质期4小时；保湿桶存放）材料：荔枝红茶110g、95热水2200cc、奶精600g、炼奶80g、95热水2000cc步骤：将热水加入荔枝红茶稍许搅拌泡20分钟后（10分钟时再搅拌一次），时间到后将茶水滤出，茶叶需挤压，然后加入奶精和炼奶调匀，再加入热水2000cc搅散装入保温桶即可，适量打出茶沫，最后装入保温桶即可。出餐标准温度：6575热奶茶制作注意事项：A. 泡制原茶时，请严格控制好热水添加份量，必须用电子秤称取，不可用量杯量取热水；B. 热奶茶存放在保温桶内，原茶温度每小时会下降23度，为保证店铺出品品质，热奶茶存放时间超过1小时后，需再使用蒸气加热25秒后，方可出品；C. 员工在泡制原茶，称取各类原料时，请严格注意量是否标准，避免因电子秤未置平或置零而造成原茶品质问题；D. 冬季泡茶需注意失温的题，就是茶叶加入热水后应将泡茶器具移至温暖的位置，避免低温环境造成泡茶温度失温太快，无法泡出茶味；E. 使用蒸气加热应使用奶钢杯，不可使用其它器具；F. 提醒客人饮用时需小心烫伤。糖水 工具：不锈钢钢桶材料：白砂糖9500g、水4500g、白醋0.3oz步骤：将水煮沸后加入白砂糖，不断搅动煮至白砂糖完全溶化后，再加入白醋，中火再煮三分钟即可熄火待凉备用。备注：普通糖煮好后，在热的状态下糖度应是6768度之间，冷却后糖度可至6870度之间；刚煮好的糖水不可加盖。（加盖会出现水蒸汽从盖上流至糖桶内，导致煮好的糖容易变质及上下糖度不一。）01年产品简易标准表小珍珠(5mm)工具：钢锅（成品常温保存2h）材料：小珍珠300g、热水800cc、红糖50g、糖水1.5oz小珍珠500g、热水1500cc、红糖120g、糖水2.5oz小珍珠1000g、热水2500cc、红糖200g、糖水4.5oz步骤：1. 将欲煮的珍珠份量备好（已过滤掉粉渣）；2. 将水煮沸后，把过滤好的小珍珠缓缓倒入，边倒边搅，煮制期间仍需不断搅动圆圈，避免沾锅或粘结成一团，直至完全浮起，热水开始沸腾，加入红糖（如300g珍珠加50g红糖，搅拌均匀即可）再计时以中小火半加盖煮7分钟；3. 煮的过程中约12分钟应再搅动沸水，让锅内珍珠都能均匀煮到，不至生熟夹杂；4. 煮至3分钟后加入糖水续煮；（如：300g珍珠加1.5oz的糖水）5. 待时间到后，关火加盖再焖10分钟（加盖时机点：在关火前30秒，需加盖焖住热气之后熄火才开始计时）；6. 焖好后的珍珠以冷水将黏液冲洗干净过滤，最后须用净水再清洗一次即可；7. 洗净的珍珠加入糖水（每100g成品珍珠需加0.4oz糖水）和水量净水搅拌均匀即可放置常温备用。注意：1. 成品标准：外Q内软、晶透光亮、粒粒分明；且带少许甜味。2. 小珍珠成品只可保存两小时，超过时间即需丢弃不用；3. 加净水适量（标准以能湿润、拌开珍珠为宜）否则珍珠会吸取过量水分变得肿胀；4. 煮好的珍珠不可放置冰箱或备量过多、存放时间太长；5. 成品约30分钟就需再搅拌一次，避免粘成一团。（视情况可适量再加入糖水拌匀）冻仙草工具：钢锅（冷藏保存72h）材料：仙草汁150g、仙草粉7g、白砂糖35g、过滤水450g步骤：1. 将水煮沸后加入仙草汁并搅拌均匀；2. 再沸腾后加入白砂糖并搅拌均匀；3. 再沸腾后倒入仙草粉（先用少许水混匀），用珍珠漏勺搅拌均匀，并用中火煮制约6分钟；4. 待时间到后即可关火。备注：煮制13份仙草，需用100ml的冷水和匀仙草粉； 煮制46份仙草，需用200ml的冷水和匀仙草粉；01年产品简易标准表蛋糕忌廉工具：打蛋器/电动搅拌机（冷藏保存）配方：奶油（冷藏）250g、鸡蛋布丁粉50g、精盐2g步骤：将原料（淡奶油、精盐、鸡蛋布丁粉）依次放入容器内，使用打蛋器，大力进行搅拌，使物料成面糊状，（制作蛋糕忌廉，不可打制得过软或过硬，否则会严重影响饮品出品品质，根据忌廉的打发状态，有效调整搅拌时间）备注：电动搅拌机最多一次打6份；打蛋器最多一次打2份；保存方法：冷藏保存48h寒天晶冻工具：钢锅（冷藏保存）配方：90热水960g、海藻粉15g、荔枝汁40g步骤：将热水称好放入一容器内，加入海藻粉，搅匀后，再加入荔枝汁搅匀即可，冷却后，密封冷藏保存。保存方法：冷藏保存72h鸡蛋布丁工具：钢锅（冷藏保存）材料：鸡蛋布丁粉100g、90热水400g步骤：将鸡蛋布丁粉与热水调匀后倒入容器（份盒），待其自然冷却凝固再放进冰箱密封冷藏备用。保存方法：冷藏保存48h冰热奶泡工具：奶昔机（冷藏保存1h）材料：鲜奶（冰5）步骤：将冰鲜奶250ml加入奶昔杯中，以奶昔机高速打30秒再低速打30秒，即成冰奶泡。保存方法：冷藏保存1h热奶泡工具：蒸气棒（冷藏保存1h）步骤：将冰鲜奶300g加入600cc奶钢杯中，将蒸气头放入液下1公分，把蒸气阀门开到最大，加热并打出奶泡。备注：1. 鲜奶冷藏后的温度在5的温度最适合打并奶泡，如呈现常温或冻结状态都不易制作完美奶泡；2. 冰奶泡溶化后可留存转作热奶泡或鲜奶制作产品；3. 已加热过的热奶泡，就避免重复制作加热，如冷却后最多只能再加热一次；4. 使用蒸气加热应使用奶钢杯，不可使用其它器具。01年产品简易标准表块与茶咖啡的份量1. 制作奶堤与咖啡产品须特别控制好各项材料的比例配置并依照流程顺序制作（搅拌糖水要避免破坏整体成品的美观），稍一不同即会大大影响成品口味；2. 制作奶堤时需控制好茶水的萃取量避免过多或过少。茶水的萃取量140cc（140160cc）；100cc（100120cc）；3. 使用的奶泡成品如果已经呈半液体状态时，不可再勉强制作，及浪费成本也影响质量。可可汁（冷藏保存48hr）材料：巧克力可可500g、奶精300g、冷水（常温、约25）500cc器具：冰沙机作法：先加入冷水再加入巧克力可可粉、奶精粉（用调理匙稍许搅拌均匀），然后开启冰沙机充分搅匀即可倒出备用。备注：奶制品的成品待冷后应及时放入冰箱保存，并注意成品不可碰水与冷藏温度保持正常（至少10以下）。使用搅拌机制做红茶、绿茶、奶茶、烤茶、果汁的时间红茶、绿茶系列：2秒（糖水一定要最后加）奶茶、烤茶系列：4秒（糖水一定要最后加）果汁系列（加柠檬片的产品）：7秒沙机操作注意事项1. 动作中不可直接将冰沙机上座拿起，应待机器停止后才可拿起2. 上座冰沙机不可直接加入热水，会引起杯身材质龟裂雾化3. 冰沙机动作中不可使用各类器具去搅拌冰沙杯内的产品，以免损伤刀片，4. 每天总清时为避免损伤机器材质，应使用较柔软的清洁用具或洗洁精与温水清洗擦拭机身与上盖，并晾干水分。5. 每次制作冰沙时最多只能制作一杯大一杯小，延长冰沙机刀片和马达的使用寿命。01年产品简易标准表综合糖水计量对照表柠檬薄荷糖水45g=1.4oz60g=2.0oz柠檬菠萝汁35g=1oz45g=1.4oz奶精10g=1平12g=1小凸冰沙粉12g=1平50g=1小凸百香果酿36g=1.0oz28g=0.8oz蔓越莓酱30g=1.0oz24g=0.8oz草莓酱36g=1.0oz28g=0.8oz芒橙酱50g=1.6oz70g=2.0oz金桔柠檬糖水30g=1oz35g=1.2oz50g=1.6oz柠檬糖水30g=1.0oz45g=1.4oz55g=1.8oz奶香抹绿粉12g=1平15g=1小凸20g=1凸椰子粉10g=1平12g=1小凸15g=1凸太妃焦糖30g=1.0oz糖水30g=1.0oz可可汁30g=1.0oz芒果糖水30g=1.0oz01年产品简易标准表冰奶茶机器冲泡方法Batch茶叶+冰（g）净出水量(g)出茶量(g)奶精(g)精盐/炼奶(g)加冰(g)奶茶单份100+150（冰）100（3124g）2850750炼奶1001300奶茶双份200+300（冰）200（6248g）57001500炼奶2002600荔枝奶茶单份100+80（冰）110（3124g）2850650炼奶1001300荔枝奶茶双份200+160（冰）220（6248g）57001300炼奶2002600烤奶茶单份110110（3124g）2850700精盐21300烤奶茶双份220220（6248g）57001400精盐42600红茶单份75+400（冰）110（3124g）33001700绿茶单份75+400（冰）110（3124g）33001700热奶茶机器冲泡方法Batch茶叶+冰（g）净出水量(g)出茶量(g)奶精(g)精盐/炼奶(g)热水(g)热奶茶单份100+150（冰）100（3124g）2850650炼奶1002200热奶茶双份200+300（冰）200（6248g）57001300炼奶2004400荔枝奶茶单份100+80（冰）110（3124g）2850650炼奶1002200荔枝奶茶双份200+160（冰）220（6248g）57001300炼奶2004400热烤奶茶单份110110（3124g）2850700精盐22500热烤奶茶双份220220（6248g）57001400精盐45000按冲茶键之前须注意的事项：1) 茶桶内是否干净无其它水渍2) 冰茶桶是否在正确位置3) 茶叶